Graviera грек ірімшігі қалай жасалады? Өнімнің құрамы мен калория мөлшері. Оның құрамына қандай пайдалы компоненттер кіреді? Сау адамға қарсы көрсеткіштер тізімі және тұтыну нормасы. Грек қой ірімшігімен не пісіру керек?
Гравиера - қой сүтінен дайындалған қатты грек ірімшігі. Үйде тек әлемге әйгілі Фета ғана танымалдылықтан айналып өтеді. Ірімшік бастары классикалық дөңгелек пішінді және салмағы өте үлкен - 10 -нан 25 кг -ға дейін. Қолданылатын шикізат пен пісетін уақытқа байланысты өнімнің түсі ақтан ашық сарыға дейін болады. Жер қыртысы табиғи болуы мүмкін, жетілу кезінде пайда болуы мүмкін немесе жасанды түрде парафиннен жасалуы мүмкін. Целлюлоза берік, бірақ серпімді, жаңғақтар мен жемістерден тұратын айқын тәтті дәмге ие, сондықтан олар тәуелсіз тағам ретінде қызмет еткенде ірімшікке «қызмет ету» үшін қолданылады. Аспаздық ингредиент ретінде Гравиера кез келген тағамға, әсіресе макарон мен салаттарға жақсы қосымша болады.
Гравье ірімшігін жасау ерекшеліктері
Өнімнің негізгі өндірісі Крит аралында шоғырланған - мұнда ірімшік бос тау қойларының ең жаңа сүтінен дайындалады. Жайылымдарды мүмкіндігінше жабайы түрде пайдалану маңызды, олар өнеркәсіптік егіншілікке қол тигізбейді, яғни жануарлар қоректенетін шөптер гербицидтермен, пестицидтермен және басқа да химиялық заттармен ластанбаған.
Көптеген басқа грек аралдарында, негізінен Наксос пен Лесвоста, Гравиера да көп мөлшерде дайындалады, бірақ сүттің үш түрінің қоспасы - ешкі, қой және сиыр, сондай -ақ жоғарыда аталған екеуінің комбинациясы жиі қолданылады. шикізат ретінде.
Гравиераны дайындау технологиясы көп сатылы және күрделі, қиындық өнім өндірісінің әр кезеңінде белгілі бір температураны ұстап тұру қажеттілігінде жатыр. Сондықтан сіз нағыз крит ірімшігіне ұқсайтын нәрсені өз бетіңізше жасай аласыз, ол тек кәсіпқойдың бақылауымен ірімшік дайындау курстары кезінде.
Жеңілдетілген түрде Gravier ірімшігінің рецепті келесідей:
- Сүт тұрақты араластырумен 63 дейін қызадыOС, температура қажетті белгіге жеткенде, оған стартерлік дақылдар қосылады.
- Табаның мазмұны 38 -ге дейін суыған кездеOС, майланған массасы арнайы формада салынады, үстіне бір күн бойы жеңіл пресс қойылады.
- Басқаннан кейін бастар жертөлелерге ауыстырылады, онда температура 20 -да сақталадыOС және ылғалдылық 85%кем емес.
- Бірнеше күннен кейін Гравиер тұзды ерітіндіге, температуралық жағдайды өзгертпестен қойылады және 2-5 күн ішінде сақталады - бастың көлеміне байланысты.
- Ірімшік ерітіндіден алынады және кептіруге және пісуге қалдырылады, мезгіл -мезгіл бастарын айналдырады.
- 1, 5 айдан кейін Гравиера басқа жертөлеге ауыстырылады, оның температурасы 16OС, мұндай жағдайда ол пісуі керек.
Классикалық қой Гравиераның пісетін уақыты 3-5 айды құрайды, алайда пісетін кезеңі ұзағырақ сорттары бар.
Бұл ірімшіктің жас сорттары жұмсақ кремді, тәттілігі басым, ал піскен сорттары өткір және жарқын дәмге ие.
Гравье ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Өнім жоғары калориялы және майлылықтың жоғары пайызына ие, сондықтан егер сіз артық салмақтан арылуға тырыссаңыз, диетаңызда қой ірімшігінің болуы жақсы идея емес.
Gravier ірімшігінің калория мөлшері 100 г -да 393 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 25,6 г;
- Май - 32,3 г;
- Көмірсулар - 0 г.
Дегенмен, сіз өнімді диеталармен шектелмейтін толық диетаға енгізуден қорықпауыңыз керек, себебі оның құрамында көптеген маңызды қоректік заттар бар.
Қой ірімшігінде кальцийдің рекордтық мөлшері бар - 100 г -да 889 мг. Оның құрамында басқа минералдар - фосфор, калий, магний, мырыш, күкірт, мыс көп.
Витаминдер өнімде жақсы ұсынылған, ол әсіресе D, K және B1 дәрумендерінің құрамымен құнды.
