Айран дегеніміз не, ол қалай дайындалады? Сусынның құрамы мен калория мөлшері, пайдалы қасиеттері және тұтынылған кездегі зияны. Ашытылған сүт өнімі негізінде қандай тағамдар жасауға болады, аз ғана тарих. Айранның арқасында ораза күндері денеде салмақ жоғалту кезінде қоректік заттардың жетіспеушілігі болмайды. Айына 2-3 кг жоғалту үшін аптасына бір рет тек 1,5 литр ашытылған сүт сусыны мен сол мөлшердегі суды ішу арқылы «аштан өлу» қажет. Бұл салмақтың қалыпқа келуіне ғана емес, жасартуға да ықпал етеді.
Айранның пайдалы қасиеттері
Емдік құрамының арқасында сусын ағзаға пайдалы әсер етеді.
Айранның артықшылықтары:
- Асқорыту ферменттерінің өндірісін ынталандырады, асқазан сөлінің қышқылдығын арттырады, тәбетті жақсартады.
- Ол холеретикалық әсерге ие.
- Дисбиоздың дамуына жол бермейді, ішектегі пайдалы бактериялардың жұмысын қалыпқа келтіреді.
- Перистальтиканы тездетеді, токсиндер мен жиналған токсиндерді кетіруге көмектеседі, антиоксидантты әсерге ие.
- Оптикалық нервке оң әсер етеді.
- Лактация кезінде сүт мөлшерін арттырады, оның майлылығын арттырады.
- Остеопороздың дамуына жол бермейді, сүйек тінінің, тіс пен тырнақтың беріктігін арттырады.
- Қалыптасқан ісіктердің қатерлі ісігінің алдын алады.
- Бұлшықет тонусын жоғарылатады.
- Су мен электролит балансын қалыпқа келтіреді, шөлді басады, сонымен бірге жұмсалған қоректік заттардың қорын қалпына келтіреді.
- Жүйке жүйесін тұрақтандырады.
- Жүкті әйелдерде токсикоздың белгілерін жояды және алкогольді асыра пайдаланатындарда асқыну синдромын жояды.
- Жұмсақ диуретикалық әсері бар, ісінудің дамуына жол бермейді.
- Қан тамырларының спазмын жояды, зиянды холестеринді ерітеді.
- Антисептикалық және микробқа қарсы әсері бар, маусымдық вирустық инфекциялардан сауығуды тездетеді.
- Қан қысымын төмендетеді.
Халық емшілері айранның қаншалықты пайдалы екенін байқаған және сусынды туберкулез, цинга, анемия (бұрын анемия деп атаған), іш сүзегін емдеуде белсенді қолданған. Жұқпалы немесе тамақтан уланған жағдайда, жағдайды қалпына келтіру үшін сұйық айран қабылданады. Бұл токсиндерді тез жоюға көмектеседі. Гепатитпен және бауыр циррозымен және қан түзу функциясын қалпына келтіру үшін күніне 1,5 стакан ішу ұсынылады.
Жүкті әйелдерге токсикоз кезінде өнімді диетаға енгізуге кеңес беріледі, ал егер сіз қолайсыз экологиялық аймақта тұрсаңыз, стресстегі халықтың барлық топтарына және психикалық және физикалық стресстен арылуға кеңес беріледі.
Айранның қарсы көрсетілімдері мен зияны
Сусын құрамында лактоза бар болғандықтан, егер сіз сүт протеиніне төзбеушілік танытсаңыз, оны сынап көрмеуіңіз керек. Әйтпесе, айранның пайдасы мен зияны ашытқының консистенциясына, ингредиенттеріне және түрлеріне байланысты.
Қалың өнім перистальтиканың кешігуімен іш қатуды тудыруы мүмкін, ал сұйық өнім перистальтиканың жоғарылауымен диарея тудыруы мүмкін. Семіздікпен сіз майлы сусын, ал салмақ жетіспеушілігімен төмен газдалған сусын қолдануға болмайды. Бұл сұйықтықтың жоғалуына әкелуі мүмкін.
Асқазан жарасына және эрозиялық гастритке диареяға тастардың қозғалуын тудырмау үшін панкреатитпен, уролитиаздың өршуімен және өт тас ауруымен диетаға өнім енгізуге болмайды.
Пісіру технологиясы мен жеке төзбеушілік сақталмаса, айраннан зиян келетіні байқалды. Алғаш рет қолданғандар үшін бұл сәйкес келмеуі мүмкін және ас қорытуды тудыруы мүмкін.
Айран рецептері
Сусын тек өздігінен тұтынылмайды, сонымен қатар әр түрлі тағамдарды дайындау үшін қолданылады.
