Сусынның калория мөлшері мен құрамы. Нан квасы қалай пайдалы? Оны дайындаудың қандай жолдары бар? Нан квас қосылған аспаздық рецепттер.
Нан квасы-ашытумен дайындалған құрамында спирті аз пайызды (шамамен 1-2,5%) бар қышқыл сусын. Рецептке байланысты ол шығарылатын аймаққа композицияға дәмдеуіштер, шөптер, дәмдеуіштер, жемістер, бал қосылады. Нан квасының тарихы Египеттен басталады, ал алғашқы сипаттамалар Гиппократ пен Плиний жазбаларында кездеседі. Ежелгі Ресей кезінде адамдарға азық -түлік, квас пен балдың таралуы туралы хроникада князь Владимир мен Ресейдің шомылдыру рәсімі туралы жазылған. Бұл кезде танымал болған бұл сусынды халықтың барлық топтары күнделікті тұтынатын болды. Бүгінде ол негізінен жазда, сергіту ниеті болған кезде ішеді.
Нан квастың құрамы мен калория мөлшері
Нан квастың калориялығы 100 г үшін 27 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 0,2 г;
- Майлар - 0, 0 г;
- Көмірсулар - 5,2 г;
- Су - 93,4 г;
- Органикалық қышқылдар - 0,3 г;
- Диеталық талшық - 0,1 г;
- Күл - 0,2 г.
100 г витаминдер:
- В1 дәрумені, тиамин - 0,04 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,05 мг;
- Е дәрумені, ТЭ - 0,2 мг;
- РР витамині, НЭ - 0,7 мг;
- Ниацин - 0,7 мг
100 граммға сіңімді көмірсулар:
- Крахмал мен декстриндер - 0,2 г;
- Моно- және дисахаридтер (қант) - 5 г.
Адам ағзасына негізгі пайдасы нан квасының құрамында бар келесі дәрумендермен қамтамасыз етіледі:
- В1 дәрумені … Бұл көмірсулардың энергияға сіңуіне және өңделуіне көмектеседі, ағзадағы жүйке кернеуінің деңгейін төмендетеді және оның жалпы жұмысын жақсартады.
- В2 дәрумені … Ол метаболизмді жеделдетеді, токсиндерді, өлі жасушаларды шығарады, бұлшықет тінінің өсуіне қатысады, жарақаттар мен физикалық жүктемелерден кейін мүшелерді қалыпты күйге келтіреді.
- Е дәрумені … Жүрек пен қан тамырларының жұмысын жақсартады, зиянды заттарды кетіруге көмектеседі, қант деңгейін төмендетеді; әдетте денені қалпына келтіруге ынталандырады.
- РР дәрумені … Тамақ өңдеуге көмектеседі, метаболизмді жақсартады.
- В3 дәрумені … Метаболизмді қалыпқа келтіреді, жүйке жүйесінің жұмысына көмектеседі.
Нан квасын ашыту кезінде пайда болатын сүт қышқылды микроорганизмдер пайдалы элементтер мен заттарды синтездейді. Бұл бактериялардың дақылдары ішкі ағзалардың жұмысын жақсартуға, иммунитетті көтеруге және токсиндерді кетіруге қатысады.
Қарапайым және күрделі көмірсулардың теңдестірілген мазмұнына, сондай -ақ оның энергетикалық құндылығына байланысты сусынды диета кезінде қабылдауға болады. Мұндағы моно-, дисахаридтер тез сіңеді, метаболизмді жеделдетеді, энергия мен өмірлік қуат береді, ал крахмал мен декстриндердің гликемиялық индексі төмен.
Нан квастың пайдалы қасиеттері
Нан квасында дәрілік қасиеттері бар маңызды элементтер мен ферменттер бар:
- Ашыту кезінде пайда болатын пайдалы бір жасушалы сүт қышқылды саңырауқұлақтар мен бактериялар иммундық жүйенің жұмысын жақсартады, денені витаминдер мен минералдармен байытады. Сусын ұзақ уақыт бойы қалпына келтіру агенті ретінде қолданылған.
- Лактобациллидің арқасында нан квасы ас қорытуды жақсартуға көмектеседі, дисбиозға және асқазанның бұзылуына байланысты басқа да мәселелерге көмектеседі, метеоризмнің алдын алады, токсиндерді, тастарды, өлі жасушаларды жояды. Асқазан жарасы мен жарасына ұсынылады.
- Нан квастың пайдасы эмальды, сүйек тінін, тырнақтарды, шашты нығайтуда көрінеді. Бұл әсіресе денесі қарқынды өсу процесінде болатын балалар үшін және кәрілік жастағы адамдар үшін өте маңызды.
- Сусын денені, қан тамырларын холестериннен тазартады, олардың серпімділігін қалпына келтіреді, жүрек бұлшықетін күшейтеді, қан қысымын төмендетеді, қан көрсеткіштерін қалыпқа келтіреді.
- Үйдегі нан квас ерлердің потенциалын жақсарта алады.
- Асқорытуды қалыпқа келтіру үшін оны гастриті мен қышқылдығы төмен, метаболикалық проблемалары бар адамдарға тамақтанар алдында қолдану ұсынылады.
- Сусынды үнемі қабылдау тиімділікті арттырады, денені жандандырады, жақсы ұйықтауға көмектеседі, невроздың, депрессияның алдын алады және жалпы көңіл -күйді жақсартады.
- Квас - салмақ жоғалтуға көмектесетін диеталық сусын. Салмақ жоғалту метаболизмді жеделдететін ферменттердің әсерінен болады. Бұл таза мәзірге үйлесімді түрде сәйкес келеді және табиғи энергияға ие.
Квас нанының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Сусын құрамында зиянды заттар жоқ екеніне қарамастан, кейбір ауруларға тыйым салынады:
- Жоғары қышқылдық гастрит … Бұл асқазан қышқылының өндірісін ынталандыруға байланысты. Бұл асқазан тіндерінің шырышты қабатының тітіркенуіне, белшингке, қатты күйдіруге, жүрек айнуға әкеледі.
- Бауыр циррозы … Сүт қышқылды саңырауқұлақтар қышқыл шығарады, ол йогурт немесе айран сияқты қышқыл орта жасайды. Яғни, сусын бауырды жақсы тазалайтынына қарамастан, бұл іштің ұлғаюына, іш қуысында сұйықтықтың жиналуына, метеоризмге және оң жақ гипохондрияда ауырсынуға әкеледі.
- Ойық жаралы колит … Нәжістің бұзылуына, ісінуге және қатты ауырсынуға жол бермеу үшін сұйықтықты көп ішу ұсынылмайды.
- Уролития ауруы … Сусын метаболикалық бұзылуларға байланысты ерімейтін тұздардан жаңа түзілімдердің пайда болу жылдамдығын арттыруы мүмкін.
- Асқазанның онкологиялық аурулары … Нан квастың зияны асқазан секрециясының өндірісін ұлғайту болып табылады, бұл өз кезегінде ішекте сұйықтықтың экспрессиясы мен жинақталу процестерін тудырады.
Лактация кезеңінде, 7 жасқа толмаған балаларға қызмет ететін әйелдерге нан квасын жеуге тұрарлық. Сусынды өзіңіз дайындаған жөн немесе өнімнің жоғары сапасына кепілдік беретін өндірушіден сатып алған жөн. Дүкенде сатып алу кезінде абай болыңыз, өйткені табиғи квастың орнына бояғыштар мен консерванттар қосылған тәтті хош иісті суды алуға болады. Назар аударыңыз! Автокөлік жүргізушілері сусын құрамында 2,5% алкоголь бар екенін есте ұстаған жөн.
Нан квасын қалай жасауға болады?
Осы күнге дейін сусын халық сүйіспеншілігімен қалады. Ол шөлді керемет басады, шаршауды басады және оны бірінші рет дайындау өте оңай.
Төменде сіз үйдегі нан квасының рецептілерін таба аласыз:
- Ашытқысыз классикалық … Пеште крекер дайындау үшін 0,5 кг қара бидай нанын алыңыз және бір стақан қант пен 5 литр қайнаған сумен араластырыңыз. Сұйықтықты тартыңыз, кішкене мейіз қосқаннан кейін оны дайын бөтелкеге құйыңыз. Бетін жауып, қараңғы жерге қойыңыз. 28 сағаттан кейін сүзіп, араластырыңыз. Контейнерге құйылған кезде, сәл мейізді біркелкі, 2 ас қасық қосыңыз. l. Сахара. Қақпақты жабыңыз және ашытуды қараңғы жерде 8-12 сағатқа қалдырыңыз. Нан квасын дайындау процесін аяқтау үшін сусынды тоңазытқышқа жіберіңіз.
- Ашытқы қосылған қара бидай … Контейнерге бүктеп, 2 литр суды 200 г крекермен толтырыңыз, қараңғы жерге 2 күн қойыңыз. Сүзілген сұйықтыққа нұсқауларға сәйкес сұйылтылған 2 г құрғақ ашытқы қосыңыз. Қақпақпен жабыңыз, ашыту процесін аяқтау үшін қараңғы жерге 15 сағат қойыңыз. Содан кейін квасты пластикалық бөтелкелерге құйыңыз, 20 г қантты біркелкі таратыңыз, араластырыңыз және тоңазытқышқа немесе жертөлеге 4 сағатқа жіберіңіз.
- Жалбызмен … Дайындау үшін жоғарыда сипатталған ашытқысы бар үй нан квасына арналған рецептіні қолданыңыз. Жалғыз ескерту - ашытқы дайындау кезінде 5 литр суға 4 ас қасық су қосыңыз. l. бал және шүберекке оралған 40 г жаңа жалбызға батырыңыз. Мұндай инфузияны жүйке аурулары, күйзеліс жағдайында ішу және ұйқыны қалыпқа келтіру пайдалы.
- Лимон … Крекер дайындау үшін 250 г нан алыңыз. Пеште кептіруден кейін бөтелкеге салып, 3 литр ыстық су құйыңыз. Сұйықтықты 3 сағаттан кейін сүзіңіз, содан кейін 0,5 кесе қант, 1/4 шай қасық жылы суда еріген құрғақ ашытқы мен лимон шырынын қосыңыз. Бір күннен кейін қайтадан штамм, контейнерге құйыңыз, әр контейнерге 2 г мейіз қосыңыз. Процесті аяқтау үшін оны 3 күн бойы қараңғы, салқын жерге қойыңыз.
Есте сақтау маңызды! Нан квасын дайындау үшін сүзгіленген немесе қайнатылған суды қолданған дұрыс; тотығуға жатпайтын ыдыстарды алыңыз. Дайын өнімнің сақтау мерзімі 3-4 күннен аспайды.
Нан квас қосылған тағамдарға арналған рецепттер
Тәжірибелі үй иелері күтпеген қонақтарды тез әрі дәмді тамақтандыруға болатын суық тағамдар мен тағамдардың бірнеше рецептерін біледі. Мысалы, нан квасына негізделген сорпалар. Мұндай тағамның бірқатар артықшылықтары бар: оны дайындау оңай, сау, қанағаттандырарлық және жазда мәзірге алуан түрлілік әкеледі.
Дәмді нан квасымен рецепттер:
- Окрошка … Жылдам пісіру үшін келесі өнімдерді алыңыз: қайнатылған картоп - 5 дана, қияр - 4 дана, 1 тәтті бұрыш, 300 г шұжық немесе кеуде, 2 тауық жұмыртқасы, шалғам - 7 дана. Жолақтарға кесіңіз, араластырыңыз, дәміне қарай дәмдеуіштерді қосыңыз. Нанды квас пен аз мөлшерде қаймақ қосу арқылы процесті аяқтаңыз.
- Prefabricated ет қожасы … Бұл дәмді тағамға келесі өнімдер кіреді: сиыр еті немесе кеуде - 150 г, сиыр еті 100 г, тауық еті (алдын ала пісіріңіз), картоп - 2-3 дана. Бөлек контейнерге 2 қияр, қайнатылған ет, картоп, 2 жұмыртқа, 2 шөп жасыл кесіңіз. Біз нан квасын қосу арқылы дайындықты аяқтаймыз - 1 литр, аз мөлшерде қаймақ пен дәмдеуіштер. Тағамды жарты жұмыртқа, мұзбен безендіруге болады.
- Краб таяқшалары бар сорпа … Сізге келесі өнімдер қажет: қайнатылған картоп - 5 дана, болгар бұрышы - 1 дана, шұжық немесе төс еті - 300 г, 2 жұмыртқа, шалғам - 5-7 дана, краб таяқшасы - 250 г 1 қаптама, қияр - 2 дана. Ұсақтап тураңыз, араластырыңыз, шөптерді, дәмдеуіштерді және аздап қаймақ қосыңыз. Қызмет көрсетер алдында кваспен толтырыңыз - 1 литр.
- Ботвинья классикасы … Бұл рецепт келесі ингредиенттерді қолданады: қайнатылған қызыл теңіз балық филесі - 250 г, 1 қызылша шыңы, 200 г шпинат, 1 қызылша. Қайнатылған көкөністерді, 200 г қиярды, шөптерді бөлек контейнерге кесіңіз. Барлығын араластырыңыз және 1 литр кваспен дәмдеңіз, лимонмен және қайнатылған балықпен безендіріңіз.
- Ботвинья анчоусымен … Тағамды дайындау үшін қайнатылған қызылшаны алыңыз - 700 г және қызылша шыңдары - 200 г. Контейнерде 200 г жабайы сарымсақ, шалғам, қияр, шөптер, 4 жұмыртқа, лимон кесіңіз. Туралған көкөністерді, шөптерді араластырып, 1 литр квас, қаймақ, анчоусымен дәмдеңіз.
Нан квасы туралы қызықты деректер
Ресейде квас жасау кезінде алкогольдің мөлшері кейде 15%-ға жетті. Сусынды шамадан тыс тұтынатын адамдар «ашытатын» деп айтылған.
Сусын жасау үшін бөлек мамандық болды - ашыту. Жиі адам бір рецепт бойынша маманданған, және қатаң белгіленген жерлерде сусын сатуға болатын.
Халықтық белгілер мен әдет -ғұрыптар осы сусынмен байланысты, мысалы, қалыңдық пен күйеуді нан мен кваспен қарсы алу немесе оларға байлық пен құнарлылық тілегі ретінде қарау.
Біздің ата -бабаларымыз нан квастың әр түрлі ауруларды емдеудегі пайдасын атап өтті. Бүгінгі күні мұндай халық рецептері танымал:
- Беттегі бөртпелер мен безеулерді емдеу үшін таңертең және кешке квас қосылған лосьондар немесе маскалар жасау жеткілікті.
- 2 ай бойы тамақтанудан жарты сағат бұрын бір стақан сусын ішу өкпе, бүйрек, бронхит, цистит проблемалары үшін ұсынылады.
- Жаралар үшін квас чистотелді қосып тамақтанар алдында ішеді. Қабылдау нормасы - күніне 3 рет 100 г ғана.
- Аш қарынға көру қабілетін емдеу үшін 200 г салқын сусын алыңыз. Бірнеше айдан кейін өтінімнің нәтижесін көресіз.
- Сепкілдерден арылу үшін бетіңізді күніне бірнеше рет кваспен сүртіңіз, терінің балғындығын қалпына келтіру үшін - тек таңертең.
- Шашты емдеу үшін қышқыл квастың маскасын, лимон шырынын бірнеше тамшысын және майонезді қолданыңыз.
- Әжімдердің санын азайту үшін, бет терісін сергіту үшін квастан лосьондар жасаңыз. Сонымен қатар, сіз кішкене бал қосуға болады.
Нан квасын қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
Нан квасы ағзаға жағымды әсер етеді, түрлі ауруларды емдеуге кеңінен қолданылады, денеге, бетке, шашқа күтім жасайды, метаболизмді жеделдету, токсиндерді, метаболикалық өнімдерді кетіру арқылы арықтауға көмектеседі. Үйдегі нан квасын әркім, тіпті бірінші рет жасаған адам да дайындай алады. Сіз тек рецепт бойынша әрекет етуіңіз керек және сіз табысқа жетесіз.
