Tete de Moine ірімшігіне толық шолу: химиялық құрамы, тағамдық құндылығы, адамға пайдасы мен зияны. Ірімшік қалай жейді, оның қатысуымен үй рецебінде қандай рецепттерді қолдануға болады?
Tête de Moine-бұл ерекше дәмі бар, сиыр сүтінен жасалған өте сирек кездесетін және қымбат піскен жартылай қатты ірімшік, онда тәтті, тұзды және дәмділік ноталары бір-бірімен астасып жатады. Өнімді өндірудің географиялық аймағы-Юра, Швейцарияның солтүстік-батысында. Ірімшік қайнатылған престелген сорттарға жатады, қоңыр қабығы мен жағымды хош иісі бар. Оның майлылығы орташа деңгейде және 45-51%құрайды. Өнім оның керемет дәміне ғана емес, сонымен қатар адам денсаулығына пайдалы заттардың жоғары деңгейіне байланысты тұтынуға ұсынылады.
Tete de Moine ірімшігін дайындау ерекшеліктері
Tête de Moine ірімшігінің рецептін Belle Abbey министрлері ойлап тапқан. Монахтар ірімшік жеді, сонымен қатар оны мәміле ретінде пайдаланды. Біраз уақыттан кейін, 19 ғасырда жергілікті шаруа бұйымды жасау технологиясын үйреніп, ірімшіктің жаппай өндірісін бастады. Тұтынушылардың кең аудиториясы өнімнің өзіндік дәмін жоғары бағалады, және жаппай өндіріс басталғаннан кейін дереу Тете Мойн Парижде өткен дүниежүзілік ауылшаруашылық байқауында жүлдеге ие болды. Өнім әлемнің әр түрлі елдеріне экспортталды.
Сыр жасаушылар ұрпақтан -ұрпаққа Tete de Moine ірімшігін қалай жасау керектігін біледі, соның арқасында оның рецепті 8 ғасыр бойы өзгерген жоқ. Қазіргі уақытта өнімді тек жазғы кезеңдегі сүттен алынған бірнеше тау фермалары шығарады. Нағыз рецепт тек жергілікті сиырлардың жаңа піскен және міндетті түрде пастерленбеген сүтін пайдаланады. Ірімшік қымбат бағамен сатылады және гурмандар арасында жоғары құрметке ие.
Үйде жасалған Téte de Moine ірімшігінің рецепті
- Бірінші күні - сүтті ашыту, сүзбе массасын алу және оны бір түнге басу.
- Екінші күн - арнайы ерітіндінің көмегімен ірімшікті 16 сағат бойы мұқият тұздау.
- Келесі 2, 5 немесе 6 ай - арнайы температуралық режимі бар жертөлелерде және шырша тақталарынан жасалған сөрелерде қалыптасқан престелген ірімшік басының пісуі. Әдетте, Tete de Moines ірімшігі 75 күн піседі. Осы кезеңде ол үнемі пайдалы бактериялар концентратымен сүртіледі.
Нәтижесінде ірімшік өндірушілер диаметрі 10-15 см болатын ірімшік цилиндрін алады, бір басының салмағы 700-900 г.
Қызықты! Ірімшіктің атауы «монахтың басы» дегенді білдіреді. Tête de Moines өндірушілері өз өнімдерін дәл осы фразамен атауы кездейсоқ емес. Ірімшік өте қатты, оны тұрақты тілімдерге бөлуге болмайды. Монахтар монахты қырынғандай басынан ірімшік тілімдерін алып тастады. Тете -де -Мойн ірімшігін кесумен байланысты бұл бастапқы атаудың пайда болуына әкелді.
Téte de Moine ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Tête de Moine ірімшігінің стандартты құрамы шектеулі компоненттерді қамтиды: таңдалған жоғары сапалы сиыр сүті, арнайы ашытқы, ас тұзы және кейбір пайдалы бактериялар.
Tet de Moine ірімшігінің калориялығы 100 г -да 429 ккал құрайды, оның ішінде
- Ақуыз - 25 г;
- Май - 35 г;
- Көмірсулар - 3, 2 г;
- Диеталық талшық - 0 г;
- Су - 29, 16 гр.
Ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың қатынасы: сәйкесінше 1: 1, 4: 0, 1.
100 г өнімге витаминдер
- А дәрумені - 207 мкг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,039 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0.332 мг;
- В4 дәрумені, холин - 15,4 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,453 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,091 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 7 мкг;
- В12 дәрумені, кобаламин - 1,2 мкг;
- Д витамині, кальциферол - 0,5 мкг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,22 мг;
- К витамині, филлокинон - 1,7 мкг.
100 г Tete de Moine ірімшігіндегі макронутриенттер
- Калий, К - 92 мг;
- Кальций, Са - 1184 мг;
- Магний, Mg - 44 мг;
- Натрий, Na - 1602 мг;
- Фосфор, Р - 694 мг.
100 г Tete de Moine ірімшігіндегі микроэлементтер
- Темір, Fe - 0,82 мг;
- Мыс, Cu - 32 мкг;
- Марганец, Mn - 0,02 мг;
- Селен, Се - 22,5 мкг;
- Мырыш, Zn - 2,75 мг.
Риготт де Кондрие ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері туралы толығырақ оқыңыз.
Тет де Мойн ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Өнім сиырдың толық сүтінен жасалған, сондықтан оның құрамында көптеген пайдалы заттар бар, ең алдымен кальций (Ca). Бұл макронутриент адам үшін өмірінің барлық кезеңінде, әсіресе жасөспірім кезінде, онтогенезі белсенді түрде өсіп келе жатқан кезде таптырмайтын зат болып табылады. Кальций сүйектердің сынғыштығын болдырмайды және тістер мен тырнақтардың денсаулығына жауап береді.
Швейцариялық ірімшік Tête de Moines қаныққан қышқылдардың көп мөлшерін қамтиды - 100 г өнімге 20-21 г. Бұл заттар адамға ауыр физикалық жүктемені орындау кезінде күшін сақтауға көмектеседі. Олар сондай -ақ біздің денемізде гормондардың синтезі, метаболизм және басқа да өмірлік маңызды процестер орын алған кезде денеге энергия береді.
Tete de Moine ірімшігінің басқа денсаулыққа пайдасы
- Орта жастағы және егде жастағы адамдарда фосфордың көп мөлшеріне байланысты тістер мен сүйектерді тамаша күйде ұстау.
- Теріге және көру өткірлігіне пайдалы әсер - А және Е дәрумендері осы процестерге қатысады, сонымен қатар бұл заттар адамның барлық шырышты қабығының қорғаныш қызметін жақсартады.
- Орталық жүйке жүйесін қалыпқа келтіру - В дәрумендерінің, калий мен магнийдің арқасында ірімшік ұйқысыздық пен стресстен арылуға, сонымен қатар организмдегі метаболикалық процестерді оңтайландыруға көмектеседі.
- Буын ауруларының алдын алу - Д витаминінің арқасында өнім тірек -қимыл аппаратының көптеген ауруларына, соның ішінде остеопорозға қарсы тамаша профилактикалық агент болып табылады.
Ескертпе бойынша! Үйдегі Tête de Moines ірімшігін пластикалық ыдыста сақтауға болмайды, тіпті егер ол мұндай пакетте сатылса да. Сатушы сатып алушыға ірімшікті орауды және арнайы қағазға орауды ұсынуы керек. Әйтпесе, өнімнің қыртысы жағымсыз иіске ие болады.
