Halloumi Levantine ірімшігі: дайындау әдістері, калория мөлшері мен химиялық құрамы, тұтыну кезінде пайдасы мен зияны. Тағамдық рецепттер мен өнімнің тарихы.
Halloumi (halloumi) - Таяу Шығыстың ұлттық асханаларында танымал маринадталған ірімшік: Израиль, Сирия, Ливан, Иордания және Египет. Кипрлік аспаздар өнімді Еуропаға әкелді. Дәстүр бойынша ол ешкі мен қой сүтінің қоспасынан дайындалады, бірақ кейде сиыр сүті шикізат ретінде қолданылады. Басының пішіні - жартылай шеңбер, массасы 270 г аспайды. Етінің түсі ақ, құрылымы қабатты, өте тығыз, серпімді, дәмі сәл тұзды, ментолдан кейінгі дәмі бар. Арнайы қасиеттер дайындау технологиясына байланысты: ірімшік массасы тұздалғанға дейін қызады. Нәтижесінде өнім жоғары балқу температурасына ие, нәтижесінде грильде немесе пеште қуырылады.
Халломи ірімшігі қалай жасалады?
Левантта өнім ешкі немесе қойдың 2-3 сүттілігін пайдаланып, кішкене бөліктерде дайындалады. Халломи ірімшігін дайындау үшін еуропалық ірімшік өндірушілер сиыр сүтін жинайды және ренин деп аталатын арнайы фермент алады.
Сүзбе, қалың қабырғалы кастрюль, силикон шпатель, стерильді дәке немесе үтіктелген мақта матаны кесіп, 4 кг екі салмақтан бүгу үшін жіңішке пышақпен немесе жіппен өте өткір пышақ дайындау керек.
Halloumi ірімшігін өзіңіз қалай жасауға болады:
- Сүт, 2 литр, кастрюльге құйылады және отқа қойылады.
- Бұл кезде ферментті сұйылтады - қайнағанша күтпестен, сүтке қосылған 25 мл салқын суға шай қасық ұшында.
- Жарты сағатқа қалдырыңыз - шикізатты майдалап қайнату керек.
- Желе тәрізді, бірақ өте тығыз тромб шеттері 1,5 см-ге дейін жұқа текшелерге кесіледі.
- Текшелер сарысуға араластырылып, отқа құйылады. Температура 40-60 ° C-тан аспауы керек. Қақпақтың астында 40 минутқа қалдырыңыз.
- Сүт сарысуы кремді реңкке ие болған кезде және текшелер қысылған кезде серпімді және серпімді болады, сарысуды дуршлагпен тартыңыз.
- Сіз аралық шикізатты кептіруді күтуіңіз керек, содан кейін дәкеге (немесе матаға) аударыңыз, қысыңыз және тығыз ораңыз, соңғы пішінді жасаңыз.
- Дренажды төсенішке салынады, салмағы 3,5-4 кг. 30 минуттан кейін төңкеріп, қысымды орнына қойыңыз.
- Төңкеріп, қысымды 1, 5-2 есе арттырыңыз, 1 сағатқа қалдырыңыз және қайтадан аударыңыз. Сарысудың ағуы тоқтап, мата сәл құрғаған кезде, келесі қадамға өтуге болады.
- Пісіру термометрімен температураны тексеру кезінде сарысуды 90 ° С дейін қыздырады. Ірімшікті 1-2 минутқа батырыңыз, содан кейін табаны оттан алыңыз. «Демалуға» қалдырыңыз.
- Теңіз тұзын кептірілген жалбыз жапырақтарымен араластырыңыз. Сүзбе торты ыстық сарысудың бетіне көтерілген бойда тұз-ментол қоспасына оралып шығарылады. Ірімшік жасаушылар жалбыздың дәмін алу үшін жалпақ нанды екіге бүктеуге кеңес береді.
Дәм татар алдында жарты шеңбер тоңазытқышта бір күнге қалдырылады, полиэтилен қаптамаға оралған. Бірақ сарысуды ағызудың қажеті жоқ.
Halloumi ірімшігінің сақтау мерзімін 2 аптаға дейін ұзарту үшін оны қақпақпен жабылған тұзды сұйықтық бар кастрюльге тоңазытқышқа салыңыз. Құны неғұрлым ұзақ болса, дәмі соғұрлым айқын болады.
