Кептірілген қауынның калория мөлшері мен химиялық құрамы. Өнімнің пайдалы және зиянды қасиеттері, қолдануға қарсы көрсеткіштер. Кептірілген жемістер қалай дайындалады, сақталады және жейді. Салауатты нәзіктікпен тағамдарға арналған рецепттер және бұл туралы қызықты деректер. Кептірілген қауын - аттас өсімдіктің (Cucumis melo) жемісінен кептіру арқылы дайындалған кептірілген жемістің танымал түрі. Қауынның бір жылдық өнімі Асқабақ тұқымдасына жатады. Азияны оның отаны деп атайды. Көптеген сорттар сонда өсіріледі. Бұл жарық сүйгіш және жылуды жақсы көретін өсімдік, құрғақшылыққа төзімді, ауаның жоғары ылғалдылығын ұнатпайды. Дені сау, дұрыс өсірілген қашу әрқайсысының салмағы 1,5 кг -нан 10 кг -ға дейін бір -бірден 10 -ға дейін жеміс бере алады. Көбінесе олар сопақ, сирек - дөңгелек, жасыл, сары, қоңыр немесе ақ. 2 айдан 6 айға дейін піседі. Олар тамақ дайындау мен косметологияда қолданылады. Жүзден астам сорттары бар, кептіруге ең қолайлы - Колхозная, Торпедо, Ананас, Гуляби.
Кептірілген қауынның құрамы мен калория мөлшері
Кептірілген қауынның калориялығы 100 г өнімге 341 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 0,7 г;
- Май - 0,1 г;
- Көмірсулар - 82, 2 г;
- Су - 9 г.
100 г өнімге витамин құрамы:
- А дәрумені - 67 мкг;
- Бета -каротин - 0,4 мг;
- В2 витамині - 0,04 мг;
- В5 дәрумені - 0,2 мг;
- В6 витамині - 0,06 мг;
- В9 дәрумені - 6 мкг;
- С дәрумені - 20 мг;
- Е дәрумені - 0,1 мг;
- РР витамині - 0,5 мг.
Өнімдегі рекорд С витамині болып табылады. Бұл жасушалардың, қызыл иектің, қан тамырларының, стоматологиялық және сүйек тіндерінің өсуі мен регенерациясы үшін қажет өмірлік маңызды витамин. Темірді сіңіруге көмектеседі, қалпына келуді тездетеді. Иммундық жүйеде процестерді іске қосу арқылы инфекциялардан қорғауда шешуші рөл атқарады. Ол гормондарды синтездейді, гемопоэзге қатысады, метаболизмді бастайды, қалқанша және ұйқы безінің экзокриндік қызметін қалыпқа келтіруге көмектеседі. Бұл өте күшті антиоксидант.
Құрғақ қауын құрамындағы қанттардың ішінде моно- және дисахаридтер бар - 7, 3 г.
100 г өнімге минералдар:
- Кобальт - 2 мкг;
- Фтор - 20 мкг;
- Марганец - 0,035 мг;
- Мыс - 47 мкг;
- Йод - 2 мкг;
- Мырыш - 0,09 мг;
- Темір - 1 мг;
- Күкірт - 10 мг;
- Фосфор - 12 мг;
- Калий - 118 мг;
- Натрий - 32 мг;
- Магний - 13 мг;
- Кальций - 16 мг
Кептірілген қауынның барлық артықшылықтары шоғырланған микро және макроэлементтерде. Калийдің жоғарылауы дененің су балансын қалыпқа келтіруге және жүрек жұмысын жақсартуға, нервтерді емдеуге және бұлшықеттерді күшейтуге көмектеседі. Денедегі барлық тұздардың жартысын калий тұздары құрайды. Олар артық суды кетіреді, ісінуді азайтады және шаршау мен ауыр физикалық жүктемеден кейін күшті қалпына келтіреді.
Натрийдің арқасында жүйке импульстарының өтуі жүреді. Элемент жасушааралық сұйықтық пен қан құрамына кіреді. Су балансын реттеуге көмектеседі, дегидратацияның алдын алады. Оның жетіспеушілігі конвульсияға, невралгияға, құсуға, асқазан -ішек жолдарының күйінің нашарлауына, моносахаридтер мен амин қышқылдарының нашар сіңуіне әкеледі.
Қауын құрамындағы кальций сүйек пен тістің қалыпты күйіне негіз болатынын бәрі біледі. Алайда, бәрі де оның Д витаминінсіз сіңірілмейтінін білмейді, сондықтан құрамында кальций бар тағамдарды холикальциферолы бар дәрі -дәрмектермен қолдану орынды.
Магний - сау адамның психикалық денсаулығының негізі. Стресске қарсы көптеген препараттар осыған негізделген. Сонымен қатар, бұл компонент дәнекер тінінің толық жұмыс істеуін қолдайды. Элементтің болмауы варикозды веналарға, миопияға, грыжаларға, омыртқаның қисаюына, буындардың икемділігінің нашарлауына, тұрақты дислокацияға әкеледі.
Фосфор сүйектер мен тістерге ғана емес, сонымен қатар көру үшін де пайдалы. Оның жетіспеушілігі шаршау мен әлсіздікке, тәбеттің төмендеуіне, концентрацияның төмендеуіне, жиі суық тиюге, мазасыздық пен қорқынышқа әкеледі.
Кептірілген қауынның пайдасы
Өнім біздің гастрономиялық қажеттіліктерімізді қанағаттандырып қана қоймай, ағзаға да оң әсер еткенде жақсы. Кептірілген қауынның калория мөлшері жоғары болғанына қарамастан, ол жаңа өнімдегі барлық пайдалы компоненттерді сақтап қалды.
Бұл кептірілген жемістерді үнемі қолдану келесі оң нәтижеге қол жеткізуге көмектеседі:
- Жүрек қызметін жақсарту … Жүрек бұлшықетін зарядтау әсіресе 40 жастан кейін маңызды. Бірақ осы жасқа дейін дененің негізгі қозғалтқышы туралы ұмытпау керек. Өкінішке орай, соңғы жылдары көптеген жүрек -қан тамырлары диагноздары айтарлықтай жасарып кетті. Қазіргі өмірдің жылдам қарқыны жүрек бұлшықетінің нашарлауына, қан қысымының бұзылуына, дұрыс тамақтанбау салдарынан қан тамырларының люменінің тарылуына әкеледі. Сондықтан жүректі қолдау үшін барлық мүмкіндікті пайдалану қажет. Сонымен қатар, егер бұл дәмді өнімді жеудің жағымды тәсілі болса.
- Бауырды токсиндерден тазарту … Тіпті пайдалы компоненттерді жеуге тырысатын диетаны ұстанатындар да сапасыз суды пайдаланудан және нашар экологиядан қорықпайды. Токсиндер бауырға жиналады және бүкіл ағзаға зиянды әсер етеді. Кептірілген қауын құрамындағы заттар токсиндерді жұмсақ шығаруға және осылайша бүкіл денені сауықтыруға көмектеседі.
- Бүйрек пен қуықтағы тастарды жою … Бұл оң әсерге диуретикалық әсері бар барлық өнімдер көмектеседі. Олар бүйрек пен қуықтан құм мен ұсақ тастарды колик немесе басқа ауырсыну синдромының басталуын қоздырмай алып тастайды.
- Өт қабының қалыпқа келуі … Кішкене холеретикалық әсер қуықтың және оның каналдарының артық өтін кетіру арқылы өт тоқырау мәселесін шешуге көмектеседі. Бұл өт тас ауруының тамаша профилактикасы болады. Ал ұсақ тастар бар адамдар үшін өнім оларды алып тастауға тырысады. Қазіргі медицинада холецистэктомия - өт қабын алып тастау операциясы - асқазан -ішек жолдарының органдарында жиі кездесетін процедуралардың бірі, ал кептірілген жемістер бұл жағымсыз статистиканың бір бөлігі болмауға көмектеседі.
- Стресс пен ұйқысыздықпен күресіңіз … Өнімдегі микро- және макроэлементтер сыртқы ынталандыруларға күрт әсер етпеуге, барлығын жүрекке жақын қабылдамауға және жағымсыз жағдайларға байсалды түрде қарауға көмектеседі. Жүйке жүйесін қалыпқа келтіру мазасыздықпен байланысты мәселелерді шешуге, ұйқысыздық пен мазасыздықты жеңуге, көз жасы мен депрессиядан арылуға көмектеседі.
- Шамадан тыс жұмыс пен аурудан кейін қалпына келтіру … Жоғары энергия құндылығы өткен аурулардан (әсіресе тұмау мен ЖРВИ), ауыр физикалық жүктемеден, жүйке шаршауынан кейін пайдалы болады.
- Витамин тапшылығының алдын алу … Өнімнің компоненттері тіндерде пайдалы заттарды сақтауға көмектеседі, осылайша ағзаға витамин жетіспеушілігінің зиянды әсерін сезінуге жол бермейді. Бұл диуретикалық әсер туралы: қауын өте жұмсақ әрекет етеді, тек артық сұйықтықты кетіреді, бірақ тұздардың онымен бірге шығуына жол бермейді.
- Сүйектерді нығайту … Буындар қозғалғыш болады, дислокацияның, сынудың, сынудың алдын алу жүргізіледі.
- Іш қатудан құтылу … Жұмсақ лактивті әсер дефекацияға көмектеседі, нәжістің тоқырауын болдырмайды, осылайша дененің улануын болдырмайды. Бұл сонымен қатар геморрой мен ісіктердің алдын алады. Бұл жағдайда ішек микрофлорасы бұзылмайды.
- Менопауза белгілерін азайту … Әйелдердің денесінде жасына байланысты болатын өзгерістер әділ жыныстың әл-ауқатына да, сыртқы келбетіне де әсер етеді. Құрғақ қауын құрамындағы фолий қышқылы және оны қолдану кезінде пайда болатын гормоналды деңгейдің қалыпқа келуі әрқашан жақсы болуға көмектеседі.
- Ерлер күшінің жоғарылауы … Бұл өнім әйелдерге ғана емес, ерлерге де пайдалы екен. Бұл сізге күндіз ғана емес, түнде де мықты болуға көмектеседі.
- Жүктілікке қолдау … Аллергия қаупіне байланысты жүкті әйелдерге өте пайдалы тағамдарды жеуге тыйым салынады. Кептірілген қауынды, керісінше, жағдайдағы адамдарға жеуге кеңес береді. Оның денсаулықты жақсартатын әсері әйелдің жағдайына және ұрықтың дамуына жақсы әсер етеді.
- Ағзаның жасаруы … Қан тамырлары мен капиллярларды, сүйектер мен бұлшықет тіндерін, жүйелер мен мүшелерді нығайту дененің жалпы жасаруына әкеледі. Сонымен қатар, иммунитет күшейеді, вирустық және бактериялық инфекцияларға төзімділік күшейеді, тіршілік күші көтеріледі, көңіл -күй жақсарады, көңілді сезім пайда болады.
- Терінің, шаштың, тырнақтың күйін жақсарту … Нәзіктіктің құрамындағы пайдалы заттар терінің мәселелерін шешуге көмектеседі - оны тазартады, безеуді кетіреді, әжімдерді тегістейді. Сонымен қатар, шаш қалың және жылтыр болады, тырнақтар күшейеді.
- Тотығуды сақтау … Иә, бұл өте қызықты әсер. Кептірілген канталуп - бұл қартаюды қарқынды алуға көмектесетін, содан кейін оны ұзақ сақтауға көмектесетін тағамдардың бірі. Бұл ашық күнде немесе солярийде күн шомылғаныңызға қарамастан. Бұл терінің түсіне жауап беретін пигментке әсер ету арқылы жүзеге асады.
Кептірілген қауынның қарсы көрсетілімдері мен зияны
Кептірілген жемістерге қарсы көрсеткіштер екі маңызды ерекшеліктерге жатады - ас қорытудың қиындығы мен құрамында қанттың көп болуы, сондықтан кептірілген қауынның пайдасы мен зияны арасында ұсақ шекара бар деп айтуға болады.
Бұл өте ауыр өнім болғандықтан, асқазан -ішек аурулары бар адамдарға ұсынылмайды. Ремиссия жағдайында сіз аз мөлшерде қолданып, реакцияны көре аласыз. Егер ыңғайсыздық болмаса, кептірілген жемістердің бұл түрін қолданыңыз. Егер тамақтанғаннан кейін сіз ыңғайсыздық сезінсеңіз, тәуекел етпеу жақсы.
Бірақ кептірілген қауынға қатаң тыйым салынған кім - бұл диабетиктер. Қанттың көп мөлшері қауіпті салдарға әкелуі мүмкін. Тіпті тәтті емес сорттар кептіру үшін қолданылса да, жасырын қанттың болуына байланысты оларды тұтынуға болмайды.
Кептірілген қауынды қалай жеуге болады
Жаңа қауынды алкогольмен, балмен және сүт өнімдерімен бірге қолдану ұсынылмайды. Біріктірілгенде ол өте күшті іш жүргізуші ретінде әрекет етеді. Ұзақ және ұзақ диарея сусыздандыруға және дисбиозға әкеледі. Қауын бұл ерекшелікті кептірілген жемістерге ауыстырды. Осы себепті олар тағамдарға сирек қосылады, сондықтан гастрономиялық ләззаттан кейін «тосынсыйлар» болмайды.
Мұндай қызмет көрсету нұсқалары бар:
- Қауын жолағын майдалап туралған немесе үгітілген жаңғақтармен себіңіз, орамға ораңыз, кесектерге бөліңіз. Сіз өте дәмді және түпнұсқа бұйралар аласыз.
- Қауынды ұсақтап тураңыз, шарларға айналдырыңыз, көкнәрді ораңыз. Бұл нұсқа әсіресе балаларға ұнайды.
- Бөліктерді сумен себіңіз, сүлгімен құрғатыңыз және күнжіт себіңіз. Тұқымдар қауынның дәмін жақсартады және оны ащы және майлы етеді.
Бұл өнім ұзақ сақталады - бір жылға дейін. Мүмкін, сіз мұны ұзағырақ жасай аласыз, бірақ бұл қажет емес - бір жылдан кейін жаңа егін піседі және үй шаруасындағы әйелдер жаңа кептірілген жемістерді жинайды.
Егер кептірілген қауынды қалай сақтау керектігі туралы айтатын болсақ, онда бірнеше нұсқа бар. Ең оңай жолы - оны шыныға, қаңылтырға немесе пластикалық банкаға салып, бетін жауып, құрғақ, қараңғы жерге қою. Қақпақ міндетті түрде қажет, өйткені ұлдар мен қыздар ғана емес, олардың ата -аналары да, сонымен қатар көптеген қателіктер мен өрмекшілер қауынға дастарқан жайғанды жақсы көреді. Кептірілген жемістерді бөліспеу үшін және ең бастысы - олардың қалдықтарымен жұқтырмау үшін, емді герметикалық жабық контейнерде сақтаңыз.
Тығыз түйінді матадан жасалған дорба да жұмыс істейді. Табиғи матаны таңдаған дұрыс, өйткені синтетика зиянды компоненттерді шығаруы мүмкін. Егер сіз қауынды өзіңіз дайындасаңыз, бұл әдіс жақсы. Өздігінен кептіру кезінде сіз сәл кептірілген жерлерді өткізіп жібере аласыз, себебі біркелкі кесу қиын - жұқа және қалың плиталар бар. Матаны қамтамасыз ететін ауаның қол жетімділігі ашытпауға және мұндай өнімге көгеріп кетпеуге, бірақ толық кептіруге көмектеседі.
Қауынды қалай кептіру керек
Кептірілген жемістер өте қымбат тағам өнімдерінің санатына жатпайды, бірақ егер сіз оларды үнемі жесеңіз және дәрігерлер дәл осылай талап етсе, онда мұндай терапия бір тиынға тұруы мүмкін. Өнімнің құнын төмендету үшін, сондай-ақ консерванттарсыз емдеуге кепілдік беру үшін кептірілген тыныс алуды өздігінен дайындау көмектеседі.
Электр кептіргіште кептірілген қауынды қалай дайындау керек
Тұрмыстық техниканың бұл түрі кез келген жемістер мен көкөністерді дайындауға арналған әмбебап құрылғы. Ешқандай арнайы опциялар мен бағдарламалар қажет емес, кез келген, тіпті қарабайыр модель де өзі жасайды.
Орташа мөлшердегі піскен жемістерді таңдаған жөн. Кептірілген қауынды дәмді ету үшін тәтті сорттарды таңдағаныңызға сенімді болыңыз. Жемістерді шайыңыз, сүлгімен құрғатыңыз. Жартысын кесіңіз, тұқымдарды алып тастаңыз, қабығын алыңыз. Қантсыз бөлікті кесіп алған дұрыс, себебі ол мүлде дәмсіз болады.
Кептіргішті кем дегенде 5 минут қыздырыңыз. Мұны істеу үшін паллеттерді алып тастап, құрылғыны қақпақпен жабыңыз. Бұл уақытта техника жылынып, қауынға қолайлы жағдай туғызады, оны мүмкіндігінше жіңішке етіп кесу керек - ең көбі жарты сантиметр. Бөлшектердің ұзындығы да ұзақ болмауы керек, сондықтан өнім кептіргіш науаға сәйкес келеді.
Ол жылынған кезде, қауын бөліктер бір -біріне тиіп кетпейтіндей етіп қойыңыз. Оның үстінен жоғарыдан және төменнен жылы ауа соғуы ғана емес, сонымен қатар жақтан жақсы аэрация болуы өте маңызды. Температура режимі 70 ° C деңгейінде орнатылады. Кептіру уақыты - кептірілген жемістерді дайындауға шешім қабылдаған өнімнің әртүрлілігі мен шырындылығына байланысты 10-12 сағат.
Паллеттерді мезгіл-мезгіл ауыстырып тұрыңыз, сонымен қатар жабдыққа үзіліс беріңіз, әр екі сағат сайын 5-10 минут өшіріңіз.
Пеште кептірілген қауынды қалай дайындау керек
Егер сіз өнімдерді өңдеудің классикалық әдістерінің жақтаушысы болсаңыз, онда біздің әжелеріміз қауынды кептіру үшін қолданған әдісті қолданыңыз. Пеште кептірілген қауын электр кептіргіште пісірілген әпкелерінен еш кем түспейді.
Процесске дайындық электр кептіргішпен бірдей - піскен жемісті таңдаңыз, шайыңыз, құрғатыңыз, қабығы мен тұқымын кесіңіз. Содан кейін қауын пісіру парағына қойылып, бұрын пергаментпен жабылған және 70 ° C дейін қыздырылған пешке жіберілуі керек.
Жеміс көп сұйықтық береді, сондықтан мұнда екі маңызды нүкте бар. Алдымен, ылғалдың булануы үшін пештің есігін ашық қалдыруды ұмытпаңыз (егер желдеткіш режимі болса, оны еш ойланбастан қосыңыз). Екіншіден - алғашқы 3-5 сағат ішінде пергаментті үнемі ауыстырып отырыңыз, өйткені қауын суда болмауы керек, содан кейін ол піседі және құрғап кетпейді. Пергаментті торға бірден кептіріп, қайта пайдалануға болады.
Бұл процесс сізге кем дегенде 10 сағатты алады. Барлығы қауынның шырындылығына байланысты болады. Кейбір жемістер бір күнге жуық «жетуі» мүмкін. Әрине, түнде сізді ешкім пешке кезекшілікке шақырмайды. Сіз оны өшіріп, процесті таңертең жалғастыра аласыз. Бірақ сіз міндетті түрде пешті қараусыз қалдыруыңыз керек. Процесті жылдамдату үшін жақындарыңыздың өміріне қауіп төндірмеңіз.
Жел мен күнде кептірілген қауынды қалай жасауға болады
Алайда, бірінші де, екінші нұсқаны да осы өнімнің ең ірі білгірлері қазақтар күпірлік деп есептейді. Тіпті бала бұл ыстық елде кептірілген қауын жасауды біледі. Кейбіреулер оны кішкене бөліктерге бөліп, фанераға жайып, құрғағанша мезгіл -мезгіл аударады, бірақ көпшілігі келесі әдісті қолданады.
Діни қызметкерлерге кесілген қауын жұқа табақтармен бірге кесіледі, бірақ соңына бірнеше сантиметр жетпейді. Олар оны желдеткіш сияқты мүмкіндігінше созады, кесектердің түсуіне жол бермеуге тырысады және оны торға бір -екі күн жабық жерде жабыстырып, үнемі аударып отырады. Содан кейін ол плиталар арасында созылған арқандарға ілініп, ашық күн астында қалады. Егер ауа -райы желді болса, онда қауын тезірек құрғайды, ал олай болмаған кезде бүкіл процесс екі аптаға созылады.
Кептірілген қауынға арналған бұл рецепт қызықты, себебі кептіруден кейін жолақтар өрімге оралады. Бұл өте әдемі, сондықтан нәзіктікті сақтау оңай. Айтпақшы, қаптаманың бұл түрі қауын кесектеріне қарағанда қымбат және өнімді сататын компанияның мәртебесін айғақтайды.
Қауын туралы қызықты деректер
Қауын туралы алғашқы ескертулер Киелі жазбаларда - Інжілде кездеседі.
Ресейде хош иісті жемістерді өсіру туралы ақпарат 16 ғасырдан басталады. Патша Алексей Михайлович кезінде қауын мен қарбызды бағалағаны соншалық, олар қазіргі Измайлово Мәскеу ауданының орнында арнайы жылыжайларда өсірілді. Кейінірек оларды жылыжайларда өсіру іс жүзінде қолданылмады. Бірақ кептірілген күйінде қауын тұтынылды.
Қауынды Азияда жақсы көретіні сонша, Түркіменстанда тіпті оның құрметіне арнайы күн бар, оны түрікмен қауыны күні деп атайды. Тамыздың екінші жексенбісінде түседі - тәтті және хош иісті жемістер пісетін күн. Содан кейін олар бір жылға ең дәмді және тәтті кептірілген жемістерді дайындау үшін оны кептіре бастайды. Бүкіл елде мерекелік шаралар, көрмелер, жәрмеңкелер, байқаулар өтеді - олардың хош иісті сұлулығы үлкенірек және тәтті. Аурулар мен зиянкестерге төзімді жаңа сорттарды жасауға қатысатын ғалымдардың конференцияларына ерекше назар аударылады. Дұғалар тіпті шіркеулерде де өткізіледі - діни қызметкерлер жаңа егінге батасын береді.
Қауынды қалай кептіру керек - бейнені қараңыз:
