Қара бидай ұнынан квас алудың сипаттамасы мен әдістері. Калория мөлшері, витамин мен минералды кешен. Қолданудың артықшылықтары мен шектеулері, пісіру ингредиенті ретінде қолдану. Тарих және тағамдық емес қолдану.
Қара бидай ұнынан жасалған квас - ашытылған қышқыл сусын, уытты ашытылған ашытқы мен қара бидай ұнтақтау арқылы жасайды. Иісі қышқыл, жағымды, құрылымы біртекті, бірақ тұнбаның жеке дәндері болуы мүмкін; консистенциясы - судан гөрі тығыз, бірақ тұтқырлығы жоқ. Түсі - ақшыл, ақшыл сарыдан ашық қоңырға дейін. Композицияда хош иістендіргіш қоспалар ретінде көрсетілген ингредиентке қосымша, уыт, иісті немесе емдік шөптер, бал немесе патока қолданылады.
Қара бидай ұнынан квас қалай дайындалады?
Әр отбасында классикалық сусынға жаңа, кейде керемет дәм беруге көмектесетін құпиялар бар. Қара бидай ұнынан дайындалған квас рецептері ұрпақтан -ұрпаққа беріледі:
- Қарапайым рецепт … Ашытқы, 15 г стандартты пакет, жылы суда ериді. Жарты стакан жеткілікті. Осы уақытта 2 стақан қайнаған судан, 0,5 кг ұсақ ұнтақталған қара бидай мен 1 ас қасықтан «әңгіме қорапшасы» дайындалады. l. Сахара. 7 литр жылы қайнаған су құйыңыз, қараңғы жерде, бірнеше күн бойы бүктелген дәке астында, 1 күн бойы талап етіңіз. Дәке арқылы сүзіңіз, бөтелкелерге немесе банкаларға құйыңыз, жақсырақ шыны, салқын.
- Ашытқысыз квас … Сусынның тығыз болуы үшін қара бидай крутондарын құйыңыз. Шыны ыдыста 0,5 кг ұнтақталған қара бидай қосылған суды шайқаңыз, бір уыс мейіз бен түйіршіктелген қант қосыңыз - 1-2 ас қасық. l. Қақпақты жабыңыз және құмыраны қараңғы жерге қойыңыз. 24-48 сағатқа төзімді, дайындық дәмі бойынша анықталады. Үлгіні алу кезінде айқын қышқыл пайда болғаннан кейін сіз сусынды одан әрі дайындауға кірісе аласыз. Бастапқы мәдениеттің бірнеше ас қасық (ол неғұрлым көп болса, соңғы өнімнің дәмі соғұрлым қышқыл болады) 3 литрлік банкке ауыстырылады. 200 г ұсақталған крекер, 3-4 ас қасық құйыңыз. l. қант, мойнына 4-6 см қалатындай етіп су құйыңыз. Көмірқышқыл газының бөлінуі аяқталғанша банкаларды ашық қалдырыңыз (көпіршіктер шығуын тоқтатпайды). Ашыту әдетте 48-72 сағатқа созылады. Содан кейін ол сүзіледі және бөтелкелерге құйылады - пластик немесе шыны.
- Ақ квас … Ең дәмді және танымал сусындардың бірі, ақ түсі мен тәтті дәмі бар. Қара бидай ұнынан квас дайындау да ашытқыдан басталады. Ашытқы қолданылмайды. 1/5 немесе 1/4 кесе жылы суға 50 г дәнді бидай ұнтақтау құйыңыз - бұл шарт сақталуы керек. Дәнді дақылдарды өздігінен ұнтақтау жақсы. Мойынды бірнеше қабатқа бүктелген дәкемен жауып, жылы жерде 12 сағат тұруға рұқсат етіңіз. Содан кейін болашақ ашытқының жартысы төгіледі және сол мөлшерде жаңа ингредиенттер қосылады. Процедура 4-5 күн ішінде бірнеше рет қайталанады. Ашытқы көлемі үш есе өсуі керек. Бізге төменгі қабат қажет - көпіршікті, жеңіл. Ал тотыққан жоғарғы бөлікті алып тастау керек. 3 литрлік банкаға 100 г ашытқы құйылады, 100 г дәнді бидай құйылады, қант - 3 ас қасық. л., мойын астына қайнаған су қосыңыз. «Қуат» үшін 1 ас қасық қосыңыз. l. жалбыз немесе үгітілген желкек тамыры. Ол терезе үстінде дәкемен бір күн сақталады. Штамм, тоңазытқышқа салыңыз. Егер сіз дереу үйдегі қара бидай ұнынан квастың келесі бөлігін дайындауды жоспарласаңыз, ашытқы тұнбасы қайтадан ұнмен «қоректенеді» - 3-4 ас қасық. л., содан кейін ғана суға құйыңыз.
- Жылдам рецепт … Эмальды табаға 4-5 кесе ұнтақталған немесе кептірілген қара нан құйылады, оған 2/3 кесе бал немесе қант қызылшасынан 1/2 қара қант, 30 г «тез ашытқы» және 2 ас қасық қосылады. l. жаңа жалбыз жапырақтары. 2 литр қайнаған су құйыңыз, қараңғы жерде 4 сағатқа қалдырыңыз. Олар сүзеді. Қамыр қайтадан кастрюльге қойылады, қара бидай крутоны құйылады - стандартты қара нанның кем дегенде 1/3 бөлігі, жақсырақ зире мен қант қосылған - дәміне қарай. Дәл осындай жағдайда талап етіңіз, бірақ 5 литр қайнаған су қосыңыз. Қайта сүзу. Сіз ішуге болады. Қышқылдарды ұнатпайтындар қосымша тәттілендіре алады.
