Итальяндық пирогты дайындау ерекшеліктері. Алма, құлпынай, шие, рикотта, нутелла, джем, лимон және крем қосылған кростатаның ТОП 7 үздік рецепті. Бейне рецептер.
Crostata - бұл итальяндықтар жасаған қарапайым қамырдан жасалған пирог. Оны толтыру джем, жеміс, ірімшік немесе нутелла болуы мүмкін. Оның үстіне қамырдың жұқа жолақтарынан міндетті түрде тор жасалады. Пісіру үшін қабырғалары қырлы немесе тарақталған дөңгелек пішін қолданылады. Әрі қарай, біз пирог жасаудың негізгі принциптерін және үйде қолдануға жарамды ең танымал рецепттерді қарастырамыз.
Кростатты дайындау ерекшеліктері
Итальяндық пирогтың атауы «crostata» «crosta» сөзінен шыққан, бұл сөзбе -сөз «қыртыс» дегенді білдіреді. Ол нәзіктіктің түрін керемет сипаттайды, оның төменгі қабаты жіңішке қысқа қамырдан тұрады. Тағамдардың көпшілігін жасау туралы әңгімелер бүгінгі күнге дейін сақталған жоқ, бірақ кростат пирогы бірегей ерекшелік болып табылады, өйткені оның бірден 3 нұсқасы бар:
- Мифтік … Ескі аңыз бойынша, Неаполь тұрғындары Партенопа сиренасының әнін тыңдағанды ұнататын және оның әдемі дауысына ризашылық білдіру үшін су перісіне күш түрінде бейнеленген ұн түріндегі керемет сыйлық сыйлауды шешкен. және байлық, сүзбе - жаңа өмірдің басталуын бейнелейтін жұмысты, жұмысты бейнелейді. Су перісі осы және басқа құрбандықтарды құдайларға берді, олар тәтті торт түрінде неаполитандықтарға қайтарылды.
- Діни … Екінші нұсқа бойынша, итальяндық кростата рецептін Сан -Грегорио Армено монастырының қабырғасында тұратын монах ойлап тапты. Ол тәтті тағамдарды дайындауды Иса Мәсіхтің қайта тірілуіне арнады, бұл қасиетті жұмада кростатты дайындауға және жеуге себеп болды.
- Тарихи … Түнде Неапольде жүрген Маркиз де Рубис өзінің экипажына зиян келтірді және ол түнгі қонаққа ерекше тәтті тортпен қараған қарапайым фермерлердің үйінде түнеуді сұрауға мәжбүр болды. Маркизаға нәзіктік ұнады, ол өзінің рецептін корольдік үстелге ұсынды. Кристатадан дәм татқан Бурбон королі Фердинанд II -нің әйелі өмірінде бірінші рет күлді, содан кейін күйеуі тапқыр фразаны айтты: «Кростата әйелімді күлдірді. Енді мен келесі Пасханы оның күлкісіне қайта қарауын күтемін! »
Дәстүрлі итальяндық кростата Пасха қарсаңында дайындалады, бірақ бұл тағам соншалықты дәмді, итальяндықтар оны басқа күні дайындайды. Әрбір үй шаруасындағы әйелдің рецепті бар, оның құрамы әр түрлі, технологиясы біркелкі және келесі ерекшеліктерге ие:
- Жұқа негіз … Пісірме табақтың түбіне жіңішке қамырдан жасалған жұқа қабат қойылады. Жоғары тығыздыққа қарамастан, ол жанасуға өте жұмсақ. Негізінде сары май немесе маргарин көп болғандықтан, пирог жоғары калориялы болып саналады, мұны олардың фигурасына сүйенетіндер ескеруі керек. Кростата қамырын мұздатып, ұзақ сақтауға болады. Ол сондай -ақ қысқа тоқаш, торт негізі немесе десерт себеттерін жасау үшін қолданылады. Негізі алдын ала дайындалады, яғни пісіру қарсаңында.
- Толтыру … Ол тәтті немесе тұзды болуы мүмкін. Көбінесе итальяндықтар алма кростатасын дайындайды, бірақ толтыру ретінде олар қант пен дәмдеуіштермен бұқтырылған жемістерді ғана емес, сонымен қатар өрік, шие, шабдалы, жидектер, қара өрік, айва жеміс пюресін де қолдана алады. Сондай-ақ, толтыру жаңғақ-шоколад пастасы немесе жаңа піскен жемістер мен жидектер кесектері қосылған крем болуы мүмкін. Италияның орталығындағы үй шаруасындағы әйелдер қант пен лимон қабығымен рикотта пирогын пісіруді жөн көреді, ал ет, балық, теңіз өнімдері мен көкөністер тұздалған кростатқа толтырады.
- Дәмді жақсартатын құралдар … Тортты дәмді ету үшін негізге ванильді қант пен лимон қабығын қосып, пісірмес бұрын үстіне даршын себіңіз. Емдеуге қосымша тәттілік қосу үшін үстіне қант ұнтағын себіңіз. Кондитер аспазының қалауы бойынша қамырға да, толтыруға да басқа дәмді күшейткіштерді қосуға болады. Бұл ваниль, лимон шырыны, мускат жаңғағы немесе түрлі тәтті ликерлер болуы мүмкін.
ТОП 7 кростата рецептері
Итальяндық пирогқа арналған көптеген рецепттер бар. Пісірудің негізгі принциптерін меңгере отырып, сіз өзіңіздің түпнұсқалық десертті жасай отырып, қамырға толтырғыштар мен ингредиенттермен дербес тәжірибе жасай аласыз. Пасха қарсаңында итальяндықтар қолданатын классикалық рецепт бойынша кростатуды қалай дайындау керектігі туралы, сондай -ақ дәмді пирогтың ең жақсы сорттарын оқыңыз.
Алмасы бар классикалық кростата
Классикалық кростата қант шәрбатында бұқтырылған алмалармен толтырылған. Оның жылы да, суықта да дәмі жақсы.
- 100 г калория мөлшері - 240 ккал.
- Сыбаға - 6-8
- Пісіру уақыты - 1 сағат (қамырды салқындатуды қоспағанда)
Құрамы:
- Ұн - 3 ас қасық.
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Маргарин - 150 гр
- Ақ қант - 1 ас қасық
- Қоңыр қант - 1 ас қасық
- Жасыл алма - 4-5 дана.
- Крахмал - 2 ас қасық
- Май - 30 г
- Тұз, мускат жаңғағы, даршын, лимон шырыны, Cointreau ликері - дәміне қарай
Алма қосылған кростаталарды кезең-кезеңмен дайындау:
- Қамыр торт пісіруге бір күн қалғанда дайындалады. Мұны істеу үшін тоңазытқыштан маргаринді алдын ала алып тастаңыз, ол жұмсарғанша күтіңіз.
- Үлкен контейнерде маргаринді пышақпен турап, 2 ас қасықпен араластырыңыз. еленген ұн.
- Қоспаға 1 жұмыртқа мен басқа жұмыртқаның сарысын шайқаңыз. Жұмыртқа бөлме температурасында болуы керек, сондықтан оларды тоңазытқыштан алдын ала алып тастау керек.
- Қоспаға өзіңіз қалаған тұз бен дәм күшейткіштерді қосыңыз.
- Барлық ингредиенттерді спиральды араластырғышпен араластырыңыз.
- Алынған қамырды қолыңызға жабыспайтын серпімді біртекті масса алынғанша үстелге илеңіз.
- Қамырды шарға айналдырып, целлофанға орап, тоңазытқышқа 1 сағатқа, тіпті одан да жақсы түнге қойыңыз.
- Толтырманы дайындаңыз, ол үшін алманы шайыңыз, сабақтарынан, тұқымдарынан тазартыңыз және тілімдерге кесіңіз. Олардың қалыңдығы 1 см -ден аспауы керек. Алманың қышқыл сорттары қолайлы, олар бұқтыру кезінде пішінін жақсы сақтайды және тортқа табиғи қышқылдық береді.
- Кәстрөлде немесе табада 1 ас қасық ерітіңіз. сары май, оған 1 ас қасық қосыңыз. ақ және 4 ас қасық. қоңыр қант, даршын және екі ас қасық ликер. Сиропты қант толығымен ерігенше баяу отта қыздырыңыз.
