Стевия тәттілендіргішінің сипаттамасы, энергетикалық құндылығы және химиялық құрамы. Пайдалы қасиеттері мен қолдануға қарсы көрсеткіштері. Рецепттер мен қызықты фактілер.
Стевия - бұл астера тұқымдастарына жататын, емдік көп жылдық стевия бұтасынан жасалған табиғи тәттілендіргіш. Оның химиялық құрамы стевиозидті компоненттен тұрады, соның арқасында өсімдіктің тәттілігі тазартылған қантқа қарағанда 15 есе және құрақ қантына қарағанда 18 есе жоғары. Бұтаның ең тәтті бөлігі - жапырақтары. Табиғи компонент қант диабетімен ауыратын және салауатты өмір салтын ұстанатын адамдарда қандағы глюкоза деңгейін қалыпқа келтіру үшін қолданылады. Стевия қант алмастырғышында хош иістер мен консерванттар, түстер мен хош иістер жоқ. Қазіргі уақытта ол тамақ және фармацевтика өнеркәсібінде кеңінен қолданылады.
Стевия тәттілендіргішін жасау ерекшеліктері
Фотосуретте стевиядан жасалған шай
Стевия өсімдігінің мекендейтін жері - Оңтүстік және Орталық Американың Мексикаға дейінгі аумағы. Бірақ олар қазірдің өзінде Қытайда, Украинада және Ресейдің оңтүстік аймақтарында өсірілетін температураның өзгеруіне төзімді кіші түрлерді өсірді.
Стевия тәттілендіргіш өнеркәсіпте қалай дайындалады:
- Шикізатты бүршіктің пайда болу кезеңінде жинаңыз, өсімдікті тамырдан 6-8 см жоғары қолмен кесіңіз.
- Олар арнайы кептіргіштерде жуылады және кептіріледі.
- Жапырақтарды сабақтардан қолдарыңызбен бөліңіз.
- Содан кейін олар жапырақтарды бірден орап, оларды шай ретінде сата алады немесе стевияны ұнтақтай алады.
Табиғи тәттілендіргіш сығындысын алу үшін кептірілген стевия жапырақтары белсенді ингредиент - тәтті гликозид бөлінгенше ерітіндіге малынған.
Таблетка түрінде стевия қант алмастырғышының суреті
Стевияны таблетка түрінде де сатып алуға болады. Бұл жағдайда стевия таблеткаларын алуға арналған шикізатты сумен шығарғаннан кейін оның түсі өзгереді, тазартылады және престеледі.
Стевияға тәттілендіргішті қалай жасауға болады:
- Өсімдіктерді жинау және кептіру бұрын сипатталған әдіспен жүзеге асырылады. Бірақ үйде жапырақтары өндіріс процесін жеделдету үшін кесілгеннен кейін бірден сабағынан бөлінеді. Алдымен олар ағынды сумен жуылады, содан кейін олар қағаз сүлгімен сүрту арқылы артық ылғалдан арылады.
- 1 литр этил спиртіне стевия сығындысын дайындау үшін 300 г жаңа жапырақты немесе 150 г кептірілген жапырақты алыңыз.
- Дайын шикізат шыны ыдысқа құйылады (жақсырақ қара шыны), алкогольмен құйылады және шайқалады. Қақпақты жабыңыз және қараңғы жерде 2 күн қалдырыңыз. Сіз 48 сағаттан артық сақтай алмайсыз, әйтпесе тәттінің орнына ащы болады.
- Бірнеше қабатқа бүктелген дәке арқылы шөп шелпегін сүзіңіз, мұқият сығыңыз. Сұйықтық су ваннасына қойылады және алкоголь буланғанша қайнап кетпес үшін қыздырылады. Көлем үш есе азаяды, консистенциясы жанасқанда тұтқыр болады, тұнба пайда болуы мүмкін.
- Стерильденген шыны бөтелкелерге салынған және жарық жетпейтін салқын жерде 6-7 ай сақталады.
Назар аударыңыз! Стевия қант алмастырғышының пайдалы қасиеттерінің жоғалуы дәмнің өзгеруімен көрінеді: айқын ащы пайда болады.
Суретте стевия жапырағының сиропы
Егер сіз стевия сығындысын суда дайындауды жоспарласаңыз, онда өсімдік жоғарыда сипатталған әдіс бойынша дайындалады. 1 литр сұйықтық үшін 100 г ұсақ туралған кептірілген жапырақтар немесе 250 г жаңа піскен қажет. 24 сағат талап етіңіз, сүзіңіз, сығыңыз. Буды буландыруға болады. Жарамдылық мерзімі қысқа - 2 аптаға дейін.
Стевия сиропы сығындыдан жасалған. Сұйықтық табаның мазмұнын үш -екі есе азайтқанға дейін су моншасында ұзақ уақыт қалады. Су сығындысынан жасалған сироп тиімдірек. Оны алу үшін бір ғана термиялық өңдеу жеткілікті.
Стевия қант алмастырғышының құрамы мен калория мөлшері
Жапырақта гликозидтердің көп болуына байланысты өсімдік қант алмастырғыш ретінде қолданылады. Бірақ бұл қасиет мәдениеттің танымалдығының бірден -бір себебі емес.
Өсімдіктің кептірілген жапырақтарындағы стевия тәттілендіргішінің калория мөлшері 100 г үшін 0 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 10 г;
- Май - 1,5 г;
- Көмірсулар - 16 г;
- Диеталық талшық - 2,6 г;
- Су - 10,5 г
100 г витаминдер:
- В1 дәрумені, тиамин - 10,8 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 35,8 мг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 8,5 мг.
100 граммдағы макронутриенттер:
- Калий, К - 516 мг;
- Кальций, Са - 587 мг;
- Магний, Mg - 1734 мг;
- Натрий, Na - 56 мг;
- Фосфор, Р - 1260 мг.
Стевия ұнтағы мен сығындысы да нөлдік калорияға ие. Бірақ экстракциядан кейін С дәруменін қоспағанда, қоректік заттар жартылай жойылады - препараттар онымен жасанды түрде байытылған. Барлық басқа заттар дәрілік формада сақталады.
Стевия тәттілендіргіштерінің құрамында 17 аминқышқылдары, каротиноидтар, таниндер, флавоноидтер бар. Бөлектелген эфир майлары, күшті антиоксидантты апигенин және өсімдік фитохормоны каместерол. Қатерлі ісікке қарсы күшті әсері бар флавоноид каемпферолдың жоғары мөлшерін ерекше атап өтуге болады.
Стевиядағы органикалық қышқылдар:
- гуминді - табиғи антисептик;
- кофе - қабынуға қарсы қасиеттері;
- формик - эпителийдің регенерациясын тездетеді.
Гликозидтер арасында мыналар басым:
- ребаудиоз А - қантқа қарағанда 150-222 есе тәтті;
- стевиозид - 110-260 рет.
Егер бұл заттардың қатынасы 6/1 немесе тіпті 9/1 болса, стевияны жегеннен кейін ащы дәмі қалмайды. Гликозидтердің құрамы тең болған кезде мия дәмі қалады.
Шығару түріне қарамастан, стевия тәттілендіргіштерін қолдануға рұқсат етілген нормалар әзірленді. Таза зат бойынша гликозид 2 мг / кг дейін. Бұл мөлшер 40 г қантқа сәйкес келеді. Стевияны ұнтақ немесе кептірілген жапырақтар түрінде қолданғанда - тәулігіне 4 мг. Сығынды немесе таблетка сатып алғанда, пайдалану жөніндегі нұсқаулықты басшылыққа алу қажет.
Стевия тәттілендіргішінің артықшылықтары
Тәтті дәмі мен калория мөлшері жоқ болғандықтан, шөп компоненті қант диабетімен ауыратын адамдарға өмір сапасын жақсартуға көмектеседі. Бұл табиғи тәттілендіргіштің қауіпсіздігі жапон ғалымдарының ресми зерттеулерімен расталды.
Қант алмастырғыш ретінде стевияның артықшылықтары:
- Тағамдардың калориясын азайтады, дәм сезгіштердің сезімталдығын төмендетеді және тәбетті тежейді, бұл салмақ жоғалтуға ықпал етеді. Семіздіктің дамуына жол бермейді.
- Егер сіз ұсынылған дозаны ұстанатын болсаңыз, бұл қандағы глюкоза деңгейін жоғарылатпайды.
- Кандидоздың дамуына жол бермейді.
- Иммунитетті жақсартады және бактерияға қарсы қасиеттері бар.
- Қан тамырларының тонусын жоғарылатады, қалыптасқан холестеринді бляшкаларды ерітеді, гипертония мен атеросклероздың дамуына жол бермейді.
- Гистамин мен норадреналиннің бөлінуін азайтады, тыныштандыратын әсері бар.
- Жасқа байланысты өзгерістерді тоқтатады және жараның жазылуын тездетеді.
- Тырнақтар мен тістердің беріктігін арттырады, шаштың сапасын жақсартады.
- Гормоналды жүйені ынталандырады, ұйқы безі ферменттерінің секрециясын қалыпқа келтіреді.
Пектин мен таниннің арқасында табиғи стевия ішек флорасының өмірлік белсенділігін қолдайды, перистальтиканы тездетеді және ішектің шырышты қабығын қорытылған тағам түйінінен бөлінетін агрессивті заттардан қорғайды.
Қант диабеті бар адамдарға тәттілендіргіш ретінде стевияның пайдалы қасиеттерін атап өткен жөн:
- «жаман» холестеринді ерітеді;
- метаболикалық процестерді қалыпқа келтіреді және ұйқы безіне жүктемені төмендете отырып, жасушалық деңгейде қалпына келтіруге ықпал етеді;
- қант диабетіндегі стевия қанды жұқартады және варикозды веналардың алдын алады (немесе жеңілдетеді);
- жұмсақ диуретикалық әсері бар;
- аллергендерге сезімталдығын төмендетеді және гистамин өндірісін тежейді.
Кептірілген шөптерден алынған шөп қоспалары жөтел шабуылдарын әлсіретеді, олардың санын және ауырлығын обструктивті бронхит, бронх демікпесі мен көкжөтел кезінде төмендетеді.
Тазартылған қантты табиғи тәттілендіргішпен алмастыру ерлердің репродуктивті жүйесін қалыпқа келтіреді және сперматозоидтардың сапасын жақсартады, егер сіз алкогольден, темекі шегуден және нашақорлықтан бас тартқыңыз келсе, зиянды құмарлықпен күресуге көмектеседі.
Стевия тәттілендіргішінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Өсімдікті және одан жасалған препараттарды қолдану қауіпті емес, бірақ теріс пайдалану теріс салдарға әкелуі мүмкін - өт секрециясының жоғарылауы, ас қорытудың бұзылуы, сілекей мен бронх секрециясының жоғарылауы.
Стевия жүкті әйелдерге, жас балаларға және лактация кезінде әйелдерге тәттілендіргіш ретінде зиян келтіруі мүмкін. Дамушы организмдерге әсері әлі зерттелген жоқ. Сонымен қатар, жанама әсерлер анықталды: қан қысымының төмендеуі, есекжем түріндегі бөртпелердің пайда болуы, ауыз қуысының шырышты қабығының тітіркенуі.
Назар аударыңыз! Сау адамдар үшін стевияны қантты толығымен қабылдамаған жағдайда ғана қолдануға болады.
1-2 ай бойы тәулігіне 50 мг-нан астам қант алмастырғышты қолдану өлімге әкелетіні анықталды.
Қазіргі уақытта композицияның әйелдердің ұрпақты болу жүйесіне әсері зерттелуде. Парагвайлықтар мен американдық үндістер шөпті контрацептив ретінде қолданғандықтан, нұсқаулықта стевияның ұсынылған мөлшерінен асып кету екінші бедеулікті тудыруы мүмкін.
Сіз сүтті стевиямен тәттілендіре алмайсыз - бұл қолдану әдісі дисбиозға әкеледі.
Stevia тәттілендіргіш рецептері
Пісірілген тағамдар мен түрлі десерттерді дайындау кезінде сиропты немесе сығынды қолданған жөн, бірақ сусындар үшін кептірілген өсімдік материалдарына артықшылық беру керек. Бірақ егер мақсат тек тағамды тәттілендіру болса, ұнтақ түрін қолданыңыз.
Стевия тәттілендіргішінің рецептері:
- Құймақ … Егер сіз жаңғақ хош иісі бар бұршақ ұнын алсаңыз, дәмді болады. Құрамында глютен жоқ, сондықтан ол салмақ жоғалтуға көмектеседі. Ұн дайындау үшін ноқатты жартылай дайын болғанға дейін қайнатады, ал друшлагқа қайта лақтырады. Содан кейін оны ұсақтап, бір қабатқа пісіру парағына салып, пеште 10 минут пісіреді, ол күйіп кетпейді. Барлығы құрғақ болған кезде кофе тартқышта қайта ұнтақтап, електен өткізіңіз. Қалың қамыр илеңіз: 300 г ұн, 360 мл су, бір шымшым сода, 1/2 шай қасық. тұз, 2 тауық жұмыртқасы, 3-4 ас қасық. l. зәйтүн майы, 1 шай қасық. стевия сиропы. Қақпақ астында бөлме температурасында 1 сағат тұруға рұқсат етіңіз. Содан кейін қамырды алу үшін айран немесе йогурт құйылады. 2 жағынан қуырылған.
- Тәтті салат … Жаңа құлпынай, 0,25 кг, жартысын кесіңіз. Апельсин тілімдерінен ақ қабаттарды алып тастаңыз - 2 жеміс, 1/4 кесе алу үшін тұтас апельсин шырынын сығыңыз. Құлпынай, цитрустық сыналар, 3 туралған банан және бір стақан қауын текшелерін араластырыңыз. Киім үшін жарты стакан зәйтүн майы, апельсин шырыны, әрқайсысына 1 шай қасық араластырыңыз. паприка ұнтағы мен қыша, стевия сиропы. Лимон шырыны құйылады - артық жабуды кетіру үшін жеткілікті. Қолмен жыртылған салат жапырақтарымен безендіріңіз - олар шырынды болады.
- Томат сорпасы … 1/3 кесе қоңыр күрішті жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Жұқа қабықты алып тастау үшін 12 кішкене жаңа піскен қызанақ қайнаған суға 2-3 минут қойылады. Қызанақты бальзам сірке суымен дәмдеңіз - 2 ас қасық. л., 1 ас қасық. l. зәйтүн майы, 2 ас қасық. l. соя соусы және 0,25 шай қасық. сироп немесе стевия сығындысы. Қол блендерімен толық біртектілікке жеткізіңіз, салқын. Күрішті табаққа салыңыз, оны қызанақпен құйыңыз, дәмді шөптерді қосуға болады - сіздің талғамыңызға.
- Көкжидек джемі … Қалың түбі бар кастрюльге 1 литр жаңа бүлдірген құйыңыз, 50 мл ақ шарап құйыңыз. 1-2 сағатқа қалдырыңыз, кейде араластырыңыз. 0,25 шай қасық қосып, өте баяу отта пісіріңіз. кесілген қалампыр және бірдей мөлшерде даршын. Қанттың орнына стевия сығындысын немесе сиропты қолданыңыз - 1 ас қасық. л., енді жоқ Ол тамшы тырнақтан шығуды тоқтатқанша, әдеттегі джем сияқты қайнатылады.
20-25 г стевия шайын қайнату үшін 50 мл қайнаған су құйып, қақпақ астында 15-20 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін ол сүзіледі, 250 мл дейін сұйылтылады. Бұл шайдың қосымша қасиеттері: тыныштандырады, қан қысымын және қандағы қантты төмендетеді.
Стевия туралы қызықты деректер
Asteraceae (Asteraceae) тұқымдасына жататын көпжылдық өсімдік стевия латынша атауға ие, ал жалпы тілмен айтқанда бұл тәтті екі жылдық немесе бал шөп. 286 түрдің 18 -і ғана жеуге жарамды.
Зауыт тамырды, тұқым мен қашуды бөлу арқылы таралады. Сіз оны өз жеріңізде өсіре аласыз, бірақ сіз ескеруіңіз керек - оны қыста үйге әкелуге тура келеді. Бұта күнді және қарашірікке бай жақсы құрғатылған топырақты жақсы көреді. Тамырдың немесе кесудің бір бөлігі отырғызылады, топырақ үнемі ылғалдандырылады. Тұқыммен көбейтілгенде егіннің жартысы жоғалады.
Бір таңқаларлығы, американдық үндістер, парагвайлықтар мен мексикалықтар бал шөбін бірнеше ғасырлар бойы тамақ пен емдік мақсатта қолданғанына қарамастан, еуропалықтар оған 19 ғасырдың аяғында ғана қызығушылық таныта бастады. Мұны жергілікті тұрғындар қай шөптің тәтті екенінің сырын ашпауымен түсіндіреді.
Итальяндық Антонио Бертони ғана көптеген кіші түрлердің ішінен жеуге болатын түрді таба алды.
Стевияның емдік қасиеттерін зерттеу ХХ ғасырдың 30 -жылдарынан басталды. Франциядан келген химиктер бірінші рет таза күйінде стевиозидті бөліп алды - ұнға ұқсайтын тәтті ақ ұнтақ. Жануарлардың көптеген эксперименттері қантты жаңа затпен алмастырғанда жанама әсерлерін көрсетпеді.
Бұл ашылуға Англия үкіметі қызығушылық танытты. Неміс суасты қайықтарының блокадасы кезінде өсімдік британдықтарды «құтқарды» - шөп салқын климатта өсірілді. Стевия ұнтағы сарбаздардың рационына қосыла бастады. Айтпақшы, 1997 жылы стевия тәттілендіргіш ретінде американдық әскери қызметкерлердің диетасына енгізілді.
Жапондықтар зауытты 1954 жылы зерттей бастады. Осы уақытта оның осы уақыт аралығында жапондықтар үшін ең пайдалы қасиеті ашылды - радионуклидтерді жоюды жеделдету. Сонымен бірге басқа да қасиеттер ашылды: кариестің алдын алу, көмірсу алмасуын қалыпқа келтіру және май жағу. Тәттілендіргіш сағыз, қантты сусындар, балмұздақ және теңіз өнімдерін дайындау үшін қолданыла бастады.
Қазіргі уақытта стевия қантқа деген құмарлықты қанағаттандыру үшін қант диабетінде қолданылады.
Стевияны қалай қабылдауға болады - бейнені қараңыз:
