Мен қытырлақ қиярды ұнатпайтын адам жоқ екеніне сенімдімін. Әрине, сіз оларды дүкеннен сатып ала аласыз, бірақ олар ешқашан үйдегімен салыстырылмайды.
Банкалардағы дайын қиярдың суреті Рецепт мазмұны:
- Құрамы
- Қадамдық пісіру
- Бейне рецепт
Қанша адам тұздалған қиярды жақсы көретініне қарамастан, бәрі қытырлақ және берік болып шығуы үшін оларды қалай жақсы дайындау керектігін білмейді. Сондықтан мен олардың сәтті тұздалуының негізгі құпияларымен бөлісемін.
- Барлық қиярды біркелкі тұздалған етіп таңдауға тырысыңыз.
- Жұқа қабығы мен қант мөлшері жоғары қиярға артықшылық берген жөн. Нежинский сорты тұздау үшін танымал болып саналады.
- Қиярды әсіресе қытырлақ ету үшін пісірер алдында оларды шамамен 3 сағат суық суға салып қойыңыз. Егер қияр тек бақшадан тұздалған болса, мұны болдырмауға болады.
- Тұздау алдында көкөністің ұштарын кесіп алған дұрыс. Біріншіден, оларда нитраттар жиналады, екіншіден, осылайша олар тез тұздалады.
- Қиярды маринадтауға арналған контейнерге тігінен қою керек, бұл олардың біркелкі тұздалуына мүмкіндік береді.
- Жемістерді мықтап бүктемеңіз, бұл олардың тұзды ерітіндімен жақсы сіңуіне жол бермейді.
- Қияр ұзақ уақыт жеңіл тұздалған күйде қалуы үшін оларды тұзды ерітіндіде тоңазытқышта сақтау керек.
- Тұздың классикалық үлесі бір литр суға, шамамен 50-60 г, яғни. шамамен 2 ас қасық
- Қияр хош иісті және қытырлақ болып шығуы үшін тұзды ерітіндіге аскөк (бұтақтар, шөптер немесе қолшатырлар) мен желкек, шие немесе қарақат жапырақтарын қою керек. Сіз сондай -ақ лавр жапырақтары, қалампыр, жалбыз, насыбайгүл ақжелкені, қара бұрыш, эстрагон және басқа да дәмдеуіштерді қосуға болады.
- Қиярды ыстық және суық тұзды ерітіндімен құюға болады. Егер сіз суық қолдансаңыз, онда ашыту шамамен 2-3 күнге созылады, ыстық (80 градустан аспайтын) 8-10 сағат.
- 100 г калория мөлшері - 11 ккал.
- Порция - 50 г
- Пісіру уақыты - 10 минут дайындық жұмыстары, маринадтауға 10 сағат
Құрамы:
- Қияр - 500 гр
- Аскөк қолшатырлары - 4 дана.
- Сарымсақ - 4-6 қалампыр
- Лавр жапырағы - 4 дана.
- Хош иісті бұршақ - 4-6 бұршақ
- Тұз - 1 ас қасық
- Желкек жапырақтары - 6 дана.
Аздап тұздалған қиярды қадам бойынша дайындау
1. Қиярды ағынды сумен жуып, ұштарын кесіңіз. Егер сіз оларды тоңазытқышта бірнеше күн сақтаған болсаңыз, оларды 2-3 сағат суық суға алдын ала жібітіңіз, бірақ ұштарын әлі кесіп алмаңыз. Бұл оларды қытырлақ етеді.
2. Маринадтауға арналған контейнерді таңдаңыз, жақсылап шайыңыз және құрғатыңыз. Барлық дәмдеуіштерді екіге бөліп, олардың бір бөлігін контейнер түбіне салыңыз.
3. Контейнерде қиярды тік күйде басыңыз.
4. Дәмдеуіштердің екінші жартысын қияр үстіне қойыңыз.
5. 500 мл суды қайнатыңыз. Содан кейін 80 градусқа дейін суытып, тұзды ерітіп, толығымен еритін етіп жақсылап араластырыңыз. Сіз қиярды салқын тұзды ерітіндімен құя аласыз, бірақ содан кейін оларды дайындау процесі 2 күнге дейін артады.
6. Қиярды дайындалған тұзды ерітіндімен толтырыңыз.
7. Құмыраны қақпақпен, дәкемен немесе сүлгімен жабыңыз және 10 сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.
8. Осы уақыттан кейін аздап тұздалған қияр жеуге дайын болады. Сонымен қатар, оларды тағамдардың барлық түрлерінде қолдануға болады. Мысалы, салат үшін «Оливье», ходжеподж және т.б.
Қытырлақ тұздалған қиярды қалай дайындау туралы бейне рецептті қараңыз:
