Егер сіз Карпатта болсаңыз, онда сіз, сөзсіз, дәстүрлі саңырауқұлақ сорпасын жедіңіз. Бірақ егер сізде бұл бөліктерге бару мүмкіндігі болмаса, онда бұл дәмді және дәмді сорпаны қалай дайындауды үйренуге себеп бар.
Рецепт мазмұны:
- Құрамы
- Қадамдық пісіру
- Бейне рецепт
Карпат аймағына барған әр адам өз тағамдарына мәңгі ғашық болады. Өйткені, Карпат тағамдары көптеген ұлттық тағамдардың аспаздық дәстүрлері мен әдет -ғұрыптарын сіңірді. Мысалы, украин, орыс, венгр, румын, поляк, еврей, балкан, австрия. Және бұл тағамдар өте алуан түрлі: Карпат, Закарпат, Галисия, Буковина - әр аймақта белгілі бір аспаздық ерекшеліктері бар, сол тағамды әр түрлі жолмен дайындауға болады. Сонымен қатар, көршілес екі ауылдағы аспаздық дәстүрлер өте өзгеше болуы мүмкін. Дегенмен, соған қарамастан, Карпат тағамдарының «визит картасы» деп атауға болатын тағамдар бар, мысалы, саңырауқұлақ сорпасы. Оны әр аймақта жақсы көреді және таниды, дегенмен тағам әр жерде әр түрлі дайындалады.
Жалпы алғанда, Карпат тағамдарына арналған саңырауқұлақтар оның ажырамас бөлігі болып табылады. Саңырауқұлақ сорпасы, саңырауқұлақ қосылған борщ, қаймақ саңырауқұлақтары, картоп құймақтары, қырыққабат орамасы, құс еті, саңырауқұлақ қосылған балық - бұл саңырауқұлақтар негізгі скрипкада ойнайтын тағамдардың толық тізімі емес. Банош, мачанка, гомини сияқты басқа да көптеген тағамдарға «саңырауқұлақ сосы» немесе «саңырауқұлақ пидлева» деп аталатын саңырауқұлақ тұздығы беріледі. Саңырауқұлақтарға келетін болсақ, ең танымал саңырауқұлақ - cep. Ол жаңа күйде де, кептірілген түрде де тұтынылады. Құрғақ саңырауқұлақтарды ұсақтап, хош иісті қоспа ретінде қолдану әдетке айналған.
Бүгінгі рецепт туралы - саңырауқұлақ сорпасы, мен мынаны айтайын. Сіз тағамды жаңа піскенден де, кептірілген саңырауқұлақтардан да дайындауға болады, жақсырақ ақтан. Тағамның хош иісі соншалықты, дәмдеуіштерді қосудың қажеті жоқ, тек дәмділікке арналған кішкене ащы бұрыштан басқа. Шошқаны тек саңырауқұлақтармен дайындауға болады немесе үйдегі кеспе, картоп, жұмыртқа, көкөніс немесе май және дәміне қарай басқа тағамдармен толықтыруға болады. Сіз оған пончик, қаймақ және шөптермен қызмет ете аласыз.
- 100 г калория мөлшері - 45 ккал.
- Сыбаға - 5
- Пісіру уақыты - 30 минут
Құрамы:
- Кептірілген саңырауқұлақтар - 30 г
- Картоп - 2 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 1 түйір
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Бұршақ бұрышы - 2-3 дана.
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - 0, 5 немесе дәміне қарай
- Картоп - 2 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 1 түйір
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Бұршақ бұрышы - 2-3 дана.
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - 0, 5 немесе дәміне қарай
Карпат саңырауқұлақ сорпасын дайындау
1. Саңырауқұлақтарды сумен шайыңыз, терең табаққа салыңыз және қайнаған сумен жабыңыз. Ісініп, көлемі 1,5 есе өсетін етіп оларды 20 минут тұндыруға қалдырыңыз.
2. Осы уақыттан кейін саңырауқұлақтарды қайтадан шайып, жолақтарға немесе текшелерге кесіңіз.
3. Тазартылған және орташа картопты кастрюльге салыңыз (2 литр). Аршылған сарымсақ пиязы мен лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын қосыңыз.
4. Тағамды сумен толтырып, пешке дайындауға жіберіңіз.
5. Саңырауқұлақтар пісірілген кезде, оларды картоп қосылған кастрюльге қосыңыз.
6. Картоп піскенше юшканы пісіруді жалғастырыңыз. Пісірудің соңында пиязды кастрюльден алып тастаңыз. Тұз және қара бұрыш қосылған тұздықтың дәмін реттеңіз.
7. Дайын сорпаны табақтарға құйып, қызмет етіңіз. Қажет болса, әр порцияны сарымсақ немесе крекермен пресс арқылы сығылған шөптермен толықтыруға болады.
Саңырауқұлақ сорпасын қалай дайындау туралы бейне рецептті қараңыз.