Gravier ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Қой ірімшігінің ақуыздары мен майлары сиырға қарағанда бұл компоненттерге қарағанда жақсы сіңеді. Осылайша, егер сіз ірімшікті дәмі үшін ғана емес, сонымен қатар сіңімділігі үшін де таңдасаңыз, қой - ең жақсы нұсқа.
Graviera ірімшігінің келесі артықшылықтары бар:
- Сүйек қаңқасын нығайту … Біздің организмдегі кальцийдің негізгі міндеті - сүйектер мен тістерді нығайту. Дегенмен, оны жеткілікті мөлшерде тұтынатындар аз. Қой ірімшігі - тапшылықты толтырудың және сүйектерді өмір бойы берік ұстаудың тамаша мүмкіндігі, әсіресе өнімнің құрамында кальциймен бірге D дәрумені мен фосфор бар, онсыз минералды дұрыс сіңіру болмайды.
- Жасушалық энергия алмасуды бақылау … Фосфор өзінің белгілі рөлінен басқа - кальцийдің сіңуіне көмектесіп, жасушалардағы энергия алмасу процестеріне маңызды әсер етеді. Оның жетіспеушілігімен АТФ синтезі баяулайды, бұзылу сезіледі.
- Жүрек -тамыр жүйесін қорғау … Калий мен магний жүрек -қан тамырлары жүйесінің пайдасына бірге жұмыс істейді, ең алдымен, оң әсер жүрек бұлшықетінің өзіне таралады - ырғақ пен қан қысымы қалыпқа келеді, ауыр аурулардың ықтималдығы төмендейді.
- Иммундық жүйені қолдау … Мырыш - көптеген маңызды биохимиялық процестерді катализдейтін бағалы фермент. Олар әсіресе иммундық жүйе үшін маңызды. Минерал патогендік флорамен белсенді күресуге көмектеседі.
- Анемияның алдын алу … Гравиерада аз мөлшерде темір бар, бірақ өнімде күкірттің жеткілікті мөлшерінің болуына байланысты анемияға қарсы белсенділігі жоғары. Бұл минерал анемияны тежеп қана қоймайды, сонымен қатар тіндердің жақсы оттегімен қамтамасыз етілуіне ықпал етеді. К дәрумені қан денсаулығына да үлкен үлес қосады.
- Терінің күйін жақсарту … Мыс коллаген өндіруге көмектеседі, бұл теріні серпімді және берік етеді. Минералдың қабынуға қарсы қасиеттері безеу мен безеудің пайда болуын болдырмайды. Сонымен қатар, мыс ас қорыту жүйесіне жақсы әсер етеді, оның детоксикациясына ықпал етеді, ал асқазан -ішек жолдарының таза болуы таза теріні білдіреді.
- Жүйке жүйесіне пайдалы әсер … Гравиера ірімшігінде В1 дәрумені (тиамин) бар, оның қалыпты деңгейі жүйке жүйесінің денсаулығы мен мидың жақсы белсенділігін қамтамасыз етеді. Бұл қоректік заттардың жетіспеушілігі ашуланшақтықтың, көз жасының, мазасыздықтың, депрессияның, ұйқысыздықтың жоғарылауынан көрінеді.
Қазіргі уақытта дұрыс тамақтанудың көптеген жақтастары қой ірімшігі сиыр мен ешкіге қарағанда әлдеқайда пайдалы деп талқылайды және мүмкіндігінше өз пайдасына таңдау жасауға кеңес береді.
Graviera ірімшігі туралы қызықты деректер
Graviera ірімшігі Грециядағы ең қымбат ірімшіктердің бірі болып саналатынына қарамастан, оны базарларда сатып алу өте қолжетімді. Бағасы 1 кг үшін шамамен 9-11 еуро, бірақ туристік дүкендерде ол 30 еуроға дейін ұшып кетеді.
Ірімшіктің көптеген сорттары бар, олардың арасындағы айырмашылық, әдетте, қолданылатын шикізат пен пісетін уақытқа байланысты. Ең кең таралған сорттардың кейбірі - Karalis, THYMELIS және Olympus.
Наксос аралынан шыққан Graviera бренді тек сиыр сүтінен жасалған.
1 кг ірімшік алу үшін шамамен 7 литр сүт жұмсау керек.
Graviera ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
Гравиера - Грециядағы ең танымал ірімшіктердің бірі. Классикалық рецепт бойынша ол қой сүтінен дайындалады, бірақ көптеген өндірушілер ережеден ауытқиды, сонымен қатар ешкі мен сиыр сүтін қолданады. Сорттар бір -бірінен өте ерекшеленеді, дәмі қолданылатын шикізат пен пісетін кезеңге байланысты анықталады. Жас Гравиера жұмсақ, нәзік және кремді, жетілген - қатты және ащы. Қой сүтінен жасалған ірімшік сиыр мен ешкіге қарағанда әлдеқайда пайдалы, бірақ бұл пайда дәмнің есебінен келмейді. Ас үйде Гравиера әмбебап, бірақ аспаздық эксперименттерге кіріспес бұрын, қарсы көрсеткіштер тізімін оқып шығыңыз.
