Норвегиялық Бруност ірімшігі қалай дайындалады және жейді? Калория мөлшері, пайдалы компоненттердің мазмұны. Қолданудың пайдасы мен қарсы көрсеткіштері. Ірімшік рецептері, бұл туралы қызықты деректер.
Бруност - Гудбрандсдален аңғарында туған норвегиялық ірімшік. Дайындық кезеңдерінің бірі-сарысуды қайнату, нәтижесінде сүттегі қант (лактоза) карамелизденіп, соңғы өнімге тән ашық қоңыр түсті және ешкіні еске салатын ащы-тәтті дәм береді. ірімшік пен өңделген шоколадты ірімшік бірге алынған. Қазіргі уақытта Норвегияда Бруностың бірнеше сорттары шығарылады, олардың ішінде ең танымал классикалық Гудбрандсдален және оның вариациялары - Гейтуст, Флетемусуст. Негізгі айырмашылық - қолданылатын сүттің түрлері. Гейтуст ешкі сүтімен, Флетемусуст сиыр сүтімен пісіріледі, ал Гудбрандсдален үшін олар сиыр мен ешкі сүтін қабылдайды. Норвегиялық үй шаруасындағы әйелдер Бруностаның барлық сорттарын негізінен бутербродтар үшін пайдаланады - тәтті ірімшік тілімдері әсіресе тосттар мен қытырлақ нанға өте жақсы сәйкес келеді. Дегенмен, ірімшік басқа, қызықты қосымшаны табады.
Бруност ірімшігін дайындау ерекшеліктері
Норвегиялық ірімшікті дайындау технологиясы өте қарапайым. Сүт сарысуы қайнатылады және қатты күйге дейін қайнатылады. Соңғы кезеңде қаймақ немесе ауыр крем қосылады. 3 литр сарысудан шамамен 300 грамм өнім алынады.
Brunost жергілікті өнім болып саналады, ол іс жүзінде Норвегиядан тыс экспортталмайды, бірақ аймақтық ерекшелігі болып қала береді. Алайда, егер сіз бұл ірімшікті шынымен көргіңіз келсе, сапарға дайындалудың қажеті жоқ. Үйде Brunost ірімшігін дайындау қиын емес, арнайы құралдар қажет емес, бірақ сіз шыдамды болуыңыз керек, өйткені сарысу бірнеше сағат бойы қажетті күйге дейін қайнатылады.
Brunost ірімшігінің рецепті келесідей:
- Сарысуды кастрюльге құйыңыз. Ол өте жаңа болуы керек - қабылдаудан бастап қолданудың соңғы уақыты 3 сағаттан аспауы керек. Адиге сияқты үй ірімшігін дайындаудан қалған сарысуды алған жөн, сүзбедегі сарысу өнімі қышқыл болып шығады.
- Қайнатыңыз, пайда болған көбікті шұңқырлы қасықпен алып, тоңазытқышқа салыңыз.
- Жылуды азайтып, қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Қайнау уақыты сарысудың көлеміне байланысты және орташа 5 -тен 15 сағатқа дейін.
- Сүт сарысуы қоюлана бастаған кезде тоңазытқышта мұздатылған көбікті, сондай -ақ шамамен 1: 1 қатынасында қаймақ немесе ауыр кремді қосыңыз. Яғни, 150 грамм сарысуға 150 грамм қаймақ немесе қаймақ қою керек. Айтпақшы, егер ауыр крем болмаса, сіз аз май мен сары май қосуға болады (әр 150 грамм үшін шамамен 2 ас қасық).
- Енді ірімшікті қызарғанша және жақсы қалыңдағанша үнемі араластыра отырып пісіріңіз. Бұл кезеңде ірімшікті қолданып көріңіз - әдетте Бруностқа тұз немесе қант қосылмайды, бірақ егер ол жұмсақ болып шықты деп ойласаңыз, сіздің дәміңізге сол немесе басқа ингредиенттерді қосыңыз.
- Табаны оттан алыңыз, мазмұнын блендермен шайқаңыз, оны 1-3 минут жұмыс жасаңыз.
- Ірімшікті қайтадан отқа қайтарыңыз, біртекті массаны қалың фудге айналғанша араластырыңыз.
- Отты сөндіріп, табаны салқын жерге қойыңыз, жақсырақ суық суы бар контейнерге.
- Ірімшік шамамен 40-50 градусқа дейін салқындаған кезде оны қалыптарға аударыңыз (силиконнан жасалған шелпек қалбырларын қолдану ыңғайлы) және тоңазытқышқа 10-12 сағатқа мұздату үшін қойыңыз.
Дайын Brunost ірімшігін бөлме температурасында ұзақ сақтауға болмайды - оны қолданар алдында бірден шығарып алу ұсынылады.
Тоңазытқышта Бруностың сақтау мерзімі - 1 ай, бірақ мұздатқышта алты айға дейін сақтауға болады.
Шауырс ірімшігін жасаудың ерекшеліктерін қараңыз
Бруност ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Норвегиялық ірімшікті диеталық өнім деп атауға болмайды - бұл жоғары калориялы ғана емес, сонымен қатар жануарлардың майлылығы жоғары.
Brunost ірімшігінің калория мөлшері 100 граммға 466 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 9,7 г;
- Май - 29,5 г;
- Көмірсулар - 42,7 г;
- Су - 13, 44 гр.
Алайда, салмақ жоғалтқысы келмейтіндер үшін Brunost жеу мүмкін ғана емес, сонымен қатар қажет, өйткені оның құрамында организмнің өмірі үшін маңызды көптеген биологиялық белсенді компоненттер бар.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий - 1409 мг;
- Кальций - 400 мг;
- Магний - 70 мг;
- Натрий - 600 мг;
- Фосфор - 444 мг
100 г микроэлементтер:
- Темір - 0,52 мг;
- Марганец - 0,04 мг;
- Мыс - 80 мкг;
- Селен - 14,5 мкг;
- Мырыш - 1,14 мг.
100 г витаминдер:
- А дәрумені, RE - 334 мкг;
- Ретинол - 0,334 мг;
- В1 витамині - 0,315 мг;
- В2 витамині - 1,382 мг;
- В5 дәрумені - 3,351 мг;
- В6 дәрумені - 0,271 мг;
- В9 дәрумені - 5 мкг;
- В12 дәрумені - 2, 42 мг;
- РР витамині, НЭ - 0,813 мг.
100 г үшін маңызды амин қышқылдары:
- Аргинин - 0,33 г;
- Валин - 0,765 г;
- Гистидин - 0,293 г;
- Изолейцин - 0,519 г;
- Лейцин - 0,992 г;
- Лизин - 0,814 г;
- Метионин - 0,318 г;
- Треонин - 0,393 г;
- Триптофан - 0,15 г;
- Фенилаланин - 0,54 г.
100 г май қышқылдары:
- Қаныққан - 19, 16 г;
- Қанықпаған - 7, 89 г;
- Полиқанықпаған - 0,938 г.
Омега-3 және Омега-6 май қышқылдарының ішінде олардың мөлшері өнімнің 100 граммына шамамен 0,5 граммды құрайды.
Saint Necter ірімшігінің құрамы мен калориясын қараңыз
Бруност ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Brunost ірімшігінің артықшылығы-бұл, ең алдымен, аминқышқылдарының жақсы жылдамдығына ие болатын сарысу ақуызы, яғни бұл өнімді қолдана отырып, организм бірден 20 амин қышқылын алады: 8 маңызды және 12 маңызды емес.
Сонымен қатар, бұл ірімшік сүт өнімдерін жақсы көретіндер үшін нағыз құтқару болып табылады, бірақ лактаза тапшылығының жеңіл түрінен зардап шегеді. Норвегиялық Brunost ірімшігінің ақуызы толық сүттің ақуызына қарағанда жақсы сіңеді, әсіресе ешкі сүтінен жасалған сорттарға қатысты.
Бруност ірімшігі құрамында витаминдер мен минералдардың көп мөлшерінің болуына байланысты ағзаға келесі пайдалы әсер етеді:
- Жүрек -қантамырлық қолдау … Brunost құрамында калийдің көп мөлшері бар - жүректің жұмысын реттейтін маңызды элемент. Бұл минералды организмге жеткіліксіз қабылдағанда жүрек соғысы төмендейді, қан қысымының секіруі байқалады.
- Су-тұз балансының реттелуі … Калийдің тағы бір маңызды қызметі. Минерал сұйықтық балансын бақылайды, қажет болған жағдайда оны теңестіреді, организмдегі сілтілер мен қышқылдардың қалыпты қатынасын бақылайды, бүйрек қызметін реттейді.
- Оңай сіңетін кальциймен қанықтыру … Бұл әсіресе сүйек қаңқасының дамуы кезінде балалар үшін және остеопороз қаупі жоғары климаттан кейінгі әйелдер үшін өте маңызды.
- Эмальдан қорғау … Brunost - тістерге арналған жақсы өнім. Минералдардың, әсіресе фосфордың көп болуына байланысты, ірімшікті жегенде, эмальдың айналасында арнайы қорғаныс қабығы жасалады.
- Жүйке жүйесін нығайту … Бруност жүйке жүйесі мен танымдық қабілеттерге жақсы әсер етеді. Триптофан аминқышқылының арқасында жақсы көңіл -күй гормоны сератониннің өндірісі жоғарылайды, бұл депрессиямен күресуге ғана емес, сонымен қатар ұйқысыздықтың алдын алады. Brunost құрамындағы басқа пайдалы ингредиенттер мидың жұмысын жақсартады және есте сақтауды күшейтеді.
- Пайдалы бактериялармен қанықтыру … Кез келген жоғары сапалы ірімшік ас қорыту жолдары үшін жақсы бактериялардың дирижері болып табылады, ол дененің қорғанысына жақсы әсер етеді. Жақында жүргізілген экспериментте бұл қасиеттің әсіресе қарттардың иммундық жүйесі үшін жақсы екендігі анықталды.
- А дәруменімен қанықтыру … Ретинол дененің көптеген маңызды қызметтеріне жауап береді - ол көру мен шырышты қабықты қорғайды, иммунитеттің қалыптасуына белсенді қатысады, жасуша мембраналарының құрылысына және т. әр адамның күнделікті рационында.
Назар аударыңыз! Егер сіз Brunost -ты өзіңіз дайындамасаңыз, бірақ дайын өнімді сатып алсаңыз, жапсырмадағы композицияны мұқият оқып шығыңыз. Әр түрлі қоспалар, дәм мен түстер өнімнің артықшылықтарын жоққа шығаруы мүмкін.
Brunost соусының рецептері
Бруност қосылған нағыз норвегиялық таңғы ас үстелге келесі өнімдердің болуын талап етеді - ірімшіктің жұқа тілімдері, тұзды крекер, жидек джемі, кофе. Крекерге бір тілім ірімшік қойылады, үстіне джемнің жұқа қабаты жағылады және кофенің керемет сэндвичі жуылады. Дәл осы формада сіз Бруностың дәмін толықтай тата аласыз.
Қоңыр ірімшік сонымен қатар тұздық жасау үшін қолданылады және түпнұсқалық ноталар жасау үшін оны фондюге қосады. Бруност шарап қосылған ірімшік табағын керемет безендіреді, бірақ егер көптеген ірімшіктерді балға батыру ұсынылады, Бруноста жидек джемін қолданған дұрыс.
Бруносттан тұздық жасау үшін сізге қажет:
- Ірімшік ірімшігін (100 грамм) үккіштен өткізіңіз - өнімді тоңазытқыштан алып тастағаннан кейін сүртуді бастау керек, Бруност жартылай қатты ірімшіктерге жатады және оны кесу мен сүрту қиын жұмсақ консистенцияға ие болады.
- Ірімшікті кішкене кастрюльге бүктеңіз, қалың кремге құйыңыз (150 мл) - кем дегенде 20%.
- Қоспаны баяу отқа салыңыз да, ірімшік еріген соң оттан алыңыз.
- Көпіршіктің көмегімен кілегей мен ірімшіктің біртекті қоспасына қол жеткізіңіз.
Сіз өзіңіздің сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосу арқылы тұздықтың дәмін әртараптандыра аласыз және оған әр түрлі тағамдармен - ет, балық, вегетариандық қызмет көрсете аласыз:
- Норвегиялық ірімшік соусы бар асқабақ құймақтары … Картопты (2 дана) және асқабақты (төртбұршақ) үккіштен өткізіңіз, сарымсақты (1 түйір) престе тураңыз. Картоп шырынын сығып алғаннан кейін дайын тағамдарды араластырыңыз. Майдалап туралған жасыл пиязды (кішкене шоқ), жұмыртқаны (1), алдын ала бөлек шыныаяққа, жүгері ұнын (4 ас қасық), ас содасын (пышақтың ұшында), тұзды, бұрышты және дәміне қарай басқа сүйікті дәмдеуіштерді қосыңыз.. Алынған қамырдан құймақ жасаңыз және ыстық табада қуырыңыз. Бруност соусымен қызмет етіңіз.
- Мыс пен имбирь тұздығында пісірілген тауықтың төс еті … Тауықтың төс еті (500 грамм) бөліктерге кесіңіз, ыдысқа салыңыз. Зәйтүн майын (3 ас қасық), балды (2 ас қасық), соя тұздығын (2 ас қасық) және имбирьді (1 шай қасық) қосыңыз. Емшекті фольгаға орап, 30 минут пісіріңіз, содан кейін ашыңыз және дәмді қыртыс пайда болғанша пеште тағы 10-15 минут қалдырыңыз. Емшекті норвегиялық ірімшік тұздығымен, лингонбер соусымен және күрте картоппен бірге беріңіз.
- Қозы норвегиялық … Қойды (500 грамм) жұқа тілімдерге кесіңіз - процесті жеңілдету үшін етті мұздатылған етіп кесіңіз. Етті бөліктерде қатты отта қуырыңыз, бәрін бірден қоймаңыз, әйтпесе сіз қуыруға емес, бұқтырып аласыз. Қуырылған қойды кастрюльге жіберіңіз. Енді кастрюльге (250 грамм) шаншақты қуырыңыз, содан кейін оларды етке қосыңыз. Соңында шарапты (100 мл) сол табаға құйыңыз, буланып, табаға құйыңыз. Сонымен қатар қаймақ (300 грамм) мен лингонберри (100 грамм) қосыңыз. Қайнатыңыз және 10-15 минут қайнатыңыз, тұзбен дәмдеңіз, дәміне қарай тимьянды қосып, Бруност соусымен, картоппен және брокколимен бірге қолданыңыз.
Caciotta ірімшігі бар тағамдарға арналған рецепттерді қараңыз.
Бруност ірімшігі туралы қызықты деректер
Бруност ірімшігін әйгілі норвегиялық аспаз емес, ең қарапайым айланың арқасында есімі ел тарихында мәңгі қалған ең қарапайым фермер жасаған. Сауыншы Анна Хов Норвегиядағы тағы бір әйгілі ірімшікке қаймақ қосуға шешім қабылдады - қайнаған және қайнаған сарысудың өнімі болып табылатын «прим». Алынған жаңа ірімшік тез танымал болды және бұрын болмаған сұраныстың арқасында Гудбрандсдален алқабын 1880 жылы кедейліктен құтқарды. Осы уақытқа дейін Бруностың ең танымал сорты осы алқап деп аталады.
Норвегиялық TINE компаниясы қазіргі уақытта Brunost -тың жетекші өндірушісі болып табылады, ол әр түрлі «түстерде» өз сорттарын шығарады. Ең маңыздысы - тәтті дәмі бар қараңғы Хейдал, төмен калориялы Летт және таза тәтті дәмі бар ақшыл бежевый Misvaer.
Норвегиялық қоңыр ірімшікке әдетте басқа норвегиялық және даулы тағам - лютефис беріледі. Ол балықты кептіреді, содан кейін алдымен каустикалық содаға, суға малынған. Нәтиже-дәмі де, сыртқы түрі бойынша да ерекше, желе тәрізді тағам, оны аз адамдар сөздің мағынасында болмаса да бей-жай қалдыра алады.
Бруност - бұл нағыз норвегиялық ұлттық ірімшік, ол іс жүзінде экспортталмайды, бірақ егер сіз тырыссаңыз, оны Еуропаның, АҚШ пен Австралияның ірі супермаркеттерінен таба аласыз.
Норвегиядағы сұранысты қанағаттандыру үшін жылына шамамен 12 миллион килограмм ірімшік өндіріледі, әр адамға шаққанда, елдің әрбір тұрғыны жылына шамамен 4 келі жейді екен.
Бруност өте тез тұтанатын - 2013 жылы өрт сөндірушілер 27 тонна қоңыр ірімшігі бар жүк көлігін бірнеше сағат бойы сөндірді. Өрт туннельде орын алып, оның себептері анықталмағандықтан мәселе күрделене түсті. Ірімшіктің жанғыштығына байланысты үлкен апаттар болған жоқ.
Бруносты қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
Бруност ірімшігі - түсі мен дәмі ерекше норвегиялық ірімшік. Ресейде оның дәмін татудың жалғыз жолы - оны өзіңіз дайындау. Ол қытырлақ крекермен немесе қытырлақ нан мен жидек джемімен жақсы беріледі, бірақ оны кез келген тағамды түпнұсқа ететін дәмді тұздық жасау үшін де қолдануға болады. Бруност дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы - бұл толық ақуыздың және көптеген дәрумендер мен минералдардың жақсы көзі. Дегенмен, сіз оны жемес бұрын, қарсы көрсеткіштерді оқып шығыңыз.
