Валенс ірімшігін жасау ерекшеліктері. Құрамы, пайдасы мен зияны. Пісіруде ірімшікті қолдану. Қызықты рецепттер.
Валенс - бұл пастерленбеген ешкі сүтінен жасалған француз ірімшігі. Стандартты бөліктің салмағы шамамен 250 г және биіктігі 7 см жетеді. Ол кесілген пирамидаға ұқсайды. Бұл өнім Луара жерінде орналасқан тарихи Берри аймағының ерекшелігі болып табылады. Ірімшік жазда және күзде дайындалады. Бұл кезеңде ешкілер жаңа шөпті жейді. Өнімнің пісуіне шамамен 4-5 апта уақыт кетеді. Бұл ылғалдылығы 80% және жақсы желдетілетін кептіргіште орын алады. Онда ірімшік көкшіл көгерген қабатпен жабыла бастайды (Penicillium candidum және Geotrichum candidum). Содан кейін хош иіс пен дәмді жақсарту үшін Валенс жеміс ағаштарының тұздалған күліне себіледі.
Валенс ірімшігін жасау ерекшеліктері
Валенс ірімшігін жасаудың негізі-жоғары сапалы ешкі сүті. Оның иісі неғұрлым таза болса, дайын өнімнің дәмі соғұрлым жақсы болады. Ірімшіктің бұл түрі жазда және күзде, сүт максималды қоректік заттарды сіңірген кезде дайындалады.
Валенс ірімшігін дайындау ерекшеліктері:
- Жаңа өңделмеген сүт баяу отта 22 ° C дейін қызады және пештен шығарылады. Бетіне ұнтақ түріндегі мезофильді стартерлік мәдениет құйылады және екі мәдениеттің формасы қосылады - Geotrichum Candidum және Penicillium Candidum. Қоспалар ылғалды 3 минут ішінде сіңіреді. Бұл кезде сіз бүкіл массаны ақырын араластыруыңыз керек.
- Бөлек, кальций хлориді мен ренет 50 мл суда сұйылтылған. Алынған қоспаны сүтке қосып, араластырады. Кәстрөлді қақпақпен жабыңыз және үстелге 18 сағатқа қойыңыз. Сүт бөлігін қосымша қыздыруға немесе шамадан тыс салқындатуға жол бермеу керек. Температура бөлме температурасында болуы керек. Осы уақыттың соңында ыдыста сарысуы бар ақуыз ұйығы пайда болады.
- Алынған тромбтан жұқа қабаттар кесілген қасық көмегімен кесіледі, олар бірден қолайлы пішінді ыдыстарға салынады. Шығу кезінде сіз биіктігі 7 см -ге дейінгі пирамидаларды алуыңыз керек. Бірнеше сағат ішінде масса тығыздалады, осылайша болашақ ірімшік басы пайда болады. Пішіндерді сүлгімен жауып, шығатын сарысуды ағызуды ұмытпай, 2 күнге қалдыруға болады.
- Дәмділікті жақсартудың құпиясы жеміс дақылдарының ағаш күлін пайдалануда жатыр. Осылайша, алынған дайындамалар таза құрғақ бетке қойылады, аздап қосылады және барлық жағынан осы қарапайым ингредиентпен себіледі. Кішкене елек біркелкі таралуға жету үшін қолданылады.
- Содан кейін бастары науаға қойылады, оның түбіне қағаз сүлгілер мен дренажды төсеніш төселген. Келесі күні сіңіргіш материалды алыңыз, қалып пен төсенішті сүртіңіз.
- Содан кейін ірімшік тағы 10 күнге қалдырылады, конденсат пайда болған кезде оны кетіруді ұмытпайды. Ұстау үшін оңтайлы температура - 8 ° C.
- Пісу процесі нәзік қабықтың біртіндеп қалыптасуымен және оның бетінде көгерудің кейін пайда болуымен байланысты. Бұл кезде целлюлоза өзінің пішінін жақсы сақтайды.
- 3-4 аптадан кейін Валенс ірімшігі целлюлозаның ерекше консистенциясын алады: оны кескен кезде ішіндегі жұмсақ пышақпен шығарылады. Сонымен қатар, бұл ірімшікке тән ерекше дәм мен керемет хош иіс бар.
Валенс ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Валенс ірімшігінің калориялығы 100 граммға 322 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 16,7 г;
- Май - 27,5 г;
- Көмірсулар - 2, 1 г.
Ешкі сүтінің құрамында В, Е, А және С дәрумендері бар. Ол кальций, темір, калий, фосфорға бай және құрамында маңызды аминқышқылдары бар:
- Валин;
- Метионин;
- Изолейцин;
- Гистидин;
- Триптофан;
- Фенилаланин;
- Тирозин;
- Аргинин;
- Метионин;
- Цистеин;
- Треонин;
- Лизин;
- Фенилаланин;
- Лейцин.
Өнім спортшылар мен диетаны ұстанушылардың диетасына жиі қосылады. Бұл таңқаларлық емес, өйткені Валенс ірімшігінің құрамы ас қорыту процестеріне оң әсер етеді және денені маңызды дәрумендермен қанықтырады.
Vieux Pane ірімшігінің құрамы мен калориясын қараңыз
Валенс ірімшігінің пайдасы
Ірімшіктер арасында Валанс екі маңызды оң сипаттамамен ерекшеленеді: көгеру мен ешкі сүті. Ол тезірек сіңеді, денені өмірлік маңызды компоненттермен нәрлейді, жүрек -қантамыр жүйесінің қызметін қалыпқа келтіреді.
Валенс ірімшігінің артықшылықтары:
- Амин қышқылдарымен байыту … Дене кейбір органикалық қосылыстарды өздігінен шығара алмайды және тек тамақпен қабылдайды. Валин мен гистидин жасушалардың регенерациясына әсер етеді, жараланған жерлердің сауығу үдерісін жеделдетеді.
- Сүйектер мен тіс эмальдарын нығайту … Макро және микроэлементтер тірек -қимыл аппаратының қызметін қалпына келтіреді, дәнекер тініне оң әсер етеді. Олар остеохондроздың, остеопороздың, артрит пен дисплазияның алдын алады.
- Жүйке жүйесін қалыпқа келтіру … Пантотен қышқылының болуына байланысты ірімшік бүйрек үсті безінің гормондарының өндірісіне әсер етеді, ферменттерге оң әсер етеді. Дене күш алады және стресстік жағдайларға төтеп береді.
- Терінің күйін жақсарту … А дәрумені эпидермисті тегістейді және ылғалдандырады, қартаю дақтарын ағартады, липидтер балансын тұрақтандырады, токсиндерді кетіреді.
- Асқазан -ішек жолдарының микрофлорасын қалпына келтіру … Зең ірімшігі құсу мен диареяны тоқтатуға көмектеседі, абсцесстерді емдейді, токсиндер мен ауыр металл тұздарын кетіреді.
- Ультракүлгін сәулелердің әсерін азайту … Көгерген ірімшік эпидермисте меланин өндірісін ынталандырады, ол күннің күйіп қалуын болдырмайды.
- Гормоналды деңгейлерді қалыпқа келтіру … В5 дәрумені ұйқының бұзылуына және шаршауға көмектесетін глюкокортикоидтарды шығарады.
- Қанның жұқаруы … Өнімнің компоненттері бляшкалардың пайда болуына жол бермейді, қан тамырларын тазартады. Ірімшік жегеннен кейін адамдар инсульт пен инфарктке бейім.
Көк ірімшіктің құрамында балыққа немесе етке қарағанда ақуыз көп. Ақуыздың арқасында бұлшықет тінінің құрылысы тездейді.
Бонапарт, сәтсіз Мысыр компаниясынан оралған соң, ашуланып, ірімшіктің жоғарғы жағын қылышпен кесіп тастады.
Тағы бір аңызда ірімшіктің пішіні Валенциядағы қоңырау мұнарасының пішінін дәл көрсетеді деп айтылады.
1997 жылы ірімшік АОС жоғары категориясына және бақыланатын шығарылған атауына ие болды.
Ірімшіктің 2 түрі бар: өсімдік күліне себілген Валанс Летиер және ағаш күлімен жабылған Валанс Фермье. Біріншісі қызыл жапсырмамен, екіншісі жасыл белгімен белгіленген.
Тұзды ағаш күлімен тамақ себу дәстүрі Францияда пайда болды. Бұл процедура жүйелі түрде жүргізілді, өйткені қабық целлюлозаны дезинфекциялады және патогенді микрофлораның дамуына жол бермеді. Күл сонымен қатар артық ылғалды сіңіреді және өнімді құрғатады.
Соңғы жылдары Валенс ірімшігін өндіру екі есеге жуық өсті.
Дәрігерлер операциядан кейін көгерген ірімшікті жеуге кеңес береді. Өнім денені қалпына келтіреді, жараларды емдейді.
Валенс ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
Сонымен, сіз Валенс ірімшігімен таныстық, оның пайдалы және зиянды қасиеттері туралы көбірек білдіңіз. Сақ болыңыз! Дүкендерден алдын ала оралған немесе кесілген тағамдарды сатып алмаңыз. Сіз жалған және төмен ірімшік сатып аласыз. Оның жарамдылық мерзімін тексеріңіз, әйтпесе ішек инфекциясына немесе дисбиозға шалдығу қаупі бар.
