Мүмкін, өз қолыңызбен жасалған ірімшіктен жақсы ірімшік жоқ шығар. Сатып алынғандардың ешқайсысы үйдегі ірімшікпен бәсекелесе алмайды. Сонымен қатар, бұл керемет өнімді дайындау оңай. Ал мұны қалай жасауға болады, осы шолудан оқыңыз.
Рецепт мазмұны:
- Пісіру құпиялары
- Ірімшік дайындау технологиясы
- Үйде ірімшік жасау
- Ірімшік пісіру әдісі
- Бейне рецептер
Егер бір кездері үйде ірімшік жасау өте қарапайым бизнес болса, бүгінде бұл барлық үй шаруасындағы әйелдердің қолынан келе бермейтін нағыз ерлік. Процестің өзі, әдетте, ауыр емес, бірақ көп уақытты қажет етеді. Бірақ нәтиже тұрарлық. Өнім зиянды өндірістік компоненттер мен қоспаларсыз теңдесі жоқ дәммен алынады. Сондықтан біз сізге күшіңізді сынап, үй ірімшігін жасауды ұсынамыз.
Үйде ірімшік жасаудың құпиялары
- Ірімшікті үйдегі немесе фермадағы сүзбеден дайындаған жөн. Супермаркеттерде сапасыз сүзбе жиі сатылады, бұл сүзбе өніміне көбірек ұқсайды. Мұндай жақсы ірімшік жұмыс істемейді.
- Сондай-ақ, жақсы нәтижеге жету үшін жоғары сапалы ауыл шаруашылығы сүтін қолдану қажет. Қаптамалар мен полиэтилен пакеттерден стерильденген және UHT сүтін пайдаланбаған дұрыс. Егер сіз үй сүтін таба алмасаңыз, оны супермаркеттен сатып алыңыз, бірақ ең майлы және сақтау мерзімі қысқа.
- Дайын ірімшіктің құрамында әдетте май көп болады, сондықтан оны дайындау үшін түпнұсқа өнім де нәзік және майлы болуы керек.
- Ірімшік массасы кемінде 500 г болғанда ғана піседі.
- Үйдегі ірімшіктер әдетте сатып алынғанға қарағанда жұмсақ болады. Оның қаттылығы престің күшті қысымына байланысты. Сондықтан ол неғұрлым ауыр болса, ірімшік соғұрлым қиын болады.
- Ірімшікке арналған арнайы форма болмаған жағдайда, сіз терең майды қуырғышты, кәдімгі дуршлагты немесе торды қолдануға болады.
- Дайын ірімшік мақта орамалында немесе қағаз пакетте тоңазытқышта 7 күннен аспайтын уақыт сақталады.
- Қалған сарысуды құймақ пісіруге, ашытқы қамырына немесе сарысуға негізделген окрошкаға қолдануға болады.
Үйде ірімшік жасау технологиясы
Ірімшік дайындау бір қарағанда қарағанда әлдеқайда шынайы. Тек қатты ірімшіктерге арнайы құралдар, жабдықтар мен ингредиенттер қажет, олар әр супермаркетте жоқ. Бірақ жұмсақ ірімшіктерді дайындау өте оңай. Бұл үшін екі технология бар:
- Сүт өнімдерін балқыту.
- Сүтті сүт қышқылды бактериялармен және ұю ферменттерімен араластыру.
Бірінші әдіс үйде кеңінен қолданылады. Оны жұмсақ ірімшіктер жасау үшін қолдануға болады. Екінші әдіс қатты ірімшіктерді дайындайды және үйде тамақ дайындауда сирек қолданылады. Егер қаласаңыз, сіз дәріханада және дәмдеуіштер сатылатын базарларда ренетті (ацидин-пепсин немесе пепсин) сатып ала аласыз.
Бір қызығы, дүкендерде арзан емес ірімшіктерді үйде жасау ең оңай. Мысалы, Mascarpone ірімшігі торт пен терамису үшін, ролл мен суши үшін қолданылатын Филадельфия ірімшігі үшін қолданылады.
Үйде ірімшік жасау
Әрине, үйдегі ірімшік арзан емес, әсіресе қымбат емес өніммен салыстырғанда. Алайда, егер сіз қымбат ірімшіктерді сатып алуға дағдыланған болсаңыз, онда үйдегі ірімшік әлдеқайда арзан болады. Бірақ ең бастысы - баға емес, ингредиенттердің мазмұны және бұл өнім қауіпті емес екеніне сенімділік, әсіресе балалар үшін.
- 100 г калория мөлшері - 113 ккал.
- Сыйымдылығы - 600 гр
- Пісіру уақыты - пісіруге 30 минут, салқындауға 3-5 сағат
Құрамы:
- Сүт - 500 мл
- Сүзбе - 500 гр
- Май - 50 г
- Сода - 0,5 шай қасық
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Тұз - дәміне қарай
Дайындық:
- Қалың түбі бар ыдысқа (ештеңе күйіп кетпейтіндей) сүтті құйып, сүзбені салып, баяу отта пешке қойыңыз. Қайнатыңыз, кейде араластырыңыз және мұқият араластыра отырып, 15 минут пісіріңіз.
- Сүт сарысуы сүттен ажырай бастағанын көргенде, массаны бояғышқа немесе елекке тастаңыз және ағызу үшін қалдырыңыз. Сарысуды тастамаңыз (оны ыдысқа қолданыңыз).
- Сары майды бір кастрюльге батырыңыз. Ол еріген кезде жұмыртқаны ұрып, сода қосып, араластырыңыз.
- Сүзбе массасын кастрюльге қосып, баяу отта 5 минут араластыруды жалғастырыңыз.
- Массаны қайнатқанда, оны арнайы пішінге немесе кез келген ыдысқа аударып, мықтап бекітіңіз.
- Болашақ ірімшікті салқындатыңыз, пленкамен жабыңыз (ауа райы бұзылмауы үшін) және оны тоңазытқышқа 3-5 сағатқа жіберіңіз.
Ірімшік - пісірудің классикалық әдісі
Табиғи үй ірімшігі, біріншіден, ағзаға әлдеқайда пайдалы, екіншіден, ол энергия құндылығы бойынша еттен асып түседі, себебі онда сүттің барлық пайдалы ферменттері мен қасиеттері сақталған. Сонымен қатар, табиғи ірімшік минералдар мен витаминдерге бай, сонымен қатар ақуызға бай, ол сүтке қарағанда әлдеқайда жақсы сіңеді (98-99%-ға).
Құрамы (700 г сығылған ірімшік):
- Сүт - 6 л
- Лимон шырыны - 2-3 лимон (сіз 3 шай қасық лимон қышқылын алмастыра аласыз)
- Тұз - дәміне қарай
Дайындық:
- Сүтті кастрюльге құйып, жабық қақпақ астында қайнатыңыз.
- Сүт көтеріліп, қайнай бастағанда, кастрюльді пештен алыңыз да, оған лимон шырынын қосыңыз.
- Тағамды шамамен 1 минут араластырыңыз және сүзбеге бірнеше минут қалдырыңыз. Бұл кезде губкалы панель сарысудан бірден бөлінеді. Егер сарысу мөлдір болмаса, табаны қайтадан пешке салыңыз, оған тағы да аздап қопсытқыш қосып, қыздырыңыз.
- Сүзбені дәкемен жабыңыз, алынған массаны сүзіңіз, сүзбені жинап, дәкені мықтап байлаңыз.
- Ірімшікті қатты ету үшін массаның үстіне қысымшылық орнатыңыз. Ірімшік неғұрлым ұзақ басылса, панель соғұрлым қиын болады.
Бейне рецептер:
