Vieux Pane ірімшігіне толық шолу: құрамы, энергетикалық құндылығы және пайдалы қасиеттері. Өнім қатысатын рецепттер. Ірімшік қалай жейді және оны қолдануға қарсы көрсеткіштер бар ма?
Vieux Pane-пастерленген сиыр сүтінен жасалған кірпіштен жасалған қабығы бар жұмсақ француз ірімшігі. Оның нәзік жемісті хош иісі және сәл ащы кремді дәмі бар. Ол өз отанында және басқа елдерде өте танымал. Бұл вегетариандық және глютенсіз. Оның басқа ашытылған сүт өнімдері сияқты адам ағзасына пайдалы қасиеттері өте көп.
Vieux Pane ірімшігін дайындау ерекшеліктері
Француздар 1979 жылы Vieux Pane ірімшігін жасауды үйренді. Рецепт авторы - француздық Рене Перро ауылының тұрғыны, ерекше құмарлық пен ірімшік жасау таланты бар аспаздық маман екені белгілі. Ауыл тұрғындары сырға тез ғашық болды. Уақыт өте келе ол еліміздің әр аймағындағы азық -түлік базарлары мен жәрмеңкелерде сатыла бастады. Осы жылдар ішінде Vieux Pane Францияның нағыз гурмандардың құрметіне ие болды.
Vieux Pane ірімшігінің рецепті бүгінгі күнге дейін сақталған. Өнім Францияда зауыттық әдіспен белсенді түрде шығарылады (Bongrain компаниясымен) және әлемнің әр түрлі елдеріне экспортталады.
Vieux Pane ірімшігін дайындаудың жалпы схемасы:
- Сүтті пастерлеу;
- Сүтті ашыту;
- Ірімшік массасын дөңгелек (кейде шаршы) пішіндерге тарату;
- 2 апта бойы арнайы микроклиматы бар бөлмелердегі ірімшік сығындысы;
- Өнімнің барлық пісу кезеңінде ірімшік қабығын тұзды сумен жуу.
Нәтижесінде ірімшік өндірушілер әрқайсысының салмағы 2,3 кг болатын ірімшік бастарын алады. Ірімшік дөңгелегінің стандартты диаметрі 25 см, биіктігі 3,5 см.
Vieux Pane ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Vieux Pane ірімшігінде Bongrain фабрикасының жанында жайылатын сиырлардың сүті, ас тұзы және арнайы ашытылған мәдениет бар.
100 граммдағы Vieux Pane ірімшігінің калория мөлшері 353, 08 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 18 г;
- Май - 31 г;
- Көмірсулар - 0,5 г;
- Диеталық талшық - 0,04 г.
Vieux Pane ірімшігіндегі витаминдер мен минералдар: A, B, PP, D, E, темір (Fe), кальций (Ca), фосфор (P), натрий (Na), магний (Mg) және т.б.
Vieux Pane ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Vieux Pane ірімшігінің артықшылықтары, ең алдымен, кальцийдің жоғары болуында. Бұл макроэлементтер адам ағзасына сүйек тінін нығайту үшін ғана қажет емес, ол қанның ұюы мен жараларды емдеуге қатысады. Кальцийге бай тағамдар пациенттерге денені нығайту және тез қалпына келтіру үшін күрделі операциялардан кейін тағайындалады. Vieux Pan құрамындағы кальций жақсы сіңуі үшін ірімшікпен бірге D дәруменіне бай тағамдарды жеу керек, кальцийді күнделікті қабылдау үшін ересек адам шамамен 56 г Vieux Pan жеуі керек.
Француз ірімшігінің адам ағзасына арналған басқа пайдалы қасиеттері:
- Қанайналым жүйесіне пайдалы әсер етеді. Ірімшіктің құрамында көп мөлшерде қаныққан май бар, олар адам үшін қауіпті әрі пайдалы болуы мүмкін. Мерзімді түрде қаныққан майдың жеткілікті мөлшерін жеу жүрек жұмысын едәуір жақсартады және қан қысымын қалыпқа келтіреді. Сиыр сүтінің ірімшігін үнемі теріс пайдаланған жағдайда, адам, керісінше, жүрек -қантамыр жүйесі мен артық салмақ проблемаларына тап болуы мүмкін.
- Жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді, стресспен күресуге көмектеседі. Құрамында жүйке ауруларының алдын алу үшін таптырмайтын В дәрумені көп. Адамдарға жалпы денсаулық пен ұйқыны сақтау үшін тағайындалған жеке В-кешенді қоспалар бар.
- Бұлшықеттің құрылуына ықпал етеді. Vieux Pane құрамында ақуыз бар, ол спортпен айналысатындар үшін және бұлшықетті күшейту арқылы массаны жинауға тырысады. Сонымен қатар, ақуыз біздің денемізде гемоглобин өндірісіне қатысады. Күнделікті ірімшік жеу адамға ақуыздың дұрыс мөлшерін алуға мүмкіндік береді.
- Бүкіл дененің жасушаларында қалыпты су-тұз балансын сақтайды. Ірімшік натрийге бай. Бұл макроэлементті ақылға қонымды мөлшерде қабылдау арқылы адам жүйке жүйесі мен бүйрегіне пайдалы әсер етеді.
Ескертпе бойынша! Ғалымдар ірімшіктің құрамында адамның асқорыту безіне әсер ететін және оның тәбетін арттыратын заттар бар екенін анықтады. Сондықтан Vieux Pane кішкене тілімі негізгі тамақтанар алдында жесе, тәбетті ашады және асқазан сөлінің өндірісін жандандырады. Бұл өз кезегінде кейін жеген тағамның тез қорытылуын қамтамасыз етеді.
Идиасабал ірімшігінің артықшылықтары туралы толығырақ оқыңыз
Vieux Pane ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Vieux Pane ірімшігінің зияны - оның құрамында тұз көп. Бұл элемент өнімге тек адамдардың көмегімен жасанды түрде енбейді. Сиыр сүтінде де натрийдің аз ғана бөлігі болатыны белгілі.
Денедегі су-тұз балансын бұзбау үшін сау адам күніне бірнеше кесек тұздалған ірімшікті жей алады. Денедегі натрийдің артық болуы жүрек -қан тамырлары ауруларына әкеледі. Бұл денеде артық ылғалдың жиналуына және соның салдарынан қан тамырлары мен жүрекке жүктеменің жоғарылауына байланысты. Тұздың көп болуынан адам ағзасында су көп жиналса, соғұрлым оның дене салмағы артады. Бұл жаңа проблемаларды тудырады - буындардың, варикозды тамырлардың және басқа аурулардың тозуы.
Адам тек ірімшіктің тұздылығының жоғарылауына байланысты ғана емес, салмақ қоса алады - өнімнің жоғары калориялы құрамы бар. Ірімшікті жақсы көретіндер қандағы холестериннің жоғарылауынан жиі зардап шегеді.
Тым майлы Vieux Pane балалардың бауырына зиян келтіруі мүмкін, сондықтан оны 1, 5 жасқа дейінгі балаларға беру ұсынылмайды.
Сонымен қатар ірімшіктің құрамында фосфордың көп мөлшері бар, ол бүйректің жедел ауруымен ауыратын адамның денесіне айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін. Асқазан -ішек жолдарының ауыр аурулары бар адамдар Vieux Pane тұтынуды азайту керек.
Көптеген диетологтар сиыр сүтінің ірімшігі адамға тәуелділік береді дейді. Барлық адамдар дерлік жақсы көретін тұзды дәм ғана емес. 1981 жылы АҚШ -та ғалымдар сиыр сүтінің құрамында морфинге өте ұқсас зат тапты (апиын тез тәуелділікке айналады). Сарапшылар сиыр бұл затты белгілі көкнәр сияқты өздігінен шығарады деген қорытындыға келді. Сонымен қатар, сүтте казеиннің көп мөлшері бар, ол адамның асқазанына енгенде, басқа да күшті апиаттардың толық жиынтығын шығарады.
Vieux Pane ірімшік рецептері
Францияда Vieux Pane дәстүрлі түрде қытырлақ нанға салынған тілімдер түрінде беріледі. Дегенмен, ірімшік күрделі аспаздық тағамдарға да жарайды. Өнім ақ шараптың әр түрлі түрлерімен жақсы үйлеседі.
Vieux Pane көмегімен бірнеше рецепт:
- Ірімшік қосылған пісірілген тауық еті … Қуыруға тауықтың 4 бөлігін дайындаңыз. Кеуде қуысының тым майлы болмауы маңызды, сондықтан оларды құрғақ жабыспайтын табаға қуырыңыз (әр жағынан 5 минут). 150 г күріш қайнатыңыз. 2 қызанақты жуып, тураңыз. Жылыту үшін пешті қосыңыз. 200 г Vieux Pane ірімшігін алыңыз, қабығын алыңыз және целлюлозаны 4 бөлікке кесіңіз. Пісіру парағын күнбағыс майымен майлаңыз (аздап). Қуырылған тауықты үстіне қойыңыз. Еттің үстіне 1 тілім ірімшік салыңыз. Оны майдалап туралған ақжелкенмен себіңіз. Етті 8 минут пісіріңіз. Туралған қызанақты салат ыдысына салыңыз, оларға салат қосып, алынған массаны зәйтүн майымен дәмдеңіз. Салатқа дәм қосу үшін оған 1 түйір сарымсақ пен бұрыш кесіңіз. Ет дайын болғаннан кейін, оны порцияланған табақтарға салып, күріш пен витаминді салатпен бірге беріңіз. Ас болсын!
- Ерекше тағамдар қосылған табақ … Пластинаның ортасына 2 тілім қара нан мен француздық Vieux Panet ірімшігінің үлкен мөлшерін салыңыз. Оның қасына бірнеше қайнатылған брокколи гүл шоқтарын қойыңыз (ал денте қырыққабатын қайнатқан дұрыс). Плитада микротолқынды пеште аздап қыздырылған каштан консервілері болуы мүмкін. Қайнатылған асқабақ пен пісірілген картоптың «формаларында» кесектері артық болмайды. Шампиньон салаты сіздің тағамдарыңызға керемет қосымша болады. Оны дайындау үшін маринадталған саңырауқұлақтарды табаққа салып, оларға кішкене лимон шырынын, 1 ас қасық қосыңыз. l. йогурт пен туралған жасыл пиязды ішу. Егер сіз етді жақсы көретін болсаңыз, оны табаққа міндетті түрде сиыр етінің кесектерімен майысқан бірнеше тілім ветчина түрінде қосыңыз.
- Ірімшік қосылған көкөніс вок … Брокколиді жеке гүлшоғырға бөліңіз. Алынған массаны сәл тұздалған суға жасыл бұршақпен бірге (200 г) 4 минут қайнатыңыз. Ингредиенттер сәл қайнатылған, бірақ әлі де қытырлақ болған кезде оларды суық ағынды сумен шайыңыз. Қырыққабат пен бұршақты бір жаққа қойыңыз да, ет пен болгар бұрышын шешіңіз. Бұрышты тұқымдар мен сабақтардан тазартып, ұзын жолақтарға кесіңіз. Бірдей тілімдерге 2 үлкен тауық филесін кесіңіз. Кішкене күнбағыс майымен вокты қыздырыңыз. Дайын етті осында қосып, жоғары отта қуырыңыз (5 минут). Етті үнемі араластыруды ұмытпаңыз, ол барлық жағынан біркелкі болады. Жартылай дайын етке бұрыш, 150 г соя өскіні, қырыққабат және бұршақ қосыңыз. Алынған массаны 2 минут қуырыңыз. Қуыруға арналған соңғы ингредиент - ірімшік тілімдері (300 г). Қалған ингредиенттермен бірнеше секунд қыздырып, табаны оттан алыңыз. Көкөніс пен ет қоспасын ұнтақталған кориандр мен күнжіт майымен дәмдеңіз. Қызмет көрсетер алдында табаққа соя тұздығын құйыңыз.
- Ірімшік тартиндері … Бұл тәбеттің негізі үшін қара бидай нанының 8 тілімін дайындаңыз. Енді толтыруға кіріңіз. 1 үлкен пиязды сақинаға кесіңіз. 150 г құрғақ сиыр еті мен 300 г Vieux Pane ірімшігін өте жұқа тілімдерге кесіңіз. Нанның әр бөлігіне қолмен бөлшектелген пияз сақиналарын салыңыз. Үстіне 1 тілім ет пен 2 тілім ірімшік салыңыз. Тартиниді алдын ала қыздырылған пеште бірнеше минут пісіріңіз, бұл ірімшікті тағамдардан тамшылатпай еріту үшін. Салат жапырақтарының жастығына тартиндер беру дәстүрге айналған. Сондықтан, бірнеше жасыл салат жапырағын порцияланған табақтарға салып, үстіне 3 ас қасық қоспасымен құйыңыз. l. йогурт және 1 шай қасық ішу. бальзам сірке суы. Тіскебасарларды салат табақтарына қойып, жылы күйінде беріңіз.
Ескертпе бойынша! Тартинки - бұл кішкене бутербродтардың бір түрі, олар бір шағуға жеткілікті. Мұндай тағамның негізі тек нан ғана емес, сонымен қатар крекердің барлық түрлері немесе тоқаш кесектері болуы мүмкін.
Vieux Pane ірімшігі туралы қызықты деректер
Ірімшік пен гурмандардың арасында Vieux Pane әдетте «жуылған қыртысты» ірімшік деп аталады. Ірімшік жасаушылар өнімнің бетінде қажетсіз микрофлораның өсуін тоқтату үшін, сондай -ақ оған әдемі көрініс беру үшін ірімшік басының шеттерін тұзды ерітіндімен жууды шешті.
Жуу процесінде ірімшіктің бетінде әр түрлі химиялық реакциялар белсендіріледі, нәтижесінде олар өнімнің сыртқы қабатының іріленуіне әкеледі. Осылайша жер қыртысы ірімшік целлюлозасын қоршаған ортаның теріс әсерінен қорғайтын қабыққа айналады.
Vieux Pane ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
Vieux Pane - бұл Францияда шығарылған және әр түрлі елдерде гурмандардың арасында жоғары бағаланатын талғампаз ірімшік. Кілегейлі дәмі бар ірімшікті ұнататындар бұл өнімді сынап көруі керек. Vieux Pane сиыр сүтінен жасалған жұмсақ ірімшікті қажет ететін кез келген аспаздық тағамға өте ыңғайлы.
