Бұршақ сорпасын қалай дайындау керек? Пісірудің құпиялары мен нәзіктіктері қандай? ТОП 5 табысты кассулет рецепті. Бейне рецептер.
Casule - француз етінен жасалған өте дәмді тағам. Тарихшылар рецепт 14 ғасырдағы Франциядағы соғыс кезінде, қала тұрғындарының ортақ күш -жігері қоршауда қалған қаланы қорғаушылардың күштерін қолдау үшін азық -түлік жинау кезінде жасалған деп мәлімдейді. Тағамның атауы ол дайындалған қыштан жасалған «кассетадан» шыққан деп есептеледі. Алайда, осы күнге дейін үш провинция арасындағы «нағыз Касуле» жасаушымыз деп талас -тартыс басылмайды. Сондықтан, бұл керемет бұқтырманың үш нұсқасы бар деп есептеледі: Тулузадан касулет, Костельнаудариден касулет және Каркасоннан касулет. Әйгілі аспаз Проспер Монтан қандай да бір түрде сәтті тұжырым жасады, ол қазір барлық жерде қолданылады: егер Касуле окситандық тағамдардың құдайы болса, онда Құдай Әкенің үш түрі, Құдай Ұлы мен Киелі Рух біртұтас және жойылмайды. Бұл шындыққа қарамастан, бұл рецепт бірегей және тарихта және аспаздық кітаптарда бөлек орынға лайық.
Кассулет дайындау ерекшеліктері
Кез келген аспаз классикалық рецепт бойынша дайындалған тағамға өзінің дәмін қосуға тырысады. Ал жағалау бойында әр екі километрде пісіру нұсқалары өзгеретін француз тіліндегі касуле жағдайында көптеген нюанстар болады. Ингредиенттер тізімінде маңызды болып табылатын бұқтырылған тағамдар ұзақ уақыт бойы күнделікті тағамға айналды. Кейбір нұсқалар бірнеше күндік дайындық кезеңін қамтиды. Десе де, кез келген адам дәстүрлі француз тағамдарының шынайы дәмінен ләззат ала алатын тамақ дайындаудың жалпы ережелері бар.
Кассуланы дайындау ережелері:
- Бұл тағамды дайындау үшін негізгі ингредиенттердің арақатынасының белгілі бір пропорцияларын ұстану қажет. Ет кем дегенде 30%, ал бұршақ - 70%болуы керек.
- Дұрыс касулет тек ыстыққа төзімді (қыштан жасалған) ыдыста бұқтырылған кезде ғана жұмыс істейді.
- Бұршақты жаңа піскен немесе кептірілген түрде қолданған дұрыс және пісірер алдында түнде жылы суға малынған.
- Конфит кез келген касулеттің міндетті ингредиенті болып табылады - іс жүзінде сол бұқтырылған, бірақ бұқтырылған қаз немесе үйрек аяқтарын өз бетіңізше қолданған дұрыс болар еді. Олар негізгі курстан бөлек алдын ала дайындалады.
- Мұндай жоғары калориялы тағамды жеу кезінде ас қорытуды жақсарту үшін оны қызыл шараппен берген дұрыс.
- Етті қайнатқанда, сіз мезгіл -мезгіл сорпаның жоғарғы қабатын алып тастауыңыз керек, бұл тағамды майлы етеді.
- Егер бұқтыру кезінде үстіңгі бұршақтар кебе бастағанын байқасаңыз, үстіне сорпаны құйыңыз.
- Кейбір жағдайларда бұқтырар алдында дәмді қытырлақ қыртысты жасау үшін ыдысты ұнтақталған ақ нан үгіндісіне себіңіз.
Касулетке арналған ТОП 5 рецепті
Мұндай ерекше, бірақ дәмді және қанағаттандыратын бұқтырылған тағамды француздар ғана ұнатпады. Уақыт өте келе, касулет рецепті дамыды, өзгерді, енді тағам кез -келген үй иесінің үстелінде, тіпті Франциядан планетаның ең алыс нүктесінде болуы мүмкін. Бұл мақалада оны жүзеге асырудың ең табысты рецептері бар.
