Порт-Салу ірімшігіне сипаттама және үйде дайындау. Энергетикалық құндылығы мен химиялық құрамы, тұтыну кезіндегі пайдасы мен зияны. Рецепттер мен сорттың тарихы.
Порт-Салу-бұл жартылай жұмсақ тұзды француз ірімшігі, оны дайындау үшін сиыр сүті 60 ° С температурада пастерленген. Ол Port de Salut немесе Port Salut атауларымен шығарылуы мүмкін. Иісі - сәл батқан жемістері бар сүтті - алма мен өрік; текстурасы тегіс және пластикалық, дәмі қышқылдықпен кремді, целлюлозаның түсі ашық сары, ал қыртысы сарғыш. Басының салмағы - 2-2,25 кг, диаметрі - 200-230 мм, биіктігі - 60-78 мм.
Порт-Салу ірімшігі қалай жасалады?
1,4 кг ашытылған сүт өнімін дайындау үшін 12 литр сиыр сүті пастерленген. Сауғаннан кейін, ол бір күн ішінде орналасуы керек. Бастапқы дақылдар - бұзау ашытқысы, бактериялық дақылдар - сүт қышқылы мезофильді және брев бактериялары (бревибактерия). Өндіріске кальций хлориді қосылады, консервант ретінде ірі тұз қолданылады.
Пор-Солу ірімшігі қалай дайындалады:
- Су моншасын орнатыңыз. Алдын ала дайындалған сүтті 32 ° C дейін қыздырады, бактериялық дақылдарды бетіне төгеді, 5 минутқа қояды, сонда олар өздері сіңеді, сосын кальций хлоридін қосады. Тұрақты температураны ұстап тұру үшін су ваннасына оралыңыз және сүзбе үшін тортқа құйыңыз.
- Олар қырыққабат пайда болғанша күтеді және оны пышақ пышағымен 30 ° көтеріп, таза үзіліс үшін тексереді. Егер алшақтық біркелкі болмаса, сәл күте тұрыңыз. Тығыз қабат шеттері 1, 2 см болатын текшелерге кесіледі, ірімшік дәндерін тұндыру үшін қалдырыңыз.
- Температураны бір қалыпта ұстай отырып, сүзбе бөліктері мезгіл -мезгіл араластырылады, сарысуды шөгу кезінде бетіне ағызады. Процедура сүзбе дәндері бір -біріне жабысып, түбіне түскенше жалғасады.
- Таза қайнаған суды 60 ° C дейін қыздырады және қазірдің өзінде ағызылған сарысуды алмастыратын ыдысқа құяды. Астық қайтадан тығыздалғанша салқындатыңыз, үнемі араластырыңыз. Пор -Салу барлық жуылған ірімшіктер сияқты дайындалады - сарысудың орнына су құйылады және ірімшік дәндері жуылады. Сұйықтық қайтадан ағызылады.
- Сарысуды престеу мен бөлуді тездету үшін қалып шүберекпен жабылады. Сүзбе массасы қасықпен немесе қолыңызбен тығыздалады, дәкелердің бос бөліктеріне оралады және қысым орнатылады. Басу 20-24 сағатқа созылады. 12 сағат ішінде болашақ басын айналдыру және қайта «орау» әр сағат сайын, ал қалған уақытта-әр 3-4 сағат сайын жүргізіледі.
- Тұздық 20% 12-13 ° C дейін салқындатылады, ірімшік 8-12 сағатқа төмендетіледі.
- Бөлме температурасында кептіру - күніне дейін. Дайындық қолмен тексеріледі.
- Пісу үшін ірімшік температурасы 10-12 ° С және ылғалдылығы 90-95%камераға орналастырылады. Бір апта ішінде ол күніне 2 рет аударылады, бөлінген сұйықтық жойылады. Оның камераның айналасында таралуын болдырмау үшін бастары дренаждық төсеніштерге орнатылады, ал әрқайсысының астына контейнер қойылады.
- 7 күннен кейін қыртысты әлсіз тұзды ерітіндімен жуады, ондағы бактериялардың шымшуын ерітеді. 2-3 күннен кейін жаңа тұзды ерітінді сұйылтылады - оған бактериялар енгізілмейді.
Жер қыртысы пайда болған кезде ол алдымен қаныққан сарыға айналады, содан кейін қызылға айналады, сарғыш немесе қызғылт реңкке ие болады. Көгеруге жол берілмейді. Кейбір өндірушілер түсі жақсарту үшін дәрет алу ерітіндісіне бета-каротин немесе табиғи аннато бояуын қосады.
Пісу мерзімі 2 айдан 5 айға дейін. Ашытуды тоқтату үшін бас фольгаға оралып, салқын, қараңғы жерде сақталады.
Порт-Салу ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Сорттың энергетикалық құндылығы осы түрдегі ашытылған сүт өнімдеріне тән, бірақ құрғақ затқа қатысты майлылығы жоғары - 71, 2%.
Порт-Салу ірімшігінің калория мөлшері 100 г-да 352 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 23, 8 г;
- Май - 28, 2 г;
- Көмірсулар - 0,6 г.
100 г витаминдер
- А дәрумені - 315 мкг;
- Бета -каротин - 29 мкг;
- Д витамині - 0,5 мкг;
- Е дәрумені - 0,2 мг;
- К дәрумені - 2,4 мкг;
- В2 витамині - 0,2 мг;
- В3 дәрумені - 0,1 мг;
- В4 дәрумені - 15,4 мг;
- В5 дәрумені - 0,2 мг;
- В6 дәрумені - 0,1 мг;
- В9 дәрумені - 18 мкг;
- В12 дәрумені - 1,5 мкг.
100 г минералды құрамы:
- Кальций - 650 мг;
- Темір - 0,4 мг;
- Магний - 24 мг;
- Фосфор - 360 мг;
- Калий - 136, 0 мг;
- Натрий - 534 мг;
- Мырыш - 2,6 мг;
- Селен - 14,5 мкг
Холестерин - 100 граммға 123 мг.
Ашытылған сүт өнімдері жоғары энергетикалық құндылығына қарамастан, арықтататын диетаға енгізіледі. Егер сіз ұсынылған дозаны ұстанатын болсаңыз - әйелдер үшін 50 г және еркектер үшін 80 г, салмақтың өсуі болмайды, ал дене пайдалы заттармен толықтырылады. Сонымен қатар, май қабатының пайда болуын болдырмау өте оңай: салмағы 50 г Пор-Салудың бір бөлігі түрлендірілетін 146 ккал жағу үшін 14 минут белсенді жаттығу жасап, терлеу немесе ұйықтау жеткілікті. 3 сағатқа. Бұл жақсы түнгі демалыс үшін қажет энергия мөлшері.
Порт-Салу ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Ірімшікті қолдануға жас шектеулері жоқ. Шикізат пастерленген, құрамында көгерген дақылдар жоқ, ал консерванттар - кальций хлориді мен тұзды ерітінді, ол өндіріс кезінде ғана емес, сонымен қатар пісіп жетілу кезінде де қолданылады - патогенді бактериялардың мүмкін болатын белсенділігін тоқтатады.
Порт-Салу ірімшігінің артықшылықтары:
- Кальций мен фосфордың сенімді көзі, сүйек пен шеміршек тініне арналған құрылыс материалы, бұлшық ет құрылысына қажет. Сонымен қатар, фосфор тасымалдау функциясын атқарады және энергияны бүкіл денеге таратады, бұл өнімділіктің сақталуына ықпал етеді.
- Ішектің жұмысын жақсартады, жалпы иммунитетті жақсартады, пайдалы лакто- және бифидобактериялардың өмірлік белсенділігі үшін қолайлы жағдайлар жасайды.
- Құрамында оңай метаболизм процестері үшін қажет жеңіл сіңімді сүт протеині бар.
- Қан қысымын қалыпқа келтіреді және жүрек соғу жиілігін сақтайды.
- Сұйықтықтың жоғалуын болдырмайды, су-электролит пен қышқыл-негіз балансын тұрақтандырады.
- Ол шаштың өсуін тездетеді, кариестің дамуын тоқтатады және эпителий ұлпаларының сапасы мен регенеративті қасиеттерін жақсартады.
- Көру функциясын жақсартады, көру нервінің дегенеративті-дистрофиялық өзгерістерінің алдын алады.
- Импульсті өткізуді жеделдетеді.
Барлық дәмді тағамдар сияқты, Порт-Салу ірімшігі аузындағы рецепторларды ынталандырады және тәбетті ынталандырады, тез салмақ қосуға көмектеседі және серотонин өндірісін арттырады. Атап айтқанда, бұл гормон жақсы көңіл -күй мен эмоционалды тұрақтылыққа жауап береді.
