Vieux Boulogne ірімшігіне егжей -тегжейлі шолу: химиялық құрамы, өндіру технологиясы және пайдалы қасиеттері. Өнім қалай жейді, оны қолдануға қарсы көрсетілімдер бар ма? Vieux Boulogne қолданатын рецепттер.
Vieux Boulogne - жұмсақ француз сиыр сүті ірімшігі. Өнім саңырауқұлақ хош иісі мен ашық апельсин қыртысына ие. Пісу кезінде сыраға сіңдірілген. Ірімшіктің майлылығы 45%құрайды. Гурмандар арасында Vieux Boulogne ірімшіктің жағымсыз хош иісінің артында жасырылған талғампаз дәмі үшін бағаланады. Ғалымдар бұл өнімге Ұлыбритания мен Франциядағы ең «сасық» ірімшік мәртебесін берді.
Vieux Boulogne ірімшігін жасау ерекшеліктері
Француз қоғамы 1982 жылы Vieux Boulogne ірімшігін жасауды үйренді. Бұл өнімнің заманауи рецепті Антуан Бернард пен Филипп Оливье. Тарихшылар Vieux Boulogne Boulogne қалай құрылғанын суреттеу қиын. Шеф-аспаздар ата-бабаларының ұзақ уақыт бойы ұмытылған өнімін тірілтті деген ұсыныстар бар.
Қазіргі уақытта Vieux Boulogne шағын фермерлердің қолымен жасалады. Өндірілген ірімшіктің негізгі бөлігі (90%) Филипп Оливье дүкенінде сатылады. Олар аптасына 230 -дан 350 -ге дейін ірімшік сатады.
Бастапқы Vieux Boulogne ірімшік рецепті бойынша өнім пісіп жетілу процесінде сыраға сіңдірілуі керек. Бұл сусын ашытылған сүт өнімімен байланысқан кезде ашыту процесін бастайды, нәтижесінде ірімшік басы өзіндік хош иіске ие болады. Көптеген адамдар Vieux Boulogne иісін шіріген көкөністермен немесе шіріген балықпен салыстырады.
Vieux Boulogne ірімшігін дайындаудың негізгі кезеңдері:
- Пастерленбеген сүтті жылыту;
- Сүт массасына ашытқы қосу;
- Қалыптасқан сүзбе ұйығыштарын ұнтақтау;
- Ірімшікті сарысудан ажырату;
- Ірімшікті арнайы шаршы пішіндерге орналастыру;
- Өнімі бар пішіндерді температурасы мен ылғалдылығы белгілі жертөлелерге орналастыру;
- Ірімшік бастарын сырамен мезгіл -мезгіл жуу.
Ылғал жертөлелерде ірімшік 7-9 аптаға қартаяды. Нәтижесінде шеберлер биіктігі 4 см және ені 11 см төртбұрышты пішінді ірімшік алады, Vieux Boulogne-дің әр бөлігі шамамен 500 грамм.
Қызықты! Француздар Vieux Boulogne тұздылығы маусымға байланысты өзгереді деген аңыз құрды. Олардың пікірінше, Францияның су жолдарының жанында жайылатын сиырлар жергілікті каналдардан желмен жайылымға әкелінген тұздың көп мөлшерін жұтады. Мұндай сиырлардан алынған сүт әсіресе дәмді және тұзды болып саналады. Бұл әдемі аңыздың ғылыми растауы жоқ.
Vieux Boulogne ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Vieux Boulogne ірімшігінің құрамында ингредиенттердің ең аз мөлшері бар: майдың жоғары пайызы бар сиыр сүті, ас тұзы, сүтті ашытуға арналған фермент.
100 г Vieux Boulogne ірімшігінің калория мөлшері 353 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 21, 14 г;
- Майлар - 28, 99 г;
- Көмірсулар - 1, 8 г.
100 г өнімде адамға пайдалы дәрумендер бар (A, B, D, E, C, PP) және минералдар (кальций, калий, темір, фосфор, натрий, мырыш және т.б.).
Сырдың тарихи отаны Булонь-сюр-Мер маңы болып саналады.
Vieux Boulogne ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Vieux Boulogne ірімшігінің құрамында адам ағзасы үшін өте қажет қаныққан май бар. Біздің күнделікті рационымызда майдың жетіспеушілігі шаштың, терінің, көру қабілетінің және гормондардың жағдайына теріс әсер етуі мүмкін. Жоғары калориялы ірімшікті барынша пайдалану үшін оны ақылға қонымды мөлшерде жеу керек.
Vieux Boulogne сиыр сүтінен жасалған барлық сүт өнімдері сияқты көп мөлшерде кальцийден тұрады. Бұл элемент адамның инертті тіндерінің құрылымын нығайтады.
Vieux Boulogne ірімшігінің артықшылықтары өнімнің келесі қасиеттерінде жатыр:
- Ол денені энергиямен тез қанықтырады: аштықты қанағаттандыру үшін Vieux Boulogne бірнеше тілімдерін жеуге жеткілікті. Өнімнің жоғары калориялы құрамы бар. Көптеген адамдар аппетит ірімшіктің тағамдық құндылығына байланысты емес, оның жағымсыз иісіне байланысты жоғалады деп мәлімдейді.
- Қаныққан майлар мен минералдардың көп болуына байланысты қанайналым жүйесінің жұмысын оңтайландырады.
- Ол жүйке жүйесінің жұмысын тұрақтандырады - бұл процеске В тобының витаминдері қатысады.
- Қысымның көтерілуін болдырмайды: Қоректік заттардың ерекше құрамының арқасында ірімшік жоғары қан қысымының алдын алады. Сонымен қатар, өнім қанды гемоглобинмен қанықтырады.
- Асқорытуды қалыпқа келтіреді, пайдалы амин қышқылдары мен ферменттері бар ішек пен асқазанның қалыпты микрофлорасын сақтайды.
- Бұлшықет массасының ұлғаюына қатысады: сиыр сүтінің ірімшігі бұлшық ет жинап, спортпен айналысқысы келетіндердің барлығына ұсынылады. Бұл өнім қолмен жұмыс жасаушыларға кедергі жасамайды.
Ескертпе бойынша! Vieux Boulogne жабық немесе балауыз қағазға оралған сақтаңыз. Басқа тағамдар сияқты оны тоңазытқышта сақтаған дұрыс.
Vieux Boulogne ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Vieux Boulogne ірімшігінің зияны оның жоғары калориялы болуында. Ең жақсысын алу үшін сіз тек бірнеше тілім ірімшікті жеуіңіз керек. Мұндай шектеулерді ұмытып, адам көптеген қиындықтарға тап болуы мүмкін - жүрек пен басқа ішкі ағзалардың жұмысының нашарлауы.
Тұздың көп болуына байланысты ірімшік тұтынушы үшін қауіпті болады. Тұзды тағамдарды шамадан тыс қолдану денеде артық сұйықтықтың жиналуына, салмақтың жоғарылауына және қан қысымының бұзылуына әкеледі.
Педиатрлар 1 жасқа дейінгі балаларға Vieux Boulogne ірімшігін бермеуге кеңес береді. Бұл өнімнің хош иісінің ерекшеліктерін ескере отырып, олар оны өз бетінше қолданудан бас тартатынын болжауға болады.
Асқазан -ішек ауруларынан зардап шегетін адамдар жейтін ірімшіктің мөлшерін шектеуі керек.
Сүт ферменттеріне патологиялық төзбеушілік диагнозы қойылған аллергиямен ауыратындар Vieux Boulogne -дан толық бас тартуы керек.
Vieux Pane ірімшігінің зияны туралы толығырақ оқыңыз
Vieux Boulogne рецептері
Дәстүрлі француз тағамдарында Vieux Boulogne суық тағамдар, бутербродтар мен канапалардың барлық түрлерін дайындау үшін қолданылады. Ерекше иісі бар ірімшік ақ шараппен немесе қара сырамен бірге беріледі.
Егер сізде «сасық» ірімшік болса, сіз одан ересектерге де, балаларға да ұнайтын дәмді тағам жасай аласыз. Міне, үй асханасында осындай тағамдар жасауға арналған бірнеше рецепт:
- Ірімшік пицца … Пісіргеннен кейін және басқа ингредиенттермен жұптастырылғаннан кейін Vieux Boulogne ірімшігі өзінің өткір хош иісін жоғалтады. Сондықтан пицца жасау - француз ірімшігінің иісін ұнатпайтындар үшін ең жақсы нұсқа. Сіз қамырды өзіңіз илеуге немесе тағамдық процессорды қолдануға болады. 2 ас қасық араластырыңыз. 10 г жаңа ашытқы қосылған еленген бидай ұны. Алынған массаны ірі үгінділерге ұсақтаңыз. Қамырды аздап тұз бен қантпен дәмдеңіз. 8 ас қасық қосыңыз. l. су және 2 ас қасық. l. зәйтүн майы. Қамырды мұқият илеңіз және 20 минут бойы жылы жерге қойыңыз. Толтыруға қамқорлық жасаңыз. Ыдысқа 30 г майды езіңіз. Оған ерітіндіге ұсақталған 2 түйір сарымсақ және бірнеше ұсақ туралған насыбайгүл бұтақтарын қосыңыз (дәміне қарай). 300 г Vieux Boulogne ірімшігін үккіштен өткізіңіз. Көлемі әлдеқашан ұлғайған қамырды 2 тең бөлікке бөліңіз. Пиццаны дайындау кезінде пешті қосыңыз және қыздыру үшін оған пісіру парағын салыңыз. Енді қамырдың әрбір бөлігін жұқа қабатқа айналдырып, үстіне толтыруды салыңыз. Пиццаны пеште 10-15 минуттан артық емес пісіріңіз. Ыдыстың сәл қызаруы маңызды, бірақ күйдірілмеген. Ас болсын!
- Қайықтар түріндегі канапалар … Егер сіз француз ірімшігінің жарқын хош иісін өшіргіңіз келмесе, кебулерге қызмет етіңіз. Тәтті тағамды небәрі 5 минутта дайындауға болады! Қара наннан кішкене төртбұрыштарды кесіңіз. Сүйікті шұжық пен қиярды нан пішінін қайталайтын жұқа тілімдерге кесіңіз. Барлық дайындалған ингредиенттерді бір -бірінің үстіне қойыңыз. Француз ірімшігінің жұқа тілімдерін желкенге ұқсас етіп салыңыз. Дайындалған ингредиенттер бумасын пирогпен пирсинг - жеуге жарамды қайық дайын!
- Сэндвич … Бұл тағамның 5 порциясы үшін 2 тауық жұмыртқасын қайнатып, 5 тілім қара нан жасаңыз. 40 г сары майды 20 г өңделген ірімшікпен араластырыңыз. Алынған массаны нанға жағыңыз. Енді толтыруды бутербродтарға салыңыз: піспеген қызанақтың жұқа тілімдері, Vieux Boulogne ірімшігі, қайнатылған жұмыртқалар мен сүйікті жасыл шөптер. Композицияны лимон тілімімен безендіріңіз.
- Barbell Ham Sandwich … Бұл тағам сіздің қонақтарыңызды немесе үй мүшелерін ірімшіктің ерекше дәмімен ғана емес, сонымен қатар өзінің бастапқы түрімен де таң қалдырады. Штангаға негіз ретінде ірімшік таяқшасын немесе басқа ингредиентті қолдануға болады. Біз штангаға нан, ірімшік және шұжықтан жасалған «құймақ» киеміз. Мұны істеу үшін тізімделген ингредиенттерді шеңберге бөліп, оларға тесіктер жасаңыз. Бір «құймақ» үшін қабаттардың орналасу тәртібі: нан, пісірілген шұжықтың біршама қалың бөлігі, ірімшіктің жұқа шеңбері және тағы нан.
Vieux Boulogne ірімшігі туралы қызықты деректер
Жоғарыда айтылғандай, Францияда Vieux Boulogne ең жағымсыз иісі бар ірімшік ретінде белгілі. 2004 жылы британдық университеттің ғалымдары ресми зерттеу жүргізді, оның барысында француздық және британдық ірімшіктердің басқа 15 түрімен салыстырғанда Vieux Boulogne иісі бар екені анықталды.
Бірнеше жылдан кейін ерекше зерттеу қайтадан ұйымдастырылды. Бұл жолы ірімшіктердің иісі электронды мұрын арқылы анықталды. Эксперимент нәтижесінде ғалымдар Vieux Boulogne шынымен ең жағымсыз иіске ие деген қорытындыға келді.
Vieux Boulogne өзінің ерекше иісінің арқасында басқа рейтингке кірді. Бұл жолы ғылыми зерттеулер АҚШ -та жүргізілді. Сарапшылар Жер планетасының адамдарға жағымсыз иісі бар екенін анықтауды өз алдына міндет етіп қойды.
Сондай -ақ, Bleu de Bresse ірімшігі туралы қызықты деректерді оқыңыз
Ең «жағымсыз иісті» бес үміткер:
- Шіріген жұмыртқа - күкіртсутектің өткір иісін береді;
- Дуриан жемісі - карамель мен шіріген жұмыртқаның иісін біріктіреді;
- Рафлезия Арнольд Флор - бүлінген балықты еске түсіретін шіріген мәйітті иіс шығарады;
- Француздық Vieux Boulogne ірімшігі - шіріген тағамның хош иісін береді, бірақ жағымды жұмсақ дәмі бар;
- Кішкентай құмырсқалар - жыртқыштарды өзінің жағымсыз иісімен қорқытады.
Vieux Boulogne ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
Vieux Boulogne-жер бетіндегі жағымсыз иісті ірімшік. Мұндай ерекше хош иіске қарамастан, өнім Францияда белсенді түрде шығарылады және ірімшік гурмандарымен танымал.
