Матцо дегеніміз не, пісіру технологиясы, ашытылмаған торттарды өз бетіңізше қалай дайындау керек. Құрамы мен калория мөлшері, адам ағзасына пайдасы мен зияны. Аспаздық ингредиент, тарих ретінде қолданыңыз.
Matzah немесе matzot - бұл израильдік және еврей тағамдарының тағамдық өнімі, ашытылмаған қамырдан жасалған ашытылмаған торттар. Бұл атау сөзбе -сөз «сығылған» немесе «судан айырылған» деп аударылады. Пішін - жалпақ шеңбер немесе тікбұрыш, бетінің түсі - ақ, сарғыш, сұр немесе қоңыр дақтармен; дәмі бейтарап; иіс - жоқ. Сыртқы түрі бойынша бұл өнім жауынгерлік печеньеге ұқсайды, тек жіңішке және көлемі бойынша.
Ашытылмаған матцо торттары қалай жасалады?
Ашытылмаған торттарды ұнның әр түрінен пісіруге болады: қара бидай, арпа, сұлы және орман. Бірақ көбінесе қамырға бидай тартатын ұн қолданылады. Матцо дайындау үшін арнайы технологиялық желілер бар.
Ұн илеу машинасына арнайы бункерден беріледі, одан дайын илеу экструдерге конвейер арқылы беріледі. Қажетті қалыңдық конвейерде арнайы орамалар көмегімен қалыптасады - 2-3 мм. Қамыр таспасы кескіш қондырғыға қарай жылжып бара жатқанда, оны арнайы саптамамен теседі. Бұл процесс қамырдың мүмкін ашытуын тоқтатады және илеу кезінде пайда болған барлық ауа көпіршіктерін кетіруге мүмкіндік береді.
Қазіргі уақытта құрылғылар әзірленді, соның арқасында қолмен процестердегідей матцо дайындауға болады - шеңбер түрінде. Бұрын автоматты өндіріспен тек ашытылмаған тікбұрышты немесе шаршы торттар шығарылатын. Дайындамалар 180 ° С температурада пісетін туннельді пешке жіберіледі. Содан кейін конвейердің көмегімен дайын өнімдер салқындатқышқа түседі, ал одан орау үшін.
Егер ашыту басталса, өнім косерсіз болып саналады және оны діни мақсатта қолдануға болмайды. Пісірудің барлық процесі 18 минутқа есептелген. Бұл уақыт қамырды мұқият илеу және ашытудың басталуын болдырмау үшін жеткілікті.
Матцаны үйде қалай жасауға болады
- Жақсы еленген ұн ыдысқа құйылады және су құйылады.
- Серпімді, жеткілікті тығыз қамыр илеңіз.
- Ролик домалатылады, кішкене бөліктерге бөлінеді және олардың әрқайсысы қалыңдығы 4-5 мм қабатқа оралады. Тақтаға және илектеуішке жабыспау үшін ұн себіңіз.
- Бетін екі жағынан шанышқымен тесіңіз. Пісіру кезінде қамыр көпіршіп кетпеуі үшін тесіктерді жиі орналастыру керек.
- Әрі қарай, жабыспайтын табаны қыздырып, қуыру керек, дәлірек айтқанда дайындамаларды кептіру керек. Шелпек қытырлақ дақ пайда болғаннан кейін аударылады.
- Пешті пісіру үшін де қолдануға болады. Ол 200 ° C дейін қызады, тор алдын ала шығарылады. Дайындамалар пергаментпен жабылған пісіру парағына қойылады және пешке 3-5 минут қойылады. Ыстық қамырдың парақтары ауаның біркелкі өтуін қамтамасыз ету үшін және жарылып кетпеу үшін торға салқындатылады.
Үйде жасалған матцо рецепті бойынша өнімдердің пропорциясы: 250-260 г ұн үшін - 100 мл су. Тұз, қант және басқа хош иістендіргіштер немесе дәмдеуіштер Пасха торттарында қолданылмайды. Күнделікті қолдануға дайындық кезінде қамырды жаңғақ, бал, жұмыртқа илейді, судың орнына қызыл шарап құйылады. Бұл өнім матза ашира деп аталады. Ол анемиямен ауыратын адамдарға, балаларға, жүкті әйелдерге және қарт адамдарға арнайы жасалған. Пасха аптасында наннан бас тарту керек, ал егер диетаға арнайы қосымша енгізілмесе, «әлсіздердің» денсаулығы нашарлауы мүмкін.