Порт-Салу ірімшігіне қарсы көрсеткіштер мен зиян
Егер салмақты немесе семіздіктің тарихын бақылау қажет болса, диетадағы бұл ашытылған сүт өнімінің ұсынылатын «дозасын» 2-3 есе азайту керек, ал таңертең - 12 -ден кешіктірмей жеу керек. Содан кейін барлық калорияларды өңдеуге уақыт болады.
Пор-Салу ірімшігін қолдану сүт протеиніне төзбеушілікке немесе осы сортқа аллергиясы барларға зиянды. Аннато бояғышының құрамында мезофильді және брев бактериялар, олар сиырдың толық сүті қабылданған кезде де теріс реакция тудыруы мүмкін.
Бұл ашытылған сүт өнімі гастрит пен созылмалы панкреатиттің өршуімен, өт жолдарының дискинезиясымен және бауыр функциясының бұзылуымен күнделікті мәзірден шығарылуы керек. Подагра ұстамасы мен циститтің немесе пиелонефриттің жиі қайталануы үшін уақытша бас тартқан жөн - құрамындағы тұздың көптігіне байланысты (2-2, 5%дейін). Дегенмен, диетаны қабылдауға абсолютті қарсы көрсеткіштер жоқ.
Порт-Салу ірімшігінің рецептері
Бұл сортты қалай жеуге немесе қызмет етуге ешқандай шектеулер жоқ. Ол жақсы туралған және балқытылған, ол ірімшік табақшасында нығайтылған және құрғақ шараптары бар, жемістер мен жаңғақтармен беріледі, әр түрлі тағамдар - бутербродтар, бутербродтар, кастрюльдер, тұздықтар мен салаттар дайындау үшін қолданылады. Аспаздық ингредиент ретінде оларды Канталға ауыстыруға болады.
Порт-Салу ірімшігінің рецептері:
- Truffade … Өнімдердің саны 4-5 порцияға есептеледі. 1 кг қайнатылмайтын картопты тазалап, бәрін жұқа тілімдерге кесіңіз. Кәстрөлде немесе қалың қабырғалы табада ыстық тазартылған күнбағыс майы - 5 ас қасық. л., картопты жайып, шамамен 20 минут қайнатыңыз. Беконды немесе тұздалған беконды өте жұқа етіп тураңыз, сонымен қатар мөлдір болғанша қуырыңыз. Барлығы картопқа құйылады. 250 г Пор-Салу туралған немесе үгітілген, сонымен қатар толық біртектілікке жету үшін үнемі араластыра отырып, картоп қосылған табаға құйылады. Егер сіз бәрін бірден төгіп тастасаңыз, жағымсыз кесектер пайда болады. Бетінде пайда болған май қасықпен жойылады. Табадағы масса қуырылып, алтынға айналғанда, оны өшіруге болады. Шөптермен немесе аскөк, кинза немесе ақжелкенмен себілген шұжықтармен немесе үй шұжықтарымен бірге қызмет етіңіз. Дәмі үшін ұсақталған сарымсақ қалампыр мен бұрыш қосыңыз.
- Картоп салаты … Картоп, 4-6 дана, тым жұмсақ болып кетпеуі үшін қабығында қайнатылады. Таңғышты араластырыңыз: жаңғақ майы - 4 ас қасық. л., сірке суы - бальзам немесе қызыл шарап - 1 ас қасық. л., астық қосылған дайын қыша - 3 ас қасық. l. Салат ыдысында кездейсоқ ретпен 200 г Пор-Салу текшелері, жарты сақинадағы 1 қызыл пияз, 100 г ветчина (өте майсыз) және картоп тілімдері. Барлығын жаңғақ себіңіз-10-12 ядро, 2-4 бөлікке бөліп, дәмдеңіз. Егер дәм мен өткірлік жеткіліксіз болса, тұз, бұрыш немесе кез келген дәмдеуіштерді қосуға болады.