Егер сіз Halloumi дайындау үшін микротолқынды пешті қолдансаңыз, сіз Halloumi ірімшігін 1 сағат ішінде пісіре аласыз. Сүт, 2 л, 35 ° C дейін қызады, 3 ас қасықта ерітіледі. l. жылы су ренин, 43 ° C температураға дейін жеткізіңіз және көпіршікпен қатты араластырыңыз. Сүзбе көтерілген бойда қасықпен сындырыңыз. Кәстрөлді оттан шығарып, 15 минут бойы тұруға рұқсат етіңіз, бөліктерді араластырыңыз және бәрін ыстыққа төзімді ыдыстарға құйыңыз.
Қуатты 800 ватт етіп, микротолқынды пешке 2 минут қойыңыз. Шығарыңыз, араластырыңыз, тағы 1 минут микротолқынды пешке салыңыз. Бөлшектерді қолыңызбен илеңіз: егер олар серпімді болмаса, пеште жылытуды қайтадан қайталаңыз. Сүзбе массасын дәке үстіне лақтырыңыз, қолыңызбен жақсылап сығыңыз. Орегано, тұз, жалбыз құйыңыз, араластырыңыз, қайтадан сығыңыз. Егер уақыт болса, олар сарысуды әйнек шыны болатындай етіп іліп қояды, егер жоқ болса, оны бірден қалыпқа салып, тегістеп, мұздатқышқа 15 минутқа қояды. Сіз бірден дәмін тата аласыз.
Сапасы бойынша, үйде дайындалатын Халломи ірімшікті дайындаудың барлық ережелері бойынша жасалған ірімшіктен төмен, бірақ дәмі бірдей. Сіз оны қуыруға да болады. Тоңазытқыш сөресінде сақталған кезде ол 2-3 күннен кейін нашарлайды, ал мұздатқышта бір жыл бойы пайдалы қасиеттері мен өзіндік қасиеттерін сақтайды.
Halloumi ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Левантин ірімшігінің майлылығы шикізатқа байланысты. Егер бұл қой мен ешкі сүті болса, ол 30-47%, сиыр 17-25%құрайды.
Halloumi ірімшігінің калория мөлшері 100 г-да 316-352 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 23 г;
- Май - 26 г;
- Көмірсулар - 2 г.
100 г витаминдер:
- Витамин К, филлокинон - 2,6 мкг;
- Е дәрумені, токоферол - 0,73 мг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 228,3 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,11 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,451 мг;
- В4 дәрумені, холин - 7,6 мг;
- РР витамині, ниацин баламасы - 1, 084 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,04 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,067 мг;
- А дәрумені - 624 мг
100 г минералдар:
- Селен - 0,6 мкг;
- Мыс - 0,23 мкг;
- Марганец - 0,15 мг;
- Темір - 0,26 мг;
- Фосфор - 40 мг;
- Натрий - 2 мг;
- Магний - 22 мг;
- Кальций - 18 мг;
- Калий - 417 мг
Halloumi құрамында аминқышқылдары, органикалық және май қышқылдары бар. Ол оңай сіңеді және энергия қорын қалпына келтіреді.
Салмақ жетіспеушілігімен диетаға майлы опцияны енгізу керек - Дәстүрлі ауыл Халлуми тек қой сүтінен, тіпті ешкі сүтін қоспастан дайындалады. Мұндай өнімнің құрамы пайдалы микроэлементтердің жоғарылауын қамтиды. Дәстүрлі рецепт бойынша дайындалған кезде сүзбе массасы 40 ° C жоғары қыздырылмайды. Араб және израильдік ірімшік өндірушілер қой сүтін өңдеу ерекшеліктерін құпия ұстайды.
Төмен калориялы сорттарға артықшылық беру үшін салмақ жоғалту ұсынылады - Майлылығы аз Halloumi сиыр сүтінен. Егер рецепт бойынша дайындалған және мұқият қайнатылған сарысу болса, сіз төмен калориялы мазмұнды ала аласыз - 100 г үшін 257 ккал.
Халломи ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Ащы дәмді ірімшіктің жағымды дәмі серотонин өндірісін ынталандыру арқылы көңіл-күйді көтереді, жүйке жүйесінің күйін қалыпқа келтіреді және жүйке өткізгіштігін жақсартады.
Бірақ бұл Halloumi ірімшігінің жалғыз артықшылықтары емес:
- Иммундық жүйенің жұмысы қалыпқа келеді.
- Жалпы тонус пен қан қысымы жоғарылайды.
- Импульсті өткізу жылдамдатады, реакциялардың жылдамдығы артады.
- Остеопороз және түнгі соқырлық ықтималдығы төмендейді.
- Сұйықтықтың жоғалуына жол берілмейді.
- Асқорыту ферменттері мен өт қышқылдарының бөлінуі ынталандырылады.
- Қанның ұюы жоғарылайды, жүрек -тамыр жүйесінің жұмысы тұрақтандырылады.
- Терінің, шаштың, тістің және тырнақтың сапасы жақсарады.
- Қандағы қант деңгейін төмендетеді.
Halloumi көмегімен 3-4 жастан асқан балалардағы энурезді тоқтатуға болады. Ол үшін кішкене бөлікті жеп, 2-3 жұтым су ішу жеткілікті. Тұз суды байланыстырады және еріксіз зәр шығарудың қажеті жоқ.
Холиннің көп болуына байланысты ағзаға қанықпаған және қаныққан май қышқылдарымен бірге келетін зиянды холестерин сіңірілмейді. Яғни, өнім майдың жоғарылауына қарамастан, тамырлы қабырғаларға теріс әсер етпейді.
Жалбыз айқын анальгетикалық (қысқа мерзімді болса да) және микробқа қарсы әсерге ие, ал тұз суды байланыстырады. Бадамша безінің қабынуын тудыратын стенокардия, фарингит немесе ЖРВИ кезінде аурудан құтылу үшін аузыңызға ащы дәмі бар тұзды өнім бөлігін салып, ерітуге болады. Бұл ауырсынуды жеңілдетуге көмектеседі.
Halloumi ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Сіз бұл ашыған сүт өнімін диетаға үнемі енгізбеуіңіз керек. Салыстырмалы түрде төмен калорияға қарамастан, май қышқылдары тез сіңеді. Бұл терінің астында да, ішкі мүшелердің айналасында да майлы қабаттардың пайда болуын ынталандырады.
Halloumi ірімшігінің ең үлкен зияны тұздың артық болуынан болады. Сұйықтық организмде сақталады, су-электролит пен натрий-калий балансы бұзылады, бұл метаболизмнің баяулауына әкеледі.
Теріс өзгерістердің белгілері: қан қысымының жоғарылауы, аузынан жағымсыз дәм, іш қату, ісіну, аяқтар мен бас аурулары. Егер теріс пайдаланылса, аузынан жағымсыз иіс шығуы мүмкін.
Егер сізде бүйрек жеткіліксіздігі болса, сіз жаңа дәмді білмеуіңіз керек. Қан қысымының жоғарылауына бейімділігі бар артериялық гипертензия, ас қорыту жүйесінің аурулары, жоғары қышқылдықпен, семіздікпен, остеохондрозмен, артритпен, артрозбен жүру қауіпті. Подаграға арналған өнімді диетаға енгізбеу керек. Кішкене бөлік те күшті және ұзақ ауыртпалықты тудыруы мүмкін.
Сонымен қатар, ірімшіктің әдетте қуырылатынын есте ұстаған жөн. Мұндай термиялық өңдеу ас қорыту мүшелеріне теріс әсерді күшейтеді, канцерогендер ағзаға енеді.
Көкөніс гарнирі зиянды әсерді бейтараптандыруға көмектеседі - бұл өнімге дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы қоспа. Бірақ сұйықтықпен ішудің қажеті жоқ, әсіресе ұйықтар алдында тамақтанғанда. Таңертең айнадағы көрініс ұнамайды - бет ісінеді, тері сарғыш болады.
Халломи ірімшік рецептері
Жергілікті тұрғындар бұл өнімнің дәмін жемістер мен жидектермен біріктіргенді жөн көреді. Тамақты қарбызмен толықтыру әсіресе дәмді. Бірақ сіз басқа тағамдарды дайындауға болады.
Halloumi ірімшік рецептері:
- Гриль жасау … Қалыңдығы шамамен 8-10 мм грильге тілімдерді, ал үстіне лимон тілімдерін салыңыз. Әр жағынан 2 минут пісіріңіз, лимонды алыңыз, тағы 4 минут дайын болыңыз. Науаға ағызылған шырын себіңіз, насыбайгүл мен руккулаға себіңіз - шөптер қолмен жыртылады. Ыстық қызмет етіңіз.
- Көкөніс орамдары … Баклажанды аршып, ұзынынан жұқа тілімдерге кесіңіз. Грильді зәйтүн майымен майлаңыз, екі жағынан көкөністер мен галлоумидің кішкене бөліктерін пісіріп, шиені сәл төмендетіңіз. Баклажанның әр тіліміне қуырылған ірімшік, шие, көк тілімдерін - дәміне қарай, қажет болса - бұрыш себіңіз. Роликтерді орап, грильге 1 минутқа салыңыз.
- Тиропита … Filo crustas қамырын илеңіз. 1 кг ұнды 4 ас қасықпен араластырыңыз. пісіру ұнтағы және 4 шай қасық. тұз, 4 ас қасық құйыңыз. l. зәйтүн майы, 2 ас қасық. l. сірке суы және 500 мл жылы су. Қамыр қолыңызға жабыспайтындай етіп илеңіз (ұн қосуға болады). 700 г Halloumi мен 300 г сүзбені біріктіріңіз, шанышқымен илеңіз. Бұрышпен себіңіз. 5 жұмыртқаны ұрып, 70 г зәйтүн майын қосыңыз, 800 мл сүт құйыңыз. Қамыр жеке кесектерге бөлінеді, олардың әрқайсысы жұқа, мөлдір қабатқа айналады. Пісіру парағына кездейсоқ ретпен 3 кішкене қабатты жайыңыз, оны толығымен жабыңыз, үстіне зәйтүн майымен құйыңыз, толтыру қабатын жағыңыз. Тағы да қамырдың парақтарын кездейсоқ ретпен орналастырыңыз. Соңғы қабат сыртынан зәйтүн майымен майланған. Қызарғанша 180 ° C температурада 1,5 сағат пісіріңіз.
- Көкөніс салаты … Салат ыдысының түбіне салат жапырақтарының бірнеше парағын жайып, үстіне туралған болгар бұрышы, шие қызанақтары, жаңа қияр, сарымсақ және шөптер - ақжелкен, аскөк қоспасын құйыңыз. Табада қуырылған Halloumi бөліктерімен араластырыңыз, лимон шырыны, зәйтүн майымен дәмдеңіз, орегано мен бұрыш себіңіз.
Halloumi ірімшігі туралы қызықты деректер
Бұл өнім туралы алғашқы ескертулер Сирияға барған Венеция догы Леонардо Донато туралы естеліктерде кездеседі. Бірақ Халлуми әлдеқайда ертерек пайда болды, өйткені бедуиндер тұтқындарын Хеллим деп аталатын ірімшіктен тамақтандырды - және бұл отырықшы кипрлік шаруалар бұл атауды көшпенділерден алған.
Қой сүтінен Halloumi ірімшігін өндіру кезінде өндіріс наурыз айымен шектелді - қойдың қозысынан кейінгі уақыт. Бірақ сиыр сүті шикізат ретінде қолданыла салысымен, бұл ашытылған сүтті жыл бойы өндіруге мүмкіндік туды. 16-17 ғасырларда ірімшік оның қай жерде жасалғанын біле алатын. Шаруалар әр жерді бағалаған, сондықтан ешкі тауда, қой етегі тау етегінде, сиыр ойпатта бағылатын. Alpine Halloumi серпімді, сынған - ол тек ешкі сүтінен жасалған. Қоймен араласқан кезде құрылым берік болды, бірақ консистенциясы жұмсақ болды. Шикізатта сиыр сүті неғұрлым көп болса, соғұрлым ірімшік кәдімгі фета немесе фета ірімшігіне ұқсайды.
Халлумидің арқасында тұтас кландар құрылды, қарым -қатынас орнады. Бір отбасы, тіпті ауқатты, ірімшік жасауға шамасы келмеді, және оны дайындау үшін арнайы қауымдастықтар құрылды. (40 литр шикізаттан тек 1,5 кг соңғы өнім алынды). Олар қоғамдық малдан сүт жинап, қазандық сатып алды. Мұндай ірімшік жасайтын кландарды қазіргі кооперативтердің прототипі деп атауға болады. Halloumi -мен бір мезгілде Анари дайындалды - сарысудан жасалған жеңіл серік ірімшік.
1930 жылдан бастап ашытылған сүт өнімдерінің өндірісі өсті. Олар осы ірімшіктермен мақсатты түрде айналысатын тамақ зауыттарын салды. Бірақ өнеркәсіптік шикізат құрамында қой сүтінің аз ғана бөлігі, үй өнімінен айырмашылығы.
Halloumi ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
Егер сіз кездейсоқ Кипрге баратын болсаңыз, онда ұлттық өнімді - шикі және қуырылған тағамдарды қолданған жөн. Міндетті түрде диетаға міндетті түрде енгізбеңіз, бұрын айтылғандай, Халлумиді теріс пайдаланудың пайдасынан гөрі зияны көп.
