Пулигни-Сен-Пьер ірімшігі: дайындау және рецептер

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 14:44

Puligny-Saint-Pierre ірімшігін жасау ерекшеліктері, құрамы мен калория мөлшері. Өнімнің негізгі пайдалы қасиеттері, қарсы көрсетілімдері мен зияны. Пулигни-Сен-Пьерді қалай жеуге болады және оны қандай тағамдарға қосқан дұрыс?

Puligny-Saint-Pierre-жұмсақ француз ешкі ірімшігі. Ең жоғары сапа стандарты мен өндірістің географиялық аймағына кепілдік беретін АОК сертификатталған бірінші ешкі ірімшігі. Бүгінгі күні өнім Индре бөлімінің сертификатталған 22 коммунасында шығарылады. «Басы» типтік емес: ірімшік ұсақ кесілген пирамидалар түрінде сатылады, ол үшін оны романтикалық түрде Эйфель мұнарасы деп атайды. Өлшемі: негізде - 12-13 см, конустың жоғарғы жағында - 2-3 см, салмағы - 250 г. Қабық - мыжылған, ақ түсті Geotrichum candidum және сұр Penicillium альбомының ошақтарымен жабылған. Жас ірімшіктердің қабығының түсі піл сүйегінен тұрады, піскен кезде ол сарғыш-қоңыр түске енеді. Целлюлоза ақ, кремді, бірақ қатты. Дәмі тәтті және кремді, шөптер мен фундук қосылған. Ірімшік тосттар мен жеңіл салаттар жасау үшін тамаша, сонымен қатар жергілікті жеміс шараптарымен бірге жүретін автономды тағам ретінде қолданылады.

Пулигни-Сен-Пьер ірімшігінің жасалу ерекшеліктері

Puligny-Saint-Pierre пастерленбеген ешкі сүтінен жасалған. Алайда, егер сіз ірімшікті өзіңіз дайындауды шешсеңіз, өнімді алдын ала пастерлеген дұрыс - әрине, егер сіз оның мінсіздігіне сенімді болмасаңыз.

Сіз сондай-ақ дүкеннен пастерленген сүтті сатып ала аласыз, бірақ өндірушілер көбінесе жаңа сүтте болуы мүмкін патогендерден құтылу үшін пастерлеу температурасынан асып кетеді. Қызып кеткенде ақуыздың жойылу процесі жүреді, сондықтан ірімшік ірімшігі енді алынбайды. Ең жақсы нұсқа-сенімді фермерден жаңа сүт сатып алу және үйде пастерлеу (біртіндеп 60-80 дейін қыздыру)^OС және жылдам салқындату).

Puligny-Saint-Pierre ірімшігін дайындауды бастамас бұрын, сіз қолданатын барлық ыдыстар мен ыдыстарды зарарсыздандыруды ұмытпаңыз, сонымен қатар жабайы көгерудің пайда болуын болдырмау үшін сірке суымен сүртіңіз.

Puligny-Saint-Pierre ірімшік рецепті:

1. Сүтті (4 л) кастрюльге 22 -ге дейін қыздырыңыз^OC - сүтті термометрмен реттеу. Егер сүт тоңазытқыштан болса, қыздыруға шамамен 20 минут кетеді.
2. Бөлме температурасында (50 мл) суда еріген кальций хлориді 10% (4 мл) құйыңыз, бірден араластырыңыз.
3. Сүт бетіне құрғақ мезофильді стартер культурасын (1/8 шай қасық) және Geotrichum кандидумын (1/16 шай қасық) жағыңыз, 5 минутқа қалдырыңыз және жақсылап араластырыңыз.
4. Бұрын жылы суда (20 мл) еріген ашытқыны (4-6 тамшы) құйыңыз. Ферментті бүкіл көлемге жақсы таратыңыз, 30 секунд араластырыңыз.
5. Сүтті қақпақпен жабыңыз, 20-23 температурада 10 сағатқа қалдырыңыз^OC - оны сақтау маңызды, себебі сүт қышқыл болуы мүмкін.
6. Алынған сүзбе массасын абайлап алыңыз, сарысуды ағызу үшін дренажды контейнерге салыңыз.
7. Массаны қалыпқа салыңыз, қоюландырыңыз.
8. Ірімшікті 11 сағат бойы жетілу үшін пресссіз қалдырыңыз, температура бірдей - 20-23^OБІЛЕ.
9. Пішінді кептіру мен тығыздау үшін оңтайлы шарттары бар бөлмеге ауыстырыңыз, олар келесідей: температура - 11-13^OС, ылғалдылық - 65-70%.
10. 12 сағаттан кейін ірімшікті қалыптан алып тастаңыз, өлшеңіз және тұздың қажетті мөлшерін 2% мөлшерінде өлшеңіз - мысалы, 100 г салмағы бар кесекке 2 г тұз қажет - бұл шамамен жарты шай қасық. Тұзды ірімшіктің бүкіл бетіне сүртіңіз және пісу үшін алып тастаңыз, оңтайлы жағдайлар: температура - 10-20^OС, ылғалдылық - 85-95%.
11. Ірімшікті дренажды төсенішке қою керек, оны мезгіл -мезгіл өзгерту немесе сүрту қажет.
12. 10 күннен кейін температураны 4-6 дейін өзгерту керек^OС, ылғалдылықты сол күйінде қалдыруға болады, бірақ ең дұрысы ол 90%дейін мүмкіндігінше жақын болуы керек.
13. Егер сіз қыртыста тек ақ көгеруді қаласаңыз, ірімшікті балауыз қағазға ораңыз. Егер сіз өнімнің түпнұсқа болып көрінуін және басқа түстердің фокустық пішінінің болуын қаласаңыз, оны ораудың қажеті жоқ.

Пісу уақыты 1-3 апта. Өндірісте әр түрлі «қартаю» сорттары шығарылады, пісу мерзімі 4-5 аптаға жетуі мүмкін.

Қызықты! Пулигни-Сен-Пьердің піскен сорттарының бірі-сарғыш-қоңыр қабығы бар ірімшік, ол өзінің «інілеріне» қарағанда құрғақ. Бұл сорт ерекше жағдайларда піседі.

Puligny-Saint-Pierre ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері

Puligny-Saint-Pierre ірімшігінің калория мөлшері 100 г-ға шамамен 300 ккал құрайды, майлылығы 45%құрайды

Өнім ақуызға және қаныққан майға бай, көмірсулар ең аз мөлшерде болады.

Композицияның негізгі пайдалы компоненті - кальций. Ол сонымен қатар басқа минералдар мен дәрумендерді едәуір мөлшерде қамтиды. Атап айтқанда, калий, фосфор, магний, А дәрумендері, В тобы - әсіресе В2, В3, В9.

Пулигни-Сен-Пьер ірімшігінің пайдалы қасиеттері

Денсаулыққа пайдасы жағынан ешкі ірімшігі сиыр ірімшігіне қарағанда жоғары бағаланады. Айта кету керек, өнімдегі ақуыз өте құнды, өйткені ол оңай қорытылады және адамға қажетті барлық амин қышқылдарының жиынтығын қамтиды. Алайда, егер сіз сиыр мен ешкі ірімшігінің ақуызын салыстырсаңыз, соңғысы пайдалы болады - оның сіңімділігі әлдеқайда жақсы, ал аллергиялық реакциялар мен тағамға төзбеушілік тудыруы ықтимал.

Puligny-Saint-Pierre ірімшігінің артықшылықтары:

1. Сүйек қаңқасын нығайту … Әрине, ең алдымен, ірімшік сүйектердің, тістердің, тырнақтардың беріктігіне және сау шаш өсуіне жауап беретін кальций көзі болып табылады. Фосфор кальцийді сіңіруде маңызды рөл атқарады, ол өнімде де бар. Менопауза кезіндегі әйелдер үшін бұл минералды организмге қабылдаудың жүйелілігінің ерекше маңыздылығын атап өткен жөн, өйткені бұл халықтың тобы остеопорозға - осал сүйек сынғыш ауруы.
2. Жүрек пен қан тамырларының жұмысын қалыпқа келтіру … Өнім құрамында жүрек -қантамыр жүйесі үшін маңызды минералдардың көп мөлшері бар - калий мен магний. Олар жүрек бұлшықетінің жиырылуын реттейді және қан қысымын төмендетуге және ырғақты қалыпқа келтіруге қабілетті.
3. Асқорыту жүйесінің жұмысын жақсарту … Ірімшік піскен кезде ішек микрофлорасына жақсы әсер ететін пайдалы бактериялар түзіледі. Осылайша, өнімді үнемі қолдану - асқазан -ішек жолдарының жұмысын жақсарту мүмкіндігі, метеоризм, іш қату, кебулер және т.
4. Бұлшықеттің өсуі … Бұл пайдалы әсерге біз жоғарыда айтқан жеңіл сіңімді толық ақуыз жауап береді. Сондықтан ірімшік спортшылардың мәзірінде, сондай -ақ ауыр физикалық еңбек ететін ерлерде тамаша «ингредиент» болып табылады. Ешкі ірімшігі ақуызы бұлшықеттердің өсуін тездетіп қана қоймай, олардың денсаулығын сақтауға қабілетті.
5. Репродуктивті функцияны күшейту … Puligny-Saint-Pierre ірімшігінің құрамындағы ерекше құнды компонент-А дәрумені. Бұл қоректік зат барлық шырышты қабықтың, соның ішінде жыныс мүшелерінің денсаулығын қамтамасыз етеді. Сонымен қатар, бұл жұмыртқа мен сперматозоидтардың түзілуіне қатысатын фермент.
6. Түнгі соқырлықтың алдын алу … А дәруменінің тағы бір артықшылығы - көру қабілетінің маңызды компоненті родопсиннің синтезіне қатысуы, әсіресе ымырт. Сонымен қатар, қоректік зат көздің шырышты қабығын ылғалдандырады, оны қазіргі кездегі жалпы проблемадан - құрғақ көз синдромынан құтқарады.
7. Жүйке жүйесі проблемаларының алдын алу … В тобының витаминдері бүкіл организм үшін өте құнды; олар катализатор рөлін атқара отырып, жүздеген биохимиялық реакцияларға қатысады. Олардың орталық жүйке жүйесі үшін маңыздылығын атап өту маңызды, бұл топтың витаминдерінің жетіспеушілігімен психикалық бұзылулардың әр түрі дамиды, олар нашар көңіл -күйден басталып, депрессиямен, мазасыздықпен аяқталады.

Puligny-Saint-Pierre ірімшігінің жалпы дәрумендер мен минералдар балансына оң әсерін атап өтуге болмайды. Бұл өнім барлық маңызды қоректік заттардың көзі болып табылады, дегенмен олардың барлығы жоғары дозада табылмайды.

Порт-Салу ірімшігінің денсаулыққа пайдасы туралы толығырақ оқыңыз

Пулигный-Сен-Пьер ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны

Ірімшіктің құрамын талдай отырып, біз оның құрамындағы қаныққан май туралы айттық. Бұл қоректік зат өте маңызды және ағзаға енуі керек, алайда бұл ақылға қонымды түрде пайда әкелетін, ал негізсіз зиян келтіретін компоненттердің бірі. Сондықтан сіздің диетаңызда Puligny-St-Pierre ірімшігінің мөлшерін шектеу маңызды. Сау адамның нормасы тәулігіне 50-70 г құрайды.

Кейбір аурулары бар адамдарға келетін болсақ, Пулигни-Сен-Пьер ірімшігі зиянды болуы мүмкін:

• Артық салмақ - ірімшіктің майлылығы 45%, мұндай өнімдер семіздікке бейім адамдардың рационынан шығарылуы керек;
• Лактозаға төзбеушілігі бар адамдар - жұмсақ ірімшіктерде қаттыға қарағанда лактоза көп, сондықтан аурудың кезеңі жеңіл болса да, олардан бас тартқан дұрыс;
• Жүрек ауруы бар науқастар - бұл жағдайда тұздың құрамы шешуші рөл атқарады, ол өнім құрамында едәуір мөлшерде болады, сондықтан бұл жағдайда ірімшікті қолдану дәрігермен келісілуі керек.

Сондай-ақ, Пулигни-Сен-Пьерді диетаға енгізер алдында, егер емдік диетаны қамтитын белгілі бір аурулар болса, дәрігермен кеңесу қажет.