- Қамырдан жасалған пицца … Қамырды дайындау үшін 0,5 кг бидай ұнын, бір стақан суық су мен аздап тұзды араластырыңыз. Партия допқа оралып, тоңазытқышта 2 сағатқа шығарылады. Содан кейін оны қабат етіп домалатып, ортасына 50 г маргаринді жағып, онымен орап, қайтадан бүктеп, қайтадан орайды. Процедура 7-8 рет қайталанады. Пеш 200 ° C дейін қызады. Күнбағыс майымен майланған қалыпқа жұқа қамырды жайыңыз, шанышқымен тесіңіз, фольгамен жабыңыз және бұршақ немесе бұршақ себіңіз (пішін алу үшін жүктеме сияқты), 15 минут пісіріңіз. Пішіннің түбіне қызанақ, кетчуп немесе майонез жағылады. Толтыруды кездейсоқ ретпен жайыңыз - пісірілген ет, ірімшіктің жұқа тілімдері, қызанақ пен болгар бұрышы, қайтадан пешке салыңыз. Порт-Салу ерігенше пісіріңіз. Ірімшік берік болғанша бірден кесіңіз және қызмет етіңіз. Егер сіз тамақтануды кейінге қалдыруды жоспарласаңыз, онда сіз толтыруды басқа жолмен таратуыңыз керек - барлық ингредиенттерді салыңыз, ірімшік үгіндісін себіңіз және пиццада алтын қыртысы пайда болған кезде ғана шығарыңыз.
Тіпті ең қарапайым салаттар осы асыл сорттан дайындалуы мүмкін - мысалы, сарымсақ пен майонезден. Француздар неғұрлым заманауи нұсқаны қалайды: олар консервіленген ананас тілімдерін осы қарапайым өнімдерге қосады. Бұл жағдайда ірімшік сүртілмейді, бірақ жемістердің кесектерімен бірдей кішкентай текшелерге кесіледі.
Порт-Салу ірімшігі туралы қызықты деректер
Бұл сорттың басы кішкентай болғанына қарамастан, оларды тек ірімшік жәрмеңкесінде немесе жаппай сатып алуда сатып алуға болады. Дүкендер жеке бөліктері немесе тілімдері бар вакуумдық пакеттерді қалайды.
Порт-Салу 19 ғасырда ғана танымал болды, бірақ оның тарихы әлдеқайда ертерек басталды. Бұл ашытылған сүт өнімі француз революциясы кезінде траппист монахтар паналаған Вестфалияда жасалды. Бұл «Құдайдың қызметшілері» қатаң ережелермен ерекшеленді және олардың диетасы жарма, жұмыртқа, нан, көкөністер, жемістер мен сүтпен шектелді. Ірімшікке рұқсат етілмеді. Бірақ эмиграцияда аштықтан өлмеу үшін оларға диетаны кеңейтуге тура келді.
«Бөтен» шаруалар азық -түлікпен қамтамасыз етпеді, ал тірі қалу үшін ірімшік жасауды меңгеру керек болды. Кішкентай отанына оралған қауымдастық мүшелері рецепттерді өздерінің шындықтарына сәйкес аяқтады. Ешкі сүтін сиыр сүтімен алмастырды және оған тұқымдық бактериялар қосылды.
Энтраммеде орналасқан қазіргі Нотр -Дам -ду -Порте -ду -Салют сарайына оралып, монахтар өндірісті жалғастырды. Рас, олар енді өз өнімдерін қолдана алмады - аббат оларды әдеттегі қатаң диетаға қайтарды.
1873 жылы аббаның басшысы жеткізушіні таңдап, оны сортты дистрибьютор ретінде ресми түрде тағайындады. Оның арқасында бұл ашыған сүт өнімі Францияда танымал болды. Ал 1959 жылы өндіріс құқығы монастырь маңында орналасқан ірі ірімшік сүтіне берілді, ал Порт-Салу өнеркәсіптік түрде өндіріле бастады.
Бірақ Францияның солтүстік -батысындағы және Луара алқабындағы кейбір ғибадатханалар әлі де жұмсақ тұзды ірімшік қайнатады. Оны зауытта жасалғанынан ашық қабығы мен айқын иісімен ажырату оңай. Сонымен қатар, жапсырмада Trappist монахтарының құрметіне - «Trappist cheeses» маркасы бар.
Егер сіз тапсырыс бойынша дайындалған өнімді көргіңіз келсе, оны дүкендерде емес, ірімшік жәрмеңкесінде сатып алу керек. Алайда, қасиеттер мен қасиеттер аздап ерекшеленеді.
Порт-Салу ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
