Neuchatel ірімшігі: рецепттер мен үйде пісіру

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 14:44

Neuchatel ірімшігіне шолу, өндірісі, құрамы мен калория мөлшері. Денеге пайдасы, диетаға енгізілген кездегі шектеулер. Бұл сорттан қандай тағамдар дайындауға болады, оның тарихы.

Neuchâtel - бұл Францияның жұмсақ ірімшігі, дәлірек айтқанда Нормандия, сиыр сүтінен жасалған. Текстура - жұмсақ, нәзік, кремді; иіс - қышқыл, ашытқы, көгерген реңі бар; дәмі жұмсақ, тұзды-тәтті, саңырауқұлақ нотасы бар; түсі - ортасында сүтті ақ, бетіне жақын сабан мен сарғыш; жер қыртысы табиғи, тегіс, ақшыл, ақшыл көгерген үлпекпен қапталған. Бас пішіні әр түрлі - жүрек, бөшке, брикет, салмағы - 100 -ден 600 г -ға дейін.

Neuchatel ірімшігі қалай жасалады?

Neuchatel ірімшігі маусымдық - сәуірден қарашаға дейін дайындалады. Бұл жайылымда жайылатын сиырлардың сүті шикізат ретінде пайдаланылуымен түсіндіріледі. Шалғындық шөптер оған ерекше дәм береді.

600 г соңғы өнімді дайындау үшін 4 литр пастерленген сүтті дәл осындай мөлшерде - 25% майдан артық араластырыңыз. Бастапқы дақылдар кешені - мезофильді мәдениет және зең Penicillium camemberti немесе Penicillium candidum, бұқтыруға арналған - бұзау ренеті. Консервант - ірі тұз. Кейбір ірімшік өндірушілер кальций хлоридін қосады.

Neuchatel ірімшігі қалай дайындалады:

1. Шикізат 27 ° C дейін қызады, кальций хлориді құйылады, ашытқы кешені құйылады.
2. Араластырыңыз, сұйылтылған тортты қосыңыз, қырыққабат пайда болғанша күтіңіз. Кезең ұзақтығы - 20 сағатқа дейін. Тұрақты температураны 20-23 ° C температурада ұстау қажет.
3. Жер бетіне көтерілген сарысу мұқият ағызылады. Сүзбе кесілмейді немесе бөлінбейді. Ол мұқият, сынбауға тырысып, беті 3-4 қабатқа бүктелген муслин немесе дәкемен жабылған елекке ауыстырылады.
4. Дәкені түйінге байлап, іліп қойыңыз. Сүзбе сол принцип бойынша дайындалады. Сарысуды бөлу үшін 10 сағат қажет, массасы шеттерінде құрғауы керек.
5. Ірімшік массасы, сарысуды алып тастағаннан кейін, құрғақ шүберекке ауыстырылады, кастрюльге салынып, қысым орнатылады. Жүктің салмағы 200-600 г соңғы өнімге 0,5-1 кг құрайды.
6. Кәстрөл немесе контейнер қақпақпен жабылады және камераға немесе тоңазытқышқа қойылады. Neuchâtel ірімшігін дайындау үшін, бастапқы рецепттегідей, престеуге арналған микроклиматты жасау қажет - ылғалдылық 90% және температура 5-6 ° C.
7. 12 сағаттан кейін олар тұзға ауысады. Босатылған сұйықтық ағызылады, ірімшік массасы тұзбен араласады, қалыптарға беріледі. Оны бірден жүрек түрінде дайындауға немесе брикеттерге дайындауға болады.
8. Табаның түбіне дренажды төсеніш қойылады, ал оған дайындалған пішіндер қойылады. Жабыңыз, бір күнге тоңазытқышқа салыңыз.
9. Келесі күні шыңдалған бастар ұстау камерасына ауыстырылады. Температура - 10 ° С, ылғалдылық - 90%. Басыңызды күніне 2-3 рет төңкеріп, дренажды төсеніш астында да, камераның қабырғаларында да ылғалды кетіріңіз.
10. 7-10 күннен кейін көгерген жұмсақ, жеңіл қабық пайда болады. Саңырауқұлақ мәдениетінің өмірлік белсенділігін тоқтату үшін ірімшік балауыз қағазға оралып, қайтадан камераларға салынады.

Бұл кезеңде сіз қазірдің өзінде болған нәрсені дәмін татуға болады, бірақ дәм әлі толық ашылған жоқ. Ол әлі өте жұмсақ. Қажетті серпімділікті 10 апта қартаюдан кейін алуға болады. Гурмандардың пікірінше, ең дәмді «крем» орталыққа басылған кезде жұмсақтық сезіліп, жер қыртысы басылады.

Neuchâtel ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері

Өнімнің құрғақ заттағы май мөлшері төмен - 20-33%. Бірақ бұл сорт тек Францияда ғана емес, АҚШ -та да шығарылады. Американдық нұсқа үшін бұл параметр 63%дейін жетуі мүмкін.

Neuchatel ірімшігінің калория мөлшері 100 г үшін 253 ккал құрайды, оның ішінде:

• Ақуыздар - 9,2 г;
• Май - 22,8 г;
• Көмірсулар - 3,6 г.

100 г витаминдер:

• Ретинол - 0,239 мг;
• Бета -каротин - 0,027 мг;
• В1 дәрумені, тиамин - 0,022 мг;
• В2 витамині, рибофлавин - 0,155 мг;
• В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,575 мг;
• В6 дәрумені, пиридоксин - 0,041 мг;
• В9 дәрумені, фолий - 14 мкг;
• В12 дәрумені, кобаламин - 0,3 мкг;
• Е дәрумені - 0,7 мг;
• Витамин К, филлокинон - 1,7 мкг;
• РР витамині - 0,21 мг.

100 граммға макроэлементтер:

• Калий, К - 152 мг;
• Кальций, Са - 117 мг;
• Магний, Mg - 10 мг;
• Натрий, Na - 334 мг;
• Фосфор, Р - 138 мг.

100 г микроэлементтер:

• Темір, Fe - 0,13 мг;
• Марганец, Mn - 0,011 мг;
• Мыс, Cu - 27 мкг;
• Селен, Se - 3 мкг;
• Мырыш, Zn - 0,82 мг.

Neuchâtel ірімшігіндегі алмастырылмайтын амин қышқылдарының арасында лейцин мен лизин басым, ал алмастырылмайтын амин қышқылдарының арасында глутамин қышқылы мен пролин басым.

100 г көмірсулар:

• Крахмал мен декстриндер - 0,5 г;
• Моно- және дисахаридтер (қант) - 3,19 г;
• Лактоза - 3,19 г.

Диетаға енгізілген кезде қоректік заттардың ерекше кешенін ескеру қажет. Бұл түрдегі ашытылған сүт өнімдері үшін салыстырмалы түрде жоғары қант қант.

Бұл сортты 100 г тұтыну фосфордың органикалық қорын 17%, кальций 11,7%, ретинол 27% және пантотен қышқылы 11,5% толтырады.

100 г жегеннен кейін энергияға айналатын калорияларды жағу өте оңай. Сіз 1 сағат жүгіруіңіз немесе секіруіңіз керек, абсцесспен бұрылыңыз немесе велосипедпен 28 минут жүріңіз немесе 1 сағат 43 минут жыныстық қатынасқа түсіңіз.

Буренкас ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері туралы толығырақ оқыңыз

Neuchatel ірімшігінің пайдалы қасиеттері

Өнімнің химиялық құрамы бай: құрамында витаминдер, минералдар, амин қышқылдары, органикалық қосылыстардың көп мөлшері бар. Бірақ Neuchâtel ірімшігін қолдану ұсынылған дозаны сақтаған жағдайда ғана пайдалы - күніне 60-80 г аспайды.