Сіз әлсіреген иммунитеті бар адамдарға, жүкті және бала емізетін әйелдерге, қарттар мен жас балаларға ірімшік қолдануға болмайды. Бұл өнімде көгерген дақылдардың болуына байланысты.

Puligny-Saint-Pierre ірімшігі бар рецепттер

Француздар Пулигни-Сен-Пьер ірімшігін қолдану әдісі оның пісетін уақытына байланысты деп есептейді. Сонымен, жетілген сорттар бал, жидек джемдері, сүйікті жаңғақтар мен жемістермен және әрине жаңа багетпен ұсынылатын тәуелсіз тағам ретінде жейді. Жеңіл жеміс шараптары тамаша сүйемелдеу ретінде қызмет етеді.

Жас сорттарға келетін болсақ, олар әр түрлі тағамдарды тамаша толықтырады. Пулигни-Сен-Пьермен қызықты брусчетталар мен салаттар жасаған жөн, ірімшік макаронмен де жақсы үйлеседі. Бірнеше рецепттерді қарастырайық:

1. Брусчета таңғы асқа … Қытырлақ багетті кесіңіз (1 кішкене), құрғақ қуыру табада немесе тостерде аздап құрғатыңыз. Балды ерітіңіз (50 мл). Ірімшік тілімдерін (200 г), қара өрікті (50 г), жаңғақтарды (20 г) ұсақтап тураңыз. Енді брусчетті жинаңыз: нанды балмен сүртіңіз, ірімшікті үстіне қойыңыз, жаңғақ пен қара өрік себіңіз.
2. Жеңіл ешкі ірімшігі салаты … Арукуланы шайыңыз (40 г), құрғақ, порцияланған табақтарға салыңыз. Ірімшікті майдалап тураңыз (100 г). Қарағай жаңғақтарын (20 г) құрғақ табада қуырыңыз. Алмұртты (1 дана) жұқа тілімдерге бөліп, табада немесе грильде қыздырыңыз. Барлық ингредиенттерді жинап, дәміне қарай зәйтүн майы, лимон шырыны мен тұзды құйыңыз.
3. Брокколи макароны … Брокколи (1 дана) гүлшоғырға бөлінеді, 5 минут пісіріңіз. Кез келген макаронды (500 г) қайнатыңыз, бірақ оркхиет жақсы. Кәстрөлде зәйтүн майын қыздырыңыз, майдалап туралған сарымсақты (4 түйір) және чили бұрышын (1 дана) қуырыңыз. Лимон шырыны мен қабығын (1 лимон) және брокколиді қосыңыз. Барлығын 2-3 минутқа шығарыңыз. Макаронмен араластырыңыз, ұсақталған ешкі ірімшігіне себіңіз (100 г).
4. Бал соусы бар жасыл салат … Терең ыдыста 1 ас қасық зәйтүн майы мен 1 ас қасық бальзам сірке суы қосылған балқытылған балды (1 ас қасық) шайқаңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз. Ешкі ірімшігін сындырыңыз (50 г). Жасыл салатты шайыңыз (50 г), құрғақ, тарелкаға салыңыз. Ірімшік қосыңыз, таңғышпен құйыңыз, араластырыңыз және жеп қойыңыз.
5. Песто мен бұрыш қосылған брусчета … Багетті немесе кішкене циабатты (1 дана) ұсақтап турап, зәйтүн майына қуырыңыз. Болгар бұрышын (2 дана) текшелерге кесіңіз, пісіру парағына салыңыз, зәйтүн майымен аздап себіңіз және 200 градуста 10 минут пісіріңіз.^OC. Насыбайгүл жапырақтары (20 г) ұсақтап турап, ерітіндіге салып, қарағай жаңғағымен (30 г), пармезанмен (30 г), сарымсақты (1-2 түйір) бірге ұсақтаңыз, содан кейін қажетті консистенцияға дейін зәйтүн майын қосыңыз. бәрін араластырыңыз Құрамы. Пестоды нанға жағыңыз, үстіне 200 г ешкі ірімшігі мен пісірілген бұрыш кесектерін салыңыз.

Дегенмен, көрсетілген рецептерге байланудың қажеті жоқ, сіз күнделікті ірімшікті күнделікті тағамдарға жаңа әсер қосып, өз қалауыңыз бойынша пайдалана аласыз.