Айран рецептері:
- Кемеч (торттар) … Сүт, 1 л, қайнатыңыз, булану үшін төмен температурада қалдырыңыз. Айран, 2 стақан, бассейнге құйылады, онда болашақта қамыр иленеді, 60 г ерітілген сары май қосылады, араластырылады, ашытқы қосылады - ас қасықтан сәл аз. Қайта араластырыңыз және ашытқының ашуы үшін 20 минутқа қойыңыз. Бидай ұнын 0,5 кг құйыңыз, қамыр илеңіз, жылы жерге 1 сағатқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде сүт көлемі 1 / 4-1 / 3-ке азаяды. Бір стақан сүт құйылады және салқындатылады. Қамыр иленеді, «шұжықпен» оралады, тең бөліктерге кесіледі. Торттардың пішінін бере отырып, бөліктерді жайыңыз, пеште екі жағынан 180 ° C температурада күнбағыс майымен майланған пісіру парағында пісіріңіз. Қайта жабылатын контейнерге жайып, оны жылы күйдірілген сүтпен толтырыңыз. Салқындатылған ірімшік немесе сузме (түйе сүтінен жасалған қаймақ) араласады, сонымен қатар кастрюльге құйылады. Қолданар алдында оны 10 минут қайнатыңыз.
- Окрошка теңіз өнімдерімен … Қызанақ, түрлі -түсті болгар бұрышы мен теңіз өнімдері (асшаяндар мен шаяндар) кесектерге бөлінеді, ал қияр, сарымсақ пен шөптердің екі түйірін блендерде ұсақтап тураған жөн. Олар табақтарға қойылады, айранмен құйылады. Дәміне қарай тұздалған.
- Маш кордо … Бұршақ бұршақ, 60 г, 3-5 сағатқа малынған. Қой, 300 г, бөліктерге бөлінеді. Олар көкөністерді кішкене кеседі: 1 дана. кез келген түстегі тәтті бұрыш, пияз мен сәбіз. Етті терең қазанда қызарғанша өз майымен қуырады, көкөністер қосады, сосын бетін жабу үшін су қосады. Тұз, бұршақты қосып, шамамен жарты сағат пісіріңіз. 60 г күрішпен шайыңыз, текшелерге 300 г тазартылған картоппен кесіңіз, бәрін қазанға салыңыз. Туралған Жусай пиязын құйыңыз. Дайын мош бұршақ табақшаға жайылып, айранмен құйылады. Қызмет көрсетер алдында шөптерге себіңіз.
Айран жасыл коктейлі жаздың ыстық күнінде дененің салмағы мен су -электролит балансын қалыпқа келтіруге көмектеседі. Ол шөлді керемет басады және құрамында пайдалы дәрумендер мен минералдар кешені бар. Сусын жасау үшін қиярды тазалап, ұсақ үккіштен өткізіп алу керек. Аскөк пен ақжелкенді ұсақтап тураңыз. Егер сізде блендер болса, оны қолданған дұрыс. Кішкене кесектерді араластырыңыз, айран құйыңыз және минералды су қосыңыз. Жақсы ұрыңыз. Қолданар алдында салқындатып, қайтадан ұрыңыз.
Айран туралы қызықты деректер
Бұл сусын біздің заманымыздан бұрынғы 4 ғасырға жататын жылнамаларда айтылған. Бір қызығы, түркі халықтары арасында танымалдылыққа ие болған алғашқы айранды көшпенділер емес, Ежелгі Греция тұрғындары жасаған. Ал олардан көшпелі тайпаларға, скифтерге келді, олар рецептті жақсартты. Дала бойынша ұзақ қоныс аудару мен Ұлы көш кезінде ашытылған сүт өнімі азық -түліктің жалғыз көзі болды.
Шығыс халықтары сусынды жасырудың құпиясын сақтады, ал орыс ғалымдары оның қасиеттерін тек 19 ғасырда зерттей алды. Пісірудің құпиясы бүкіл Ресейде қалай таралғаны туралы аңыз бар. Шығыс князьдерінің бірі орыс ханшайымына ғашық болды, ол ұзақ уақыт бойы өзара қарым -қатынасты іздеді. Ол өзінің келісімін тек «сиқырлы» құрал деп саналатын айран рецептінің орнына берді. Сусын ханшайымның үйінде жасала бастады және ол үлкен танымалдылыққа ие болды.
Кавказ халықтарының ұзақ өмір сүруінің құпиясын зерттеуге шешім қабылдаған ғалымдар оның себептерінің бірі айранды қолдану екенін анықтады.
Айранды өнеркәсіптік масштабта қалай жасау мәселесі ХХ ғасырдың аяғында, 90 -шы жылдары ғана шешілді. Тамақ өнеркәсібі оны Украина мен Ресей аумағында шығара бастады. Болашақта өндіріс тек Ресейде қалды. Супермаркетте сіз айранды қағаз пакетке немесе пластикалық бөтелкеге сатып ала аласыз. Дегенмен, мұндай өнімнің дәмі үйдегіге ұқсамайды, бірақ оның пайдалы қасиеттері ұқсас.
Айран дегеніміз не - бейнені қараңыз:
Егер сіз асып кетуден кейін басыңыз ауырса, айран тұздалған қиярға қарағанда тезірек сауығып кетеді. Ал жаздың ыстық күнінде бұл сусын - шөліңізді қандырудың ең жақсы әдісі.