Матцоның құрамы мен калория мөлшері
Суретте ашытылмаған матзадан жасалған торттар
Ашытылмаған торттар тек 2 ингредиенттен пісірілгеніне қарамастан, химиялық құрамы бай. Өйткені, қамыр тұтас дән ұнының негізінде иленеді. Топтаманың ашуы болмайды, термиялық өңдеу минималды, ал қоректік заттардың кешені толық дерлік сақталады.
Матцоның калория мөлшері - 100 граммға 334 ккал, оның ішінде
- Ақуыздар - 10, 8 г;
- Көмірсулар - 69, 9 г;
- Майлар - 1,3 г.
100 г витаминдер
- В1 дәрумені (тиамин) - 0,17 мг;
- В2 витамині (рибофлавин) - 0,04 мг;
- В6 дәрумені (пиридоксин) - 0,17 мг;
- В9 дәрумені (фолий қышқылы) - 27, 1 мкг;
- Е дәрумені - 1,5 мг;
- РР дәрумені (ниацин баламасы) - 3 мг;
- Холин - 52 мг;
- В5 дәрумені (пантотен қышқылы) - 0,3 мг;
- Н дәрумені (биотин) 2 мкг
100 граммдағы матцадағы минералдар
- Натрий - 3,06 мг;
- Калий - 122 мг;
- Фосфор - 86 мг;
- Магний - 16, 06 мг;
- Кальций - 18, 28 мг;
- Күкірт - 70, 06 мг;
- Мыс - 100, 04 мкг;
- Бор - 37 мкг;
- Кремний - 4 мг;
- Йод - 1,5 мкг;
- Марганец - 0,57 мг;
- Хром - 2, 2 мкг;
- Фтор - 28, 25 мкг;
- Молибден - 12,5 мкг.
- Ванадий - 90 мкг;
- Кобальт - 1,6 мкг;
- Селен - 6 мкг;
- Мырыш - 0,7 мг;
- Темір - 1,2 мг;
- Хлор - 20, 09 мг.
Ашытылмаған торттардың өте қызықты қасиеті бар: оларды өз бетінше жеген кезде, тұқымдар сияқты, бөліктерді бақылау қиын. Бірақ егер сіз тамақтанғаннан кейін аз мөлшерде жесеңіз, онда аштық сезімі ұзақ уақыт бойы бітеледі. Азық -түлік өнімдері салмақ жоғалту үшін диетаға жиі қосылады. Келесі тамақтан кейін жарты жапырақ жейді (калория мөлшері 45 ккал), ал келесі тағамға дейін тағамдарсыз жасауға болады.
Матцоның пайдалы қасиеттері
Тағамтану ғылымы тұрғысынан (тағамдардың құрамын, тағамдық ингредиенттердің өзара әрекеттесуін және ағзаға әсерін зерттейтін тамақтану туралы ғылым) ашытылмаған торттар диетаның тамаша құрамдас бөлігі болып табылады. Құрамы мүлдем табиғи, теңдестірілген витамин -минералды кешен.
Дәнді дақылдардың Matzo пайдасы
- Дененің тонусын жоғарылатады, аштықты ұзақ уақыт қанағаттандырады, күшті қалпына келтіреді.
- Иммунитетті жоғарылатады және зиянды микрофлораның белсенділігін басады.
- Ол перистальтиканы тездетеді, токсиндер мен токсиндердің жиналуынан арылуға көмектеседі және антиоксидантты әсерге ие.
- Терінің сапасын жақсартады, безеудің дамуына жол бермейді.
- Артық салмақтан арылуға көмектеседі және целлюлит дамуын тежейді.
- Холестерин мен қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіреді.
- Қан қысымын тұрақтандырады.
Егер сізде целиак ауруы бар болса, глютенсіз ұннан жасалған иврит матцосын сау тамақтану орындарынан немесе Интернеттен сатып алуға болады. Мұндай өнім әдеттегіден гөрі қымбатқа түседі, бірақ оны глютенге төзбеушілікпен тұтынуға болады және оны кішкентай балаларға бірінші тамақтандыру ретінде қолдануға болады, әрине, оны сұйықтыққа малынғаннан кейін (егер бұл жасалмаса, нәресте үгінділерге тұншығып қалуы мүмкін. торттың өткір жиегінен жарақат алыңыз).
Матцоға қарсы көрсеткіштер мен зиян
Диета үшін ашытқысыз торттарды сатып алмас бұрын, сіз композицияға назар аударуыңыз керек. Кейбір өндірушілер оларды дайындауға консерванттар немесе тәттілендіргіштер қосады. Олардың ағзаға қандай әсері болатыны белгісіз.
Егер сіз глютенге төзімсіз болсаңыз, ашытылмаған дәнді шелпек жеуге болмайды. Жоғарыда айтылғандай, емленетін өнім целиак ауруы бар адамдарға арналған.
Матцо ойық жара ауруы, гастрит, этиологиясына қарамастан, созылмалы панкреатит, өт дискинезиясы мен бауыр немесе өт қабы ауруларының өршуі кезінде зиянды болуы мүмкін. Өнімнің сусыздануына байланысты ас қорыту мүшелеріне жүктеме артады.
Асқорытуды жақсарту үшін ашытылмаған торттарды көп сұйықтықпен жуып тастау керек немесе көкөністермен немесе шөптермен бірге жеу керек, бұл тағамның ас қорыту жолынан өтуін жеңілдетеді және ас қорытуға қажетті ферменттердің өндірілуін ынталандырады. Егер ұсыным ескерілмесе, ересектерде тоқырау процестерінің дамуы, ал балаларда - ішек өтімсіздігі мүмкін.
Егер илеу үшін жоғары немесе бірінші сұрыптағы бидай ұны пайдаланылса, ашытылмаған торттарды қолдануды шектеген жөн. Мұндай өнім қандағы холестерин мен қант деңгейін жоғарылатады, аштық сезімін тоқтатпайды, май қабатының түзілуін тездетеді.
Матцо рецептері
Ашытқысыз шелпек нан сияқты өздігінен жейді және әр түрлі аспаздық рецепттердің ингредиенті ретінде енгізіледі. Оны ұнға айналдырып, нан, пирог пен тоқашқа пісіреді.
Ең қарапайым тағам - мэйбрей. Жұмыртқа сүтпен ұрылады, аздап тұздалады, мысалы крутон. Торттар сіңдірілген, қуырылған табада қытырлақ болғанша қуырылған, маймен майланған. Қант ұнтағы немесе даршын себілген джем, бал қосылған десерт ретінде қызмет етеді.
Матцоға арналған көптеген рецепттер бар:
- әже … Жалпақ торттарды кішкене бөліктерге илеңіз, бірақ оларды ұнтақтамаңыз. Қаныққан жылы тауық сорпасын құйыңыз. Өнімдердің шамамен пропорциясы: 2-3 кесе үшін 600-800 г. Матцо сұйықтықты толығымен сіңіруі керек. Ұсақ туралған пияз, 2 бас, қызарғанша тауық майына қуырылады. 3 жұмыртқаны аздап тұзбен шайқаңыз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, араластырыңыз және қайтадан қуырғаннан кейін жуылмаған табаға салыңыз. Қақпақпен жабыңыз және жұмыртқа толығымен дайын болғанша баяу отта пісіріңіз. Содан кейін қақпақты шешіп, әжесі құрғақ болатындай етіп 2-3 минутқа қалдырыңыз.
- Матцо пирогтары … Пияздың жартысы күнбағыс майымен қуырылады, содан кейін сиыр еті немесе тауық еті, 300 г, басқа шикі пиязбен бірге бұралған. Тұз бен бұрыш. Ашытылмаған торттарды қайнатылған суға малынған, олар оңай кесіледі, бірақ ұсақталмайды. Парақтарды 4-6 шаршыға кесіңіз. 3 жұмыртқаны ұрыңыз. Кішкене матцо ұнға ұнтақталған - нан пісіру үшін. Фаршты екі бөліктің арасына жайыңыз, оларды бір -біріне қысыңыз, алдымен жұмыртқаға батырыңыз, сосын нан үгінділеріне ораңыз. Ет пісірілгенге дейін екі жағынан қуырыңыз, мысалы, пастилер.
- Имберлах … Ашытқысыз тегіс торттар, 500 г, ұсақтап туралған. 1 стакан балды ерітіп, қайнатыңыз. Оған 1, 5 ас қасық қосыңыз. l. зәйтүн майы, 2/3 шай қасық туралған зімбір тамыры, сары түске дейін матзо қосыңыз. Оттан алыңыз, бір уыс ұнтақталған жаңғақ қосыңыз (көкнәр тұқымын қолдануға болады). Суға ылғалданған ағаш кескіш тақтаға илеңіз және жайыңыз. Қабаттың қалыңдығы 1-1, 2 см артық емес. Бөлме температурасына дейін салқындатыңыз, тоңазытқышқа салыңыз, төртбұрыштап тураңыз және имберлахты салқындату үшін тоңазытқышқа салыңыз. Матцо қосылған дайын тағам козинакиға ұқсайды.
- Жұмыртқа пикник салаты … Қатты жұмыртқа, шалғам мен жаңа қияр кесектері, жасыл салат жапырақтары салат ыдысында араласады. Тұз, бұрыш, бальзам немесе кәдімгі сірке суы қосылған маусым. Жұмыртқаны тұзбен ұрып, майдалап туралған көк пиязды қосып, ашытылмаған торттарға құйыңыз. Олар жұмсақ болған кезде, жұмыртқаны ұстайтындай етіп табаға бір жағынан аздап қуырыңыз, оны екіге бүгіңіз де, ұстап тұрып сәл қуырыңыз. Бланктің пішіні кітаптың мұқабасына ұқсас болуы керек. Қызмет көрсетер алдында салатты ішіне салыңыз.
Матцо туралы қызықты деректер
Бұл өнімнің тарихы өте ежелгі - бұл еврейлер пісірген нан түрлерінің бірі. Көптеген ғасырлар бұрын матцоның наннан айырмашылығы жоқ және ол армян лавашына көбірек ұқсайтын. Бірақ XIV ғасырда. Б.з.д NS. Еврейлер асығыс Египеттен кетті, олар ашытуға уақыты жоқ қамырдан жасалған торттарға қанағаттануы керек еді. Шығу туралы Тауратта (Ескі өсиетте) сипатталған. Содан бері олар тек ашытылмаған қамырдан матцо пісіре бастады.
Матцо қалыңдығы біртіндеп өзгерді. Басында бұл жалпақ нандарға ұқсайды, бірақ діни дәстүрлер бойынша пісіруге бөлінген уақытқа байланысты тоқаштар пісіруге уақыт болмайды деген алаңдаушылыққа байланысты стандарттар орнатылды. Иерусалим Талмудында алақанның енін шектеу ұсынылды (тефа), бірақ кейінірек қамырды саусақтың қалыңдығына дейін жайып жіберді, содан кейін қалыңдығы бірнеше миллиметрге дейін азайтылды. Қазіргі матзо крекерге көбірек ұқсайды.
Тауратта матза туралы көптеген ескертулер - Пасха дәстүрін сипаттағанда 50 -ден астам рет және ем ретінде бірнеше рет. Диеталық өнім ретінде ашытылмаған торттарды Гиппократ өткір ауруларды емдеуге арналған диеталар жинағында сипаттаған.
Айтпақшы, арықтауға арналған ашытқысыз нанның қасиетін алғаш рет Ежелгі Греция, Египет және Түркия түрмелерінің сақшылары қолданған. Тұтқындардың рационын төмендету үшін тамақтанғаннан кейін оларға матцо парағы берілді. Бұл күніне екі рет тамақтануға қарамастан, азық -түлік тәртіпсіздіктерін болдырмауға көмектесті. Ашытқысыз торттар аштықты ұзақ уақыт басады.
Пасха кезінде діни еврейлер ашытқы нанынан бас тартып, матцоға ауысады. 8 -ші күні одан түрлі тағамдар дайындала бастайды. Бірақ бұл ашытылмаған торттар жылына бірнеше күн ғана сұранысқа ие дегенді білдірмейді - олар Израиль тағамдарының негізгі компоненттерінің бірі.
Матза жасау процесінің механикаландырылуы православие мен діні аз еврейлер арасында көптеген даулар тудырды. Соған қарамастан, прогресс жеңіске жетті. Онсыз бұл өнімге деген сұранысты қанағаттандыру мүмкін болмады. Алғашқы жартылай автоматты пісіру машинасын 1838 жылы раввин Ицик Зингер ойлап тапқан, ал қазір көптеген матрицалық цехтар өндірістік желілермен жабдықталған.
Бір қызығы, өнеркәсіптік жолмен дайындалған тоқаштар Пасха мейрамына 1 ай қалғанда сатыла бастайды. Үйде матзаны кем дегенде күн сайын пісіріп, отбасыңызды дәмді, ең бастысы пайдалы тағамдармен қуантуға болады.
Матза торттары қалай жасалады - бейнені қараңыз:
