Шоколадты трюфельді үйде қалай дайындау керек? Фотосуреттері бар ТОП 4 рецепт. Пісірудің кеңестері мен нәзіктіктері. Бейне рецептер.
Классикалық трюфель - бұл шоколадты кәмпит, оның ішінде кремді толтыруы бар. Десерт өзінің ұқсас келбетіне байланысты әлемдегі ең қымбат саңырауқұлақ деп аталатын нәзіктіктің құрметіне өз атауын алды. Шоколадты трюфельдер ганаштан дөңгелек пішінде жасалады. Содан кейін олар балқытылған шоколадпен жылтыратылады және какао ұнтағына оралады. Трюфельді үйде қайталауға болады, себебі рецепт бойынша күрделі ештеңе жоқ. Ең бастысы - жоғары сапалы ингредиенттерді қолдану, рецепт пен аспаздық кеңестерді орындау.
Аспазшылардың құпиялары мен кеңестері
- Кеңес заманынан бері конус тәрізді қатты трюфельдер үлкен танымалдылыққа ие болды. Дәстүрлі түрде шоколад трюфельдері шар тәрізді. Сонымен қатар жұмсақ және жартылай сұйық тәттілер Еуропа елдерінде кеңінен тарала бастады. Сонымен қатар, бірдей танымал шоколад трюфель торты.
- Классикалық трюфельге арналған Ganache - бұл шоколадты крем (қара, ақ немесе сүт), кілегей мен май. Жетіспеушілік кезінде үйде кәмпиттер құрғақ сүттен немесе нәресте формуласынан жасалды.
- Трюфель аз қоректік болуы үшін кремді жиі сүт, жеміс пюресі немесе шырынмен алмастырады.
- Ганачеге дәмдеуіштер, жемістер, апельсин қабығы, жаңғақтар, кептірілген шие немесе мүкжидек сияқты дәм қосылады.
- Шоколадтың дәмі көбінесе алкогольдік сусындармен безендірілген: ром, коньяк, ликер.
- Ганач шоколады ерітудің ең оңай жолы - микротолқынды пеште немесе су моншасында. Ең бастысы - шоколадты қызып кетпеу, қайнатуға жол бермеу, біркелкі қыздыру. Сондықтан оны минут сайын араластырып отыру керек. Сондықтан массаны 45-50 ° C дейін жеткізу керек. Температураны қарапайым түрде анықтаңыз. Қолыңыздың ішіне еріген шоколад тамшысын жағыңыз. Адамның дене температурасы 36,6 градус. Температурасы 10 градус жоғары шоколад массасы қолыңызды күйдірмейді, бірақ жылу айтарлықтай байқалады.
- Трюфельдер какаода ғана емес, ұнтақталған жаңғақтарда, вафли үгінділерінде немесе шоколадтан жасалған өрнектермен безендірілген.
- Ганач үшін кеуекті барлар мен қоспалары бар шоколадты қолданбаңыз.
- Ең дәмді ақ шоколад трюфель немесе дәстүрлі қара трюфель тек жаңа пісірілген. Бірақ кәмпиттер тоңазытқышта бірнеше аптаға дейін, ал мұздатқышта 2-3 айға дейін жақсы сақталады.
Какао -трюфель
Үйдегі тәттілердің тамаша нұсқасы - нәзік креммен толтырылған классикалық какао -шоколад трюфельдері. Олар күтпеген қонақтардың келуіне өте тез дайындалуы мүмкін.
- 100 г калория мөлшері - 299 ккал.
- Контейнерге сыбаға - 12
- Пісіру уақыты - 30 минут
Құрамы:
- Қара шоколад - 300 г
- Қоюландырылған сүт - 1 ас қасық.
- Какао ұнтағы - 200 г
Шоколадты какао -трюфель жасау:
- Шоколадты кішкене бөліктерге бөліп, терең контейнерге салыңыз. Оны су ваннасында сұйық болғанша ерітіңіз.
- Еріген шоколадқа кәдімгі (қайнатылмаған) қоюландырылған сүтті құйып, бәрін жақсылап араластырыңыз.
- Шоколадты сүтке какао ұнтағын құйыңыз.
- Тағамды массасы тығыз болғанша араластырыңыз және одан кәмпит жасай аласыз. Қажет болса, какао ұнтағын қосыңыз.
- Шоколад қоспасын дөңгелек кәмпитке немесе басқа пішінге айналдырыңыз.
- Әр өнімді какао ұнтағына батырыңыз.
- Дайын кәмпит трюфельдерін пергамент қағазға салыңыз да, тоңазытқышқа 1-2 сағат қойыңыз.
Француз шоколад трюфельдері
Нәзік және аузында балқытылған, какао қабығымен орташа мөлшерде - асыл қара шоколадтан жасалған классикалық француз трюфельдері. Бұл талғам мен талғамның символы.
