Chevre ірімшігін пісіру, энергетикалық құндылығы мен химиялық құрамы. Тұтыну кезінде пайдасы мен зияны. Сіз қандай тағамдар жасай аласыз, қызықты деректер.
Шевре - ешкі сүтінен жасалған француз ірімшігі. Шикізат қорын толықтыруға жол берілмейді. Хош иіс өткір, тантальды, текстурасы кремді, паста тәрізді, ұзақ әсер еткенде қалыңдайды; түсі - ақтан қарға дейін, көкшіл; дәмі кремді, жұмсақ және нәзік болуы мүмкін, сонымен қатар өткір сұйықтық, жаңғақтар мен кептірілген жемістер қоспасы айқын сезіледі; жер қыртысы жұқа, ақшыл бежевый, мыжылған. Бастардың салмағы 150 -ден 300 г -ға дейін, бірақ сортты тануға болатын нақты пішін жоқ. Мүмкін нұсқалар: жүрек тәрізді, ұзын немесе жалпақ цилиндр, тіпті «шұжық» немесе бөрене. Көбінесе өндіріс кезінде композицияға ақ қалып енгізіледі.
Chevre ірімшігі қалай жасалады?
200 г бас дайындау үшін сізге 4 литр пастерленген шикізат қажет болады. Бұл кезеңде сүтті 40 минут қыздырып, кальций хлоридін қосқанда 60 ° C температурада пастерлеу ұсынылады. 90 ° C дейін қыздырғанда пайдалы заттар жартылай ыдырайды.
Chevre ірімшігі қалай дайындалады:
- 27 ° C дейін салқындатыңыз, ашытқыны бетіне құйыңыз. Соңғы өнімнің дәмі мәдениеттің түріне байланысты: мезофильділер жиі қолданылады, бірақ термофильділерді енгізуге де рұқсат етіледі. Табаның мазмұнын 2-3 минут «демалуға» рұқсат етіңіз, стартер мәдениеті біркелкі таралуы үшін жоғарыдан төмен қарай қозғалыстармен араластырыңыз және сұйық торға құйыңыз.
- Chevre ірімшігін жасаудың құпияларының бірі - бұқтыру әдісі. Абомасум өте аз мөлшерде қосылады, тек ешкі сүті, тіпті тоңазытқышсыз да, жылы жерде қалдырылғандықтан, ұзақ уақыт бойы ашиды. Ашытқысы бар кастрюль қақпақпен тығыз жабылады және 12 сағатқа (кейде бір күнге) жылы жерде қалдырылады - мысалы, температурасы 22 ° C болатын пеште.
- Калле «таза үзіліс» үшін жұқа жүзі бар пышақпен көтеріп, күшпен кесу арқылы тексеріледі. Сызық жұқа болуы керек және бірден сарысумен толтырылуы керек.
- Қабат беті 1, 3 см болатын ірімшік дәндеріне кесіледі, интенсивті түрде араластырыңыз, оларды дөңгелектеңіз, содан кейін бәрі шешілгенше қалдырыңыз.
- Сүт сарысуын бөлу үшін сүзбе массасы 5-7 сағатқа ілініп, бірнеше қабатқа оралған дәке үстіне тасталады.
Chevre ірімшігін үйде қалай дайындау одан әрі ірімшіктің талғамына байланысты. Сіз бұл кезеңде бас жасай аласыз - цилиндр немесе шар түрінде, ірі тұзға орап, бөлме температурасында дренажды төсеніште кептіруге қалдырыңыз (3-4 рет аударыңыз). Сіз бір күнде жеуге болады.
Бірақ егер тұзданғаннан кейін бетіне аздап ақ көгеруді қосып, оны қартаю камерасына 2-4 апта қойсаңыз, сіз нәзік дәмі бар керемет өнім аласыз. Рас, текстураның сапасы кремдіден ұсақталатынға дейін өзгереді, ал дәмі - кілегейден ащыға дейін, қышқылдықпен.
Кейбір ірімшіктер нәзік дәмді тек ағаш күлінің көмегімен алуға болады деп санайды. Бастарды пісуге қоймас бұрын оларды күлмен сүртеді. Сіз оны кептірілген розмарин, арша жидектері, аскөк пюресі немесе зире тұқымымен араластыра аласыз.
Хош иісті қоспалар Shevra рецептінде дәмді өзгерту үшін ғана емес, хош иісті жұмсарту үшін де қолданылады. Қысқа экспозициядан кейін «ешкі» тән иісі шамалы сезіледі, бірақ 2-3 аптадан кейін ол соншалықты айқын болады, дәм татушы болмай-ақ, аузыңызға бір бөлікті де қою қиынға соғады. Ақ көгеру немесе иіссіз ащы жабын - жағымсыз иіс мәселесінің тиімді шешімі.
Chevre ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Құрғақ затқа қатысты өнімнің майлылығы 40-45%құрайды. Энергетикалық құндылық қартаю дәрежесіне байланысты өзгереді - май деңгейі төмендейді және көмірсулар деңгейі жоғарылайды.
Chevre ірімшігінің калория мөлшері 100 г үшін 232-257 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 12 г;
- Май - 19,5 г;
- Көмірсулар - 1,3 г.
Витаминді -минералды құрамда басым болады: ретинол, рибофлавин, холин, пантотен қышқылы, кобаламин, РР витамині, ниацин, кальций, натрий, фосфор, калий, күкірт, марганец және темір.
Chevre ірімшігі құрамында маңызды аминқышқылдарының көп мөлшері (лизин мен валин) және маңызды емес (пролин мен аспартин қышқылы) бар.
Холестериннің көп болуына қарамастан (100 г үшін 14,77 мг), артық салмақтан қорқудың қажеті жоқ. Егер сіз осы түрдегі ашытылған сүт өнімдеріне ұсынылатын тәуліктік мөлшерден (тәулігіне 60-80 г) асып кетпесеңіз, майлы қабат пайда болмайды. Құрамында қанықпаған май қышқылдарының көп болуына байланысты - пальмитолеин мен омега -9 (олеин) басым болуымен - метаболикалық процестер жеделдейді және қан тамырларының тонусы жоғарылайды. Салмақ артпайды.
Chevre салмақ жоғалту үшін ірімшік диетасына қауіпсіз енгізілуі мүмкін. Оны үнемі қолдана отырып, энергия физикалық белсенділік пен кәсіби белсенділікке жеткілікті болады, ал қоректік заттардың қоры үнемі толықтырылып отырады. Сонымен қатар, қалыпты диетаға оралу өте оңай.
Chevre ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Ашытылған сүт өнімінің танымалдылығы оның қызықты дәмімен ғана емес, сонымен қатар адам ағзасына пайдалы әсерімен де түсіндіріледі.
Балалардың, жүкті әйелдердің және лактация кезеңіндегі әйелдердің рационында қысқа мерзімді қартаюдың кіші түрін енгізуге рұқсат етіледі, оны дайындау кезінде ақ көгеру қолданылмаған.
Chevre ірімшігінің артықшылықтары:
- Композиция дисбиоздың дамуына жол бермейтін, ас қорытуды жақсартатын және перистальтиканы тездететін пробиотиктердің көп мөлшерін қамтиды. Бұл ашыған сүт өнімін қолдану өт тұздары мен ас қорыту ферменттерінің өндірісін ынталандырады. Уыттар организмнен уақытында шығарылады, шіріту процестерінің пайда болуына ешқандай алғышарттар жоқ. Ішек ісігінің ықтималдығы төмендейді.
- Кальций + фосфор кешені сүйек жүйесін нығайтуға көмектеседі, балалардың өсуін ынталандырады және қарттарда остеопорозды тоқтатады. Шевре менопаузаға келген әйелдер үшін ең пайдалы - мигрендік ұстамалар мен ыстық жыпылықтау жиілігі төмендейді.
- Қорытылатын ақуыз спортшыларда бұлшықет массасының қалыптасуын ынталандырады.
- Қан тамырларының жағдайын жақсартады, қабырғалардың тонусын жоғарылатады, атеросклероздың алдын алады және коронарлық артерия ауруларының ықтималдығын төмендетеді, қан қысымын төмендетеді.
- Д витаминінің арқасында балаларда рахиттің дамуы басылады, эпителий ұлпаларының сапасы қалпына келеді және регенерация қабілеті артады.
- Ол антиоксидантты әсерге ие, зақымданғаннан кейін буындар мен бұлшықет талшықтарының қалпына келуін тездетеді, циррозды қалыпқа келтіреді.
- Анемиямен күресуге көмектеседі, гемоглобин деңгейін жоғарылатады.
Сонымен қатар, Chevre ешкі ірімшігі ауыр аурудан айыққан науқастардың, оның ішінде сиыр сүтінің ақуызына төзе алмайтындардың диетасына енгізілуі мүмкін.
Глостер ірімшігінің денсаулыққа пайдасы туралы толығырақ оқыңыз
Chevre ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Шевраның жас түрін тағамға қолдануға ешқандай шектеулер жоқ, жеке төзбеушілікті қоспағанда, жоқ. Бірақ өндірісте ақ көгеру қолданылған піскен ірімшік 5 жасқа дейінгі балаларда, қарттарда, жүкті әйелдерде және антибиотиктерді, антидепрессанттарды немесе гормондарды қабылдайтын науқастарда дисбиозды қоздыруы мүмкін. Лактация кезінде сіз мұндай өнімді қолданбауыңыз керек - анасы жегеннің бәрі нәрестелердің асқазанына түседі.
Ұзақ мерзімді Chevre ірімшігі созылмалы панкреатитке, гастродуоденитке және энтероколитке бейімділікке әкелуі мүмкін. Бүйрек ауруы, жиі гипертониялық шабуылдар мен подагра жағдайында қолдануды тастау керек. Соңғы ұсыныс сорттың жасына да, жетілген кіші түріне де қатысты - құрамындағы тұздың тым көп болуы.
Ашытылған сүт өнімдерін диетаға салмақ жоғалту үшін енгізетін әйелдер үшін тағы бір шектеу. Мұндай диетаның ұзақтығы - 3 күн, артық емес. Тұздың әсерін бейтараптандыру үшін ішу режимін айтарлықтай кеңейту қажет. Егер сіз кетіп қалсаңыз, сіз зәр шығару функциясының бұзылуына және ісінудің пайда болуына себеп бола аласыз.
Chevre ірімшік рецептері
Сортты қолдануға арналған канондар жоқ. Оны жаңғақтармен, балмен және жемістердің кез келген түрімен беруге болады, ыстық және суық тағамдар дайындау үшін қолдануға болады. Жалғыз ұсыныс - сыра ішпеу. Бірақ егер сіз шынымен қаласаңыз, онда көрсеткішті елемеуге болады.
Chevre ірімшік рецептері:
- Роллдар … Қатты қышқыл жасыл алманы тазалап, ортасын алып тастаңыз. Жартысы өте кішкене бөліктерге кесілген. Аскөк 2 пияз бұтақтары мен жасыл пияздың бірнеше қауырсындарын кесіңіз. 250 г жас Шевраны біртекті массаға айналдыру үшін шанышқыны қолданыңыз, барлығын аздап қант пен бұрыш қосып араластырыңыз. Ысталған лосось филесі болашақта сынбауы үшін өте жұқа табақтарға кесіледі. Жабысқақ пленкаға жайыңыз. Үстіңгі жағын ірімшік пастасының қалың қабатымен майлап, орап, тоңазытқышқа 1 сағатқа қойыңыз. Пленканы алып тастаңыз, ені 4 см орамға кесіңіз. Соя тұздығымен қызмет етіңіз.
- Пончиктер … Рецепт күрделі және аспаздық дағдысыз тағамды дайындау мүмкін емес. 750 мл дайындау үшін құрғақ сүтті сұйылтыңыз (қарапайым майсыздандырылған сүтті қолдануға болады). Қайнатыңыз, туралған жас ешкі ірімшігін ерітіңіз, бәрін қоюландыру үшін тоңазытқыш сөресінде 4 сағатқа алыңыз. Қоспа ағарғанша 180-200 г қант қосылған 9 жұмыртқаның сарысын бөлек шайқаңыз, 2 ас қасық қосыңыз. l. жүгері мен бидай ұны. Сүт-ірімшік қоспасынан пирожныйлар жасаңыз, ішіне ұн себілген жұмыртқа салып, шарға орап, пішін қатып қалуы үшін оны қайтадан тоңазытқышқа салыңыз. Пончик салқындаған кезде қамыр илеңіз - жылы су, аздап ашытқы, қант, тұз, ұн. 4 сағат ашытуға, майысуға, қайтадан көтерілуге мүмкіндік беріңіз. Қантты кетіру үшін өрік джемін, аздап күшті кофе мен әк шырынын бөлек араластырыңыз. Бір уақытта майлы майды қайнатып, пешті 180 ° C дейін қыздырыңыз. Мұздатылған шарды ұзын ағаш тоқылған инеге (бұрын суға малынған) қадайды, оны қамырға малып, оны барлық жағынан жабыстырады, 45 секунд қайнаған терең майға, сосын сіңдіру үшін тәтті қоспаға батырады. пеште 1 минут. Әрбір пончик осылай дайындалады. Ұнтақ қант себіңіз, тоқылған инемен қызмет етіңіз.
- Жазғы салат … Жанармай құю үшін 1 ас қасық араластырыңыз. l. тәтті апельсин шырыны, 1 шай қасық. лимон шырыны және 2 ас қасық. l. зәйтүн майы. Салат ыдысында апельсин филесі біріктіріліп, бөліктер мен тұқымдарды (2 жеміс), жапырақтарға бөлшектелген 12 шұңқырдың жартысын, руккуланы (бірнеше жапыраққа сандағанша), қуырылған қарағай жаңғағының дәндерін - сол мөлшерде алып тастайды.
Турош ірімшігі бар тағамдарға арналған рецепттерді қараңыз.
Chevre ірімшігі туралы қызықты деректер
Ешкі сүтінен ашытылған сүт өнімдерінің тарихы Ежелгі Грецияда басталды, бірақ француздар бұл шикізаттан Сарацен шапқыншылығының арқасында сорттарды дайындай бастады (І-ІІ ғғ.). Қарақшылардың топтары ешкі табындарына еріп жүрді. Жануарлар өте мұқият күтімді қажет етпейді және дерлік әр түрлі (шөп, шөп, бұтақ жемі). Шегінетін сарацендер ешкілерді тастап кетті. Ал олар жайылымдық жерлерді айтарлықтай кедейлендіргендіктен, сиырларға жем аз болды, ал шаруалар ешкі сүтін қолдануға мәжбүр болды.
Белгілі болғандай, мұндай шикізатты бірінші болып қазіргі уақытта Шер, Луара және Индр департаменттері орналасқан жерде тұратын елдің Атлантика жағалауының тұрғындары қолданған. Бірақ мұндай ірімшіктер VIII ғасырда ғана жалпы танылды, бұл кезде олар рецептті жетілдіре бастады.
Ешкі сүтінен жасалған шевр әлі де ауыл шаруашылығы өнімі болып саналады, ал тұтынушыға ұсынылатын бастың 85% -ы көгерген дақылдарды енгізусіз дайындалған жас ірімшік. Бірақ бұл сортты салыстырмалы түрде жақында шығаруды бастаған ірі ірімшік зауыттары ұзақ пісетінді жақсы көреді.
Бұл ірімшіктің бірінші нұсқасы-буке түрінде шығарылған Buche-de-Chevre. Соңғысы, ең талғампаз болып саналатын-«ешкінің жүрегі» сөзбе-сөз аудармасы бар Кюр-де-Шевр. Бастардың пішіні - бұл ғашықтар оны бейнелеген формадағы жүрек.
Гурмандар қызыл немесе ақ фортификацияланған шараппен жуылған ақ көгерген Chevre -ге артықшылық береді. Бірақ түпнұсқалық өніммен Франциядан тыс жерде танысу мүмкін емес - сорт сертификатталмаған және ол экспортқа шығарылмайды.
Тұтынушылар классикалық рецепт бойынша дайындалған ірімшікті көгерусіз және дәмі жас Chevre сияқты дәмін тата алады. Түпнұсқадан айырмашылығы - пергамент қаптамасы. Жер бетіндегі қыртыстың пайда болуына уақыты жоқ.
Chevre ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