- Алма тілімдерін сиропқа салыңыз, араластырыңыз, қақпақпен жабыңыз және 15 минут қайнатыңыз. Толтыру таралмауы керек, сондықтан алмалар шырынды болған кезде оларға 1-2 ас қасық қосыңыз. крахмал.
- Қамырды тоңазытқыштан алыңыз, фольганы алыңыз және бөліктерге бөліңіз: негізге 2/3 бөлігін, торттың жоғарғы бөлігін құрайтын жолақтарды кесуге 1/3 бөлігін қолданыңыз.
- Қамырдың көп бөлігін қалыңдығы 5-6 мм етіп жайыңыз. Негізді қалыпқа салыңыз. Қамырда маргарин көп болғандықтан, қалыпқа алдын ала май жағудың қажеті жоқ. Егер қалыптың бүйірлерінде тістер болса, оларды түбімен мұқият толтырыңыз.
- Толтырманы негізге салыңыз, пішіннің бүйірінен 2-3 см артқа шегіну. Алма бір-біріне тығыз жатуы керек, бірақ үйіп алмай.
- Кішкене бөлікті илектеу түйреуішпен жайыңыз. Қарапайым пышақ немесе пицца ролигінің көмегімен қамырды ұзындығы 2-2,5 см жұқа жолақтарға кесіңіз, жолақтарды торға ұқсас етіп салыңыз.
- Торттың шетіне қамыр орамын салыңыз, оны екі жағына сәл қысыңыз.
- Ыдысты 210-220 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз және 20-25 минут пісіріңіз.
Пісіргеннен кейін алма кратасы сәл салқындауы керек. Оны қалыпта кесу қажет, өйткені қысқа қамырдан жасалған кондитерлік база өте нәзік, сондықтан тортты бүлдірмей алып шығу мүмкін емес. Кроссата пицца сияқты үшбұрышты кесектерге кесіледі. Оны шаймен, сүт қосылған какао, компот немесе қосымша сусынсыз жеуге болады.
Джем қосылған кростата
Пирог үшін сіз өрік, шабдалы, қара өрік немесе қолыңыздағы кез келген басқа джемді қолдануға болады. Қаласаңыз, жоғарғы жағын жаңа піскен жидектермен немесе кілегеймен джеммен безендіре аласыз.
Құрамы:
- Ұн - 500 гр
- Май - 250 гр
- Қант - 200 гр
- Қант ұнтағы - 15 г
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Ванилин - 2 г
- Пісіру ұнтағы - 10 г
- Джем - 500 гр
Кептеліспен кростаталарды кезең-кезеңмен дайындау:
- Тоңазытқыштан майды алып тастаңыз, жұмсарғанша күтіңіз және оны пышақпен ұсақтап тураңыз немесе ірі үккіште үккіштен өткізіңіз.
- Терең ыдыста сары майды еленген ұнмен, қантпен, жұмыртқамен, ванильмен біріктіріңіз. Пісіру ұнтағын қосып, қамыр илеңіз.
- Одан доп жасаңыз, оны целлофанға орап, тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз.
- Жарты сағаттан кейін қамырды тоңазытқыштан алып тастаңыз, фольганы алып тастаңыз және оны біркелкі емес 2 бөлікке бөліңіз.
- Қамырдың 2/3 бөлігін жұқа қабатқа жайып, дөңгелек пішіннің түбіне салыңыз.
- Кептелісті негізге біркелкі таратыңыз.
- 1/3 жіңішке қабатты орап, қалыңдығы бірдей жолақтарға кесіңіз. Торт бетінде жолақтар торын жасаңыз.
- Кростатты 180 ° C дейін алдын ала қыздырылған пешке салыңыз.
Кептелуі бар кростата салқындаған кезде, оған қант ұнтағын себіңіз және жаңа піскен жемістермен безендіріңіз.
Кремі бар жидек кростаты
Жидектер қосылған кростата сәл өзгертілген технологияны қолдана отырып дайындалады. Олар пішінін жоғалтпауы үшін алдымен креммен толтырылған негіз пісіріледі, ал жаңа піскен жидектер дайын торттың үстіне біркелкі қойылады. Итальяндықтардың сүйікті емі - крем және құлпынай кростаты.
Құрамы:
- Ұн - 340 гр
- Қант - 220 гр
- Май - 150 гр
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Сарысы - 5 дана.
- Сүт - 400 мл
- Тұз - 1 шөкім
- Ваниль - 1 түйір
- Жаңа құлпынай - 500 г
Кілегей қосылған жидек кростатасын кезең -кезеңмен дайындау:
- Ұнды елеңіз, 300 г тұз бен қантпен араластырыңыз.
- Сары майды текшелерге кесіңіз және ұн қоспасымен біріктіріңіз.
- Ингредиенттерді ірі үгінділерге ұсақтаңыз.
- Жұмыртқаны массаның ортасына айдап, 1 сарысын қосыңыз.
- Қамырды илеңіз, одан шар жасаңыз, оны целлофанға орап, тоңазытқышқа 30 минут қойыңыз.
- Пісіру табағын сары маймен майлаңыз.
- Құлпынай кростатына толтыруды дайындаңыз, ол үшін жидектерді сабақтарынан тазалаңыз, мұқият шайыңыз және құрғатыңыз.
- Кремді дайындау үшін қалған сарысын қантпен ұрып, 40 г ұн қосып, араластырыңыз, ванильмен баяу отта шамамен 5 минут пісіріңіз. Қабықты алыңыз, біртіндеп сүт құйыңыз. Кремді қалыңдатылғанға дейін үнемі араластыра отырып қайнатыңыз.
- Қамырды жайып, қалыңдығы 5 мм қабатты қалыптастырып, алынған негізді қалыпқа салыңыз. Бұл кростат тортының рецепті үстіне жолақтар торын қамтымайды, сондықтан барлық қамыр негізге қолданылады.
- Қалыптағы негізді салқындатылған креммен толтырыңыз және оны 180 ° C дейін қыздырылған пешке 30-35 минутқа қойыңыз.
- Құлпынайды кремнің үстіне қойыңыз. Жидектер тұтас немесе тілімдерге кесілуі мүмкін. Бәліште гүлдейтін гүл түрінде түпнұсқа үлгіні алу үшін кремге бұрышпен құлпынай тілімдерін салуға болады.
Егер сіз жаңа піскен жидек кростатының тартымды көрінісін ұзақ сақтағыңыз келсе, оны желатин ерітіндісінің жұқа қабатымен жабыңыз. Ол пакеттегі нұсқауларға сәйкес дайындалады және тортқа силикон щеткасымен жағылады. Құлпынай кростаты тоңазытқышта сақталады.
Шие қосылған кростата
Жазда шие қосылған кростата жаңа піскен жемістер мен шие немесе шие джемінің қоспасынан дайындалады, ал қыста тек джемді қолдануға болады. Итальяндық тағамдарда бұл пирог Crostata alle visciole деп аталады. Шие толтырылған кростат рецепті 27 см пішінге арналған ингредиенттерді қамтиды.
Құрамы:
- Ұн - 190 гр
- Сарысы - 4 дана.
- Қант ұнтағы - 150 г
- Тұз - 1 шөкім
- Май - 115 г
- Үгітілген қабық 2 лимон
- Жаңа шие - 1 кг
- Қамыс қант - 100 г
- Шие джемі - 350 г
Шие қосылған кростаталарды кезең-кезеңмен дайындау:
- Миксер ыдысына еленген ұн мен туралған майды құйыңыз, ингредиенттерді біртекті ұнтақталған масса алынғанша шайқаңыз. Егер араластырғыш болмаса, ұн мен майды қолыңызбен езіңіз.
- Алынған қоспаны үстелге қойыңыз, оған тұз, ұнтақталған қант, 1 лимон қабығы мен сарысын қосыңыз. Біртекті қамыр илеңіз, оны шарға айналдырыңыз, целлофанға орап, тоңазытқышта 2 сағатқа қойыңыз.
- Толтыруды дайындаңыз, ол үшін шиені шайыңыз, сабақтар мен тұқымдарды алып тастаңыз.
- Тазартылған шиені терең табаға салыңыз, оған қант қамырынан себіңіз және шие шырыны толығымен қайнатылғанша, үнемі араластыра отырып, орташа отта 20 минут пісіріңіз. Ыстықтан шығарып, тоңазытқышқа салыңыз.
- Пісірме табаққа май жағыңыз, ұн себіңіз, артық ұнды шайқаңыз.
- Салқындатылған қамырды қалыңдығы 5 мм етіп жайыңыз. Базаны қалыпқа аударыңыз, бүкіл интерьерді толтыру үшін оны саусақтарыңызбен түбіне және бүйіріне ақырын басыңыз. Пышақпен бүйірден артық бөлігін кесіңіз.
- Шие джемін негізге біркелкі жағыңыз, оның үстіне - бұқтырылған шие. Үстіне 1 лимон дәмін сүртіңіз.
- Тортты 160 ° C дейін қыздырылған пешке 50 минутқа қойыңыз.
Шие кростатасын салқындатылған күйінде беруге болады, оған қант ұнтағына сәл себілген. Оны тамақ фольгасы немесе шыны қақпақ астында 3-4 күн сақтауға болады.
Нутелла қосылған кростата
Нутелладан кростатаның дәмін татқан соң, енді басқа тәттілерді жегіңіз келмейді. Шоколадты жаңғақ қосылған қысқа қамырдан жасалған торт өте тез дайындалады, өйткені толтыру дайын түрде сатылады және қосымша дайындықты қажет етпейді.
Құрамы:
- Ұн - 2 ас қасық.
- Пісіру ұнтағы - 1 шай қасық
- Май - 180 гр
- Қант - 3 ас қасық
- Сарысы - 3 дана.
- Су - 1-2 ас қасық
- Нутелла - 300-350 гр
Нутелла бар кростатты кезең -кезеңмен дайындау:
- Терең ыдыста ұнды, пісіру ұнтағын және қантты араластырыңыз.
- Сары майды жұмсақ етіп, ұн қоспасымен майдың сынығына айналғанша сүртіңіз.
- Массаға сарысын қосыңыз, қамыр илеңіз. Егер сіз жабысқақ қоспаны алсаңыз, 1 ас қасық қосыңыз. су
- Қамырдан шар жасаңыз, оны целлофанға ораңыз, тоңазытқышқа 30 минут қойыңыз.
- Пешті 200 ° C температурада қосыңыз, ішіндегі қалыпты сары маймен майлап, ұн немесе нан үгіндісін себіңіз.
- Қамырдан 2/3 бөліңіз, оны қалыңдығы 1,5 см болатын 2 парақ қағаздың арасына жайып салыңыз. Қалыптың түбіне қабатын жағына қарай қойып қойыңыз. Артықты кесіңіз. Негізді шанышқымен тесіңіз.
- Нутелланы қасықпен немесе шпатламен біркелкі қабатқа жайыңыз. Толтырманың үстіне қамырдың жұқа жолақтарынан тор жасаңыз немесе одан әр түрлі пішіндерді кесіңіз, мысалы, жүректер немесе аюлар.
- Тортты 200 ° C температурада шамамен 25-30 минут пісіріңіз.
Толық салқындағаннан кейін кастоға шай немесе какао қосылған нутелла қосылған үстелге қызмет етіңіз. Қызмет көрсетер алдында оны әдемі ыдысқа қалыптан шығарған жөн.
Лимон қыртыстары
Бұл нәзік дәмі мен жағымды цитрус хош иісі бар тамаша пирог. Лимон кростата үшін толтыру тек қантпен сүртілген жеміс емес, арнайы дайындалған крем.
Құрамы:
- Ұн - 2 ас қасық.
- Май - 200 гр
- Қант - 200 гр
- Ұнтақталған бадам - 1/2 ас қасық
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Сарысы - 4 дана.
- Тұз - 1 шөкім
- 1 лимон дәмі
- 2 лимон шырыны
- Крахмал - 4 ас қасық
- Су - 1 ас қасық
Лимон кростатасын кезең -кезеңмен дайындау:
- Тоңазытқыштан майды алыңыз, оны пышақпен ұн мен 100 г қантпен ұсақтап тураңыз.
- Алынған үгіндіге ұнтақталған бадам, 1 сарысы, жұмыртқа мен тұз қосыңыз. Қамыр илеңіз, оны шарға айналдырыңыз, целлофанға орап, тоңазытқышта жарты сағатқа қойыңыз.
- Лимон қабығының сары бөлігін ұсақ үккіштен өткізіңіз, 2 лимоннан шырынды сығыңыз. Оған крахмал құйып, су қосыңыз. Қоспаны баяу отта үнемі араластырып қоюланғанша қайнатыңыз.
- Қоюланған қоспаны оттан алыңыз, 3 сарысын, 100 г қант қосылған ұнтақталған лимон қабығын қосыңыз. Салқындатылған кремге 50 г сары май қосыңыз, мұқият араластырыңыз.
- Қамырды тоңазытқыштан шығарып, жұқа қабатқа жайып, қалыпқа салыңыз, оның түбін алдымен қағазбен жабу керек. Қамырдың бүйірлерін қалыптастырыңыз, негізін шанышқымен бірнеше рет тесіңіз.
- Негізге пергамент қағазын салыңыз, үстіне бұршақ дақылдарын салыңыз және 15 минутқа тоңазытқышқа салыңыз.
- Тоңазытқыштан салқындатылған негізді алыңыз, оны 180 ° C дейін қыздырылған пешке 10 минутқа қойыңыз, содан кейін қағазды жүктемені алып, тағы 5 минут пісіріңіз.
- Лимон кремін негізге біркелкі жағып, тортты тағы 5 минут пісіріп, температураны 150 ° C дейін төмендетіңіз.
Жұмыртқаның ақуызымен безендіріңіз. Оларды дайындау үшін сізге 4 жұмыртқаның ағы мен 230 г қант қажет болады. Ақуыз массасы лимон кремінің үстіне жағылады, ал кростат тағы 30 минут 150 ° C температурада пісіріледі.
Рикотта мен шоколад қосылған кростата
Әуесқой аспаздық сарапшылар сүзбе мен рикотасы бар кростаталар бір рецепт деп қателеседі. Бірақ іс жүзінде сүзбе рикотаны алмастыра алмайды, өйткені оның нәзік құрылымы мен жұмсақ дәмі бар. Ірімшіктердің бұл түрлері тіпті әртүрлі тәсілдермен дайындалады: сүзбе сүттен, ал рикотта моцарелла дайындаудан қалған сарысудан дайындалады. Сүзбе кростаты аздап қышқыл болып шығады, ал рикотта пирогының нәзік, теңдесі жоқ дәмі бар.
Құрамы:
- Ұн - 400 гр
- Май - 200 гр
- Қант - 360 гр
- Жұмыртқа - 4 дана.
- Тұз - 1/4 шай қасық
- Рикота - 500 гр
- Ванильді қант - 10 г
- Крахмал - 2 ас қасық
- 1 апельсин дәмі
- Қара шоколад - 100 г
Рикотта мен шоколад кростаттарын кезең -кезеңмен дайындау:
- Ұнды електен өткізіп, қант, тұз, 2 жұмыртқа, май қосыңыз, жолақтарға кесіңіз.
- Бұл ингредиенттерді тегіс, құмды масса алынғанша спиральді араластырғышпен араластырыңыз.
- Қамырды шарға айналдырып, целлофанмен орап, тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз.
- Рикотаны қант, ваниль, қалған жұмыртқа мен крахмалмен тегіс болғанша біріктіріңіз. Толтыруды аяқтау үшін толтыруға туралған шоколад пен апельсин қабығын қосыңыз.
- Салқындатылған қамырды 2 бөлікке бөліңіз. 1 жартысын жайып, диаметрі 24 см қалыптың түбіне салыңыз, артық қамырды кесіңіз.
- Толтырманы қалыпқа құйыңыз.
- Екінші бөліктен роликті орап, болашақ тортқа жоғары жақтарын жасаңыз, сонымен қатар толтыруға қамыр торын жасау үшін жұқа жолақтарды кесіңіз.
- Рикотта кростатының жоғарғы жағын жұмыртқамен сүртіңіз.
- Пирогты 180 ° C температурада кем дегенде 25 минут пісіріңіз.
Шоколад пен рикотта кростатын қалыптан шығармас бұрын оны 20-30 минут қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде толтыру қатайтылады, ал торт одан да дәмді және хош иісті болады.
