Брен д'Амур ірімшігін дайындау ерекшеліктері. Калория мөлшері мен химиялық құрамы, тұтыну кезінде пайдасы мен зияны. Қой ірімшігімен қандай тағамдарды дайындауға болады, бұл туралы қызықты деректер.
Brenne d'Amour - қой сүтінен жасалған жұмсақ ірімшік корсикандық үй. Атаудың сөзбе -сөз аудармасы «махаббат бөлігі». Өнімнің екінші атауы - Fleur du Maquis («көкнәр гүлі» немесе «кішкентай корсика»). Басының пішіні-диаметрі 10-12 см, биіктігі 5-тен 6 см-ге дейін тегістелген цилиндр. Массасы-500-700 г. Пісу мерзімі 1 айдан 3 айға дейін өзгереді. Осы уақыт ішінде құрылым өзгереді - кремді пастадан жұмсақ серпімдіге дейін. Дәмі - кремді, ащы, қышқылымен; хош иісті - бай; жер қыртысы жұқа, піл сүйегі, шөптер қоспасымен қапталған - масвис, арша мен розмарин, чили мен тұзбен араласқан. Иісі жаңғақ жапырақтары бар шіріген шалғынды шөптен тұрады.
Bren d'Amour ірімшігі қалай жасалады?
Бұл ауыл шаруашылығы өнімі азық -түлік фабрикаларында өндірілмейді. Ірімшік өндірушілер қой сүтін өз бетінше тамақтандырады немесе оны базардан сатып алады. Бұл өндірістің маусымдық екендігін түсіндіреді: қой жыл бойы сауылмайды, тек төлдегеннен кейін, көктем мен жаз мезгілінде. Дәмі көбінесе жануарлардың немен қоректенетініне байланысты. 3 литр шикізаттан 250-300 г соңғы өнім алынады.
Әр сүт өнімдерінде Brenne d'Amour ірімшігін дайындаудың өзіндік рецепті бар және құпия мұқият сақталады. Жалпы процестер:
- Толық қой сүтін жинау, салқындату және 30-32 ° С дейін қыздыру. Бұл мезофильді культуралармен ашыту үшін оңтайлы температура.
- Коагуляция үшін бауыр еті қолданылады, бірақ бұзау емес, қой еті. Бұл кезеңде консервант ретінде кальций хлориді қолданылады.
- Каляны қалыптастыру үшін 4-8 сағат қажет. Сүзбе қабатын түйіспестен 30 ° көтеруге болады және оны кесу кезінде сіз бірден сарысуға толатын түзу сызықты аласыз, сіз сүзбе дәнін кесуді бастауға болады. Осы уақыт ішінде тұрақты температураны сақтаңыз.
- Дәндерді 2 есе азайтқанша араластырыңыз және дөңгелек пішінге ие болыңыз. Содан кейін оларға қоныстануға рұқсат беріледі.
- Содан кейін сіз сүзбе массасын ұсақ тесіктері бар арнайы қалыптарға басу арқылы басқа қатты сорттар сияқты Brenne d'Amour ірімшігін жасай аласыз. Бірақ кейбір ірімшіктер сарысуды тезірек кетіру үшін алдымен тығыздалған дәнді шүберекке орап, бірнеше сағатқа іліп қояды.
- Сарысуды ағызған кезде бастар түзіліп, қысым орнатылады. Әр 40-90 минут сайын аударыңыз.
- Содан кейін 1-1, 5 күн бойы бөлме температурасында тұздауды, кептіруді жүргізіңіз.
Келесі кезең Бренна д'Амурдың дәмін анықтайды - ол шөптер қоспасымен қапталған. Кептірілген өсімдіктерді ұсақталған қуырылған чили бұрышымен және тұзбен араластырады, содан кейін кептірілген бастарын орайды. Нанның құрамы әр түрлі. Ол міндетті түрде розмарин, масквис және арша жидектерін қамтиды, бірақ кейде қоспаны тимьян, аскөк және аскөк қосады.
Кейбір фермерлер сортты жасау үшін көк көгеруді пайдаланады. Ол ашытқымен бірге енгізіледі. Бұл жағдайда пісетін камераға қоймас бұрын (температурасы 8-12 ° C, ылғалдылығы 90-93%), ірімшік «тыныс алады» және көгеру мәдениеті дамитындай етіп, бастарына жұқа инелермен пункция жасайды.
Шаруашылық өнімінің пісуі 1-3 айға созылады. Ол пісудің барлық сатыларында сатылады - жұмсақ кремді целлюлоза мен қатты ұсақталған текстурамен.
Брен д'Амур ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Қой сүтінен жасалған барлық ашыған сүт өнімдері сияқты сорттың энергетикалық құндылығы жоғары. Құрғақ заттағы өнімнің май мөлшері - 45%.
Bren d'Amour ірімшігінің калория мөлшері 100 г -да 451 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 28 г;
- Май - 38 г;
- Көмірсулар - 1, 4 г.
Өнімде E, PP және D, B2, B3, B5 витаминдері, фолий қышқылы, цианокобаламин бар. А дәруменінің көп бөлігі - жалпы құрамының 29%. Минералдар басым - кальций - 32%, темір - 18%. Фосфор мен магнийдің көп мөлшері, аз мөлшерде селен, мырыш, марганец, кобальт және молибден.
Организмге пайдалы және зиянды әсерлер алмастырылмайтын және маңызды емес амин қышқылдары, май қышқылдары - қаныққан, полиқанықпаған және қанықпаған, сондай -ақ холестеринмен (100 г -ға 110 мг) қамтамасыз етіледі.
Brenne d'Amour ірімшігінде қойдың толық сүті, ашытқы, мезофильді ашыту, тұз, бұрыш және дәмдеуіштер бар. Өндірісте жасанды консерванттар мен хош иістер қолданылмайды.
Брен д'Амур ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Бұл ашытылған сүт өніміндегі кальций мен фосфор сиыр сүтінен жасалған сорттарға қарағанда 3 есе көп, ал жер қыртысын жабатын шөптер қосымша емдік қасиеттер береді.
Brenne d'Amour ірімшігінің артықшылықтары:
- Қабықты жабу үшін қолданылатын В дәрумендері мен розмариннің арқасында тұрақты тұтыну өнімділік пен есте сақтау қабілетін жақсартады, жүйке жүйесінің күйін қалыпқа келтіреді, ұйқысыздықтың дамуын болдырмайды, қозуды тыныштандырады және жояды.
- Бұл өнімді сиыр сүтіне аллергиясы бар адамдар жеуге болады. Ашытудан кейін қой сүтінен алынған казеин ағзаға оңай сіңеді және өзінің ақуызының синтезін ынталандырады.
- Бұлшықет тінін нығайтады және спортшыларға қажетті көлемдегі бицепсті қалыптастыруға көмектеседі.
- Атеросклероздың дамуынан қорықпаңыз. Құрамында холестериннің жоғары мөлшері ғана емес, сонымен қатар бұл заттың еруін тездететін және қан тамырларының жағдайына оң әсер ететін көптеген май қышқылдары бар.
- Остеопорозды тоқтатады және қаңқа жүйесінде дегенеративті-дистрофиялық өзгерістердің пайда болуын болдырмайды, синовиальды сұйықтық өндірісін жақсартады.
- Асқазан -ішек жолдарының шырышты қабаты мен эпителий ұлпаларының регенерациясын тездетеді.
- Ішек флорасының дамуына қолайлы жағдай жасайды, перистальтиканың жылдамдығын арттырады, антиоксидантты әсер етеді.
- Ішек ферменттері мен тұз қышқылының өндірісін ынталандырады, тәбетті арттырады. Темір тапшылықты анемиямен қысқа мерзімде қалпына келуге көмектеседі. Тромбоцитопения мен лейкопенияның дамуына жол бермейді.
- Протеин-липидті метаболизмді қалыпқа келтіреді, тамырлы қабырғалардың тонусын жоғарылатады.
- Иммуномодуляциялық қасиеттерге ие.
- Қышқыл-негіз балансын реттейді, фолий қышқылының метаболизмін жоғарылатады.
- Шаш пен тырнақтың сапасын жақсартады, тіс ұлпасының беріктігін арттырады және кариестің дамуын тоқтатады.
Шикізатты жылыту жүргізілмегендіктен қоректік заттардың ыдырауы болмайды, олар толық сіңеді.
