Double Gloucester ірімшігіне толық шолу: химиялық құрамы, тағамдық құндылығы, пайдасы мен зияны. Ірімшік қалай жейді, оның қатысуымен рецептер.
Double Gloucester - Ұлыбританияның әр түрлі аймақтарында пастерленбеген сиыр сүтінен дайындалған ашық сары еті, жағымды кремді хош иісі мен ұсақ тесіктері бар қатты ірімшік. Глостердің жаңғақ дәмі Чеддар ірімшігіне ұқсас. Өнім адам денсаулығына пайдалы қасиеттерге ие, бірақ оны аз мөлшерде қолдану ұсынылады. Әрі қарай, өнімнің құрамы мен оның қасиеттерін егжей -тегжейлі қарастырайық.
Double Gloucester ірімшігі қалай жасалады?
Британдықтар Double Gloucester ірімшігін жасауды 16 ғасырда үйренді. Ол кезде өнімді қойдың сүтінен Глостерде орналасқан бір ферма жасаған. Уақыт өте келе ірімшік рецепті өзгерді, өнімді дайындау үшін сиыр сүті қолданылды, соның арқасында ірімшік біркелкі құрылымға ие болды. Олар сонымен қатар ірімшікке бояу қосуды шешті, соның арқасында өнім ашық сары түске ие болды. Кейіннен Double Gloucester целлюлозаның жарқын түсімен дәл таныла бастады.
Ірімшік өндірушілер тағамдық бояуды кездейсоқ емес, ірімшікке сұранысты арттыру үшін қолдануға шешім қабылдады. Ежелгі уақытта Глостер округіндегі сиыр сүтінің түсі қызарған. Бұл оның құрамында көп мөлшерде каротин болуына байланысты болды. Бұл сүттен жасалған ірімшіктің де ерекше түсі болды, ол сатып алушылардың назарын аударды. Қыста жергілікті сиырлардың диетасы күрт өзгерді, олар шөп жеді, ал олардың сүті әдеттегі ақ түске айналды. Ірімшік ақшыл түсті және қыста байқалмады. Сондықтан сыр жасаушылар ірімшік массасына жарқын аннато бояуын қосуды шешті. Глостердің «жанасу» дәстүрі қазіргі заманға дейін сақталды.
Double Gloucester сортын өндірудің белсенді фазалары: сүзбе дәндерінің түзілуі - 3, 5 сағат, сарысудың бөлінуі - 15 минут. Пассивті кезеңдер: престеу - 1 күн, бастарды кептіру - 5 күнге дейін, жетілу - кемінде 2 ай және максимум 9-10 ай. Сүт фабрикалары майлы, бірақ пастерленген сүтті қос Глостер ірімшігін өндіретіндіктен, кальций хлориді қосылады.
Екі қабатты глостерді дайындау кезеңдері:
- Шикізат 32 ° C дейін қызады, стартерлік культура қосылады - термофильді сүт қышқылы және мезофильді газ түзуші бактериялар. Флораны белсендіру үшін қақпақты жабыңыз және 15-45 минутқа қалдырыңыз.
- Содан кейін ренат құйылады, аннато бояуы құйылады, араластырылады және тығыз тромб пайда болғанша күтіңіз - каля. Бұл процесс әдетте 45 минутты алады. Ірімшік дәндерін кесу таза үзіліс тексерілгеннен кейін бұзылады.
- Сүзбе «арфамен» ұсақталған текшелермен 0,6 см ұсақталады. Сүт сарысуы бөлек тұруы үшін 40 ° C дейін (1 ° C / мин.) Дейін баяу жылынып, шамамен илеңіз. жарты сағат.
- Бөлек бөліктерді қоюға рұқсат етіледі, сарысуы сүзбе қабатының бетіне дерлік ағызылады. Қысқа уақыт ішінде, өте баяу, бәрін сілкіңіз - жоғарыдан төмен, содан кейін ірімшік массасын дренаж үстеліне аударыңыз.