Ішектің жұмысы жақсарады, лактобациллидің болуына қолайлы жағдайлар жасалады. Бұл организмнің жалпы иммунитетін жоғарылатады және патогенді микроорганизмдердің өмірлік белсенділігін басады. Асқорыту ферменттері мен өт қышқылдарының өндірісі ынталандырылады. Тамақтың қорытылуы тездейді, шіріту процестерінің дамуы тоқтайды.

Тілдің шырышты қабығында орналасқан дәмдік бүршіктердің қозуына байланысты сілекей көбірек бөлінеді. Бұл кариенің, пародонт ауруы мен гингивиттің дамуына жол бермейді, вирустар мен бактериялардың сырттан енуін тоқтатады, саңырауқұлақ флорасының белсенділігін басады.

Кальций мен фосфор кешенінің ассимиляциясының арқасында сүйек жүйесі күшейеді, остеохондроздың дамуы тоқтайды және остеопороздың алдын алады, қан түзу жүйесінің жұмысы жақсарады. Таңертең күндізгі мәзірде 3-5 рет енгізілгенде, жалпы тонус пен қанның ұюы жоғарылайды, сіз қан қысымындағы «секіруді» ұмыта аласыз. Қымбат ылғал денеде қалады, және жасқа байланысты өзгерістер төмендейді.

Оссо Ирати ірімшігінің артықшылықтары туралы толығырақ оқыңыз

Neuchâtel ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны

Шикізат пастерленген сүт болғанына қарамастан, ақ көгерудің құрамына байланысты микробиологиялық қауіп сақталады. Артық дозалану дисбиозды, ішек ауруларын тудыруы және жалпы иммунитетке теріс әсер етуі мүмкін. Егер сізде бронх демікпесі, аллергиялық реакцияларға бейімділік, дерматиттің өршуі болса, сіз жаңа дәммен танысуыңыз керек. Пенициллин антибиотик ретінде әрекет етпейді, бірақ дененің қорғанысының төмендеуімен ішек флорасының белсенділігін тежейді.

Neuchatel ірімшігін жеу созылмалы панкреатиттің, асқазан жарасының, өт дискинезиясының өршуімен семіздікке шалдыққан адамдарға зиян келтіруі мүмкін. Сіз бүйректің қабыну процестері үшін дәмді өнімнен уақытша бас тартуыңыз керек, подаграға, ісінуге бейімділікке немесе қысымның жоғарылауына байланысты күнделікті бөлікті шектеуіңіз керек.

Егер жұқпалы аурулардан және іш қуысына операциядан айығу қажет болса, бұл әртүрлілікті күнделікті мәзірге енгізу мүмкін емес.

Сарымсақ ірімшігінің зияны туралы толығырақ оқыңыз

Neuchatel ірімшік рецептері

Дәмін татқан кезде, кесектерге қыртыс беріледі. Ақ көгергеніне қарамастан, бәрі жеуге жарамды. Бірақ қыртысты кесуге болады - бұл әрекет ешкімді таң қалдырмайды.

Көптеген рецепттер әзірленді, олардың ішінен бұл сорт ингредиент болып табылады. Бірақ ол жеміс немесе қызыл шараппен бірге беріледі - мысалы, суық сидр, Божолай, Котес дю Рон.

Neuchatel ірімшік рецептері:

1. Ірімшік кремі … Тәтті, жігерлі таңғы ас үшін өте қолайлы. Нәзік Neuchâtel, 90 г, 1,5 шай қасықпен араластырыңыз. сұйық бал және 2/3 шай қасық. апельсин қабығы. Тосттар майланғаннан кейін жіңішке тілімдерге кесілген құлпынай, алма, жүзім салуға болады.
2. Қысқартылған тунец пирогы … Қамыр илеңіз. Майдың жарты пакетін ерітіп, ұнмен араластырыңыз - не қажет болса, жұмыртқаның сарысына салып, тұз қосып, аздап су қосыңыз. Серия қолға жабысуды тоқтатқаннан кейін оны полиэтилен қаптамаға орап, тоңазытқышта 30-40 минутқа «демалуға» рұқсат береді. Терең ыдыста 4 жұмыртқаны ұрып, сұйықтықты ағызғаннан кейін 300 г консервіленген тунецті өз шырынына илеңіз. Қызанақ, 600-700 г, жұқа қабығынан қайнаған суға 2 минут батырып тазартылады. Шырын алу үшін кесіңіз, басыңыз, грильде немесе пісіру парағында кептіріңіз. Пешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Пішін күнбағыс майымен майланған, қамыр қабаты төселген, жоғары жақтары пайда болған. Қызанақ, ірімшік кесектерін, тунецті саламыз. Сіз қамырдан тор жасап, бүйірлерін қалыптастыра аласыз. 30-40 минут пісіріңіз. Пісіруден 10 минут бұрын бетіне Neuchatel ірімшігін себіңіз. Гарнир - бальзам сірке суы мен фундук немесе фундук майы қосылған шие қызанақтары бар жасыл салат.
3. Гратин 3 ірімшігі … Тұшпара қамырын илеңіз. Ол құймақ пісірілгенге қарағанда жұмсақ, сәл қалың болуы керек. Ұнды аздап тұзбен араластырыңыз, жұмыртқаға салыңыз, аздап су қосыңыз. Тұшпараны қайнаған тұзды суға қайнатыңыз және дуршлагқа тастаңыз. Пештің реттегішін 180 ° C дейін қосыңыз. Кейінірек пісірме табақ ретінде қолдануға болатын ыстық табада, бекон қуырылады, 150 г, майды еріту үшін, қайнатылған тұшпара қосып, алтын қоңыр қыртысты жасау үшін араластырыңыз. Ірімшіктердің 100-150 г құйыңыз - Neuchatel, Mozzarella және Gruyere, ауыр крем, жарты стакан құйыңыз. Қызарғанша пісіріңіз. Ыстық қызмет етіңіз.
4. Желе қосылған ірімшік … Пешті дайындаңыз - температура 180 ° C. Жүрек тәрізді бас, жұмсақ қабықпен бірге кесіледі, тесіктер кептірілген жемістермен толтырылады - сіздің қалауыңыз бойынша, кішкене кесектерге кесілгеннен кейін. Сіз жемістерді ұсақталған бадаммен араластыра аласыз. Жоғарыда қызыл мармелад торы қолданылады. Ірімшік жайыла бастағанша және шеттері қызарғанша пісіріңіз.
5. Алмұрт десерт … Алдымен күрделі толтыру дайындалады. 3-4 ас қасық. l. Қабықсыз Neuchatel 1, 5 ас қасықпен араласады. l. бал, 2 туралған құрғақ інжір және бірнеше дәнсіз чили сақиналары. Тимьян, розмарин мен лимон шырынын қосып, 1 ас қасық құйыңыз. l. бренди және бәрін араластырыңыз. Өзектер ірі алмұрттан кесіледі, лимон шырынын себеді, 180 ° C температурада жартылай дайын болғанша пісіріледі және дайын қоспамен толтырылады. Оны қайтадан пешке салыңыз және жеміс жұмсақ болғанша және ірімшік ерігенше қалдырыңыз. Сіз алмұртты пеште ұзақ уақыт қалдыра алмайсыз - әйтпесе олар құлап кетеді.

Weisslacker ірімшігі бар рецепттерді қараңыз.

Neuchatel ірімшігі туралы қызықты деректер

Бұл Нормандияда 1050 жылы шығарыла бастаған ашыған сүт өнімдерінің көне сорттарының бірі. Бұл құжатталған. Жүз жылдық соғыс кезінде ағылшын сарбаздарымен бірге жүретін монахтардың бірі қыздардың махаббаттың белгісі ретінде жүрек тәрізді бастарын қалай ұсынғанын сипаттады. Бір қызығы, монахтар жүректің пішінін «періште қанаты» деп түсіндіріп, бұл ірімшікті «Ангелот» деп атаған. Бірақ бұл атау басқа сортқа берілді.

Қазірдің өзінде Neuchâtel ірімшігі бұл формада ғана шығарылмады. Келесі опцияларды сатып алуға болады:

• Карре - шаршы пішінді, дайындауға ең оңай. Салмағы 100 г. Олар өз қажеттіліктері үшін жасалған. Өлшемдері - 6, 5х6, 5х2, 4 см.
• Брикет - сөзбе -сөз «брикет» деп аударылған, бірақ іс жүзінде олар диаметрі 4,5 см және ұзындығы 6,5 см, салмағы бірдей полюс түрінде жасалған.
• Bondard - қос бөшке, биіктігі 8 см, диаметрі 5,8 см, салмағы 200 г, сонымен қатар олар «бөшкелерді» 2 есе аз жасайды.

Бірақ ең танымал жүректер әлі де жалғыз және қос. Бұл нәзіктіктің ең үлкен бастары - әрқайсысы 200 және 600 г.

Руанда орналасқан Әулие Аманда сарайының есебінде монахтар жейтін тағамдардың бірі ретінде ірімшік айтылады. Осы уақыт ішінде оны өңдейтін фермерлер саны артты. Сол кезде Людовик XIV мал басын көбейту туралы ойлады және бұл үшін жайылымға арналған жер аумағын кеңейту қажет болды. Руанда батпақты құрғатып, норман сиырларын өсірді, бұл ірімшіктің көптеген түрлерін шығаруға мүмкіндік берді. 17 ғасырдан бастап сорт алдымен Париж мен Руанға, содан кейін экспортқа - Франциямен шектесетін елдерге ғана емес, сонымен қатар Ұлыбританияға жеткізіле бастады.

Норман ірімшігі Екінші дүниежүзілік соғысқа дейін көтермеленді. Ал өндірістің өсуін III Наполеон ынталандырды. Сыйлыққа Норман ірімшігі салынған себетті алған соң, ол осы сортты бөліп көрсетті.

1880 жылы ірімшік француздардың мойындауын ғана емес, сапа белгісін де алды. Бұл-Неушатель-эн-Бре ауылында ірімшік зауытын салған фермер мен ірімшік өндіруші Исидор Лефебвренің еңбегі. Ол тек сүттен ірімшік жасап қана қоймай, көршілес шаруашылықтардан дайын сүзбе сатып алып, сол арқылы өндірісті ұлғайтты. Айтпақшы, ол бірінші болып жапсырманы ұсынды.

Өндіріс технологиясы тек 1957 жылы патенттелген, ал сорт 1969 жылы қорғанысқа ие болды. Кейін ірі азық -түлік фабрикалары жеке ірімшік фермаларына өтті. Алайда, жеке шаруа қожалықтары Neuchâtel -тен бас тартқан жоқ. 2006 жылы оны 23 фермер мен 4 сүт зауыты шығарды. Шикізатты жергілікті өндірушіден сатып алу өте маңызды. Сүттің құрамын зерттегенде оның құрамында сүт протеинінің мөлшері жоғарылағаны анықталды.

Енді Neuchatel жоғары Нормандияда ғана емес, сонымен қатар АҚШ -та шығарылады. Рас, рецепт сәл өзгерді. Нью -Йоркте тұратын Честер сауыншысы 1972 жылы ірімшік жасай бастады, оған оған кілегей қосылды. Осыған байланысты майлылығы 63%дейін өсті, ал консистенциясы одан да нәзік болды. Жаңа ірімшік француз сияқты танымал.