Savoyard картоп кастрюльін қалай жасауға болады? Өнімдерді таңдау ерекшеліктері қандай? ТОП 5 тартифлет рецепті. Бейне рецептер.
Тартифлет - бұл француз тағамы. Ол алғаш рет Францияның шығысындағы Жоғары-Савойе провинциялық қаласында дайындалды. «Тартифлетт» атауы «картоп» дегенді білдіретін Savoyard «tartifles» сөзінен шыққан. Ұзақ уақыт бойы ол кедейлердің тамағы болып саналды, бірақ уақыт өте келе ол француз тағамдарының мақтанышына айналды және қазір барлық мейрамханаларда мамандық ретінде беріледі. Түпнұсқа рецептте картоп, бекон, қаймақ тұздығы, ақ шарап пен ірімшік қолданылады. Тартифлет көбінесе жаппай мерекелерде дайындалады, ал тамақ дайындау мен тамақтану процесі музыка мен ойын -сауықпен бірге жүреді және туристер үшін нағыз көрініс болып табылады, және барлығына тәтті тағамдар жеткілікті.
Тартифлет пісіру ерекшеліктері
Бұл тағамның рецепті Францияның ауылдық жерінде ойлап табылған, ингредиенттердің нақты пропорциясы жоқ. Әр үй иесі олардың барлығын қолданды. Ерекшеліктер рецепт патенттелген кезде енгізілді.
Тартифлет-бұл оңай дайындалатын тағам, дайындау процесінде күрделі манипуляциялар қамтамасыз етілмейді, алайда ингредиенттерге арналған тартифлеттің дәстүрлі рецептінің кейбір талаптары бар.
Savoyard картоп кастрөлін дайындау үшін қандай тағамдар қажет:
- Ақтүйнек. Тартифлетте картоптан жасалған кастрюль бар, сондықтан бұл түбірлік өсімдік барлық дерлік нұсқаларда қолданылады. Бұл өнім әр түрлі дәмдік қасиеттерге байланысты. Қайнамайтын және термиялық өңдеуден кейін тұтастығын сақтайтын картопты таңдаған жөн. Тартифлет картоп гратиніне ұқсайды, бірақ онда картопты алдын ала қайнатуға болмайды, бірақ бірден пісірме табаққа салынады. Дәстүр бойынша, Savoyard тағамын дайындау үшін картоп тазартылады, жуылады, жұқа тілімдерге кесіледі және аздап қайнатылады. Пісіру процесін аяқтау үшін отты өшіріп, кастрюльге 1-2 кесе қайнаған суық су құйыңыз, содан кейін барлық сұйықтықты төгіп тастаңыз.
- Бекон. Бұл керемет қоректік өнім тартифлеттің маңызды бөлігі болып табылады. Факт мынада: тағам негізінен қыста дайындалды, ол кезде жаңа ет жоқ, тек тұздалған ет. Бұл ингредиентті қоректік емес басқа ет түрлерімен алмастыруға болады, мысалы тауықтың төс еті. Диеталық мәзір үшін саңырауқұлақтарды қолдануға болады.
- Ірімшік. Реблочон - ірімшіктің танымал түрі. Бұл француз тілі. Пастерленбеген сиыр сүтінен жасалған. Оның ерекше нәзік кремді дәмі мен жағымды хош иісі бар. Жұмсақ құрылымы бар. Осы сипаттамаларға байланысты бұл тағамға ең қолайлы болып саналады. Дегенмен, оны барлық жерде сатып алуға болмайды, сондықтан оны басқа сорттармен жиі ауыстырады. Тартифлетте екінші сұрыпты ірімшік - Камемберт. Зеңді қабығы мен сұйық өзегі бар басқа сорттар да қолайлы. Пісіру кезінде ингредиент жақсы еруі керек. Өнімді кесу түрі пісірме табақтың көлеміне байланысты. Үлкен бөліктер үшін ірімшік кең тілімдерге кесіледі.
- Крем. Бұл ингредиентте әр түрлі мөлшерде май болуы мүмкін. Егер дайын тағамның калориясын азайту қажет болса, онда ең аз майлылығы бар таңдаған дұрыс.
- Дәмдеуіштер. Tartiflette -ге сарымсақ, розмарин, тимьян, насыбайгүл, пияз қосуға болады. Тәжірибелі аспаздар шөптерді тағамға қосуды ұсынбайды, әсіресе француз шөптерінің тізіміне кірмейтін ақжелкен, аскөк. Олар тартифлетпен үйлеспейді.
- Пияз. Ең жиі қолданылатын ақ пияз. Сіз оны кез келген пішінде ұнтақтай аласыз, бірақ оны асыра алмау маңызды. Тіпті бұл ингредиент дайын ыдыста жақсы сезінуі керек. Оны үлкен жолақтарға кескен дұрыс. Оны пісірмеу үшін оны беконмен бірге қуыруды бастау маңызды, себебі ол әлі пеште пісірілмеген.
Тартифлетке арналған ТОП 5 рецепті
Ол бар және әлемнің әр түрлі халықтарының тағамдарына саяхат кезінде кез -келген рецепт өзгертіледі, жаңа ингредиенттер пайда болады. Savoyard Tartiflette кәстрөлі де ерекшелік емес. Көптеген аспазшылар өздерінің тағам дайындау нұсқаларын ұсынады, олардың кейбіреулері төменде сипатталған.
Тартифлетке арналған классикалық рецепт
Классикалық рецепт Реблочон ірімшігін шығаратын компаниямен патенттелген, ол дәстүрлі тағамның ерекшелігі болды. Тағам өте мерекелік көрінеді, нәзік және бай дәмі мен тартымды хош иісі бар. Сырдың тәбетті қыртысы ешкімді бей -жай қалдырмайды, ал беконмен пісірілген картоп тіпті ең талапшыл гурманы қанағаттандырады.
- 100 г калория мөлшері - 450 ккал.
- Сыйлықтар - 6
- Пісіру уақыты - 40-50 минут
Құрамы:
- Картоп - 1 кг
- Шикі ысталған бекон - 350 г
- Пияз - 2 дана.
- Құрғақ ақ шарап - 150 мл
- Крем - 200 мл
- Реблочон ірімшігі - 400 г
Дәстүрлі рецепт бойынша тартифлетті кезең-кезеңмен дайындау:
- Біз картоп дайындаймыз - қабығы, жуу, тілімдерге кесу, жартылай дайын болғанға дейін қайнату. Пісіру уақыты-5-7 минут.
- Пиязды тазалап, үлкен жолақтарға кесіңіз. Беконды кішкене бөліктерге кесіңіз. Алдын ала қыздырылған табада бәрін бірге қуырыңыз. Майды қолдану қажет емес, себебі шошқа етінен май бөлінеді. Қуыру уақыты символикалық - баяу отта 3-5 минут.
- Картоп астындағы отты өшіріңіз, бір стақан қайнаған су қосыңыз, 30 секундтан кейін суды төгіңіз.
- Пісіру парағын сары маймен молынан майлаңыз. Үстіне картоп, пияз және бекон салыңыз. Егер форманың өлшемі рұқсат етсе, бір қабатпен шектелуге болады немесе барлық көрсетілген ингредиенттерді 2-3 рет жағыңыз. Жоғарғы қабат картоп болуы керек.
- Крем мен ақ шарапты бөлек араластырыңыз, аздап тұз қосыңыз, дәміне қарай дәмдеуіштер мен қара бұрыш қосыңыз. Алынған сироппен картопты толтырыңыз.
- Реблочон ірімшігін қалыңдығы 0,7-1 см тілімдерге бөліп, пісіру парағының үстіне қойыңыз. Біз максимумға дейін қыздырылған пешке қойдық. Қуыру уақыты шамамен 20 минут. Сіз тағамның дайындығын көзбен анықтай аласыз - ірімшік тәбетті қытырлақ, сәл күйдірілген қыртысты қалыптастыруы керек.
Альпілік тартифлет
Жылдам альпілік тартифлет - Бұл тартифлетт рецепті ұзақ дайындықты ұнатпайтындарға немесе пісіру пеші жоқ адамдарға өте ыңғайлы. Картопты алдын ала қайнатып, кремді шарап соусын дайындаудың қажеті жоқ. Жылдам дайындалатын тағам романтикалық кешке немесе күтпеген қонақтармен кездесуге өте ыңғайлы.
Құрамы:
- Картоп - 1 кг
- Абонданс ірімшігі - 250 гр
- Ысталған төс еті - 250 гр
- Пияз - 1 дана.
- Ұнтақталған қара бұрыш пен тұз - дәміне қарай
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Құрғақ ақ шарап - 1 бөтелке
Альпілік тартифлетті кезең -кезеңмен дайындау:
- Біз картопты дайындаймыз - қабықтан тазартады, жуады, ұсақ текше түрінде ұнтақтайды. Орташа отта жартылай дайын болғанша қуырыңыз.
- Біз пиязды тазалап, тураймыз, кеудесін кесеміз - бәрін табаға картопқа жіберіп, бірнеше минут қуырамыз.
- Картопқа 250 мл шарап құйыңыз, текшелерге кесілген ірімшік пен дәмдеуіштерді қосыңыз. Біз жылуды минимумға дейін төмендетіп, әлсіреуге қалдырамыз. Қақпақпен жабуға болады. Картоп толығымен дайын болғанша қайнатыңыз.
- Бір стақан құрғақ ақ шараппен бөліктерде ыстық түрде қызмет етіңіз.
Тартифлет пирогы
Бұл тағамның дизайны түпнұсқа Тартифлетке мүлде ұқсамайды, бірақ ол әсерлі және мерекелік болып көрінеді. Пирогты толтыру тікелей тартифлетте болады. Мұндай тағам кез келген мерекелік үстелге жиналады.
Құрамы:
- Бидай ұны - 500 г
- Жылы су - 125 мл
- Сүт - 125 мл
- Тірі ашытқы - 20 г
- Зәйтүн майы - 80 мл
- Өсімдік майы - 30 мл
- Май - 10 г
- Тұз және қант - әрқайсысы 1-2 шай қасық.
- Қабығында пісірілген картоп - 300 г
- Ысталған бекон - 50 г
- Пияз - 1 дана.
- Қаймақ - 40 г
- Қатты ірімшік - 150 гр
Бәліш пирогын кезең-кезеңмен дайындау:
- Біз ашытқыны жылы суда сұйылтамыз, қант қосамыз. Оны матаның астында 10 минутқа қалдырыңыз. Жылы сүт пен еріген сары майды құйыңыз. Еленген ұнды құйып, қамыр илеңіз. Серпімділікті арттыру үшін серияның соңында аздап зәйтүн майын қосып, аздап тұз қосыңыз. Қамыр алақанға жабыспауы керек.
- Біз допты қалыптастырамыз, оны өсімдік майымен майланған табаға салып, қақпақпен жауып, сүлгімен орап, қамыр көлемі ұлғайғанша қалдырамыз. Бұл шамамен 40 минутты алады.
- Қуыруға арналған табаны алдын ала қыздырыңыз, майдалап туралған пиязды және беконның үлкен бөліктерін қуырыңыз. Қуырудың ұзақтығы-2-3 минут. Ыстықтан шығарып, суытыңыз.
- Формаға пісірілген картопты тазалап, тілімдерге кесіңіз.
- Қамырды төртбұрыш түрінде жайыңыз. Қалыңдығы шамамен 2 см болуы керек.
- Қамырдың жартысына шамамен 3 см шегінен шығып, толтыруды кезекпен салыңыз - картоп, дәмдеуіштер, бекон қосылған пияз, қайтадан картоп, тұз және бұрыш, бекон мен пияз. Қалың қаймақпен майлаңыз, туралған ірімшікті салыңыз.
- Қамырдың екінші жартысын жабыңыз, шеттерін қысыңыз. Жоғарғы жағында, өткір пышақты пайдаланып, бу шығатындай етіп ойықтар жасаймыз.
- Сары маймен май жағыңыз, пісіру парағына жайыңыз және қамыр сәл көтерілуі үшін 10 минутқа қалдырыңыз.
- Біз оны 220 градусқа дейін қыздырылған пешке жібереміз. Бұл торт тез дайындалады, әдетте 25 минут.
- Салқындатыңыз, кесіңіз және үстелге бөліктерде қызмет етіңіз.
Саңырауқұлақтар мен тауықтың төс еті бар тартифлет
Бұл француздық тартифлеттің дәстүрлі рецептіндегі елеулі өзгеріс. Дәмі керемет. Тауық еті беконға қарағанда төмен калориялы, ал жабайы саңырауқұлақтар тартымды дәм қосады.
Құрамы:
- Саңырауқұлақтар - 300 г
- Картоп - 600 гр
- Ысталған тауықтың төс еті - 1 дана.
- Кез келген майлылығы бар крем - 150 мл
- Қатты ірімшік - 150 гр
- Май - 30 г
- Тұз және қара бұрыш дәміне қарай
Саңырауқұлақ пен тауықтың төс еті тартифлетін кезең-кезеңмен дайындау:
- Картопты пісірілгенге дейін қабығында қайнатыңыз, салқындатыңыз, қабығынан тазартыңыз және тілімдерге кесіңіз.
- Біз саңырауқұлақтарды тазалаймыз, ағынды сумен шайамыз, құрғатамыз, жұқа тілімдерге кесеміз.
- Ысталған тауықтың төсін тілімдерге кесіңіз.
- Пісірме табақтың түбін сары маймен майлаңыз, саңырауқұлақтарды, картопты, тауықты жайыңыз, қажет болса маусымға қойыңыз.
- Креммен құйыңыз, үгітілген ірімшік себіңіз, фольгамен жабыңыз және пешке 18 градус температурада 30-40 минут жіберіңіз.
- Ірімшіктің қыртысын қызарту үшін фольганы пісірудің аяқталуына 5-10 минут қалғанда алып тастаңыз.
Цуккини қосылған тартифлет
Дәстүр бойынша, француз tartiflette картоптан дайындалады, бірақ оны басқа көкөніспен алмастыруға болады, мысалы көкөніс кемігі. Бұл түпнұсқа опция тағамды әртараптандырады. Себебі цуккини термиялық өңдеу кезінде көп сұйықтық шығарады, сізге тағы бір ингредиент - сұлы майын қосу қажет болады. Біз бұл тағамды кішкене бөліктерде кішкене пісірме табақтарда дайындауды ұсынамыз.
Құрамы:
- Сұлы үлпектері - 50 г
- Цуккини - 200 гр
- Қатты ірімшік - 120 г
- Май - 30 г
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Пияз - 4 қауырсын
- Сүт - 60 мл
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
Цуккини тартифлетін кезең -кезеңмен дайындау:
- Біз цуккини дайындаймыз - үшеуі ірі үккіште немесе жұқа тілімдерге кесілген. Біз қосамыз және босатылған сұйықтықты ағызамыз.
- Біз ірімшікті сүртеміз.
- Сұлы майымен бөлме температурасындағы майды араластырыңыз. Алынған қоспаның жартысын кішкене формалардың түбіне жағамыз. Барлық цуккинидің жартысын үстіне қойыңыз, ірімшіктің жұқа қабаты, майдалап туралған жасыл пияз. Содан кейін қайтадан цуккини, ірімшік және жарма.
- Жұмыртқаны сүтпен ұрыңыз, формалар арасында бөліңіз. Біз 180 градус температурада шамамен 20-25 минут пісіреміз.
- Қонақтарға қызмет етер алдында тағы да жасыл пияз себіңіз және қонақтарды күтіңіз.