- Жеміс квасы … Рецепттерде сипатталғандай жасаңыз, бірақ қосымша ингредиенттерді қосыңыз. «Рустикалық» сусынға олар қымбат коктейльдің дәмін береді. Қамырды құймақ сияқты илеңіз - 2 стакан дәнді қара бидай ұны және бірдей мөлшерде қайнатылған жылы су. Бөлек 1 шай қасық құйыңыз. сәл жылы сумен зире. Компоненттердің ісінуін күтіңіз. Уыт дайындаңыз: 2 стақан өнген тұқымға қайнаған су құйыңыз. 2 сағаттан кейін ағызыңыз. Жапырақтар жойылмайды. Үлкен жарты лимонның дәмі ет тартқыштан өтеді, алма жойылмайды - тұқымдар алынбайды, 20 г жеңіл үлкен мейіз. Целлюлоза шырынға сығылады. Барлық ингредиенттер үлкен кастрөлдің түбіне, қабаттарға салынған - соңғы туралған мейіз бен лимонның екінші жартысынан жасалған қабық. Ашыту үшін 3 күн қалдырыңыз, содан кейін суға құйыңыз және басқа күнге қалдырыңыз. Дайындық дәміне қарай анықталады. Ең бастысы - көмірқышқыл газы бөлінуін тоқтатқанша күту. Штамм, сұйықтықты бөтелкеге құйыңыз, салқындатыңыз.
Қара бидай ұнынан квасқа қандай рецепт қолданылса да, сіз әрқашан ингредиенттердің сапасын бақылауыңыз керек. Әсіресе ашытқы қосылған кезде. Егер жарамдылық мерзімі аяқталса, олар «ойнамайды» және ашыту болмайды. Крекерлер мұқият кептіріледі. Содан кейін олар сіңдіріледі, бірақ қара нан қосылған кезде сусынның қажетті тығыздығын алу мүмкін емес.
Жоғарыда келтірілген ұсыныстарды мұқият орындау қажет емес. Сіз қызылша квасының құрамымен тәжірибе жасай аласыз, шөптен жасалған отвар немесе жеміс шырындарын қоса аласыз. Негізгі шарт - ашытқы немесе сусын ашығанша күту.
Қара бидай ұнынан жасалған квастың құрамы мен калория мөлшері
Суретте қара бидай ұнынан жасалған квас
Сусынның энергетикалық құндылығы, қоректік компоненттерге қарамастан, төмен. Бұл салмақ жоғалту диетасына қосылуға рұқсат етілген себептердің бірі.
Деректер хош иістендіргіштері жоқ ашытылған сусынға негізделген.
Қара бидай ұнынан жасалған квастың калориялығы 100 г үшін 30-44 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 0,5-1 г;
- Май - 0,1 г;
- Көмірсулар - 6-9 г;
- Диеталық талшық - 0,39 г дейін.
100 г витаминдер:
- Кобаламин - 25 мг;
- Тиамин - 0,02 мг;
- Фолий қышқылы - 5,0 мкг;
- Рибофлавин - 0,2 мкг;
- Ниацин - 0,22 мг
100 г минералдар:
- Селен - 1,83 мкг;
- Марганец - 4, 94 мкг;
- Темір - 0,17 мг;
- Мыс - 0,17 мг;
- Фосфор - 8, 12 мг;
- Магний - 3,1 мг;
- Натрий - 5,1 мг
Қара бидай ұнынан жасалған квас құрамында сүт қышқылы, маңызды емес қышқылдар мен алмастырылмайтын аминқышқылдары, қара түс беретін меланоидин, этил спирті - 2% дейін (салыстыру үшін айранға 2,5% алкоголь рұқсат етілген). Табиғи өнімде консерванттар мен тұрақтандырғыштар жоқ.
Қара бидай ұнынан жасалған квастың пайдалы қасиеттері
Сусын қалай дайындалса да, оның құрамында пробиотиктер бар - адам ағзасының иммунитетіне жауап беретін ішек флорасының тепе -теңдігін қалыпқа келтіретін заттар. Ашытқы саңырауқұлақтары ішекке енген патогендік флораның өмірлік белсенділігін басады, және оған тамақпен бірге ену ферменттерді синтездейді, олар ас қорытуды тездетеді және қоректік заттардың биологиялық белсенділігін арттырады.
Қара бидай ұнынан квастың пайдасы:
- Антиоксидантты әрекет, жасушаның атиптік синтезін басу.
- Метаболизм процестерінің жылдамдауы, май жағу қасиеттері.
- Тіс ауруының қаупін азайтады. Тұтынғаннан кейін ауыз қуысының қышқыл-негіз балансы қышқыл жағына ауысады, осылайша бадамша безінің бетінде және сағыз қалталарында орналасқан саңырауқұлақтар мен бактериялардың белсенділігін тежейді.
- Депрессияның дамуын тежейді.
- Ол ми қан айналымын тездетеді, қан қысымын және дененің жалпы тонусын жоғарылатады. Қан тамырларын тазартады.
- Төменгі тыныс жолдарының ауруларында асқынулардың даму ықтималдығын азайтады, қақырықты жұқартады.
- Потенциалды арттырады.
Сусынның бактерияға қарсы қасиеттері оны сыртқы құрал ретінде қолдануға мүмкіндік береді. Жергілікті қолдану іріңді-қабыну процестерін басады, эпителизацияны тездетеді және безеуден арылуға көмектеседі.
Дәстүрлі емшілер ашыту бұзылыстары бар адамдарға аш қарынға қара бидай ұнынан бірнеше жұтым квас ішуге кеңес береді. Бұл жағдайда тағамды ас қорыту мен ассимиляциялауда қиындықтар болмайды.
