Лейден ірімшігінің жасалу ерекшеліктері. Калория мөлшері, оны құрайтын дәрумендер мен минералдар. Пайдасы, қолдануға қарсы көрсетілімдері. Бұл өніммен не пісіру керек?
Лейден ірімшігі-ашық сары дәмі бар ашық реңі бар жартылай қатты голландиялық ірімшік. Ол майсыз сиыр сүтінен дәмдеуіштерді қосумен дайындалады - міндетті түрде зире және қаласаңыз, зире, қалампыр және т.б. Рецепт Голландияның Лейден қаласында жасалды. Жас Лейден ірімшіктерінің серпімді ақшыл сары құрылымы бар және дәмі Гудаға өте ұқсас, ал бір жылдан астам қартаюға арналған жетілген сорттары қараңғы, қаттырақ және құрғақ, дәмі Пармезанға жақын.
Лейден ірімшігін дайындау ерекшеліктері
Лейден ірімшігін дайындау технологиясы дәстүрлі болып табылады және ешқандай қиындық тудырмайды, бірақ ол көп сатылы және дәлдікті қажет етеді. Сіз оны үйде өзіңіз дайындауға болады, бірақ дайын өнім ұзақ күтуге тура келетінін есте ұстауыңыз керек - ірімшік кем дегенде 6 апта пісуі керек.
Сонымен қатар, кейбір арнайы ингредиенттер мен құралдар қажет, бірақ мұның бәрін әуесқой ірімшік жасаушыларға арналған интернет -дүкеннен сатып алуға болады.
Лейден ірімшігінің рецепті келесідей:
- Зире дайындаңыз - суды қайнатыңыз және тұқымдарды (1 ас қасық) 10 минут қайнатыңыз.
- Сүтті (8 литр) үлкен кастрюльге құйыңыз, 29 градусқа дейін қыздырыңыз - температураны арнайы сүт термометрімен реттеңіз, отты өшіріңіз.
- Мезофильді стартер культурасын (1/4 шай қасық) сүттің бетіне қойыңыз, 5-7 минуттан кейін оны шұңқырлы қасықпен табаның түбіне қойыңыз.
- Кальций хлоридін (1/2 шай қасық) суық суға (25 мл) ерітіп, сүтке беріңіз, стартер сияқты оны түбіне мұқият орналастыру керек.
- Ақырында, ашытқыны (1/2 шай қасық) суда (25 мл) сұйылтыңыз және қайтадан кастрөлдің түбіне жіберіңіз, содан кейін сүтті жақсылап араластырыңыз.
- Сүтті 29 градусқа дейін қыздырыңыз, отты өшіріп, сүлгімен жарты сағатқа ораңыз.
- Нәтижесінде сүзбе пайда болады, оны ұзын пышақпен сантиметрдей текшелерге кесу керек.
- Табаның мазмұнын араластырыңыз, 5-10 минутқа қалдырыңыз - сүзбе массасы шөгеді, сарысуы бөлінеді.
- Сарысудың шамамен 10% ағызыңыз, 60 градусқа дейін қыздырылған судың бірдей көлемін қосыңыз.
- Табаның мазмұнын 33 градус температураға дейін жеткізіңіз, араластырыңыз, отты өшіріңіз, орап, жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Енді сарысудың 30% ағызыңыз, 43 градусқа дейін қыздырылған суды құйыңыз.
- Сүзбе массасын 37 градус температураға жеткізіңіз, араластырыңыз, отты өшіріңіз, қайтадан орап, жарты сағатқа қалдырыңыз, бірақ қазір кейде араластырыңыз.
- Ірімшікті 10 минутқа қалдырыңыз, бұл кезде қалыпқа дәкемен жағыңыз, сарысуды ағызыңыз және оған сүзбе массасын зире тұқымымен бірге салыңыз.
- Дәкені түйінге бекітіңіз, қалыпты жарты сағат бойы пресс астына қойыңыз.
- Ірімшікті дәкеден алып тастаңыз, пішінді жаңа дәке матамен қайта пішініңіз, оған ірімшікті салыңыз, дәкемен байлап ораңыз, престі қойыңыз және түнде қалдырыңыз (8-12 сағат).
- Ірімшікті тұзды ерітіндіге (су / тұз қатынасы - 5/1) 12 сағатқа аударыңыз.
- Ірімшікті тұзды ерітіндіден алыңыз және бөлме температурасында 2-3 күн құрғатыңыз, күн сайын бұраңыз.
- Ірімшікті үлкен контейнерге аударыңыз, қақпақты жабыңыз және бір апта бойы пісуге қалдырыңыз (температура 10-12 градус, ылғалдылық 85%).
- Ірімшікті бірнеше рет арнайы балауызбен жабыңыз, қайтадан контейнерге салыңыз және қалағаныңызша пісуіне мүмкіндік беріңіз. Ең аз кезең - 6 апта. Басын апта сайын аударып отыру керек.
Көріп отырғаныңыздай, нағыз Лейден ірімшігін дайындау үшін сізге шыдамдылық қажет, бірақ сіз табиғи сау өніммен аяқталасыз.
Бір қызығы, өндірісте «пуф» басу қолданылады: нәтижесінде алынған масса үш бөлікке бөлінеді, дәмдеуіштер тек біреуіне қосылады. Престе төсеу келесі түрде жүзеге асады: астыңғы жағылмаған қабаты, ортасы зире және үстіңгі жағы дәмдеуіштерсіз. Престеу кезінде қабаттар араласады.
Лейден ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Лейден ірімшігінің калория мөлшері 100 граммға 300-350 ккал құрайды
Нақты көрсеткіш шикізатпен, технологиялық процестің сипаттамасымен, пісетін уақытпен және т.б.
Кез келген басқа жартылай қатты ірімшік сияқты, Лейденде де ақуыз мен май көп-екеуінде де 25-27 г. Іс жүзінде көмірсулар жоқ, бірақ көптеген дәрумендер мен минералдар бар. Өнім әсіресе кальций, натрий, калий, темір, В дәрумендеріне бай.
Лейден ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Лейден ірімшігі майлы және жоғары калориялы өнім болғанына қарамастан, оған басқа голландиялықтармен қатар әр түрлі емдік диеталарда қалыпты қолдануға рұқсат етіледі. Бұл факт өнімнің жақсы биологиялық құндылығымен түсіндіріледі.
Лейден ірімшігінің артықшылықтары келесідей:
- Денені жоғары сапалы ақуызбен қамтамасыз ету … Ірімшік жақсы амин қышқылдарының құрамына ие, бұл оны ақуыздың керемет көзі етеді, оның құндылығы көптеген ет өнімдерінен жоғары.
- Остеопороздың алдын алу … Лейден ірімшігі - кальцийдің тамаша көзі, ағзаға қажетті минерал. Адамға күнделікті қажетті кальцийдің мөлшері басқа минералдарға қажеттіліктен едәуір асып түседі. Кальций жетіспеушілігімен тырнақтар мен шаштың жағдайы нашарлайды, балаларда даму регрессиясы тіркеледі, ересектерде остеопороз дамиды.
- Анемияның алдын алу … Егер кальций ең маңызды макроэлементтер болса, онда темір біздің ағзамыз үшін ең маңызды микроэлементтер болып табылады, өйткені ол қан мен оттегінің берілуіне қатысады. Темір жетіспеушілігімен анемия деп аталатын жағдай дамиды, ол өз кезегінде көптеген ауруларға, тіпті қан қатерлі ісігіне әкеледі.
- Метаболизм процестерінің реттелуі … В тобындағы дәрумендер - бұл витаминдердің ең бағалы тобы, олардың әрқайсысының өзіне тән функциясы бар, бірақ жалпы топ метаболизм процестерін реттеуде және орталық жүйке жүйесінің белсенділігінде маңызды рөл атқарады. В тобының витаминдері көңіл -күй мен есте сақтауды жақсартады, жалпы энергия деңгейін жоғарылатады.
- Жүрек соғу жиілігін қалыпқа келтіру … Лейден ірімшігінде жүрек үшін өте маңызды минерал - калий бар, ол қан қысымы мен ырғағын қалыпқа келтіруге көмектеседі.
Айта кету керек, оның құрамында зире болуы Лейден ірімшігінің пайдасына айтарлықтай үлес қосады. Егер басқа дәмдеуіштер өнімде міндетті түрде болса, онда зира міндетті ингредиент болып табылады; Голландияда Лейден ірімшігі тіпті зира деп аталады. Бұл ең құнды дәмдеуіштердің пайдалы қасиеттерінің үлкен ассортименті бар, олардың негізгісі-иммунитетті нығайту, ісікке қарсы және қабынуға қарсы белсенділік, бауыр мен бүйректегі стрессті жеңілдету және әйелдердің денсаулығын реттеу.
Лейден ірімшігінің рецептері
Ащы голланд ірімшігі әмбебап. Оны құрамында зире мен басқа да дәмдеуіштердің болуына байланысты, өзіндік ерекшеліктерді беретін көптеген тағамдарда қолдануға болады. Кәстрөлдер, пирогтар, пицца, салаттар, ыстық тағамдар, сорпалар және ақырында бутербродтар - Лейден ірімшігімен бәрі жақсы болады.
Зире ірімшігін қолданатын бірнеше қызықты рецепттерді қарастырайық:
- Жылдам әрі дәмді кастрюль … Брокколиді қайнатыңыз (10 дана), картопты үккіштен өткізіңіз (10 дана). Пісірме табақты маймен жабыңыз, брокколи қабатын, содан кейін картоп қабатын салыңыз. Кәстрөлді Лейден ірімшігімен (100 грамм) себіңіз де, 180 градусқа дейін қыздырылған пешке жарты сағатқа жіберіңіз.
- Ірімшік пен саңырауқұлақ соусындағы тауық еті … Тауық еті (500 грамм), мұқият шайыңыз, құрғатыңыз, аздап шайқаңыз және жолақтарға кесіңіз. Етті ыдысқа, тұзға салыңыз, дәміне қарай дәмдеуіштерді қосыңыз, араластырыңыз және 10 минутқа қалдырыңыз. Осы уақытта тұздықты шешіңіз. Шампиньондарды (300 грамм) жұқа тілімдерге кесіңіз, өсімдік майын табада қыздырыңыз және саңырауқұлақтарды тез қуырыңыз. Қуыру процесінде сұйықтық пайда болады, оның бәрі буланғанша саңырауқұлақтармен «жұмыс жасау» керек. Дайын саңырауқұлақтарды қаймақпен құйыңыз (300 грамм), табаны қақпақпен жабыңыз, отты азайтыңыз және 2 минуттан кейін өшіріңіз. Тауық филесін бөлек табада қатты отта тез қуырыңыз. Тұздықты етке қосыңыз, араластырыңыз және бірге 5-7 минут қайнатыңыз. Майдалап туралған Лейден ірімшігін себіңіз (100 грамм), отты өшіріп, табаны қақпақпен жабыңыз, ол ериді. Шөптер мен көкөністермен бірге қызмет етіңіз.
- Жаңғақтар мен қара өрік қосылған баклажан … Баклажандарды (2 дана) тілімдерге кесіңіз, өсімдік майына қуырыңыз. Жаңғақ (100 грамм), қара өрік (100 грамм) кесіңіз. Баклажандарға жаңғақ пен қара өрік, сондай -ақ бал (2 ас қасық), виски (50 мл) және аздап су қосыңыз. Тұз, дәміне қарай дәмдеуіштерді қосыңыз. Виски буланғанша қайнатыңыз. Үгітілген Лейден ірімшігін (50 грамм), моцарелла шарларын (50 грамм) және сары майды (1 ас қасық) кастрюльге салыңыз. Сүзбе еріген кезде ұнды (1 шай қасық) және қалаған қалыңдығына аздап суды араластырыңыз. Бір -екі минут уақыт бөліңіз. Баклажандарды порцияланған табақтарға салыңыз, ірімшік соусымен құйыңыз.
- Песто қосылған көкөніс салаты … Пешті 180 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз, грек жаңғағын (100 грамм) пісіру парағына салып, 10 минут пісіріңіз. Жаңғақтар салқын болған кезде оларды блендерге сарымсақпен (1 түйір), Лейден ірімшігімен (60 грамм), итальяндық шөптердің дәмдеуіштерімен (2 шай қасық) жіберіңіз. Блендерді қосып, біртіндеп зәйтүн майын құйыңыз (50 мл). Песто соусы дайын. Кептірілген қарақат (50 грамм) ыстық сумен құйып, 10 минутқа қалдырыңыз. Осы уақытқа дейін табиғи йогурт (100 мл), лимон шырыны (1 ас қасық), зәйтүн майы (2 ас қасық), дәміне қарай тұз бен бұрыш араластырыңыз. Аздап су қосыңыз, егер тұздық тым қалың болса - сіз қалың қаймақтың консистенциясын алуыңыз керек. Сәбізді (150 грамм), қырыққабатты (150 грамм) және ақжелкенді (30 грамм) ұсақтап тураңыз, ыдысқа салыңыз. Онда қарақат қосыңыз, песто тұздығы мен йогурт қоспасын құйыңыз.
Әрине, Лейден ірімшігінің барлық тағамдары олар сияқты күрделі және күрделі болмауы керек. Ақыр соңында, Бородино нанының бір бөлігіне тілім қою арқылы дәмін татқан дұрыс. Дәмдеуіштердің арқасында ол сырамен жақсы үйлеседі, әсіресе қараңғы сорттармен.
Лейден ірімшігі туралы қызықты деректер
Бұрын Лейден ірімшігі кілегей өндірісінің «қосалқы өнімінен» дайындалатын. Олар сүттен алынып, майсыз сүт пайда болды, ол бұзауларды тамақтандыру үшін де, ірімшіктің майсыз сорттарын дайындау үшін де қолданылды. Олардың бірі Лейден болды. Айтпақшы, ежелгі уақытта ірімшіктің майсыз түрлері оны жеуге және фигураны сақтауға мүмкіндік бергені үшін емес, ұзақ сақталғандықтан бағаланды.
Піскен Лейден ірімшігі әсіресе бағалы, бірақ ол тек жеке қосалқы шаруашылықтарда шығарылады және сапаны қатаң бақылаудан өтеді, өнеркәсіптік ірімшік әрқашан жас сорттардан дайындалады - ол жылдам схема бойынша дайындалады, пісетін кезеңі 180 күннен аспайды.
Бастапқыда шағын қалада ойлап табылған Лейден ірімшігі Голландияда ғана емес, бүкіл Еуропада тез таралды. Таңқаларлық емес, ірімшік өндіретін ірі зауыттар рецептті сатып алуға асықты, содан кейін дәмдеуіш голландиялық ірімшіктің көптеген нұсқалары пайда болды.
Лейден ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
Лейден ірімшігі - ащы дәмі бар әйгілі голландиялық ірімшік. Нидерландыда оны кейде зире деп атайды, өйткені бұл дәмдеуіш міндетті түрде оны дайындауда қолданылады. Сонымен қатар, зире мен қалампыр жиі қолданылады. Лейден ірімшігін арнайы ингредиенттер мен құралдарды сатып алудың шыдамдылығымен жасауға болады. Нәтиже тұр, сіз дәмді ғана емес, сонымен қатар сау табиғи өнім аласыз.