- Double Gloucester ірімшігін дайындау кезінде ылғалдың толық бөлінуі күтілмейді. Тұзды құйыңыз - дайындалған бөліктің жартысы (10 литр шикізат үшін - 2 ас қасық. Л.). Араластырыңыз және 10 минутқа қалдырыңыз. Алдын ала тұздау сарысудың бөлінуін тездетеді.
- Қалып муслин немесе сирек тоқылған басқа дренажды матамен қапталған, ірімшік дәндерімен толтырылған, бос жерлер қалмайтындай етіп тығыздалған. Қысым жоғарыда орнатылған. Double Gloucester ірімшігін престеуге арналған жүктің салмағы келесідей есептеледі (1,5 кг ірімшік үшін): 15 минут - 4,5 кг, 10 минут - 13,5 кг, 2 сағат - 18 кг.
- Содан кейін басы таза құрғақ шүберекпен оралып, тәулігіне 22,5 кг салмақпен қысымға түседі. Әр 6 сағат сайын аударыңыз.
- Ірімшікті бөлме температурасында дренаж үстеліне қалдырыңыз - экспозиция уақыты эмпирикалық түрде анықталады. Беті құрғаған кезде, басы температурасы 12-14 ° C және салыстырмалы төмен ылғалдылығы 80-83%болатын камераға орналастырылады.
Нәтижесінде ірімшік дөңгелек пішінді, тұзды дәмі бар. Қос Глостер қаншалықты ұзақ қартаяды, оның тұзды дәмі соғұрлым бай болады.
Көптеген адамдарға сұрақ туындайды, егер қос Глостер болса, онда біреуі бар ма? Ірімшік өндірушілер іс жүзінде Глостердің 2 түрін шығарады. Екеуінің айырмашылығы сүттің майлылығында. Жалғыз Глостер үшін тазартудан өткен сүт қолданылады. Тұтас сүт ірімшікке де қосылады, бірақ аз мөлшерде. Ірімшіктің қос түрі тек майлы сүттен дайындалады. Бұл гурмандардың айтуынша, дәмі тұрақты және көбінесе экспортталатын Double Gloucester. Ол сондай-ақ майсыз шикізаттан аналогына қарағанда ұзынырақ арнайы қораптарда піседі.
Double Gloucester ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Double Gloucester ірімшігінің құрамына аз мөлшерде ингредиенттер кіреді: майлы сиыр сүті, тропикалық аннато ағашының тұқымынан алынатын табиғи тағамдық бояғыш, ас тұзы және сүтті ашытуға арналған фермент.
Double Gloucester ірімшігінің калория мөлшері 100 г 405 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 24,5 г;
- Май - 34 г;
- Көмірсулар - 0,1 г.
100 г өнімге витаминдер:
- А дәрумені - 378 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,03 мг;
- В2 витамині, рибофлавн - 0,45 мг;
- В3 дәрумені, ниацин - 0,1 мг;
- В4 дәрумені, холин - 15,4 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,11 мг;
- В6 дәрумені - 0,11 мг;
- В7 дәрумені, биотин - 3,1 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 30 мкг;
- В12 дәрумені - 1,3 мг;
- Д витамині - 0,3 мкг;
- Е дәрумені - 0,54 мг.
100 г Double Gloucester ірімшігіндегі макро- және микроэлементтер:
- Йод, I - 46 мг;
- Калий, К - 79 мг;
- Мырыш, Zn - 1,8 мг;
- Селен, Се - 12 мкг;
- Темір, Fe - 0,4 мг;
- Мыс, Cu - 0,03 мг;
- Магний, Mg - 23 мг;
- Фосфор, Р - 460 мг;
- Кальций, Ca - 660 мг.
Глостердің май мөлшері шамамен 45%құрайды.
Қос Глостер ірімшігінің артықшылықтары
Double Gloucester ірімшігінің артықшылығы оның әр түрлі химиялық құрамында: өнім аминқышқылдары бар дәрумендерге де, минералдарға да бай. Глостердің бірнеше шағуынан сіз ересек адамның қоректік заттарға күнделікті қажеттілігін ала аласыз.
Double Gloucester ірімшігі сиыр сүтінен жасалған, яғни денені кальциймен байытады. Бұл элемент тірек -қимыл аппаратының жағдайына жақсы әсер етеді.
Double Gloucester негізгі артықшылықтарының бірі оның жүйке жүйесіне пайдалы әсері болып табылады. Белгілі болғандай, адам тыныштандыратын әсері әлсіз заттарды сүттен алады. Бұл опиаттар адамның көңіл -күйін көтеруге көмектеседі, тіпті стрессте. Сондықтан сүт өнімдерін кешкі уақытта ішу ұсынылады, бұл жағдайда олар ұзақ және жақсы ұйқыны қамтамасыз етеді. В тобының витаминдері орталық жүйке жүйесіне де жақсы әсер етеді, олардың бір мезгілде Double Gloucester -де бірнеше түрі бар.
Өнімнің басқа пайдалы қасиеттері:
- Терінің күйін жақсарту - Е дәрумені осы процеске қатысады, осының арқасында Double Gloucester -ді ақылға қонымды мөлшерде қолдану адамның келбетін айтарлықтай жақсартады, оның терісі сау түске ие болады және тегіс болады.
- Сүйек тінінің ауруларының дамуын болдырмау - өнімде сүйек күшін жоғарылату үшін адамға қажет Д витамині бар.
- Көру жүйесіне әсерді жақсарту - Double Gloucester ірімшігі А витаминінің арқасында көруді жақсартады.
- Қуаттандырады - бұл процеске аминқышқылдары қатысады, олардың ішінде қос Глостер көп. Бірнеше тілім ірімшік аштықты тез қанағаттандыруға және сауығуға көмектеседі. Сондықтан өнімді спортшылар мен ауыр физикалық жүктемеге ұшыраған адамдарға қолдануға кеңес береді. Сондай -ақ, аминқышқылдары гормондардың синтезіне қатысады.
Ескертпе бойынша! Double Gloucester ірімшігін арнайы балауыз қағазда сақтау ұсынылады. Мұндай қаптама өнімді артық ылғалдың жиналуынан және оттегіні оқшауламай иістердің сіңуінен қорғайды - қатты ірімшік ауаның аз мөлшерімен жанасуды қажет етеді, тек бұл жағдайда оны дәмін жоғалтпай ұзақ сақтауға болады.
Double Gloucester ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Double Gloucester ірімшігінің зияны оның құрамында майдың көп болуымен, тұздың, лактоза мен казеиннің көп болуымен түсіндіріледі.
Өнім пастерленбеген майлы шикізаттан жасалған, сондықтан оны қалпына келтіру өте оңай. Диетологтар артық салмақпен немесе қандағы холестеринмен күресетіндерге ірімшіктен бас тартуды ұсынады. Егер сіз қатты ірімшіктен бас тарта алмасаңыз, оны шектеулі мөлшерде жеп, екі еселенгеннен гөрі, жалғыз Глостерді таңдаңыз.
100 г Double Gloucester құрамында 1,7 г тұз бар. Егер сіз үнемі ірімшікті көп мөлшерде жесеңіз, ағзада артық тұз жиналуы мүмкін, бұл келесі жағымсыз салдарға әкеледі:
- денеде артық сұйықтықтың жиналуы;
- буын ауруларының дамуы;
- сыртқы түрінің нашарлауы.
Есіңізде болсын, артық сұйықтық жиналған сайын дене салмағы да артады. Бұл веноздық аурулардың пайда болуына және басқа жағымсыз салдарға әкеледі.
Лактоза - бұл сүтті қанттың бір түрі, ал казеин - сиыр сүтінде кездесетін ақуыздың бір түрі. Көптеген адамдарға бір уақытта, кейде осы заттардың екеуіне аллергия диагнозы қойылады. Сондықтан Double Gloucester -ды сиыр сүтіне жеке төзбеушілікпен ауыратын адамдар жеуге болмайды.
Педиатрлар кішкентай балаларға ірімшік беруге тыйым салады. Өнімнің жоғары калориялы құрамы бар. Сондықтан ол бауыр мен адамның асқазан -ішек жолдарының күйіне кері әсер етуі мүмкін.
Сондай -ақ, асқазан -ішек жолдарының ауыр аурулары бар адамдар Глостерден бас тартуы керек.
Дәрігерлер Double Gloucester -ді ақылға қонымды мөлшерде тұтынған жағдайда денсаулыққа қауіпсіз болатынын айтады.
Екі қабатты глостерлі ірімшік рецептері
Double Gloucester қолдануға әмбебап. Оны қатты ірімшікті қажет ететін кез келген тағамға қосуға болады. Өнім үгітілген, қуырылған, кастрюльдерге, тағамдар мен тұздықтарға қосылады. Double Gloucester кез келген алкогольдік сусынмен жақсы үйлеседі. Оның туған жерінде ақ және қызыл шарап сияқты ірімшікке але қосылады.
Үйдегі ас үйде Double Gloucester көмегімен пісірудің қарапайым рецептері:
- Кәстрөлдегі ірімшік … Бұл тағамды дайындау үшін сіз ірімшіктің үш түрін іздеуге уақыт бөлуге тура келеді: Bubble Gloucester (75 г), Дерби (50 г) және Blue Wensleydale көк ірімшігі (75 г). Ірімшіктің барлық түрін ұсақ үккіштен өткізіңіз. Алынған массаға 110 г сары май, 40 мл құрғақ херес (күшті шараптың бір түрі), мускат жаңғағы мен құрғақ қыша қосыңыз. Ыдысты тұз және ұнтақталған қара бұрышпен өз қалауыңызша дәмдеңіз. Ингредиенттерді мұқият араластырыңыз және қоспаны пісіру табаларына бөліңіз. Алдын ала қыздырылған пеште ірімшік массасын бірнеше минутқа қалдырыңыз, ол жұқа және қатаң болады. Қызмет көрсетер алдында ыдысты сәл суытыңыз.
- Бургер «Глостер» … Бұл тағамды дайындау 15-20 минуттан аспайды. Қиындық дәрежесі оңай. 170 г тартылған сиырды бірнеше шымшым тұзбен араластырып, котлет жасауды бастаңыз. Қоспадан котлетті қалыңдығы шамамен 2 см болатындай етіп қалыптастырыңыз. Котлеттің ортасында кішкене ойық жасаңыз. Қуыруға арналған табаны алдын ала қыздырыңыз, жақсырақ шойыннан жасалған (бұл ет жабыспауы үшін қажет, себебі біз оны қуыру үшін майды пайдаланбаймыз). Ыстық бетке тұз себіңіз де, үстіне котлет қойыңыз. Етті әр жағынан 4 минут қуыру қажет. Дайын котлетті аздап қуырылған тоқашқа салыңыз. Ыстық пирогтың үстіне екі қабатты қос Глостердің екі тілімін салыңыз. Ас болсын!
- Ірімшік қосылған картоп кастрөлі … 1 кг картопты тазалап, суық суға салыңыз (егер олай болмаса, түйнектер қараңғыланады). Картопты құрғатып, кішкене тілімдерге кесіңіз. Мұны өткір пышақпен немесе арнайы ұсақтағыштың көмегімен жасауға болады. Сондай -ақ, 150 г Double Gloucester мен сарымсақ түйірлерінің бір бөлігін үккіштен өткізіңіз (сіздің талғамыңызға қарай). Пісіру табағын дайындаңыз: оны маймен сүртіңіз. Картоптың бір бөлігін қалыптың түбіне салыңыз. Бөліктерді балық қабыршағына ұқсайтын етіп қабаттастыруға тырысыңыз. Ірімшік пен сарымсақтың бір бөлігін картоп қабатына себіңіз. Алынған қыртысты бір шөкім мускат жаңғағымен себіңіз. Әрі қарай, қалған ингредиенттерді біркелкі етіп орналастырыңыз, әрлеу қабатына картоп қалдырыңыз. Картоптың соңғы қабатын мускат жаңғағымен себіңіз. Енді ыдысқа толтыруды дайындаңыз: 250 мл кремді 150 мл сүт пен аздап тұзбен араластырыңыз. Пісірілген тұздықты кастрюльге құйып, пішінді пешке 40 минутқа жіберіңіз. Дайын кастрюльді пештен бірден шығаруға болмайды, оны тағы 10-15 минут жылы күйінде қалдырған жөн.
Кәсіби аспазшыдан кеңес! Кәстрөл тым жоғары температураға байланысты пеште күйіп кетуі мүмкін. Бұған жол бермеу үшін ыдысты фольгамен жабуға болады.
Double Gloucester ірімшігі туралы қызықты деректер
Double Gloucester -тің өмір сүру тарихы өте бай. Уақыт өте келе оның рецепті, танымалдылық деңгейі мен тұтынушылар аудиториясы өзгерді.
Ірімшіктің бұл түрі әрқашан сиыр сүтінен жасалмайтыны бұрын айтылған. Бастапқыда оны өндіру үшін қойдың белгілі бір түрінің сүті пайдаланылды. Мұндай өнім қолжетімді бағаға ие болды және кедей адамдар арасында жақсы сұранысқа ие болды.
Дегенмен, ірімшік өндірушілер сиыр сүтін қолдану практикалық және ірімшікке ерекше дәм мен түс береді деген қорытындыға келді. Глостер үшін олар сиырдың сүтін және тек бір жергілікті тұқымды қолдана бастады. Белгілі бір жағдайларда, 1745 жылы бұл жануарлардың популяциясы күрт азайып, ірімшік дайындау үшін сүттің тапшылығы байқалды. Бұл Double Gloucester -ді шығаруға және сатуға жеткізуді мүлде тоқтатуға әкелді. Дегенмен, ірімшік өндірушілер өнімнің рецептісін және оны өндіру технологиясын сақтап қалды.
Кейін ірімшік өндірісі қайта қолға алынды. Ірімшік өндірушілері бұрынғы сатылым көлеміне орала алмады, себебі ол кезде азық -түлік нарығында қол жетімді бағасы бар басқа да қатты ірімшіктердің көптеген сорттары пайда болды. Double Gloucester Ұлыбританияда қайтадан жоғары сұранысқа ие. Енді ол әр түрлі тұқымдағы сиырдың сүтінен дайындалады.
Дәл осы ірімшікке Англия аймақтарының бірінде күлкілі жарыстар арналған. Ірімшік жарысының мәні мынада: іс-шараны ұйымдастырушылар Глостердің ірімшігін тік және айналмалы еңістен жіберді, ал бәсекелестер өнімді финиш деп аталатын жерге дейін ұстауы керек. Ірімшік айналатын қашықтықтың жалпы ұзындығы 200 м. Ондай жарысқа ерлер де, әйелдер де қатыса алады. Кім ірімшіктің басын бірінші ұстаса, сол жеңеді. Іс -шараны ұйымдастырушылар жарыстың жеңімпазына бірнеше келі Глостерді береді.
Мұндай ірімшік фестиваліне ересектер ғана емес, балалар да қатыса алады. Олар үшін жарыстың шарттары аздап өзгереді: бірінші болып тік құлдыраудың шыңына шыққан адам жеңеді. Жеңімпаз Gloucester алады, бірақ аз мөлшерде.
Double Gloucester ірімшігі ірімшіктің басқа түрлерін жасауға негіз болады, мысалы, «Huntsman». Әлемге әйгілі Котсволд ірімшігін алу үшін Глостерге кептірілген пияз мен пиязды қосу жеткілікті.
Double Gloucester ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
Double Gloucester - кез келген адамға ұнайтын майлы және хош иісті ірімшік. Бұл өнімнің дәмінің толық құндылығын түсіну үшін гурман болудың қажеті жоқ. Кез келген қонақжай үй иесінің тоңазытқышында Глостер тілімі болуы керек, себебі бұл ірімшік достарынан немесе туыстарынан күтпеген жерден келген жағдайда тез қолмен дәмді тағамдар жасай алады.
