Пита - нан мен тағамның қаптамасы. Пісіру әдістері, калория мөлшері және витамин мен минералды құрамы. Тұтынудың пайдасы мен зияны, дәмді тағамдардың рецептері. Ерекше шелпектердің танымалдығы.
Пита - бұл дөңгелек торт түріндегі ашытқысыз нан, оның ішінде су буының жиналуынан пайда болған қуыс. Ол бидайдан немесе тұсқағаз ұнынан пісіріледі. Негізгі тағамға арналған контейнер ретінде қолданылады - толтыруды қыртысты пышақпен кесу арқылы «қалтаға» салады. Диаметрі - 15-20 см, қалыңдығы - 2-4 см, дәмі - мүлдем бейтарап. Пита Жерорта теңізі елдері мен Таяу Шығыста, Мексика мен Чилиде өте танымал. Дәл осындай рецепт бойынша чапати Үндістанда пісіріледі, ал Қазақстанда кесіледі. Аналогты грузин лавашы мен ирак лавасы деп санауға болады, бірақ пісірілген тағамдарда тән қуыс жоқ.
Пита жасау ерекшеліктері
Шелпек пісіруге арналған көптеген рецепттер бар. Қамыр ашытқымен және ашытқысыз иленеді, пеште, қуыру табада немесе баяу пеште пісіріледі. Пита жасаудың ең танымал әдістерін қарастырайық:
- Бедуин рецепті … Кез келген еленген ұннан 2 кесе, жақсырақ ірі ұнтақтау, 1 шай қасықпен араластырыңыз. тұз және 4 ас қасық. l. өсімдік майы, саусақтарыңызбен сүртіп, үнемі су қосып, қамыр илеңіз. Қоспа жабысқақ болып қалуы керек, бірақ серпімді консистенцияға ие болады. Орамалдың астында жылы жерде 10 минут тұруға қалдырыңыз, пеш 200 ° C дейін қызады және жұқа торт илегішпен шығарылады. Табада майсыз 30 секунд бойы барлық жағынан қуырыңыз, содан кейін қабық көтерілгенше от үстіндегі торға тараңыз. Ауа көпіршіктері пайда болғаннан кейін, пісірілген өнімдерді алып тастаңыз.
- Арабша пита … 500 г ұнды (бидайдың 1 бөлігі және 2 тұсқағаз), әрқайсысына 1, 5 шай қасық араластырыңыз. тұз және құрғақ ашытқы, 50 мл күнбағыс майы мен 300 мл жылы су құйыңыз, араластырыңыз. Қамыр жұмсақ, серпімді және қолыңызға жабыспауы керек. Толық біртектілікке жету үшін жеткілікті ұзақ, кем дегенде 10 минут илеңіз. (Араб әйелдері алдымен үстелге серпімді массаны илейді, содан кейін оны қолдан қолдан лақтырып, қайтадан көлденең бетке илейді). Қамырды ыдысқа салып, пленкамен қатайтады, ашыту үшін 1 сағат ыстыққа қояды, содан кейін илейді және көлемін үш есеге дейін 2 сағатқа қалдырады. Қамырды тең бөліктерге бөліп, кішкене шарлар жасаңыз, басып, көлденең бетке 10-17 минутқа жабыңыз, ұн себіңіз. Пеш пісіру парағымен бірге 220 ° C дейін қызады. Әр дайындаманы қалыңдығы 0,5 см илектеу түйреуішпен ұнмен сүйектеп шығарады. Парақты пештен шығарыңыз, бос орындарды тез салыңыз, 7 минут пісіріңіз. Оны мезгіл -мезгіл қою керек, өйткені пісіру кезінде пита қатты көтеріліп, жарты шар тәрізді болады. Дайын торттардың үстіңгі беті алтын қоңыр қыртыспен қапталған. Пештен шығарылғаннан кейін, үстіңгі жағы сәл төмен түседі.
- Май пита … Илеу алдыңғы рецепт бойынша жүргізіледі, бірақ қосымша 1 шай қасық енгізіледі. қант және 2 ас қасық. l. зәйтүн майы. 260 ° C температурада ыстық пісіру парағында пісіріңіз. Торт 6-7 минуттан аспайтын шар пішінін алғаннан кейін шығарыңыз. Тері ашық болуы керек.
- Пеште ашытқы қосылған тортилья … Қуыруға арналған табада құймақ тәрізді пита пісіру үшін қамыр илеген дұрыс. Ашытқыны жылы суға қантпен ерітіңіз - әрқайсысы 1 шай қасық. 50 мл -ге дейін, содан кейін ғана олар ұнға енгізіледі және зәйтүн майы қосылады. Жоғарыда сипатталғандай илеңіз. Қолға жабыспайтын тегіс серпімді қамырды шығарып, мыжылып, көлемін ұлғайту үшін қайтадан қалдырады. Қалың торттарды жайыңыз - 0,7 см. Қабырғасы қалың шойынды табаны алдын ала қыздырыңыз, зәйтүн майымен щеткамен майлаңыз, көпіршіктер пайда болғанша дайындамаларды екі жағынан пісіріңіз.
Егер сіз бәрін бірден жеуді жоспарламасаңыз, майсыз дайындалған нан өнімдерін қатыруға болады. Қолданар алдында оларды бөлме температурасында біраз тұруға рұқсат етеді, содан кейін қысқа уақыт ішінде бу ваннасына қояды.
Пита құрамы мен калория мөлшері
Ашытқымен иленген қамыр қамырының тағамдық құндылығы, бетінде алтын қоңыр қыртысы болмаса да, қарапайым бидай нанына қарағанда жоғары.
Питтің калориялығы 100 г үшін 262 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 8,6 г;
- Май - 3,3 г;
- Көмірсулар - 57 г;
- Диеталық талшық - 2,6 г;
- Су - 37,8 г;
- Күл - 1,7 гр.
100 г витаминдер:
- В1 дәрумені, тиамин - 0,11 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,03 мг;
- В4 дәрумені, холин - 37,8 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,19 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,1 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 22,5 мкг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 1,1 мг;
- РР витамині - 2,2 мг;
- Ниацин - 0,9 мг
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 93 мг;
- Кальций, Ca - 20 мг;
- Кремний, Si - 2,9 мг;
- Магний, Mg - 14 мг;
- Натрий, Na - 499 мг;
- Күкірт, S - 54 мг;
- Фосфор, Р - 65 мг;
- Хлор, Cl - 824 мг.
100 г микроэлементтер:
- Бор, В - 48 мкг;
- Ванадий, V - 66 мкг;
- Темір, Fe - 1,1 мг;
- Йод, I - 3,2 мкг;
- Кобальт, Ко - 1,4 мкг;
- Марганец, Mn - 0,45 мг;
- Мыс, Cu - 80 мкг;
- Молибден, Мо - 10,6 мкг;
- Селен, Se - 6 мкг;
- Фтор, F - 14,5 мкг;
- Хром, Cr - 1,6 мкг;
- Мырыш, Zn - 0,526 мг.
100 граммға сіңімді көмірсулар:
- Крахмал мен декстриндер - 48,5 г;
- Моно және дисахаридтер (қант) - 0,7 г;
- Галактоза - 0,07 г;
- Глюкоза (декстроза) - 0,19 г;
- Мальтоза - 0,84 г;
- Сахароза - 0,04 г;
- Фруктоза - 0,27 г.
Пита құрамында алмастырылмайтын (100 г -ға 3,49 г) және маңызды емес амин қышқылдары (100 г -да 4,42 г) бар.
100 г май қышқылдары:
- Қаныққан - 0,2-18,7 г;
- Қанықпаған - 0,09 г;
- Полиқанықпаған - 0,37 г.
Премиум бидай ұны, ашытқы, қант және зәйтүн майы бар қамырдан жасалған тортильялар ашытылмағанға қарағанда дәмді, бірақ оларды арықтаушылардың рационына қоспау керек. Олар қанағаттандырады, және тоқтату мүмкін емес, әсіресе егер оларға ыстық түрде, тіпті аппетит тудыратын толтырумен берсе. Бірақ тұсқағаз ұнынан жасалған ашытқысыз қамыр-бұл диеталық өнім, оны салмақ жоғалту үшін диетада нанмен қауіпсіз ауыстыруға болады.
Питаның пайдасы
Дене үшін ең құндысы - тұсқағаз ұнынан жасалған торттар. Олар адсорбциялық әсер ететін диеталық талшықты көп мөлшерде сақтайды.
Питаның пайдасы:
- Ішектің жұмысын қалыпқа келтіреді, жинақталған токсиндерді адсорбциялайды және табиғи жолмен шығарылуды тездетеді.
- Ол тез қанықтырады, қоректік заттардың қорын толықтырады, энергия қорын қалпына келтіреді.
- Жақсы сіңеді, салмақ қосуға көмектеседі.
- Қант диабеті бар диета үшін қолайлы.
- Атеросклероздың дамуын тоқтататын, инфаркт пен инсульт қаупін, эндокриндік және гормондық жүйелердің дисфункциясын төмендететін жаман холестерин мөлшерін азайтады.
- Ішек моторикасын жеделдетеді.
- Ол қан қысымын қалыпқа келтіреді, күрт көтерілу мен құлдырауды болдырмайды, дененің тонусын сақтайды.
- Сұйықтықтың жоғалуын болдырмайды, осылайша терінің және шаштың күйін жақсартады.
- Эритроциттердің өндірісін ынталандырады және өмірлік циклді ұзартады.
Пита пайдалы қасиеттері негізінен ұнның түріне және қолданылатын рецептке байланысты. Тұсқағаз ұнында витаминдер мен минералдар көп, ал бидай өнімдері қоректік. Зәйтүн майы қартаюға қарсы және антиоксиданттық қасиеттерге ие.
Ашытқысыз нанды әлсірететін аурулардан айыққан науқастардың рационына енгізуге болады, оны қолдану ас қорыту жүйесіне минималды жүктеме береді. Торттардың химиялық құрамы бай, денесі пайдалы заттармен толығады. Егер бұл өнім диетада болса, сарқылуға және витамин жетіспеушілігіне қауіп төндірмейді.
Питаға қарсы көрсеткіштер мен зиян
Егер сіз глютенге немесе глютенге төзімсіз болсаңыз, қарапайым нанды тегіс торттарға, ашытқысыз немесе ашытқыға алмастыруға тырыспауыңыз керек.
Пита ағзаға зияны тағам дайындау рецептіне және өнімнің бетінде қыртыстың болуына байланысты. Егер ол қызғылт болса және торт майға қуырылған болса, қолдануға қарсы көрсеткіштер: асқазан мен ішектің созылмалы аурулары, панкреатит, холецистит, өт дискинезиясы мен бауыр дисфункциясы.
Күнделікті пита жеу, өздігінен де, салатқа немесе суық етке арналған «пакет» ретінде де, артық салмақтан арылтпау үшін артық тамақтанудан аулақ болу керек.
Диетаға кіруге жас шектеулері жоқ. Ұсыныстар: кішкентай балаларды емдегенде тортты кептірген дұрыс. Целлюлоза қарапайым нанға қарағанда тұтқыр болады - нәресте тұншығып қалуы мүмкін.
Пита рецептері
Торттар, ең алдымен, қарапайым нан болғандықтан, оларды дәл осылай қолдануға болады - тістегенде. Бірақ әр түрлі өнімдерге «қаптама» ретінде пісірілген өнімдерді қолдану әлдеқайда қызықты.
Пита рецептері:
- Ірімшік толтырумен … 100 г сүзбе, фета мен адыгей ірімшігін майдалап туралған жасыл пияз мен ақжелкенмен араластырыңыз - байламнан кем емес. Біркелкі консистенцияға қол жеткізіңіз. Рецепттердің кез келгеніне сәйкес, пита кішкене жарты шар түрінде пісіріледі. Тауық жұмыртқасын аздап сүтпен шайқаңыз. Қабықты төмендету үшін нан өнімдерінің қуысын ірімшік қоспасымен толтырыңыз. Кептірілген тоқашты ұрылған жұмыртқаға батырып, содан кейін табаға күнбағыс майына қызарғанша қуырыңыз. Ыстық тағам ретінде қызмет етіңіз.
- Арабша киіну … Тортты бұрын сипатталғандай пісіріңіз. Тауық филесін жолақтарға кесіңіз, майға қуырыңыз, тұз қосып, бұрыш қосыңыз. Қайнаған суға малынған, қабығы алдын ала кесілген жасыл пиязды, қайнатылған жұмыртқаны, аскөк, қызанақты бөлек араластырыңыз. Ыстық тауық таяқшалары мен салатты кесілген тегіс тортқа құйыңыз. Ыңғайлы болу үшін торт майлыққа оралған.
- Тауықпен … Грильді қосыңыз. Тауықтың төс еті ұрылады. Дәлірек болу үшін ет полиэтилен пакетке салынады - содан кейін тұздық себілмейді. Грильде қуырылған, бұрылып, зәйтүн майымен майланған. Филе пісіруге бар болғаны 8-10 минут кетеді. Ет қуырылған кезде, аскөк пен кішкене ұсақталған сарымсақ қантсыз йогуртқа құйылады, араласады және тоңазытқышта тұндыру үшін қалдырылады. Дайын филені жұқа жолақтарға кесіңіз. Торттар ашылады, түбіне малынған етіп қызылша тұздығымен май жағылады, аздап гумус құйылады (күнжіт пастасы мен зәйтүн майы қосылған ноқат пюресі), салат, суық туралған кесектер, қызыл пияз мен қызанақ тілімдерінің бірнеше сақиналары салынады.. Тортты фольгаға орап, грильде қыздырыңыз.
- Пита жапон тілінде … Кәстрөлге 2 шай қасық құйыңыз. соя соусы, васаби, сірке суы, зәйтүн майы және 3 ас қасық. l. майонез. Лосось филесін кішкене бөліктерге бөліп, тұз бен бұрышпен сүртіңіз. Маринадталған бөліктерді дайындалған тұздыққа жайыңыз. 30-45 минуттан кейін балық грильденеді, зәйтүн майымен себіледі немесе табаға салып, жұмсақ болғанша үнемі айналады. Сізге көп май қажет емес - лосось өте майлы, ал өз шырынында пісіру дәмді болады. Тортилла кесіледі, қуысына соя соусы мен васаби пастасы жағылады, лосось тілімдерімен, туралған арукуламен, етті қызанақпен және авокадо пюресімен толтырылады. Дайындалған дайындамаларды грильге немесе қуыруға арналған табаға екі жағына қызарғанша қуырыңыз.
- Балаларға арналған пита … Ботқадан бас тартатын балалар үшін сіз осындай тағам дайындауға болады. Қалың тары немесе манка ботқасын қайнатыңыз, оған үгітілген жаңғақтар мен туралған мейізді қосыңыз, 1-2 жұмыртқа салыңыз. Тоқаштарды толтырумен толтырып, ботқа мен жұмыртқаны пісіру үшін пешке салыңыз. Кішкентайлар да мұндай дәмді таңғы астан бас тартпайды.
Пита туралы қызықты деректер
Бұл торттардың тарихы әлем сияқты көне. Ескертулерді Ескі өсиетте табуға болады.
Израильдіктер үшін бұл өнім соншалықты таныс, олар оның қалай және қайдан шыққанын ойламайды. Бірақ нан пісіру 1948 жылы Солтүстік Африканың тұрғындары елге қоныс аударған кезде тағам ретінде үлкен танымалдылыққа ие болды.
Еуропалықтар немесе Израильде «Ашкеназич» деп айтқандай, ас Африка тұрғындары үшін жарамсыз болды. Олардың асқазандары котлеттер мен сүт тағамдарын сіңіруге дайын емес еді. Ал ұлттық дәмдеуіштер мен ингредиенттер, мысалы, бұршақ немесе кускус, пита нанына оралған. Бірақ бұл ұзақ процесс, сондықтан олар пита туралы еске түсірді. Ол өнеркәсіптік негізде жасала бастады, көшедегі сатушылар тез толтырумен толтырылды. Жаңашылдық «жарылыспен» қабылданды. Шелпек қалтасында олар ұлттық тағамдарды ғана емес, сонымен қатар шаварманы, тіпті американдық хот -догты да бере бастады.
Араб елдерінде - Палестина, Иордания және Ливанда - жайма тоқаштар McDonald's тоқаштарын алмастырды: қуыс дәмдеуіштер, фри картобы мен шөптер қосылған ноқат котлеттерімен толтырылған. Ал Египетте олар таныс рецепттерге қанағаттанған - олар құс еті немесе сиыр бауырын толтыру ретінде пайдаланады.
Тоқаштарды мұздатылған түрде сатып алуға болатынына қарамастан, өздігінен пісіру немесе жаңасын сатып алу жақсы. Қыздырылған пита дәмі қағазға ұқсайды, бірақ жеуге жарамды. Ашытқысыз қамырдан жасалған өнімдерді кептірілген күйде ұзақ сақтауға болады, олар пайдалы қасиеттері мен тағамдық құндылығын сақтайды, бірақ бұл енді пита емес, қарапайым торт. Сондықтан кондитерлік өнімдерді пісіргеннен кейін 6-8 сағат ішінде жеу керек.
Пита қалай дайындалады - бейнені қараңыз:
Пита ұзақ серуендеуге, пикниктерге, қысқа мерзімді жаяу сапарларға таптырмас. Түскі ас немесе тіпті толыққанды тағам қызмет етуді қажет етпейді. «Рулетті» майлыққа орап, жолда сергіту жеткілікті.
