Желкек қосылған квастың құрамы, пайдасы мен зияны. Сусынды қалай ішуге болады, ең жақсы рецепттер, қызықты фактілер.
Желкек қосылған квас - Ресейдегі ең көне алкогольсіз сусындардың бірі. Мұндай сусынның дәмі айқын, жарқын. Құрамындағы желкек күш -жігерді ғана емес, сонымен қатар пайдалы қасиеттерді қосады. Сонымен қатар, мұндай сусын барлығына рұқсат етілмейтінін ұмытпауымыз керек, оның бірқатар қарсы көрсеткіштері бар.
Квастың классикалық рецептін қараңыз
Желкек қосылған квастың құрамы мен калория мөлшері
Желкек қосылған фото квас
Желкек қосылған квас рецептінің авторы кім болғаны әзірге белгісіз. Болжам бойынша, мұндай әлсіз ашытылған сусындар бүкіл Еуропада кең таралған, бірақ аспаздық эволюция барысында олар әр түрлі халықтар арасында сидр немесе сыраға айналды. Алайда Ресейде квас сусындары танымал болып қала берді. Әрбір үй шаруасындағы әйелдің өзіндік дайындық құпиясы болды, сондықтан сусынның біртұтас калория мөлшері мен құрамы туралы айтудың қажеті жоқ.
Желкек қосылған квастың энергетикалық құндылығы сіз таңдаған рецептке байланысты 100 мл үшін 25-41 ккал немесе 100, 5-197 кДж аралығында өзгеруі мүмкін. Яғни, 100 г өнім ағзаның күнделікті энергиямен қоректенуге деген қажеттілігін 1%-ға ғана жабады. Алайда, бұл сусын туралы айтылатынын есте ұстаған жөн, оны тұтыну, әсіресе ыстықта, өте жоғары.
Бұл рецепт бойынша ақуыздар, майлар мен көмірсулардың тепе -теңдігі туралы айту орынсыз, өйткені үйдегі желкек қосылған квастың құрамы көмірсуларға қатты бейім.
Сусынның BJU келесідей:
- Ақуыздар - 0,1 г;
- Май - 0 г;
- Көмірсулар - 10,6 г.
100 мл сусынның 97 мл - бұл су, тағы 0,4 г - диеталық талшық. Ежелгі күндерде желкек қосылған квасты сусын емес, тамақ деп атауға болатыны таңқаларлық емес, өйткені аштық сезімін басу үшін оның кішкене дозасы да жеткілікті.
Кез келген жәрмеңкеден сатып алуға болатын желкек қосылған квастың жоғары танымалдылығы ескі күндерде ашытылған сусынның дезинфекциялық қасиеттеріне байланысты болды. Дегенмен, халық арасында ол емдік қасиеттері үшін де бағаланды. Мұндай сусынның адам ағзасына пайдалы әсері витаминдік құраммен байланысты болса керек.
Желкек қосылған классикалық квас келесі дәрумендерді қамтиды:
- А дәрумені - 2 мкг;
- тиамин (В1) - 0,04 мг;
- рибофлавин (В2) - 0,05 мг;
- пантотен қышқылы (В5) - 0,01 мг;
- пироксидин (В6) - 0,01 мг;
- фолий (В9) - 2 мкг;
- аскорбин қышқылы (C) - 0,7 мг;
- биотин (Н) - 0,1 мкг;
- РР витамині - 0,0766 мг.
Желкек қосылған квастың минералдары:
- калий - 13,3 мг;
- кальций - 3,1 мг;
- магний - 0,8 мг;
- натрий - 1,5 мг;
- фосфор - 2,5 мг;
- темір - 0,1 мг;
- марганец - 0,0147 мг;
- мыс - 1, 1 мкг.
Сондай-ақ, 100 мл сусын құрамында 0,4 г сіңімді көмірсулар (моно және дисахаридтер), 0,9 мг холестерин бар.
Назар аударыңыз! Желкек қосылған квастың калориялығы рецептке қант пен балдың қосылуы есебінен жоғарылауы мүмкін, оны диетаны ұстанатындар ескеруі керек.
Желкек қосылған квастың пайдалы қасиеттері
Желкек қосылған ақ квас көбінесе окрошка немесе ашытылған сусындарға негізделген басқа тағамдардың негізгі ингредиенті болып табылады. Дегенмен, ол жоғары дәмі үшін ғана емес бағаланады.
Желкек қосылған квастың келесі пайдалы қасиеттері бар екендігі айтылады:
- ас қорытуды жақсарту;
- метаболизмді қалыпқа келтіру;
- иммунитетті ынталандыру;
- қалпына келтіру әрекеті;
- жүрек -тамыр жүйесін нығайту;
- патогендік микрофлораның белсенді өсуін тежейді.
Мұндай қасиеттер өнімнің витаминдік құрамына және оны көп мөлшерде тұтынуына байланысты. Айтпақшы, желкек қосылған ақ квас шөлді тамаша басады және су-тұз балансын тез қалпына келтіруге көмектеседі, сонымен қатар аштық сезімін басады. Ал қара квас десертті сусындар деп аталады.
Иммунитеті әлсіреген, созылмалы шаршау, психикалық және физикалық шаршау бар адамдарға квас ішу немесе квасқа желкек қосылған окрошка жеу ұсынылады. Бұл сусын алкоголизммен күресуге үлес қосады деген пікір бар, өйткені құрамында этил спирті төмен концентрацияда және кейбір жағдайларда адамның алкогольге деген құштарлығын алмастыра алады.
Маңызды! Желкек квасының пайдалы қасиеттері зерттеулерге негізделген, алайда оны емдік мақсатта қолдануды ұсынбайды. Бұл емдік сусын емес, тек жалпы тоник.
Желкек қосылған квастың қарсы көрсетілімдері мен зияны
Сусынның көптеген пайдалы қасиеттері туралы біліп, көптеген адамдар желкекпен квас жасауды білгісі келеді. Бірақ дәм татуға асықпаңыз, себебі сусынның бірқатар қарсы көрсетілімдері бар, себебі бұл ашыту өнімі, ал желкек - белсенді тағамдық құрамы бар өсімдік.
Желкек қосылған квасты қабылдау ұсынылмайды:
- жүктілік кезінде;
- асқазан -ішек жолдарының созылмалы ауруларымен;
- асқазан -ішек жолдарының қабыну процестерімен;
- бауыр циррозымен;
- гипертониямен.
Желкек қосылған квастың зияны тұтыну көлеміне де байланысты. Тіпті мүлдем сау адамдарға сусынды шамадан тыс тұтыну ұсынылмайды, себебі бұл созылмалы аурулардың белсенуіне, асқазан -ішек жолдарының тітіркенуіне және тіпті қан кетуіне әкелуі мүмкін.
Көптеген алкогольсіз сусындардың рецептеріне бал кіреді. Мұны ара өнімдеріне аллергиясы бар адамдар ескеруі керек.
Желкек қосылған квасты қалай ішуге болады?
Егер сбитен ұлттық орыс тағамдарындағы ең жақсы қысқы сусын болып саналса, онда жазда квастың бәсекелестері жоқ. Ескі күндерде оның 500 -ден астам сорттары болды - тәтті, қышқыл, әр түрлі хош иісті. Сонымен қатар, сусын бейімделгіш, яғни басқа өнімдермен тамаша үйлеседі.
Желкек қосылған квасты қолданудың екі әдісі бар - сусын ретінде және суық сорпаның құрамдас бөлігі ретінде. Ыстық ауа райында күш пен су-тұз балансын сақтау үшін сусын ішуге де рұқсат етілген. Ал үйдегі ашытылған сусындардан жасалған окрошка әлі күнге дейін көптеген отбасылардың сүйікті жазғы тағамы болып табылады.
Кейбір жағдайларда өнім тамақтанудың орнына қолданылады, себебі ол аштық сезімін басады, бірақ сіз бұл әсерді теріс пайдаланбауыңыз керек. Артықшылықтары талқыланбаған желкек квасын аш қарынға ішу ұсынылмайды.
Желкек квас рецептері
«Сұйық нан» туралы алғашқы ескертулер 9 ғасырдың шежіресінде кездеседі. Егер сіз сусынның шынайы дәмі мен пайдалы әсерін бағалағыңыз келсе, онда рецептті ғана емес, сонымен қатар оны дайындау бойынша бірқатар ұсыныстарды қатаң сақтаңыз:
- Үйде дайындау үшін таза бұлақ суы қолайлы, төтенше жағдайларда сүзіледі, бірақ ағынды сулар бүкіл дәмді айтарлықтай бұзуы мүмкін. Қайнаған суды қолдануға болады, бірақ қажет емес.
- Ашытуға арналған ыдыстар шыныдан, керамикадан немесе эмальмен қапталған болуы керек; пластикалық бөтелкелер жұмыс істемейді.
- Жабық ашыту сусынды белсенді газдандыруға әкеледі, бірақ ашық ыдыста аздап газдалған квас алынады.
- Егер сіз жабық ашыту нәтижесінде сусын алғыңыз келсе, онда ыдыстағы көмірқышқыл газының деңгейін үнемі бақылап отырыңыз. Шамадан тыс газ ыдыстың жарылуына әкелуі мүмкін.
- Желкек қосылған нан квас үшін қоспасы жоқ қарапайым қара бидай наны қолайлы. Зире, күнжіт немесе басқа ұнтақтардың болуы ашыту процесіне кедергі келтіруі мүмкін.
- Сортқа қоспас бұрын ашытқының жарамдылығын мұқият тексеріңіз. Дұрыс емес өнім сусынның дәмін бұзады.
- Кішкене, серпімді квас үшін желкек таңдаған дұрыс.
Желкек қосылған квас жасау - ұзақ процесс, дегенмен сіздің жеке қатысуыңыз көп уақытты қажет етпейді. 15 минуттан аспайтын дайындықтың әр кезеңінен кейін өнімді бірнеше сағаттан бірнеше күнге дейін енгізу керек. Дайын квас тоңазытқышта 3 күннен аспайтын уақыт сақталуы керек. Көрсетілген уақыттан кейін ол тым қышқыл болады, дәмі соншалықты жағымды болмайды.
Қос ашыту сусын дайындаудың классикалық технологиясы болып саналады, бірақ ингредиенттердің құрамы мен мөлшері әр түрлі болуы мүмкін. Ескі күндерде бұл соншалықты танымал болғандықтан, әрбір үй шаруасындағы үйде желкек қосылған квасқа арналған рецепт болды.
Табиғи ингредиенттер мен қос ферменттеу - сіздің аспаздық табыстың кілті. Желкек қосылған квасқа арналған ең жақсы рецепттер:
- Классикалық … Кәдімгі қара нанның 2 бөлігін кішкене текшелерге кесіп, пеште кептіріңіз. Немесе нанды табада кептіруге рұқсат етіледі. Алынған крекерді алты литр қайнаған суға құйып, төрт сағатқа тұндырыңыз. Қазіргі сұйықтықтың температурасы 40 градустан төмен түссе, біз композицияны сүзіп, 250 г қант пен 25 г тірі ашытқыны қосамыз. Затты ашыту үшін қалдырамыз. Банканың бетінде көбікті қақпақ пайда болған кезде 250 г ұсақ үгітілген желкек пен 3 ас қасық қосыңыз. табиғи бал. Біз затты осылайша бөлме температурасында 3 сағат қалдырамыз. Содан кейін сұйықтық қайтадан сүзіледі және сақтауға арналған контейнерге құйылады, онда сіз бірнеше мейіз қосуға болады. Қолданар алдында желкек қосылған квас 3 күн бойы салқын жерде пісуі керек (бірақ тоңазытқышта емес).
- Балмен … 800 г қара бидай нанын кішкене бөліктерге бөліп, 180 ° C пеште кептіру керек. Дайын кептіруді 4 литр қайнаған сумен толтырыңыз. 4 сағаттан кейін композицияны дәке арқылы сүзіп, ашытқы (30 г) мен қант (125 г) қосыңыз. Біз мұндай затты жылы жерде 6 сағатқа қалдырамыз, содан кейін квасты инфузияға арналған контейнерге құйамыз. Бетінде көбікті қақпақ пайда болған кезде, бөтелкелер тығыз жабылып, салқын жерге қойылады. Бір күннен кейін үгітілген желкек (100 г) мен бал (100 г) қосыңыз. Бал сұйықтықта біркелкі еруі үшін оны ашытқыға алдын ала араластыру керек. 4 сағаттан кейін желкек пен бал қосылған квас пайдалануға дайын болады. Сусынға мұзбен және салқындатылған түрде қызмет ету жақсы.
- Жаңа піскен нанмен … Желкек қосылған квас жасау үшін қара нан іздеудің қажеті жоқ, кейбір рецептте қара нанның басқа сорттарын қолдануға рұқсат етілген. 1 литр сусын үшін сізге 1,2 литр су, 200 г нан, 50 г қант, 30 г желкек, 8 г ашытқы және 1 ас қасық қажет болады. бал Сусын дайындау үшін жаңа піскен нанды кесіп, үстіне 6 сағат қайнаған су құю жеткілікті. Сүзілген сұйықтыққа қант, желкек және ашытқы қосыңыз, тағы 6 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін пайда болған көбікті мұқият алып тастап, сусынды сүзіп, бал қосу керек. Балдың сұйықтықта толық еруіне қол жеткізіп, квасты бөтелкеге құйып, тоңазытқышқа 2 күнге жіберіңіз.
- Ашытқысыз сусын … 500 г Бородино нанын (қараусыз) ұсақтап турап, пеште сәл қытырлақ болғанша кептіріңіз. Алынған крекердің жартысын 1 ас қасықпен араластырыңыз. қант және бөлме температурасында сумен толтырыңыз. Шыны ыдысты дәкемен жауып, екі күн бойы жылы жерге қойыңыз. Біз осындай бастауыш мәдениетті үш литрлік банкаға аударамыз, крекер, 40 г қант қосып, бөлме температурасында су қосамыз. Банканың шетіне біраз бос орын қалдырыңыз (6-7 см). Біз осындай құмыраны дәкемен жауып, қайтадан 2 күнге қалдырамыз. Ашытқысыз желкек қосылған квасқа дайындыққа 1 ас қасық қосыңыз. қант, бал (5 ас қасық), 150 г үгітілген желкек. Біз сұйықтықты тағы 12 сағат тұндырамыз, содан кейін оны шетіне жетпей сүзіп, бөтелкеге құйамыз. Біз қоспаны көмірқышқыл газы пайда болғанша жылы жерде қалдырамыз, содан кейін оны тоңазытқышқа жібереміз.
- Сатып алынған кваспен … Уақыты жоқ адамдарға арналған рецепт. Сатып алынған сусынның 1 литріне 2 ас қасық қосыңыз. желкек және 1, 5 ас қасық. сұйық бал. Біз сұйықтықты бір күн бойы салқын жерде қалдырамыз. Қолданар алдында дайын квасты сүзу қажет.
Егер сіз алғаш рет ашытылған сусындар дайындауды бастаған болсаңыз, онда желкек қосылған квастың құрамын өзгертпеген дұрыс. Сіз дәмді сусын алған кезде ғана тәжірибе жасай бастаңыз. Рецепттерде сіз нан түрлерін (ең бастысы - қара және қоспасыз), балдың мөлшерін, мейізді, желкек түрін өзгерте аласыз. Рецепт бойынша желкек қаншалықты көп болса, дайын сусынның дәмі соғұрлым күшті болады. Қажет болса, жалбызды немесе басқа хош иісті шөптерді квасқа қосуға болады.
Желкек қосылған квас туралы қызықты деректер
Ашытылған сусындардың тарихы өте ежелгі және әлемнің әр бұрышында әр түрлі. Квастың аналогтары әр аймақта болған деп болжануда, бірақ Шығыс Еуропада климаттық жағдайлар мен тиісті дақылдардың болуы хош иісті сусынның пайда болуына ықпал етті. Квастың танымалдығы ешқашан төмендеген емес. Орта ғасырларда бұл кедейлердің сусыны болып саналды, өйткені кейбір жағдайларда мас кружка тамақпен ауыстырылды, ал Кеңес Одағында бұл пролетариат үшін ең жақсы сусын болды.
Сонымен қатар, желкек қосылған квас халық арасында салт -дәстүрлі сусын ретінде құрметтелді. Үйлену тойына дейін қыз моншаға барып, бұрышқа квас құйды. Тәтті сусын бірге өмірді тәтті және желкек құнарлы етуге арналған. Мұндай рәсімнен кейін бірге өмір ұзақ және берекелі болады деп сенді.
Тағы бір қызықты әдет: найзағай тудырған өрт тек сүтпен немесе кваспен сөндірілді. Квас барлық жерде және көп болғандықтан, бұл квасты бірінші кезекте өртті жоюға жұмсады.
Желкек квасы - бұл тәуелсіз сусын ғана емес, сонымен қатар коктейльдерге арналған тамаша компонент. Бармендер дәстүрлі кока-коланы біздің кваспен алмастырып, өз композицияларымен тәжірибе жасауды ұсынады. Бұл коктейльдегі ашытылған өнім мөлшерін аздап азайтуға болады.
Желкек қосылған квасты қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
Желкек квасы-бұл керемет сусын, ол сонымен қатар керемет тоник болып табылады. Дегенмен, ол адамның жағдайына пайдалы әсер етуі үшін ингредиенттерді қалай дұрыс таңдау керектігін, оны қалай дұрыс дайындау керектігін білу маңызды. Тағам дайындау тәжірибесін алғаннан кейін, желкек және басқа қоспалары бар квас рецептімен тәуелсіз эксперименттерге ауысуға рұқсат етіледі.
