Турош ірімшігі өндірісі, тағамдық құндылығы және химиялық құрамы. Пайдалы қасиеттері мен қолдануға қарсы көрсетілімдері. Пісіруді қолдану, рецепттер, қызықты фактілер.
Турош - елдің солтүстігінде, Меймурджеде дайындалған хорват ірімшігі. Бұл сортты қай топқа жатқызуға болатынын анықтау қиын: ол жаңа піскен күйінде де, кептірілген түрінде де, майлы толық сүттен де, пастерленген сиыр сүтінен де жейді. Дәмі де өзгереді: кремді сүзбе, ащы, қышқылдықпен ащы. Текстура кептіру дәрежесіне де байланысты: ол жұмсақ және сынғыш, сынғыш, құрғақ болуы мүмкін; ал түсі ақшыл немесе ақшыл сарғыш. Ашытылған сүт өнімінің пішіні-биіктігі 6 см-ге дейін, диаметрі 5, 7 см және салмағы 80-150 г болатын конус. Торос деген атпен сатуға болады.
Турош ірімшігі қалай жасалады?
Өнімді дайындау үшін бастапқы шикізат - сиыр сүті, ал өндіріс пастеризациядан басталады. Шаруа қожалықтарында бұл үрдіске жиі немқұрайды қарайтын, бірақ қазір шикі сүттен жасалған өнімдерді сатуға рұқсат жоқ.
Турош ірімшігі түйіршіктелген ірімшік түрінде дайындалады, ашытқы мен қайнату үшін бастапқы дақылдарды пайдаланбай. Алдын ала пастерленген сүт табиғи түрде қышқылдандырылады. Ол үшін сазды құмыраға құйылады (шыны ыдысты қолдануға болады) және көгерген саңырауқұлақтар немесе басқа саңырауқұлақ дақылдары енбеуі үшін тығыз жабылған жылы жерге қойыңыз. Шикізат бетінен бөлінген кремді алу арқылы майсыздандырылады. Содан кейін банка біраз уақытқа қалдырылады. Дайындық эмпирикалық түрде, дәміне қарай тексеріледі.
Қышқыл сүтті су ваннасында 42 ° C дейін қыздырады және араластырады. Бұл процесс ұзақ және шамамен 3 сағатты алады. Бөлінген сүзбе батып кетеді, араластырғышпен кішкене бөліктерге ұсақталады және қайтадан тұндырылады. Кальций хлориді консервант ретінде құйылады - мұндай қоспа сүзбе дәнінің тығыздығын арттыруға мүмкіндік береді.
Турош ірімшігін дайындау кезінде қырыққабат жиі еленбейді. Бірақ кейбір ірімшіктер оны суға бататын блендерге ұқсайтын қол диірменмен сындырады. Қабат жер бетіне көтеріліп, тығыздала бастағанда, оны бірнеше қабатқа оралған дәке немесе ірімшік матасына қайта лақтырады. Сарысуды толық бөлу 24 сағатты алады, осы уақыт ішінде мата 1-2 рет ауыстырылады, ал сүзбе массасы аударылады.
Дренажды аралық тұз бен паприка араласады және конустар пайда болады. Ингредиенттердің үлесі: 1 кг сүзбе массасы, 20 г ірі теңіз тұзы және 10 г қызыл бұрыш. Целлюлоза тығыз болып, дәндер құлап кетпеуі үшін айтарлықтай физикалық күш салу қажет. Кейбір ірімшік өндірушілер тұз бен бұрышқа кептірілген шөптер мен туралған сарымсақты қосады.
Бөлме температурасында бір күн құрғатыңыз, содан кейін күн астында немесе 60-80 ° C дейін қыздырылған пеште құрғатыңыз. Қақпақ жабық емес. Қартаюдың ұзақтығы - бір апта. Пісіп жетілуді тездету үшін жарқын конустар шалғынды шөптердің түтінімен фумигацияланады.
Ашыту салқын жерде болмайды, бірақ қыздырғанда. Бұл процестің мақсаты - сүт протеинін түрлендіру емес, керісінше мүмкін болатын қышқылдандыру мен ашыту процестерін тоқтату. Тұз мен паприка сенімді консерванттар болып табылады және ашытылған сүтті патогенді микроорганизмдердің енуінен қорғайды. Пісіп жетілу кезінде қыртыс пайда болмайды. 10 литр сүттен тек 1,85 кг ірімшік алынады.
