Қыста баклажан уылдырығы - консервілеу жанкүйерлері арасында ең танымал дайындық. Төмендегі мақалада ұсынылған рецепт бойынша дайындалған тәбетті тәттілер оның дәмімен дәм татқандардың барлығын жеңеді.
Рецепт мазмұны:
- Баклажан уылдырығын қалай дайындау керек - нюанстар мен құпиялар
- Қарапайым баклажан уылдырығы
- Дәмді баклажан уылдырығы - қарапайым рецепт
- Стерилизациясыз баклажан уылдырығы
- Үйде жасалған баклажан уылдырығы
- Бейне рецептер
Үй шаруасындағы әйелдер жылдан жылға жинайтын қыста дәмді баклажан уылдырығы, ең танымал консервілер тізіміндегі жетекші тағамдар болып табылады. Оны басқа пісіруде баклажанды ұнатпайтындар да жақсы көреді. Оны әр түрлі рецепт бойынша жасауға болады - бүгінде олардың көпшілігі бар. Бұл жинақта біз ең дәмді және қарапайым нұсқалармен бөлісетін боламыз.
Баклажан уылдырығын қалай дайындау керек - нюанстар мен құпиялар
Баклажан маусымы өте ұзақ емес - бір жерде күздің ортасына дейін, сондықтан көкөністің бірегей дәмін сақтау керек және қыста баклажан уылдырығын дайындау керек. Ол үшін кейбір нюанстар мен нәзіктіктерді білу және байқау қажет.
- Ауызашарға алмастырылмайтын баклажандардан басқа қосымша көкөністер қолданылады: сәбіз, қызанақ, пияз, алма, сарымсақ, қызанақ, имбирь, шампиньон, болгар бұрышы. Негізгі ереже - көкөністердің пайдасын мүмкіндігінше сақтау - оларды термиялық өңдеуге ұшыратуға аз уақыт.
- Маңызды құпия сапалы майды қолдану болып табылады, себебі көп талап етеді. Ең жақсы нұсқа - зәйтүн майы.
- Диеталық нұсқа үшін сіз пиязды қызартып, қалған көкөністерді қызанақ шырынын қайнату үшін бір тамшы май қолдануға болады.
- Тәбетті ұсақтау үшін тазартылған баклажаннан шырын сығыңыз.
- Егер сіз уылдырыққа тәтті әсер бергіңіз келсе, ақ пиязды қызыл сортпен алмастырыңыз.
- Уылдырықты жинаудың ең жақсы уақыты - тамыз және қыркүйек (егін жинау уақыты).
- Консервілеу үшін буға пісірілген, қайнатылған, қуырылған немесе пеште пісірілген көкөністерді қолданыңыз. Әсіресе дәмді көкөністер - толық гриль.
- Баклажан жемістері дұрыс таңдалуы керек: орташа, дөңгелек, зақымдалмаған, тығыз және жұмсақ целлюлозасы бар, орташа өлшемді тұқымдары, қуысы жоқ.
- Баклажанға тән ащы жойылады - тазартылған көкөністер шанышқымен бірнеше жерде тесіліп, тұздалған және бөлме температурасында жарты сағатқа қалдырылады. Содан кейін суық сумен жуылады.
- Уылдырық үшін керамикалық пышақтар мен ағаш кескіштерді қолдану ұсынылады темір пышақтар мен ет тартқыш жағымсыз металл дәмін бере алады.
- Қоректік заттардың максималды мөлшері пісірілген баклажандарда сақталады. Бірақ целлюлоза жеңіл және тартымды болып қалуы үшін оларды ұзақ және жоғары температурада пісірудің қажеті жоқ.
- Уылдырық сұйық болып шықпауы үшін тазартылған жемістерден шырынды сығып алу керек.
Қарапайым баклажан уылдырығы
Баклажан уылдырығы-бұл үй шаруасындағы әйелдер жаздың аяғынан күздің ортасына дейін айналысатын танымал консервация. Біз де осы сәтті жіберіп алмайтын боламыз.
- 100 г калория мөлшері - 45, 8 ккал.
- Сыбаға - 480 г 2 банка
- Пісіру уақыты - 1 сағат
Құрамы:
- Баклажан - 0,5 кг
- Шам пияз - 1 дана.
- Су - 0,5 кесе
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Томат пастасы - 1 ас қасық. қасық
- Сәбіз - 1 дана.
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Тұз - дәміне қарай
Қадамдық пісіру:
- Баклажандарды жуыңыз, сабағын кесіңіз және түкіріңіз. Оларды қалыңдығы 1,5 см болатын табақтарға кесіңіз, тұз, араластырыңыз және 20 минутқа қалдырыңыз.
- Содан кейін баклажандарды суық сумен шайып, текшелерге кесіңіз.
- Аршылған пиязды, сәбізді және сарымсақты жуыңыз.
- Сәбізді ірі үккіште үккіштен өткіземіз.
- Сарымсақ пен пиязды ұсақтап тураңыз.
- Өсімдік майы қосылған алдын ала қыздырылған табада, туралған баклажандарды жіберіңіз, су мен тұзды құйыңыз.
- Табаны жауып, жұмсақ болғанша 25 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Қажет болса су қосыңыз.
- Өсімдік майын қосып, барлық туралған көкөністерді жайыңыз.
- Араластырыңыз және томат пастасын қосыңыз.
- Барлығын қайтадан араластырып, көкөністерді жұмсақ және қызарғанша 5 минут қуырыңыз.
- Қажет болса, қызмет етер алдында уылдырықты туралған шөптермен себіңіз.
- Егер сіз оны қыста жинасаңыз, онда массаға 2 ас қасық құйыңыз. сірке суы, араластырыңыз және стерильденген банкаларға салыңыз. Таза қақпақтармен жабыңыз, банкаларды төңкеріп, қақпақтарға қойыңыз, жылы көрпеге орап, толық салқындатыңыз.
Дәмді баклажан уылдырығы - қарапайым рецепт
Баклажан уылдырығына арналған көптеген рецепттер бар, бірақ олардың барлығын дайындау оңай емес. Рецепттің бұл нұсқасы сізді ұзақ жұмыс істеуге және көп уақытты жоғалтуға мәжбүр етпейді.
Құрамы:
- Баклажан - 10 дана.
- Сәбіз - 5 дана.
- Пияз - 5 дана.
- Тәтті болгар бұрышы - 5 дана.
- Қызанақ - 1 кг
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Үстел сірке суы 9% - 3 ас қасық
Қадамдық пісіру:
- Жуылған баклажандарды текшелерге кесіңіз, тұзды мол себіңіз және барлық ащыдықты кетіру үшін жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Көкөністерді ағынды сумен шайыңыз. Аршыңыз (қабығы немесе тұқымы) және текшелерге кесіңіз, сәбізді үккіштен өткізіңіз.
- Пиязды қыздырылған өсімдік майы бар табаға салып, мөлдір күйге жеткізіңіз.
- Сәбіз, баклажан, бұрыш және қызанақ қосыңыз.
- Көкөністерді араластырып, жарты сағат қайнатыңыз.
- Пісірудің соңында тұз бен ұнтақталған бұрыш қосып, тістеген жерге құйып, араластырыңыз.
- Дайын ыстық уылдырықты стерильденген банкаларға жайып, 30 минут зарарсыздандырыңыз. Содан кейін таза қақпақтармен ораңыз.
Стерилизациясыз баклажан уылдырығы
Қыста баклажан уылдырығын дайындауға арналған көптеген рецепттер бар. Ең жақсы рецепт таңдау сіздің талғамыңызға байланысты. Стерилизациясыз уылдырықтың рецептін елемеуге болмайды.
Құрамы:
- Баклажан - 1,5 кг
- Сәбіз - 3 дана.
- Қызанақ - 0,5 кг
- Пияз - 3 дана.
- Сарымсақ - 2 бас
- Болгар бұрышы - 3-5 дана.
- Өсімдік майы - 3-4 шай қасық
- Қант - 2-3 ас қасық
- Тұз - 1, 5-2 шай қасық
- Үстел сірке суы 9% - 4-5 ас қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - 1/3 шай қасық
Қадамдық пісіру:
- Баклажандарды жуыңыз және текшелерге кесіңіз. Оларды тұзбен себіңіз және жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Сәбізді ірі үккіште үккіштен өткіземіз.
- Пияз мен болгар бұрышын жарты сақинаға немесе текшелерге кесіңіз.
- 4 л кастрюльге өсімдік майын құйып, пиязды 10 минут қайнатыңыз.
- Болгар бұрышы мен сәбізді қосыңыз, 5-10 минут қуырыңыз.
- Ащы жуылған баклажандарды салып, кастрюльді қақпақпен жабыңыз.
- Қызанақтан сабақтарды кесіңіз, қабығын алыңыз, кішкене бөліктерге кесіңіз және майдалап туралған сарымсақ қосылған кастрюльге салыңыз.
- Өнімдерді баяу отта қақпақ астында жарты сағат қайнатыңыз - баклажандар жұмсақ болғанша. Баклажандар көкөніс шырынын сіңіретіндіктен, уылдырық күйіп кетпеуі үшін дайындамаға мезгіл -мезгіл қайнаған су қосыңыз.
- Туралған көк қосыңыз, қайнатыңыз және уылдырықты батырмалы блендермен езіңіз.
- Уылдырықты қайтадан отқа салып, сірке суын құйып, 3 минут қайнатыңыз.
- 10 минуттан кейін дайындаманы стерильденген банкаларға салып, қақпақтарды жабыңыз.
- Контейнерді жылы киіммен орап, төңкеріп, толық салқындағанша 6-8 сағатқа қалдырыңыз.
Үйде жасалған баклажан уылдырығы
Баклажан уылдырығы - қыс мезгіліне арналған көкөніс тағамдары. Егер сізде асығатын жер жоқ болса, онда көкөністердің дәмді сорттары піскенше күтіңіз және сіз үйдегі дайындықтарды бастай аласыз.
Құрамы:
- Баклажан - 2 кг
- Тәтті бұрыш - 200 г
- Пияз - 200 гр
- Қызанақ - 200 гр
- Ақжелкен көк - 1 шоғыр
- Сарымсақ - 1 бас
- Өсімдік майы - 100 мл
- Қант - 1 ас қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Қадамдық пісіру:
- Баклажандарды жуыңыз, екіге бөліңіз, пісіру парағына салыңыз және өсімдік майымен сүртіңіз.
- Пешті 220 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз және қызанақ пен сарымсақтан басқа барлық көкөністерді жарты сағаттай пісіріңіз.
- Көкөністерді алып тастап, суытыңыз.
- Барлық тағамды тазалап, ұсақтап тураңыз.
- Қызанақты қайнаған суға 1 минут салып, қабығын алып тастап, блендермен шайқаңыз.
- Пісірілген көкөністерді де ұсақтап тураңыз.
- Көкөніс массасын, қызанақ пюресін кастрюльге салыңыз және пресс арқылы өткен сарымсақпен дәмдеңіз.
- Араластырыңыз және баяу отта қайнатқаннан кейін, кейде араластырып, 5 минут қайнатыңыз.
- Уылдырыққа жуылған және майдалап туралған шөптерді, тұзды, қант пен бұрышты қосыңыз. Тістеген жерге құйыңыз, араластырыңыз және 5-10 минут қайнатыңыз.
- Ыстық уылдырықты стерильденген банкаларға жайыңыз, қақпақпен жабыңыз және жылы суға салынған ыдысқа салыңыз. Суды қайнатыңыз және 10 минут зарарсыздандырыңыз.
- Банкаларды қақпақпен орап, төңкеріп, жылы көрпемен жауып, суығанша қалдырыңыз. Тамақты салқын жерде сақтаңыз.
Бейне рецептер:
