Анд тау баурайында аз белгілі, бірақ өте пайдалы өсімдік, астық дақылдары - квиноа өседі. Үндістер, әрине, дәнді дақылдардың емдік қасиеттерімен өз денесін нәрлендіру мүмкіндігін жіберіп алмады және оларды негізгі тамақ көзі ретінде пайдаланды. Инкалар оған «алтын дән» атауын берді, бұл осы керемет шөптің құндылығын растайды. Ресейде квиноа «күріш квиноа» немесе «квиноа» деп те аталады (сөздің емлесіне назар аударыңыз, ол сөзде «в» әрпін қамтуы мүмкін немесе жоқ, ол дұрыс болады және т.б.). Квиноа шамамен 3000 мың жыл бұрын қолға үйретілген. Уақыт өте келе ол өзінің қоректік құндылығының арқасында Анд тауынан Тибет пен Гималай аңғарларына көшті.
Квиноаның сыртқы ерекшеліктері
Зауыт құмайға ұқсас - ол щетканы құрайды. Оның мықты бұтақтанған сабағы бар және биіктігі 4 метрге дейін өседі. Тұқымдар тарыға ұқсайды - диск тәрізді және біршама аспирин таблеткасына ұқсас (тек өте кішкентай мөлшерде). Қызыл, қара және кілегей өсімдіктерін ажыратыңыз, алайда олардың түсінен басқа айырмашылығы жоқ.
Ресейде жарма 350 г үшін 246 рубльден тұрады, Украинада олар негізінен 250 г қаптамада сатылады, бағасы 34 грн. ерекше кремді жарма үшін (төмендегі суретте қаптаманы көруге болады), ал гүлдердің қоспасы үшін сізге шамамен 65 грн төлеуге тура келеді. Егер сізде дүкенде таңдау болса, онда ботқаның монохроматикалық түсіне артықшылық беріңіз, өйткені екі есе көп төлеудің мағынасы жоқ.
Қызықты Quinoa фактілері:
- Квиноа дәмі қоңыр күрішке ұқсайды. Сондықтан сіз өзіңізге жаңа дәм сезімін таба алмайсыз, бірақ дәмде қандай да бір дәм бар! Кем дегенде, ол күріштен гөрі жұмсақ әрі жағымды.
- Ежелгі адамдар өсімдікті жүгері мен картопқа теңестірді, бірақ қазіргі әлемде ол жақында ғана кеңінен таралды.
- Өтіп бара жатқан 2013 жыл Халықаралық күріш аққу жылы болып жарияланды. БҰҰ Бас хатшысы бұл астық бүкіл әлемнің азық -түлік қауіпсіздігіне баға жетпес үлес қоса алатынын ашық айтты.
Квиноа құрамы: дәрумендер мен минералдар
Квиноа - ақуыздың қазынасы. Оның мөлшері орта есеппен 16%құрайды. Күріште 7,5%, ал бидай мен жүгеріде - 3,5%ғана бар екенін ескерсек, квиноаның әлдеқайда артықшылықтары бар. Ал кейбір сорттарда оның 20% дейін бар!
Ақуыздардың аминқышқылдарының құрамы өте теңдестірілген және сүт ақуыздарына ұқсас. Ақуыз толық күйде болады, бұл асқорытуды жеңілдетеді, сондықтан жүкті әйелдер, спортшылар мен балалар үшін пайдалы. Ақуыздың бірегей құрамынан басқа, дәнді дақылдар қажетті заттардың толық спектріне ие - көмірсулар, майлар (лецит қышқылымен қаныққан), минералдар, талшықтар, В тобының витаминдері, фосфор, темір, мырыш, калий және кальций. Дәнді дақылдардағы лизин амин қышқылы тіндердің сауығуына және балаларда күшті сүйектердің пайда болуына ықпал етеді. Барлық осы компоненттер денені сұлулық пен денсаулықты сақтау үшін қажет.
Квиноаның калория мөлшері 100 г
шамамен 334 ккал (1415 кДж):
- Ақуыздар - 14,8 г
- Май - 5,0 г
- Көмірсулар - 58,5 г
Квиноаның денсаулыққа пайдасы
Әрбір диетолог - үндістердің ерекше дәнді дақылдарының жақтаушысы. Оның құрамында альфа-токоферол, фолий қышқылы, талшық, рибофлавин және күрделі көмірсулар күріш, бидай мен арпадан бірнеше есе көп. Оның жеңіл сіңімділігі мен бірегей ақуыз құрамы дәнді дақылдарды емшек сүтімен салыстыруға мүмкіндік береді. Лизинмен қанықтыру анемия, шаштың түсуі, ашуланшақтық, тәбеттің нашарлауы және өсудің баяулауы сияқты проблемалардан аулақ болуға көмектеседі. Квинонаның басқа артықшылықтары қант диабеті, гипертония және жүрек ауруымен ауыратындарға көрсетілген. Құрамында триптофан сияқты заттың болуы денеге қуаныш гормоны - серотонин шығаруға мүмкіндік береді. Ал фит қышқылы қандағы холестерин деңгейін төмендетеді және қатерлі ісіктің алдын алады.
Бұл глютенсіз дәнді дақылдар сондықтан, оны жиі аллергиямен ауыратындарға - шыдай алмайтын адамдарға тағайындайды.
Квиноаның пайдасы туралы бейне:
Пісіру квиноа - қалай пісіру керек
Көптеген диетологтар әзілмен ғарышкерлерге квиноа жармасын атайды және денсаулығына қамқорлық жасайтындардың барлығына оны қалыпты диетаға енгізуге кеңес береді. Ботқаның түсін таңдау жеке эстетикалық талғамға негізделген. Өйткені олардың дәмі мен құрамы мүлдем ұқсас. Ең көп таралған түрі - бежевый квиноа (менің суреттегідей). Барлығына таныс жеңіл ботқа.
Квиноаны қалай дайындау керек?
Ірімшікті сіңдіру қажет емес, бірақ кейбіреулер жібітуді ұсынады. Мен оны бірінші рет сіңдірмей пісірдім, содан кейін бір ас қасық лимон шырынын қосқанда 2 сағат бойы суға салып қойдым - мен нәтижені байқамадым, тіпті стейксіз маған ботқа ұнады, өйткені дәндер толығырақ және ұсақталған.
Дегенмен, пісірер алдында оны суық сумен жақсылап шаю керек. Тұқымның өзінде ботқа ащы дәм беретін қабығы бар, бірақ дүкендерде әдетте қабығы тазартылған квиноа сатылады. Оны су астында шаю арқылы сіз қабықтың мүмкін бөлшектерінен арыласыз. Егер сіз тұқымның тазалығына күмәндансаңыз, оны сынап көруге болады. Егер сіз ащы сезінсеңіз, дәнді дақылдарды бір -екі сағатқа жібітіңіз, содан кейін ағынды сумен бірнеше рет шайыңыз. Ол дәстүрлі түрде қайнатылады - ботқа мен судың 1: 2 қатынасында. Пісіруге арналған контейнер ондағы сұйықтық көлемінен үлкен болуы керек екенін есте сақтаңыз, өйткені жарма суды сіңіреді және көлемі 4 есеге дейін едәуір артады.
Суға аздап тұз қосқаннан кейін, оны қайнатқаннан кейін дереу квиноа қосыңыз, содан кейін отты азайтып, кастрөлді (немесе шойын қазанды жақсырақ) қақпақпен жабыңыз. Киноа барлық суды сіңіргенде, ботқа дайын болады. Ірімшікті түбінде сусыз қалдырып күйіп кетпеуі үшін араластыру керек. Сіз оны 15 минут пісіруіңіз керек, содан кейін қақпақты ашып, қалған ылғалды булану үшін тағы 2-3 минут ұстаңыз.
Сіз ботқаны жармадан ғана дайындауға болады. Оның тұқымдары сорпаларда, кастрюльдерде, салаттарда қолданылады. Сіз сондай -ақ пісірілген өнімдерге дән себуге болады, бұл оған ерекше, ұмытылмас дәм береді.
Күрішті квиноа салатының рецепті
Салаттар өте дәмді, олардың бірін инктердің ұрпақтары дайындады:
- 250 г квиноа жармасы;
- 0,5 литр су;
- 1/4 шай қасық ұнтақталған зире мен кориандр;
- 4 шай қасық лимон шырыны (немесе әк);
- Кішкене кесектерге кесілген 1 ас қасық кинза
- 350 г пісірілген бұршақ;
- Болгар бұрышы 250 г;
- 500 г ұсақ туралған қызанақ.
Пісіру үшін алдымен квиноаны қайнату керек, ботқаны суығанша қалдырыңыз. Осы уақытта барлық ингредиенттерді турап, араластырып, салқындатылған ботқаны қосыңыз. Дәміне қарай аздап тұз бен бұрыш қосу керек, салат дайын. Ол өсімдік өсімдік майының өте аз мөлшерін және пайдалы дәрумендердің, микроэлементтер мен амин қышқылдарының толық жиынтығын қамтиды.
Диеталық квиноа салатының бейне рецепті:
Тағы бір дәмді рецепт - саңырауқұлақ қосылған палау
Құрамы:
- квиноа 500 г;
- зәйтүн майы - ас қасық;
- 3 түйір сарымсақ;
- 500 г шампиньондар;
- 0,5 литр тауық сорпасы;
- ақжелкен
Сіз саңырауқұлақтардан бастауыңыз керек - оларды зәйтүн майына қуырыңыз, пияз қосыңыз және соңғысы жұмсақ болғанша процесті жалғастырыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарға квиноаны құйып, ұсақталған сарымсақты қосыңыз. Бірнеше минут қуырыңыз және сорпаны құйыңыз. Ыдысты шамамен 15 минут қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз. Ақыр соңында палауды ақжелкенге себіңіз, сіз қызыл бұрыш сақиналарымен безендіріп, қызмет ете аласыз.
Рецепттерді оқыңыз:
- Квиноа салаты: ТОП-3 рецепті
- Тауық квиноа: ТОП-3 рецептері
Толтырылған қызанақты тағамдар ретінде пайдалануға болады
Сізге қажет: жарма, қызанақ, фета ірімшігі, зәйтүн, артишок.
Ботқаны қайнатыңыз, қызанақты кесіңіз және қасықпен целлюлозаны алыңыз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз (квиноа, зәйтүн, ірімшік, насыбайгүл және қызанақ целлюлозасы) және қызанақты толтырыңыз. 20 минут пісіріңіз.
Күріш квиноасын қолданудың зияны мен қарсы көрсеткіштері
Осылайша, қарсы көрсетілімдер жоқ. Дәнді дақылдардың құрамында оксалаттар (оксал қышқылының тұздары мен эфирлері) көп болғандықтан, олардың асып кетуі бүйрек ауруларына әкелуі мүмкін, оны жеу алдында дәрігермен кеңесу керек немесе оны біртіндеп рационға енгізу керек. Сондай -ақ, емізетін аналарға квиноа тұтынудан бас тарту ұсынылады, өйткені кішкентай, нәзік дененің витаминдердің мұндай күшті зарядына қалай әрекет ететіні белгісіз.
