Дәстүрлі өзбек пирогтарының сорттары. Қамырды қамырдан дайындау, етті тұрақты және «тез» толтыру, қалыптау және пісіру. Асығыс өзбек самсасының суреті бар рецепт.
Фотосуреті бар рецепт мазмұны:
- Құрамы
- Өзбек самсасын сатылай дайындау
- Бейне рецептер
Өзбек самсасы - бұл әр түрлі толтырылған ашытқысыз қамырдан жасалған дәстүрлі ұлттық пирогтар, ең көп таралған ет немесе асқабақ.
Бұл кондитерлік бұйымдардың ең көне түрі - тандыр самсы, оны өзбек үй шаруасындағы әйелдер паллетсіз немесе тандыр пештерінде пісірме табақсыз пісірді. Пішінделген бәліш тандырдың ыстық қабырғасына жабыстырылып, осылайша пісірілді. Әрине, қазір мұндай пісіру әдісі нағыз ежелгі ошақтар сияқты сирек кездеседі, әсіресе үйдегі пеште сіз самсаны жақсы дайындай аласыз - мүмкін, түтінсіз хош иістен басқа.
Самса - бұл қарапайым тағам, ол сарайларда емес, ауылдарда туылған, сондықтан ол қарапайым, қолжетімді және арзан тағамдардан тұрады. Ашытқысыз қамырды ұннан, судан және тұздан илейді, көбінесе жұмыртқасыз да; кесу кезінде (қабаттау) өсімдік майы немесе басқа май қолданылады.
Қауынымен танымал Ферғана алқабында асқабақ қосылған самса өте танымал: көкөністерді майдалап турайды, пиязбен және майдалап туралған май құйрық майымен араластырады, зире, кориандр мен бұрыш қосып, жаңа шөптер қосады.
Фаршты пияз мен дәмдеуіштермен толтыру дәстүрлі түрде қой етінен жасалатын, бірақ қазір құс еті мен шошқа етіне дейін кез келген басқа етке рұқсат етілген. Ең бастысы, ет тым майсыз болмауы керек, содан кейін дайын пирогтар өте шырынды болады.
Самсаның пішіні көбінесе үшбұрышты болады, бірақ егер үй иесі бәліштерді бірден бірнеше түрлі толтырумен дайындайтын болса, олар шатасып қалмас үшін төртбұрышты, дөңгелек және ұзынша етіп пішінделеді.
Бүгін біз өзбек самсасын үйде асығыс түрде дайындаймыз, яғни «нөлден» емес, жартылай фабрикаттарды қолданамыз: қазірдің өзінде тартылған ет пен дайын ашытқысыз қамыр. Классикалық өзбек самсасының рецепті үшін ет өткір пышақпен мейіз тәрізді кесектерге туралған. Егер ет майсыз болса, міндетті түрде май, көбіне майдалап туралған құйрық майын қосыңыз. Ұнтақтаудың бұл әдісімен ылғалды жоғалту аз болады, ал толтыру шырынды болады.
Біз пиязбен араластырып, дәмдеуді қажет ететін дайын аралас ірі фаршты қолданамыз, бұл тез пісіру үшін өте қолайлы нұсқа. Толтырғыштағы пияз кем дегенде үштен бірі болуы керек. Кейде тостағанға бір -екі түйір сарымсақ қосады, егер мүмкін болса және қажет болса, бір уыс туралған ақжелкен, кинза немесе жасыл пияз.
- 100 г калория мөлшері - 219 ккал.
- Порция - әрқайсысы 100 г 8 дана
- Пісіру уақыты - 1 сағат
Құрамы:
- Ашытылмаған қамыр (фило мүмкін) - 400 г
- Аралас тартылған ет (сиыр + шошқа еті) - 300 г
- Пияз - 160 гр
- Зира - 1 шай қасық
- Бұрыш қоспасы - 1 шай қасық
- Ірі тәтті паприка - 1 шай қасық
- Адиге тұзы (ащы шөптері бар тас) - 1 шай қасық.
- Өсімдік майы - 1 ас қасық
- Тотығуға арналған ұн - 2-3 ас қасық.
- Майлау үшін жұмыртқа (сарысы) - 1 дана.
Өзбек самсасын «асығыс» қадамдық дайындау
1. Пиязды пышақпен ұсақтап турау немесе блендермен турау керек.
2. Еріген фаршқа туралған пияз, тұз, тәтті паприка мен зире, бұрыш қоспасын қосыңыз.
3. Фаршты илеңіз және пісетін салқын жерде бірнеше минутқа қойыңыз, біз өзіміз қамырға көшеміз. Самбаның өзбек асханасындағы негізі - ашытқысыз қамырдың ең қарапайымы, оны 500 г ұннан, 200 мл судан, бір жұмыртқадан және бір шымшым тұздан илеуге болады. Бірақ бізде қазірдің өзінде дайын қамыр бар, сондықтан біз илеуді бастамаймыз, бірақ қазірдің өзінде жақсы піскен және піскен қамырды тоңазытқыштан шығарып, бутербродқа дайындаймыз.
4. Ұнтақталған тақтайдан бастау үшін қамырдың бір бөлігін қолыңызбен тік немесе төртбұрышты қабатқа мүмкіндігінше тартыңыз. Қамырды ұн себіңіз, оны төртке бүктеп, қайтадан қолымызбен соза бастаймыз. Бұл операцияны кем дегенде бірнеше рет қайталаған жөн, бұл алдын ала «құрғақ» стратификация.
5. Әрі қарай, қабатты құрылым пайда бола бастаған қамырдың бөлігін жіңішке, мөлдір параққа айналдырыңыз. Қамырға өсімдік майын құйып, оны қолыңызбен торттың бүкіл бетіне жайыңыз. Біз майлы жағы ішке қарай ұқыпты тығыз орамды орап аламыз.
6. Өткір пышақпен біз шұжықты порцияға бөлеміз, бұл қамырдың көлемі бізге 8 пирогқа жетеді. Алынған бос орындарды бір шетінен қысамыз. Қабатты құрылым қамырдың кесілген жерінде анық көрінеді. Біз әрбір дайындаманы бәліш тәрізді жұқа тортқа айналдырамыз.
7. Фаршты 8 тең бөлікке бөліп, шырындарды қойыңыз.
8. Жылдам ашытылған қамырдан жасалған самса жасау өте оңай. Ет тартылған шарды қамырдың бос ұшымен жабыңыз, оны аздап басыңыз. Біз дайындаманы 120 градусқа ашамыз, бұрыштағы артық қамырды ішке қарай бүгеміз, торттың бос қалған үштен бірін жабамыз. Біз дайындаманы қайтадан 120 градусқа бұрамыз және ақырында оны алақанымызбен сәл тегістеп, үшбұрышты пирог жасаймыз. Самса дайын, ол жақсы ұстайды, жабыспайды және пісіру кезінде ағып кетпейді.
9. Пісіру парағын силикон төсенішпен жабыңыз, аздап ұн себіңіз де, бәліштерді тігісті төмен қаратып салыңыз. Самсаны тонирование үшін жұмыртқамен немесе сарысымен майлап, 180-200 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіңіз. Қызарғанша 20-25 минут пісіріңіз.
Дайын самса тіпті бұл «экспресс-нұсқада» шырынды, нәзік, қатпарлы кондитерлер тістерге сәл қысып, тілде ериді.
Самса ыстықта да, суықта да жақсы, шөптермен, көкөніс салатымен, шорпа тостағанымен немесе жаңа тостаған жаңа шаймен.
Ақыр соңында, бірнеше кішкене аспаздық трюктер. Егер тұшпара, струдель немесе лазанья пісіргеннен кейін ашытылмаған қамырдың бір бөлігі қалса, оны пленкамен орап, мұздатуға жіберіңіз. Оны кез келген уақытта шығарып алуға, ерітуге және экспресс самсаны қоса алғанда, көптеген түрлі тағамдарды дайындауға қолдануға болады.
Егер тартылған ет араласқаннан кейін құрғақ болып көрінсе, оны аздап шошқа майы, сары май немесе бірнеше ас қасық майлы қаймақ қосу арқылы түзетуге болады. Толтыруды түзетудің мұндай әдістері пирогтарда, пасталарда жақсы жұмыс істейді, олар самсаға да жарайды.
Силикон төсенішінің орнына сіз пісіру қағазын, пергаментті қолдануға болады немесе жай ғана пісіру парағын өсімдік майымен және ұнмен шаңмен майлаңыз.
Өзбек самсасына арналған бейне рецептер
1. Өзбек самсасы қалай дайындалады:
2. Өзбек самсасын дайындауға арналған рецепт:
