Ірімшік наны дегеніміз не, ол қалай пісіріледі? Энергетикалық құндылығы мен химиялық құрамы, тұтыну кезіндегі пайдасы мен зияны. Қандай тағамдарды дәмді тоқаштардан дайындауға болады, оның пайда болу тарихы.
Ірімшік наны - бұл тағамдық құндылығын арттыратын қоспасы бар пісірілген өнім. Пісіру әдісі - пісіру. Классикалық нұсқада дайындау үшін ұн (мүмкін бірнеше түрдегі), толтырғыш, су, ашытқы (ашытқы) қолданылады. Сол термин ірімшік пен дайын наннан жасалған тоқаштарға қатысты. Шығару формасы: тікбұрышты, «нан», нан немесе багет. Сапасы мен текстурасы ингредиенттерге байланысты.
Ірімшік нанын қалай жасауға болады?
Бұл пісірілген өнімге көптеген рецепттер бар. Сіз пеште және баяу пеште пісіруге болады, бірақ бұл үшін нан пісіруші ең қолайлы. Қосымша ингредиенттер жиі қосылады: құрғақ немесе қуырылған пияз, паприка және қара бұрыш, зире, куркума және әр түрлі ұнтақталған жаңғақтар.
Ірімшік нанын дайындау нұсқалары:
- Бидай ұнынан, нан жасаушыда … Барлық ингредиенттер өлшеуіш шыныаяқтағы мөлшерді өлшеп, өз кезегінде қосылады. Ыдысқа алдын ала қыздырылған стакан су (200 мл), 3 ас қасық құйылады. l. май - сары май немесе көкөніс, жоғары глютені бар алдын ала еленген бидай ұнын қосыңыз - 0,5 кг. Ұн құрғақ ингредиенттер үшін ылғалдың кіруін жабуы керек: 1, 5 шай қасық. тұз, 1 ас қасық. l. қант, 1 шай қасық. құрғақ тез ашытқы. Пісіру режимі «классикалық», қыртыстың түсін «орташа» немесе «жеңіл» таңдаған дұрыс. Ұнтақталған қатты ірімшік, 150 г, илеудің бірінші кезеңі аяқталғанын білдіретін дыбыстық сигналдан кейін құйылады. Осы рецепт бойынша пісірілген өнімдерге ірімшікпен бірге шөптерді немесе құрғақ сарымсақты қосуға болады. Сол рецептті қолдана отырып, сіз жұмсақ майлы нан пісіруге болады. Бұл жағдайда нан пісірушінің табағына судың орнына жұмыртқа мен сүт қосылады (немесе құрғақ ингредиенттермен бірге 1, 5 ас қасық құрғақ ұнтақ құйылады).
- Нан ұнынан, пеште … Пісіру формасы - бұл нан. Алдымен қамыр дайындалады. 1 шай қасық 150 мл жылы суға ерітіңіз. тоқаш ашытқысын салып, ерігенше 5 минут қоя тұрыңыз. 100 г дайындалған ұнды бөлек тұзбен араластырып, ашытқы мен 1,5 шай қасық құйыңыз. зәйтүн майы. Қамырды жылы жерге 20-30 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін жұмсақ, сәл сұйық қамыр жасау үшін тағы 150 г ұн қосыңыз, ол көтерілсін - бұл 2-3 сағатты алады. Топтама төмендетілгеннен кейін. Тегіс, серпімді қамырға 100 г голландиялық немесе ресейлік ірімшікті араластырыңыз - сіз чеддар немесе маасдам қолдануға болады. Олар тағы да 10-15 минут күтуге мүмкіндік берді. Содан кейін 2 бөлке пайда болады, шеттер бойымен 5-6 кесу жасалады, оларды бір-бірінен итеріп, қашықтыққа жібереді. Сүлгімен 15 минутқа қалдырыңыз. Бөлшектер көтерілгенде, олар 200 ° C температурада пеште алтын қыртысы пайда болғанша және пісіру биіктігі екі еселенгенше пісіріледі.
- Бидай мен аршылған ұн қоспасынан … Нені пісіру маңызды емес. Егер ингредиенттер нан пісіретін машинаның ыдысына жүктелсе, онда алдымен сұйық компоненттер құйылады, содан кейін ұн, содан кейін құрғақ. Ашытқы нан жасаушыға ең соңғы қосылады. Бірақ пеште нан пісіру кезінде ашытқының орнына сірке суы қосылған пісіру ұнтағын немесе сода қолдануға болады. Пісіруге арналған ингредиенттер жиынтығы: ұн - 110 г бидай және 190 г тазартылған, қара бидай; йогурт немесе айран (қышқыл емес) - 200 мл немесе 1 стакан; 1 ас қасық. л арақ және сұйық бал; 1, 5-2 ас қасық. l. өсімдік майы; 1 шай қасық тұз, ашытқы немесе сода - 1 шай қасық; үгітілген эмменталь - 50 г. Тұмшапеште пісіру кезінде қамырды 2-3 рет «демалуға» қалдырыңыз, қалыптасқан нан тұрсын. Дайындықты қоңыр қабықпен бағалауға болады.
- Бидай ұнынан, баяу пеште … Барлығы 450-500 г бидай ұны қажет болады, бірақ олардың барлығын бірден қолданудың қажеті жоқ. Нақты мөлшер араластыру арқылы анықталады. Олар қамырды қояды: 1 стақан жылы су және 1 ас қасық. l. құрғақ наубайшы ашытқысы мен түйіршіктелген қант, 1 шай қасық. тұз 15-20 минуттан кейін сұйылтылған ашытқыны ұнға құйыңыз, қамыр илеңіз, зәйтүн майын қосыңыз - 6 ас қасық. l. Қамыр жұмсақ болуы керек және қолыңызға жабыспауы керек. Қамырдың шығуына рұқсат етіледі. Мультиварка ыдысы тазартылған өсімдік майымен майланған, қамырды салып, шарға ораған. «Көп пісіру» немесе «йогурт» режимін орнатыңыз, 20-30 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін табаны өшіріп, тағы 10 минутқа қалдырыңыз. Бұл кезде ұсақтауыштан 2-3 сарымсақ тісін өткізеді, аз мөлшерде өсімдік майымен араластырады, тұз бен кептірілген аскөк қосады. Қамыр қабатқа оралып, сарымсақ майымен силикон щеткасымен майланған және үгітілген ірімшік себілген. Роликті орап, оны «йогурт» режиміндегі табаға салыңыз, кесектің көлемі екі есе көбейгенше. «Пісіру» режимін орнатыңыз. Өнім процестің аяқталуына 20 минут қалғанда аударылады.
Сіз келесі рецепт бойынша дайындалған нан өнімдерін толыққанды нан өнімдері деп атай алмайсыз, алайда бұл «ірімшік наны». Мұны істеу үшін ескі нанға көптеген терең кесулер жасалады - ол шахмат тақтасына ұқсайды. Үгітілген ірімшік (100-150 г), шөптер (шоғыр), аздап тұз және үгітілген сарымсақ, сары майды (50-100 г) араластырыңыз-аздап, кесектерді толтырыңыз. Бірнеше тіс тазартқышты салыңыз және толтырылған нанды фольгаға ораңыз. Тіс тазалағыштар жабыспауы үшін фольганы қолдайды. Бірақ егер сіз оны орап алмайтын болсаңыз, олар басқа әдісті қолданады - жылтыр қаптаманы дайындалған бөліктен бөліп, сары маймен майлаңыз. Пеште 200 ° C температурада 15 минут пісіріңіз, содан кейін фольганы алып тастап, тағы 5 минутқа қойыңыз. Бұл нан қайтадан жұмсақ, хош иісті болады және хош иісті болады.
Назар аударыңыз! Ірімшік нанын жасағанда, тым көп қуырмаңыз - толтырудың арқасында қыртысы күйіп кетеді.
Ірімшік нанының құрамы мен калория мөлшері
Ірімшіктің энергетикалық құндылығы мен витамин-минералды кешені ингредиенттердің түріне байланысты анықталады. Толтырғышпен пісірілген пісірілген өнімнің ерекшелігі - ылғалдылығы 19%жоғары. Бұл өнімнің сапасын бағалау кезінде рұқсат етілген мән.
Бидай мен тазартылған ұн қоспасынан жасалған ірімшік нанының калориялығы 100 г үшін 278,4 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 8,5 г;
- Май - 10,4 г;
- Көмірсулар - 36 г;
- Диеталық талшықтар - 4,6 г.
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 43,1 мкг;
- Бета -каротин - 0,004 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,127 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,125 мг;
- В4 дәрумені, холин - 25,3 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,202 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,136 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 26,742 мкг;
- В12 дәрумені, кобаламин - 0,23 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 0,41 мг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 3,677 мг;
- Н дәрумені, биотин - 2,598 мкг;
- РР дәрумені - 2,1613 мг.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 198,96 мг;
- Кальций, Са - 156,51 мг;
- Кремний, Si - 0,777 мг;
- Магний, Mg - 32,19 мг;
- Натрий, Na - 645,2 мг;
- Күкірт, S - 47,62 мг;
- Фосфор, Р - 165,8 мг;
- Хлор, Cl - 460,86 мг.
100 г микроэлементтер:
- Бор В - 7,2 мкг;
- Ванадий, V - 17,49 мкг;
- Темір, Fe - 1,469 мг;
- Йод, I - 4,83 мкг;
- Кобальт, Ко - 0,778 мкг;
- Марганец, Mn - 0,5739 мг;
- Мыс, Cu - 109,84 мкг;
- Молибден, Мо - 7,122 мкг;
- Селен, Se - 1,875 мкг;
- Фтор, F - 26,75 мкг;
- Хром, Cr -1,13 мкг;
- Мырыш, Zn - 1,0504 мг.
Холестерин - 10,4 мг / 100 г.
Ақ ұннан жасалған ірімшік нанының калориялығы 100 г үшін 287 ккал құрайды
Аршылған ұннан жасалған ірімшік наны құрамында лейцин, триптофан және фенилаланин басым аминқышқылдары бар (10); және маңызды емес - ең алдымен глутамин қышқылы мен пролин.
Жоғары қоректік құндылығы май кешенімен қамтамасыз етілген. Омега-9 және полиқанықпаған май қышқылдарының-линолей мен омега-6 жоғары мөлшерін атап өтуге болады.
Ірімшік нанының пайдасы
Бұл өнім қоректік қасиеттері үшін бағаланады. Витамин -минералды кешеннің теңдестірілуіне байланысты адам ағзасының өміріне қажетті заттардың жетіспеушілігін тез толтыруға болады. Ірімшік нанының дәмі ащы, қышқылдықпен, құрылымы жұмсақ. Тіпті, мас болғандықтан, өздерін бір тілім нан жеуге мәжбүрлей алмайтындар, тіпті ірімшіктен бас тартатындар да (майлылығының жоғарылауы жүрек айнуын тудырады) біріктірілген өніммен күшін қалпына келтіре алады.
Бидай немесе қара бидай ұнынан пісірілгеніне қарамастан, ірімшік нанының артықшылықтары:
- Жылдам қанықтыруды қамтамасыз етеді, себепке қарамастан, ұзақ уақыт бойы тамақтанбау салдарынан болатын салмақ жоғалтуды қалпына келтіруге көмектеседі.
- Тәбетті жақсартады, сілекей өндірісін арттырады, ол стоматит пен кариестің дамуынан қорғайды.
- Ұйқы безі шығаратын ас қорыту ферменттерінің және асқазан бездерінің тұз қышқылының өндірісін ынталандырады.
- Көмірсулар энергия береді, сондықтан сіз белсенді өмір салтын жүргізе аласыз.
- В тобының витаминдері жүйке импульстік өткізгіштігіне оң әсер етеді, реакцияны тездетеді және үйлестіруді жақсартады.
- Ол есте сақтау қасиеттеріне жақсы әсер етеді.
- Көру функциясын және ақпаратты қабылдау қабілетін жақсартады.
- Ірімшік қосылған қара нан құрамында талшықтың көп мөлшері бар, ол перистальтиканы жақсартады және ескі токсиндер мен токсиндерден арылуға көмектеседі. Ақ түсті диеталық талшық аз, бірақ олар да бар.
- Ірімшіктің арқасында аш ішекте флораның белсенділігін арттыру үшін қолайлы жағдайлар жасалады.
Ірімшік наны жүкті әйелдер үшін әлдеқайда пайдалы. Егер жалғыз жейтін болсаңыз, онда порция әлдеқайда үлкен болады және бұл күйде салмақ жоғарылату ұсынылмайды. Жемістің пайда болуына қажетті кальций мен фолий қышқылының, В9 витаминінің жетіспеушілігін толтыру үшін ірімшік нанының аз мөлшері жеткілікті.
Ерлер де бұл өнімге назар аударуы керек. Ақыр соңында, пісіруге жиі қолданылатын қатты ірімшік жыныстық қатынасты жақсартады, эректильді функцияны жақсартады, ал «ұн» бөлігі төзімділікті арттырады.
Іш қату кезінде ірімшікті өткізіп жіберу немесе ішектің шөгуін болдырмау үшін бөліктерін азайту ұсынылады. Өнімдерді бір мезгілде қолдану майлы толтырудың зияндылығын азайтады. Қара нан құрамында диеталық талшықтың көп мөлшері бар, соның арқасында перистальтиканың жылдамдығы төмендемейді. Талшықтың арқасында тік ішек ісіктерінің даму ықтималдығы, геморрой ауруы немесе дивертикулдың пайда болуы төмендейді. Сонымен қатар қандағы қант деңгейі қалыпқа келтіріледі. 45-50 жастан асқан адамдарда қант диабетінің даму ықтималдығы аз.
