Желатин туралы бәрі: ол не, неден тұрады, калория мөлшері, қаншалықты пайдалы болуы мүмкін, тамақ өнеркәсібінде, технологияда, медицинада қалай қолданылады және зиянды ма. Желатин жануарлардан алынатын ақуыз заттарының қоспасы деп аталады, ал «желатин» атауының өзі латынның «jelatus» сөзінен шыққан, яғни «мұздатылған, мұздатылған» дегенді білдіреді.
Ол коллагенмен қаныққан өнімдерден - сіңірлерден, сүйектерден, сумен ұзақ қайнату нәтижесінде шеміршектен алынады. Тағамдық желатин түссіз немесе ақшыл сары түспен, дәм мен иістің болмауымен сипатталады.
Желатиннің калория мөлшері
100 г өнімге 355 ккал; 87, 2 г ақуыз; 0,4 г май; 0,7 г көмірсу.
Желатинді қалай сұйылту керек: пропорциялар?
Егер пакетте желатиннің еру процесінің сипаттамасы болмаса, онда сіз біздің кеңестерімізді қорықпай қолдана аласыз. Сонымен, бір ас қасық желатинді бір стақан суық сумен құйып, ісіну үшін 30 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін оны кішкене отқа қойып, сәл қыздырыңыз, оны толығымен ерігенше үнемі араластырыңыз (назар! Желатин қосылған суды қайнатпаңыз). Еріген желатинді тартыңыз, содан кейін сорпаға немесе десертке қосыңыз.
Желатиннің витаминдері мен микроэлементтері
Желатин құрамында пайдалы
және қажетті амин қышқылы - денені энергиямен қамтамасыз ететін және психикалық белсенділікке әсер ететін глицин, сонымен қатар метаболизмді жақсартатын, жүрек бұлшықетін күшейтетін және орталық жүйке жүйесі үшін энергия көзі болып табылатын аланин, аспартикалық және глутамин қышқылдары.
Желатиннің құрамында микроэлементтер - фосфор, кальций мен күкірт, сондай -ақ организмнің дәнекер тіндеріне қажетті пролин мен гидроксипролин бар. Сондықтан сүйек сынған жағдайда сүйектер тез жазылатын етіп желатині бар ыдыстар ұсынылады.
Желатиннің пайдасы
Тағамдық желатин
балық және ет консервілерін, шараптарды, желе, балмұздақ өндіруде, кремдер, желе қосылған тағамдар, кондитерлік өнімдерді дайындау үшін қолданылады. Балмұздақ өндірісінде желатин ақуыздың ұюын төмендету және қант кристалдануын болдырмау үшін қолданылады. Желатині бар ыдыстарды қолдану, жоғарыда айтылғандай, сүйектің сынуымен ғана емес, остеохондрозмен, артритпен және нашар қан ұюымен де көмектеседі.
Желатин теріге, шашқа және тырнаққа жақсы әсер етеді. Желатин ванналары тырнақтарды нығайту үшін қолданылады.
Кімге желатиннің пайдасы, диетаңызға ол бар тағамдарды енгізіңіз: аспик, қопсытылған, кәмпиттер, мусс, желе, мармелад, зефир, суфле. Бірақ сіз бұған қатты алаңдамауыңыз керек, өйткені сіз тәттілерден денеге көп зиян келтіре аласыз. Сіз десертті жасай аласыз: «Какао қосылған желе».
Технологияда
желатин қағаздың жоғары сорттарын желімдеуге, жасанды інжу, банкноттар, бояулар жасауға қолданылады.
Медицинада
ол гемостатикалық агент ретінде және тамақтану бұзылыстарын емдеуге арналған ақуыз көзі ретінде қолданылады.
Фармацияда
ол дәрі -дәрмектің бір дозасын, сондай -ақ шамды қамтитын капсула жасау үшін қолданылады.
Фото және киноиндустрияда желатин
пленкаға, фото қағазға фотосезімтал қабаттағы эмульсияларды дайындауға арналған қосымшаны тапты.
Желатиннің зияны
Желатиннен ешқандай зиян жоқ, дегенмен бұл өнім оксалуриялық диатезден зардап шегетін адамдарға қарсы. Бұл қымыздық, салат, шпинат, шоколад және какао сияқты, оксалогендер санатына жатқызылғандықтан және оларды тұз-тұз алмасуы мен уролития бұзылыстары кезінде көп мөлшерде қолдану қажет емес.
Сирек жағдайларда желатин аллергиялық реакция тудыруы мүмкін.