Кастельнаударий Касуле
Бұл рецепт Kasule-Әке деп те аталады. Бұл тағамның шынайы шығу тегі туралы даудың шешілуіне байланысты. Атауынан көрініп тұрғандай, бұл лингведок аймағында, Кастельнаударий коммунасында дайындалады. Оны ұрып -соғуға болмайды, оны мұқият дайындау керек. Бұл тағам отбасылық түскі асқа өте ыңғайлы. Қыш ыдыста түпнұсқалық қызмет көрсету жайлы атмосфераны құрады және жайлылық сезімін арттырады.
- 100 г калория мөлшері - 198 ккал.
- Сыйлықтар - 6
- Пісіру уақыты - 16 сағат
Құрамы:
- Шошқа еті - 300 г
- Үйрек аяқтары - 4 дана.
- Шошқа етінің терісі - 150-200 гр
- Шошқа еті шұжықтары (табиғи қаптамада) - 4 дана.
- Ақ бұршақ - 300 г
- Пияз - 4 дана.
- Сәбіз - 4 дана.
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Тұз және дәмдеуіштер - дәміне қарай
Кастельнаудариядан касулетті қалай дайындау керек:
- Бұршақты сәл тұздалған суға 12 сағат бойы алдын ала сіңдіру керек.
- Әрі қарай, біз сорпаны дайындауға кірісеміз. Ол үшін шошқа еті мен шошқа етін мұқият жуып, жұқа тілімдерге бөліп, терең контейнерге салыңыз, сумен толтырыңыз. Қайнатыңыз, суды төгіңіз, содан кейін оны қайтадан сумен толтырыңыз. Қайнаған суды қабылдаған дұрыс, сондықтан ет суға аз дәм мен хош иіс береді. Тұз мен дәмдеуіштерді қосыңыз, баяу отта 40 минут қайнатыңыз. Сорпаны сүзу керек.
- Бұршақтарды судан алып, сүзілген сорпаға қосып, шамамен бір сағат қайнатыңыз. Бұршақтар жұмсақ болуы керек, бірақ қайнатылмайды.
- Үйрек аяқтары өз шырынында мұқият бұқтырылуы керек. Ол үшін оларды сумен жуады, тұздайды және жақсы қыздырылған табаға салады, қызарғанша қуырады, содан кейін отты азайтады және қақпақпен жабады. Өнім шамамен 30-40 минутқа созылуы керек, мезгіл-мезгіл етті өз шырынымен сулаңыз немесе теріні қатайтып кетпес үшін аздап су қосыңыз.
- Содан кейін дайындалған шошқа еті мен шикі шұжықтарды қызарғанша жақсы қыздырылған майға қуырыңыз. Қайнатылған теріні қуырудың қажеті жоқ.
- Сәбіз мен пиязды кішкене жартылай сақина етіп тураңыз, сарымсақты тураңыз.
- Келесі қадам тағамды «жинау» болады. Шошқа етінің терісін ыстыққа төзімді контейнердің түбіне, бұршақтардың үштен бір бөлігін, содан кейін ет пен көкөністерді, қайтадан бұршақты, содан кейін шұжықтар мен үйректің аяқтарын, содан кейін қалған бұршақты салыңыз.
- Мұның бәрі сорпамен құйылады және пешке бір сағатқа жіберіледі.
Каркассоннан келген Casule
Бұл Kasule-Son екінші классикалық рецепті. Оның басты айырмашылығы - қозының қолданылуы. Өте қанағаттандыратын және өте хош иісті тағам қонақтар мен жақындарын қуантады. Оны дайындау үлкен шығындар мен дағдыларды қажет етеді, бірақ нәтиже барлық күтуге тұрарлық.
Құрамы:
- Қой - 300 гр
- Сәбіз - 1 дана.
- Шам пияз - 1 дана.
- Жасыл бұрыш - 1 дана.
- Ақ нан піседі - 150 гр
- Қатты ірімшік - 100 г
- Қызыл жартылай құрғақ шарап - 1 стақан
- Ақ бұршақ - 300 г
- Сарымсақ - 1 түйір
- Тұз, бұрыш, паприка, шалфей мен аскөк - дәміне қарай
Carcassonne -ден касоулетті қалай дайындау керек:
- Бұршақтарды 5-6 сағатқа жібітіңіз. Содан кейін жұмсақ болғанша тұзды суда қайнатыңыз.
- Қойдан артық майды алып тастаңыз, бүйірі 2 см болатын кішкене бөліктерге кесіңіз, табаға қызарғанша қуырыңыз.
- Сәбізді жарты сақинаға, бұрышты етке ұқсас төртбұрышқа кесіңіз. Пияз мен сарымсақты турап, табаға қосыңыз. Онда бір стақан шарап құйып, бәрін 40 минут қайнатыңыз.
- Зығырларды ұнтақтап, үгітілген ірімшікпен араластырыңыз.
- Етті көкөністермен пісіру контейнеріне салыңыз, оған бұршақ қосыңыз, бәрін нан үгіндісімен жабыңыз.
- Пеште 160 градус температурада пісіріңіз.
- Сіз ыдыс пісірілген контейнерде қызмет ете аласыз.
Тулуза шұжықтары бар Casule
Тулуза - Франциядағы ең ірі мәдени орталықтардың бірі. Басқа ерекшеліктерімен қатар, туристер шұжықтардың үлкен ассортиментін бөліп көрсетеді. Бұл аймақта касулет дайындау ерекшелігі Тулуза шұжықтарымен байланысты. Егер сізге қолайлы шұжықтарды алу бақыты бұйырмаса, ренжудің қажеті жоқ, оларды өз қолыңызбен жасау өте оңай.
Құрамы:
- Жас ақ бұршақ - 500 г
- Шошқа еті немесе қой еті (сіз екі түрді біріктіре аласыз) - 400 г
- Сәбіз - 3 дана.
- Пияз - 3 дана.
- Тәтті болгар бұрышы - 2 дана.
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Қаз майы - қуыруға арналған
- Шошқа еті - 300 г
- Аскөк, розмарин, қара бұрыш, лавр жапырағы және дәміне қарай тұз
- Шұжыққа арналған шошқа мойны - 1 кг
- Май - 200 гр
- Жуылған ішек - шұжық үшін
Тулуза шұжықтары бар касулетті кезең-кезеңмен дайындау:
- Алдымен шұжықтарды дайындау керек. Ол үшін ет тартқышта 1 кг шошқа етін, бір пияз мен шошқа майын ұсақтап, дәміне қарай тұз бен дәмдеуіштерді қосып, мұқият араластырып, ішекті арнайы саптамамен толтырыңыз.
- Бұршақтарды алдын ала сулаңыз, содан кейін оларды шошқа еті мен дәмдеуіштермен бірге суға қайнатыңыз.
- Етті бөліктерге бөліп, қызыл майға дейін қаз майына қуырыңыз.
- Сәбізді, пиязды, бұрышты, сарымсақты ұсақтап турап, етке жіберіңіз. Біз сондай -ақ көкөністерді аздап қуырамыз.
- Пісіру контейнерінің түбіне қабаттарға салыңыз: ет, бұршақ, шұжық. Біз мұның бәрін бұршақ қайнатудан қалған дәмдеуіштермен терілерден сорпамен толтырамыз.
- Үстіне аскөк пен розмарин шөптерін себіңіз де, пешке салыңыз. Ылғал толығымен буланып кеткенше 160 градуста пісіреміз.
Үйрек Касуле
Бұл француз касулет рецепті қазіргі заманға бейімделген және жеңілдетілген интерпретацияда ұсынылған. Кейбір компоненттер жартылай фабрикаттармен алмастырылды, еттен тек құс қалды, бұл тағамды майлы етеді, бірақ тұтастай алғанда, технология өзінің мағынасы мен орындалудың нәзіктігін жоғалтқан жоқ. Бұл комбинация француз ұлттық тағамдарының әмбебаптығын жеткізуге қабілетті, кез келген талғамды талғамға сай, диеталық нұсқада ұнатады.
Құрамы:
- Үйрек бұқтырмасы - 500 гр
- Ақ бұршақ консервілері - 250 г
- Қызыл бұршақ консервілері - 250 г
- Пияз - 1 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Тәтті бұрыш - 1 дана.
- Қызанақ - 2 дана.
- Бекон - 100 г
- Сарымсақ - 1 түйір
- Нан үгіндісі - 300 г
- Тұз және дәмдеуіштер - дәміне қарай
Үйрек кассуласын кезең -кезеңмен дайындау
- Беконды жұқа тілімдерге бөліп, майды қуыру табаға қуырыңыз.
- Пиязды жарты сақинаға турап, беконға жіберіңіз, сол жерге туралған сарымсақты қосыңыз.
- Сәбізді, бұрышты және қызанақты текшелерге кесіп, табаға қосыңыз. Көкөністерді 15 минут қайнатыңыз. Егер көкөністердің шырыны жеткіліксіз болса, аздап су қосуға болады, бұқтырмалар күйіп кетпеуі немесе тым құрғақ болмауы керек.
- Біз консервіленген бұршақты ағын су астында електе немесе дуршлагта жақсы жуамыз және екі бөлікке бөлеміз.
- Ыстыққа төзімді контейнерге біз бұршақтардың бір бөлігін, үстіне - бұқтыруды, содан кейін бұршақтың екінші бөлігін және қуырылған көкөністерді саламыз.
- Бүкіл тағамды нан үгіндісіне себіңіз де, қызарғанша пеште пісіріңіз.
Теңіз өнімдері бар Casule
Бұл тағамның рецепті классикалықтан өте алыс. Соған қарамастан, тағам ерекше дәмді және нәзік болып шығады. Етті әр түрлі себептермен жемейтіндер үшін немесе «теңіз өнімдерін» сүйетіндер үшін бұл нұсқа өте пайдалы болады.
Құрамы:
- Балық филесі - 500 г
- Жаңа кальмар сақиналары - 200 г
- Аршылған асшаян - 200 г
- Жас ақ бұршақ - 500 г
- Пияз - 2 дана.
- Крем - 150 гр
- Май - 100 гр
- Бекон - 100 г
- Қатты ірімшік - 150 гр
- Ұн - 2 ас қасық
- Тұз және провансаль шөптері - дәміне қарай
- Салат - қызмет етуге арналған
Теңіз өнімдері бар касулетті кезең-кезеңмен дайындау:
- Бұршақты бірнеше сағат бойы алдын ала сулаңыз, содан кейін аздап тұздалған суға жартылай дайын болғанша қайнатыңыз.
- Беконды кішкене жолақтарға кесіп, табаға қуырыңыз.
- Пиязды турап, беконға қосыңыз, қызарғанша қуырыңыз.
- Майды микротолқынды пеште ерітіп, креммен араластыру керек, содан кейін алынған массаны біздің табаға құйыңыз. Үстіне ұн себіңіз де, массаны қою ету үшін араластырыңыз.
- Содан кейін бұршақты сол жерге қосып, мұқият араластырыңыз.
- Балық филесін 1-1,5 см қабырғасы бар кішкене текшелерге кесіңіз.
- Балық, кальмар және асшаяндарды соңғы рет қосады. Содан кейін ыдысқа тұз бен дәмдеуіштер себілген, 15 минут бұқтырылған.
- Алынған бұқтырманы құмыраға немесе ыстыққа төзімді ыдысқа салыңыз, үстіне ірімшік себіңіз де, 180 градусқа дейін қыздырылған пешке 15 минутқа қойыңыз.
- Пісіргеннен кейін оны пештен шығаруға асықпаңыз, ыдысты суытып, тұндырыңыз. Салат жапырақтарына жайылып, бөліктерге қызмет етіңіз.
