Ағылшынның қатты ірімшігін жасаудың құпиялары. Тағамдық құндылығы, химиялық құрамы және денсаулыққа әсері. Глостерді қалай жейді, аспаздық рецепттер және әртүрлілік туралы қызықты деректер.
Глостер - Ұлыбританияның қатты ірімшігі, ол екі сортты - бір және қос. Бастапқы материал - пастерленбеген сиыр сүті, майсыз немесе тұтас. Текстура - тығыз, тегіс, қатты, көзсіз; түсі - біркелкі, ақшыл немесе қанық сары, «піскен қауын». Жер қыртысы табиғи, қоңыр, жұқа және тегіс болуы мүмкін, жұмсақ ақ көгерген және балауыз немесе латекспен қапталған. Дәмі - жаңғақтығы қышқылдан тұздыға дейін, кептірілген жемістермен. Хош иісті кремнен сабанға дейін. Бастары салмағы 1,5 -тен 5 кг -ға дейінгі ұзын цилиндрлер түрінде.
Глостер ірімшігі қалай жасалады?
8 литр шикізаттан 1 кг соңғы өнім алынады. Стартер культурасы үшін термофильді сүт қышқылы мен мезофильді газ түзуші бактериялар кешені қолданылады; сүзбе үшін - бұзау ферментінің ферменті, консервант ретінде - кальций хлориді мен теңіз тұзы. Сары целлюлоза алу үшін табиғи аннато бояуы қосылады.
Жалғыз Глостер Глостер қосарланған ірімшік сияқты дайындалады, бірақ шикізат әр түрлі. Бірінші нұсқа үшін - майсыз сиыр сүті, екіншісінде - толық сүт.
Глостер ірімшігін дайындаудың қысқа алгоритмі:
- Сүт 32 ° C дейін қызады, кальций хлориді құйылады, ашытқы қосылады және тұрақты температураны сақтай отырып, белсендіру үшін 15 минутқа қалдырылады.
- Сұйылтылған бояғыш пен сүзбе ферментін қосыңыз, флокуляция нүктесін анықтаңыз және қырыққабаттың пайда болуын күтіңіз.
- Ірімшікті кесу табаны ыстықтан (немесе су моншасынан) шығармастан, барлық бөліктердің бірдей мөлшерде болуын қамтамасыз ететін бірнеше кезеңмен жүзеге асырылады. Төменнен жоғары қарай араластыру арқылы тексеріңіз, төмен түсіп жатқан сүзбе бөліктерін көтеріңіз.
- Температура баяу көтеріледі, 40 ° C дейін, 10 минут ішінде 1 °. Астық табаның түбіне қоныстанған кезде, сарысудың үштен бір бөлігін абайлап ағызыңыз.
- Сұйықтықтың толық бөлінуі үшін сүзбе массасы дәкемен жабылған, бірнеше қабатқа бүктелген, араластырылған сұйықтықтың бөлінуіне қол жеткізіледі. Процесті жылдамдату үшін осы кезеңде тұз қосыңыз.
- Қалып ірімшік шүберекпен жабылған, ірімшік массасы сығылған және бәрі престің астына салынған. 1 кг үшін қысымның салмағы 13,5 кг. 10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін қысымның салмағын 18 кг дейін арттырыңыз және әр 20 минут сайын аударып, тағы 2 сағат тұруға рұқсат етіңіз. Жүкті тағы 4,5 кг -ға арттырып, бір тәулікке қалдырады.
- Кептіру бөлме температурасында жер қыртысы тиіп кеткенше жүргізіледі. Әр 12 сағат сайын аударыңыз.
- Қартаю жағдайы: температура - 12 ° С, ылғалдылық - 80-85%. Бір нұсқаның ашыту ұзақтығы - 2 ай, қос нұсқасы - 4 -тен 6 -ға дейін. Англияда бастары жертөлеге түсіріліп, бір -бірінен 20 см қашықтықта орнатылады.
Gloucester Double ірімшік өндірісінің ерекшеліктері
: секциядағы бастардың ашық түстерін алу үшін аннато санын көбейту; сүзбе дәндерін араластыру кезінде қыздыру температурасын жоғарылатыңыз - сүзбе массасы тұтқыр, «резеңке» болып шығады. Кейбір ірімшіктер ұнтақтау үшін диірменді (сыртқы түрі мен әрекетінде суға бататын блендерге ұқсайтын ас үй қондырғысы) қосымша пайдаланады.
Глостер ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Ашытылған сүт өнімінің майлылығы жоғары - кемінде 55%. Энергетикалық құндылығы бойынша ол өз тобының сорттары - Чешир мен Честерден асып түседі.
Глостер ірімшігінің калория мөлшері (екі есе) 100 г үшін 405 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 24,6 г;
- Май - 34 г;
- Көмірсулар - 0,1 г.
100 г витаминдер:
- Ретинол - 345 мкг;
- Каротин - 195 мкг;
- Д витамині - 0,3 мкг;
- Е дәрумені - 0,64 мг;
- Тиамин - 0,03 мг;
- Рибофлавин - 0,45 мг;
- Ниацин - 0,1 мг;
- Триптофан - 5,8 мг;
- В6 дәрумені - 0,11 мг;
- В12 дәрумені - 1,3 мкг;
- В9 дәрумені - 30 мкг;
- Биотин - 3,1 мкг.
Минералдар:
- Натрий - 590 мг;
- Калий - 79 мг;
- Кальций - 660 мг;
- Магний - 23 мг;
- Фосфор - 460 мг;
- Темір - 0,40 мг;
- Мыс - 0,03 мг;
- Мырыш - 1,8 мг;
- Хлор - 900 мг;
- Селен - 12 мкг;
- Йод - 46 мкг.
100 граммдағы Глостер ірімшігіндегі майлар:
- Қаныққан май қышқылдары - 21, 30 г;
- Полиқанықпаған май қышқылдары - 1, 00 г;
- Холестерин - 100-135 мг.
100 г Глостер тілімі-бұл ересек адамның калория бойынша толыққанды күнделікті рационының 1/5 бөлігі. Өз салмағын бақылауы керек адамдар мұндай таңғы ас белок пен майға деген қажеттіліктің 50% -ын қанағаттандыратынын білуі керек.
Ірімшік диетасы үшін Глостер тіпті шөптер мен жемістермен үйлескенде де жарамайды. Белсенді жаттығуларға қарамастан, салмақ азаймайды. Дене май қабатын ыдыратқанда энергияны жоғалтпайды, өйткені ол тез сіңетін сүт протеині мен липидтердің жеткілікті мөлшерін алады, олардан энергияны тез алуға болады.
Глостер ірімшігінің пайдасы
Жоғарыда айтылғандай, өнім жоғары калориялы. 1 фунт (0,46 кг) - 1 кг етті толық ауыстыру. Бірақ Глостер ірімшігінің артықшылықтары тек тағамдық құндылығы бойынша ғана емес.
Өнімнің пайдалы қасиеттері:
- Бұлшықет тінін бұзылудан қорғайды.
- Қараңғылықтан жарыққа ауысқан кезде бейімделу қабілетін арттырады және керісінше көруді жақсартады.
- Ол дененің қорғанысын белсендіреді, аш ішекті колонизациялайтын ішек флорасының өмірлік белсенділігі үшін қолайлы жағдайлар жасайды.
- Тағамның қорытылуын тездетеді, ішекте шіріту процестерінің дамуына жол бермейді.
- Анемиядан, жүйке және физикалық жүктемеден кейін шаршауды тез қалпына келтіруге көмектеседі.
- Ұйқысыздықты жеңілдетеді, ұйықтауға көмектеседі.
- Сүйек тінін нығайтады, терінің, тырнақтың және тістің сапасын жақсартады.
- Метаболизм процестерін қалыпқа келтіреді.
Бұл сорт балалар үшін ең пайдалы. Ол психофизиологиялық дамуды қолдайды, өсуді тездетеді. Диетаға осындай қоспасы бар әйелдер гормоналды өзгерістерге оңай шыдайды және тыныш болады. Дәмді өнім депрессияның дамуын болдыртпауға көмектеседі және менопаузаға өтуді жеңілдетеді.
Глостер ірімшік рецептері
Ірімшік табақшасында бірыңғай кіші түрге жиі күшті қызыл және жартылай құрғақ ақ шараптар беріледі. Ал Double грильде қуырылған салаттарға қосылған тұздықтар мен ыстық тағамдар жасау үшін қолданылады.
Глостер ірімшік рецептері:
- Julienne … Тауық еті, 400 г, күнбағыс майына қақпақ астында қуырылған жартылай дайын болғанша. Өте ұсақ туралған пиязды құйып, 3-4 минут араластырыңыз. 300 г саңырауқұлақтарды тілімдерге бөліп, табаға қосыңыз. Енді ет дайындыққа жеткізілді және ылғалды кетіру үшін және барлық ингредиенттерде алтын қыртысты алу үшін тағы бірнеше минут араластырыңыз. Бір стақанға ауыр крем құйыңыз - кем дегенде 30%, қайнатыңыз, тұз, бұрыш. Үстіне 200 г үгітілген Глостерді құйып, сырды еріту үшін жеткілікті уақыт қақпақ астында қалдырыңыз. Дереу қызмет етіңіз. Сіз тағамды шөптермен толықтыра аласыз - салат жапырақтары немесе насыбайгүл.
- Ірімшік тоқаштары … 300 г ірімшікті сүртіңіз. Жұмыртқа, 1 стақан ұн, тұз, кептірілген сарымсақпен жартысын араластырыңыз, қосымша сарысы мен кішкене лимон бұрышын салыңыз. Қатты қамырды илеңіз және тоңазытқышқа салыңыз, бұрын оны пленкамен орап қойыңыз. 30 минуттан кейін қамырды жұқа қабатқа жайып, сары май мен ақуызбен майлап, қалған ірімшікке себіңіз. Ені 2-2,5 см таспаларға кесіңіз, тоқаштарды ораңыз. Қамыр алтынға айналғанша 180-200 ° C температурада пісіріңіз. Егер тоқаштар кішкене болса, оларды қуыруға немесе қуыруға болады.
- Кремді тұздықтағы спагетти … Кішкене текшелерге кесіңіз 150 г бекон немесе өте майлы ветчина, 100 г Глостермен сүртіңіз. Майды ерітуге уақыт болмайтындай етіп, суық кесектерді майға қуырыңыз, ал кесектер қызарады. Спагеттиді 200-300 г қайнатыңыз, олар денте дейін, яғни олар дайын болады, бірақ бөлінбейді. Ветчина қосылған қуыру табаға жарты стақан майсыз (15-20%) крем құйып, сығылған сарымсақ түйірін қосыңыз, сұйықтық жарты жолда буланып кетсін. Ірімшік құйып, отта 3-4 минут қайнатыңыз, сонда бәрі қалыңдайды. Спагетти дуршлагқа тасталады, содан кейін табаға жіберіледі. Бетін жауып тағы 5 минутқа қалдырыңыз. Қызмет көрсету кезінде әр табаққа аскөк себіңіз.
- Корольдік салат … 300 г асшаяндарды тазалаңыз және қайнатыңыз, патшаға қарағанда жақсы. 150 г Глостер мен 2 қайнатылған жұмыртқаны үккіштен өткізіңіз, үлкен жаңа қиярды текшелерге кесіңіз. Асшаяндарды екіге бөліп, 200 г тұздалған форельді жұқа жолақтарға кесіңіз. 3 ас қасық киіну үшін араластырыңыз. l. қаймақ пен майонез (майлы тұздықты салат йогуртымен алмастырып, бір тамшы Дижон қышасын қосуға болады), жарты лимон шырынын құйып, біртекті консистенцияға жеткізіңіз. Барлық ингредиенттерді біріктіріңіз, асшаяндарды кесіп алмау үшін абайлап тұздыққа құйыңыз, араластырыңыз. Салат жапырақтарында қызмет етеді.
- Ірімшік сорпасы … Табада сары майға 2 пияз, 2 балдыркөк сабағы және 3 картоп қуырылады. Болашақта барлық ингредиенттер ұнтақталғанына қарамастан, жоғары қуыруға қол жеткізу үшін ұсақтап турау керек. Егер кастрюль терең болса, қуыруды табаға жібермей, сорпаны пісіріңіз. 0,5 стакан ақ шарап құйыңыз. Ыдыс-аяқтарды өрттен алып тастаңыз және 3-4 минут тұрыңыз. Қайта отқа қойып, 1, 5-2 литр шарап құйыңыз, картоп пен балдыркөк дайын болғанша қайнатыңыз. Суға батырғышты төмендетіңіз, бәрін тегіс болғанша үзіңіз, 200 г үгітілген ірімшік қосыңыз, 100 г 20% кілегей, 3 ас қасық құйыңыз. l. бидай ұны, үшінші шай қасық мускат жаңғағы, дәміне қарай тұз және бұрыш. Олар блендермен тағы да үзіліс жасайды, оттан шығармайды, содан кейін газды өшіреді. Сорпа тұндырылған кезде, крутондар, пияз сақиналары қуырылады, 100 г Глостермен сүртіледі. Қызмет көрсеткен кезде әр табаққа пияз сақиналарын салыңыз, аздап үгітілген ірімшік қосыңыз. Крутондармен бірге беріледі.
Глостер ірімшігі туралы қызықты деректер
Бастапқыда бұл сортты өндірудің бастапқы шикізаты қой сүті болды, бірақ егіншіліктің жоғары деңгейге көтерілуімен 15 ғасырда олар сиыр сүтіне көшті. «Глостерширшир» тұқымының қолданылған сүттілігі. Өндіріс маусымдық болды - жаз.
Глостершир графтығының шалғындарында арнайы шөптер өсті - құрамында каротин көп (А дәрумені). Сондықтан ірімшік жасаушылар сүттің пайда болуына қарап, малдың қайда жайылатынын анықтай алады. Болашақта ірімшік массасының ұқсас көлеңкесіне аннато бояғышының көмегімен қол жеткізіле бастады және жыл бойы өндіріске көшті.
Бірақ қазір шикізатқа қойылатын талаптар жұмсартылғанына қарамастан (сүт әр түрлі тұқымдағы сиырлардан жиналады), ашытылған сүт өнімдерінің осы түрінің арқасында Глостерширшир отары қайта жанданды. 1972 жылға қарай тек 68 жануар қалды. Қазіргі уақытта мұндай сиырлардың саны 800 -ден асады, олардың сүтінен Бірыңғай кіші түр шығарылады және ол екі есе жоғары бағаланады. Single Gloucester тек округ ішінде сатылады және PDO сертификатталған.
Берілген рецепт негізінде олар ірімшіктің басқа нұсқасын жасайды - Котсволдс. Глостер Қос ірімшік сияқты дайындалған, тек тұздау кезеңінде туралған жасыл пияз қауырсындары мен пиязды қосыңыз. Котсволдтардың қасиеттері Глостерге ұқсас.
Глостер (Купер Хилл) территориясындағы шағын қалада жарыстар 250 жыл бойы өткізіліп келеді: 2 кг қос Глостер шеңбері тік еңістен домалатылады, ал кім тоқтап қалса, сол жеңеді. Сыйлық - бұл бас. Қатысушылар құлап, домалайды, кейде ауыр жарақат алады. 18 ғасырда құлшынысты отбасын бір ай бойы тамақтандыру мүмкіндігімен түсіндіруге болады, енді - тек толқумен. Сақтандыру компаниялары мұндай ойын -сауықты тоқтату мәселесін көтеруде, бірақ әлі табысқа жеткен жоқ. Британдықтар салт -дәстүрді қастерлейді.
Глостер ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