Құрамы:
- Крем 30% - 80 мл
- Қара шоколад - 125 г
- Май - 30 8 г
- Какао ұнтағы - 2 ас қасық
Француз шоколад трюфелін дайындау:
- Шоколадты бөліктерге бөліп, ыдысқа салыңыз.
- Бөлме температурасында жұмсартылған майды қосып, үстіне ыстық (қайнатылмаған) крем жағыңыз.
- Өнімдер толығымен ерігенше және біртекті болғанша араластырыңыз. Қажет болса, қоспаны су ваннасына немесе микротолқынды пешке бірнеше минутқа қойыңыз.
- Алынған біртекті қоспаны бөлме температурасына дейін салқындатып, тоңазытқышқа жіберіңіз.
- Салқындатылған массаны кондитерлік қапқа салыңыз да, кішкене шоколадты тегіс табаққа салыңыз. Оларды тоңазытқышқа 20 минутқа қойыңыз.
- Содан кейін какао ұнтағын табаққа немесе табаққа құйып, салқындатылған кәмпит дайындамаларын орап, шарларды қалыптастырыңыз. Мұны тез жасаңыз, әйтпесе масса сіздің қолыңыздың жылуынан ериді.
- Дайын француз тәттілерін тоңазытқышқа 15 минутқа қойыңыз.
Апельсин қосылған трюфель
Қара, шоколад, барқыт, талғампаз … - апельсин қосылған шоколадты трюфель. Тәттілер сән -салтанатқа, интригаларға және авантюризмге толы. Ең жақсы қабылдауларда оларға коньяк беріледі. Бұл ең керемет комбинация және мерекелік түскі астың тамаша аяқталуы.
Құрамы:
- Ащы шоколад - ганаш үшін 300 г, толтыру үшін 500 г
- Крем 33% - 250 г
- Май - 25 г
- Апельсин ликері - 25 г
- Жаңғақтар - 1 ас қасық
Шоколад -апельсин трюфельдерін дайындау:
- Ганач кремі үшін кәстрөлде кәстрөлде көпіршіктер пайда болғанша қыздырыңыз. Бірақ оларды қайнатпаңыз, әйтпесе олар бүктеледі.
- Шоколадты пышақпен мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз, сонда ол тез ериді. Оны жылы кремге қосып, оттан алыңыз.
- Тамақты тегіс болғанша қатты шайқаңыз және шоколад толығымен ерігенше.
- Жұмсақ және туралған майды массасына араластырыңыз.
- Содан кейін апельсин ликерін құйыңыз, араластырыңыз және кремді тоңазытқышта 2-3 сағатқа салқындатыңыз.
- Тақтаны пленкамен немесе пергамент қағазымен жабыңыз және кішкене уыс кремді жағу үшін шай қасық қолданыңыз.
- Кремді тоңазытқышта қатайту үшін және шар тәрізді етіп 15 минутқа жіберіңіз.
- Толтыру үшін шоколадты бөліктерге бөліңіз және кез келген ыңғайлы түрде сұйық, біртекті консистенцияға дейін ерітіңіз.
- Трюфельдерді шоколадпен жабыңыз. Артық шоколадты ағызу үшін трюфельді екі қабатты шанышқымен көтеріңіз.
- Содан кейін кәмпиттерді ұсақталған жаңғақтарға ораңыз. Мұны істеу үшін алдымен жаңғақтарды пісіру парағына пісіріңіз немесе таза және құрғақ табада қуырыңыз. Содан кейін оларды пышақпен ұсақтап тураңыз.
- Дайын трюфельді апельсинмен тоңазытқышта 30 минут суытыңыз.
Алкоголь қосылған трюфель
Алкоголь қосылған ересектерге арналған үй шоколад трюфельдері. Бұл көптеген мерекелер мен кештерге арналған шынайы рахат пен ләззат алу үшін танымал аңызға айналған кәмпиттер.
Құрамы:
- Қара шоколад - 250 г
- Крем 33-35% - 85 мл
- Виски - 85 мл
- Какао ұнтағы - 2 ас қасық
Трюфельді алкогольмен пісіру:
- Шоколадты бөліктерге бөліп, су моншасында ерітіңіз.
- Табаны оттан алыңыз, виски кремін қосыңыз және тегіс және жылтыр болғанша араластырыңыз. Егер аяз тегіс шықпаса, оны тегістеу үшін су моншасына біраз уақыт қайтарыңыз.
- Шоколад массасын тоңазытқышқа 2 сағатқа қойыңыз.
- Салқындатылған шоколадты қасықпен жинап, қолыңызбен кішкене шарлар жасаңыз.
- Какаоны електен өткізіп, шоколад бөліктерін ораңыз.
- Трюфель кәмпиттерін спирт қосылған 30 минутқа тоңазытқышқа салыңыз.
