Фотосуреттермен үйде шұжық дайындау ТОП-4 рецепті. Аспаздардың үйдегі шұжықтың кеңестері мен құпиялары. Бейне рецептер.
Қолдан жасалған шұжық - картоп пен көкөніс гарниріне, қырыққабатқа және тұздалған қиярға арналған дәмді тағам. Өнім күн сайын шулы мерекелік мерекенің немесе отбасылық түскі астың ерекшелігі болады. Үйдегі шұжық өз қолыңызбен табиғи ингредиенттерден жасалған, қоректік, шырынды және хош иісті. Сіз оның шығу тегі туралы алаңдамауыңыз керек. Сонымен қатар, сіз ингредиенттерді өзіңіз таңдай аласыз, ал нәзіктікке көп уақыт пен күш қажет болады. Біз бұл материалдан үйде шұжық жасауды үйренеміз.
Аспазшылардың кеңестері мен құпиялары
- Дәстүр бойынша, орыс тағамдарында үй шұжықтарын дайындау үшін шошқа майы, дәмдеуіштер, сарымсақ, тұз және бұрыш қосылған тартылған ет қолданылады.
- Біздің елде көбінесе шошқа еті фарш ретінде қолданылады. Бұл ең қауіпсіз нұсқа. Үйде тамақ дайындауда шұжық еттің кез келген түрінің негізінде дайындалуы мүмкін: сиыр, тауық, қозы, бауыр немесе ассорти.
- Фаршқа арналған қосымша өнімдер кез келген болуы мүмкін: хоп-сунели, зире, ірімшік, кілегей, мускат жаңғағы, қуырылған пияз, сәбіз, ақ шарап, коньяк.
- Шұжықтарды хош иісті және нәзік ету үшін фаршқа зәйтүн майы, жұмыртқаның сарысы, коньяк, жүгері крахмалы қосыңыз.
- Өнімнің қосымша шырындылығы үшін етке сары май, шошқа майы, сода, қаймақ қосыңыз.
- Жуылған және тазартылған ішектер үй шұжықтары үшін корпус ретінде қолданылады. Алайда, тәжірибе көрсеткендей, сіз оларсыз жасай аласыз.
- Ішектерге арнайы тіркемесі бар ет тартқышты қолданып, тартылған ет салынады. Бірақ сіз әдеттегі пластикалық бөтелкені пайдалана аласыз. Ішекті мойынға қою керек, содан кейін оны фаршпен оңай толтыруға болады.
- Ішекті тартылған етпен толтырмас бұрын бір ұшын тығыз түйінге байлаңыз.
- Ішекті бос орынсыз біркелкі толтыру қажет. Сонымен қатар, егер олар тым тығыз толтырылса, онда термиялық өңдеу кезінде қабық жарылып, жарылуы мүмкін. Сондықтан алтын ортаны ұстаныңыз.
- Қолдан жасалған шұжықтардың оңтайлы ұзындығы-10-15 см. Содан кейін толтырылған ішекті жіппен байлаңыз немесе ішектен тығыз түйін жасаңыз.
- Егер қабықтың жағымсыз иісі болса, онда шұжықты дайындамас бұрын оны қайнаған сумен құйып, сірке содасы ерітіндісіне салыңыз. Содан кейін лимон себіңіз және ағынды сумен шайыңыз.
- Үйдегі шұжық пеште пісіріледі, табада қуырылады немесе грильде пісіріледі, бұқтырылады. Бұл жағдайда термиялық өңдеуден бұрын бу шығатындай етіп инемен бірнеше пункция жасау қажет.
- Шұжық фольгаға оралғанда, пеште су моншасында пісірілгенде немесе есігі сәл ашық болғанда пісіріледі. Сіз оны суық пешке салып, содан кейін бірге қыздыра аласыз.
Пеште пісірілген үй шұжығының рецепті
Үйдегі шұжық рецепті қарапайым және ыңғайлы. Құрамы мен сапасы бойынша үйдегі шұжық дүкеннен әкелінген өнімдерден асып түседі. Оның құрамында зиянды заттар, бояғыштар немесе консерванттар жоқ. Сондықтан, егер сіз салауатты өмір салтын ұстанатын болсаңыз, рецептті қолданыңыз.
- 100 г калория мөлшері - 159 ккал.
- Порт - 2 кг
- Пісіру уақыты - 45 минут
Құрамы:
- Ет (кез келген сорт) - 1, 8 кг
- Шошқа майы - 0,3 кг
- Жаңа ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Шұжық қабығы - 3 метр
- Сарымсақ - 20 г
- Тұз - 35 г
Пеште үйдегі шұжық дайындау:
- Ет пен шошқа майын үлкен тор тартпасы бар 4 саңылаулы ет тартқышта ұсақтаңыз. Егер мұндай гриль болмаса, оны кішкене бөліктерге кесіңіз.
- Шошқа майы қосылған туралған етке қара бұрыш, туралған сарымсақ пен тұз қосыңыз.
- Фаршты араластырып, шұжықты салуды бастаңыз.
- Шұжық қабығын қажетті бөліктерге кесіңіз, мысалы, ұзындығы 1-1,5 метр.
- Шұжық толтыратын қондырманы ет тартқышқа салып, оны өсімдік майымен майлаңыз. Содан кейін, шұлық сияқты, қабықты бекітпеге қойыңыз және бір шетін түйінге байлаңыз.
- Қабықты толтыра отырып, туралған шұжықты ет тартқыштан өткізіңіз. Шұжықтың ұзындығын қалыптастыру үшін ішектерді бірнеше рет бұраңыз.
- Қабық толған кезде бір ұшын түйінге байлаңыз.
- Содан кейін шұжықтың термиялық өңдеу әдісін таңдаңыз. Бұл пеште пісірілген ең дәмді болады. Сондықтан оны жеңге салыңыз, оған 2 ас қасық құйыңыз. су құйып, пісіру парағына салыңыз.
- Шұжықты 15 минут 180 ° C дейін алдын ала қыздырылған пешке жіберіңіз. Содан кейін температураны 150 ° C дейін төмендетіңіз және тағы 20 минут ашық қызарғанша пісіріңіз. Пешті өшіріп, шұжықты 10 минутқа қалдырыңыз.
- Шұжықты жеңсіз пісіруге болады, содан кейін оны пісіру парағына салып, қалыптың түбіне аздап су құйып, сол температурада пісіруге болады.
Іште қолдан жасалған шұжық
Іште дайындалған шұжық - бұл шынымен еттің керемет дәмі. Үйде ол жай ғана дайындалады, ал сіз бұл дәмді және сапалы өнімден үлкен рахат аласыз. Қолдан жасалған шұжық жұмсақ әрі қызғылт болып шығады.
Құрамы:
- Шошқаның мойны - 1 кг (егер шошқа еті майсыз болса, 250 г шошқа майын қосыңыз)
- Сарымсақ - 5 қалампыр
- Тұз - 1 ас қасық
- Ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Шошқаның аш ішектері тазартылған және тұздалған - 1,5-1,8 м
Іште шұжық дайындау:
- Етті кішкене текшелерге кесіп, тұз, ұнтақталған бұрыш, туралған сарымсақ пен ұсақталған лавр жапырағын қосыңыз.
- Барлығын жақсылап илеңіз. Фаршты қақпақпен жабыңыз және оны тоңазытқышқа бір күнге жіберіңіз.
- Қазіргі тартылған етке аздап су қосып, жанасқан кезде құрғақ болып кетпеуі үшін жақсылап араластырыңыз. Ең жақсы тартылған тұтқыр болуы керек.
- Шошқаның ішегін тұздан шұжыққа шайыңыз, суық сумен толтырып, бірнеше сағатқа қалдырыңыз.
- Дайын ішектерді ет тартқышпен бірге келетін шұжық түтігіне салыңыз, соңына түйін байлап, дайындалған фаршпен ішекті толтырыңыз.
- Шұжықтың дұрыс мөлшерін алу үшін толтыру кезінде қаптаманы мезгіл -мезгіл бұраңыз.
- Дайын шұжықтарды жұқа инемен шаншып, қайнаған суға батырыңыз.
- Оларды 5-7 минут қайнатыңыз, содан кейін алып тастаңыз және құрғатыңыз.
- Содан кейін шұжықтарды ыстық майға қуырылған табада өсімдік майына жұмсақ және қызарғанша қуырыңыз.
- Қайнатылған шұжықтарды тоңазытқышқа салып, 3 күн сақтауға болады.
Шошқа етінен үйдегі шұжық
Іште шошқа етінен жасалған шұжық кез келген мерекелік үстелдің әшекейіне айналады. Өнім дәмді және қоректік. Бұдан басқа, сіз үйдегі шұжықты болашақта пайдалану және мұздату үшін дайындауға болады, содан кейін оны қуыру, пісіру, гриль жасау, пісіру және т.б.
Құрамы:
- Шошқа еті (иық, арқа) - 2,5 кг
- Май - 600 гр
- Сарымсақ - 1 бас
- Шошқаның аш ішегі - 5 м
- Коньяк - 30 мл
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Тұз - дәміне қарай
- Құрғақ шөптер (насыбайгүл, тимьян, орегано) - дәміне қарай
- Ұнтақталған кориандр - дәміне қарай
Шошқа етінен үйдегі шұжық дайындау:
- Етті сүйектер мен шеміршектен тазартыңыз және үлкен саңылаулары бар торлы тор арқылы ет тартқышта ұсақтаңыз.
- Беконды кішкене текшелерге кесіңіз.
- Контейнерде шошқа майын ет, тұз, бұрышпен араластырып, хош иісті құрғақ шөптерді қосыңыз. Содан кейін ұнтақталған кориандр, майдалап туралған сарымсақ пен коньяк қосыңыз.
- Фаршты мұқият араластырыңыз.
- Ішектерді ішке қаратып, жуыңыз.
- Пластикалық түтік түріндегі толтыру бұрандасын ет тартқышқа орнатып, үстіне қабығын салыңыз.
- Ішектің ұшын түйінге байлап, тартылған етті ет тартқышқа салыңыз.
- Қаптаманы толтырғышпен толтырыңыз және ол толтырылған кезде ішекті айналдыру арқылы шұжықтарды қалыптастырыңыз.
- Тоңазытқышқа ет тартылған үй шұжығын жіберіңіз.
- Шұжықтың қабығын көптеген жерлерде тесіңіз және табаға сақина қойыңыз.
- Оны сумен жабыңыз, қайнатыңыз және 5 минут қайнатыңыз.
- Содан кейін шұжықты пісіру парағына аударып, қызған пеште 220 ° С дейін қызарғанша 20-30 минут пісіріңіз.
Үйде дайындалған тауық шұжық
Мерекелік үстелге арналған хош иісті, дәмді, балғын және ешқандай химиялық қоспасыз тағам. Үйдегі тауық шұжықтары табиғи өнімдерден және консерванттарсыз дайындалады. Мұндай тағам күш береді, жақсы қанықтырады және күні бойы қуат береді.
Құрамы:
- Тауық еті - 600 г
- Тауық еті - 1 кг
- Май - 300 гр
- Тұз - 30 г
- Ұнтақталған қара бұрыш - 1, 2 шай қасық
- Қызыл бұрыш - дәміне қарай
- Сарымсақ - 4 қалампыр
- Мускат жаңғағы - 1/3 шай қасық
- Майоран - 1 шай қасық
- Қызыл шарап - 50 г
- Ішек - 2 м
Үйде тауықтан шұжық дайындау:
- Тауықтың санынан етті сүйектен шығарып, беконмен бірге кішкене текшелерге кесіңіз.
- Тауық филесін ет тартқышқа орташа сым тартқышпен бұраңыз.
- Етті шошқа майы бар контейнерге салыңыз, тұз, қара және қызыл ұнтақталған бұрыш, майоран, мускат жаңғағы, қызыл шарап қосып, фаршты жақсылап илеңіз.
- Контейнерді тартылған етпен жабысқақ пленкамен жабыңыз және тоңазытқышта 6 сағатқа қойыңыз.
- Ішектерді ағынды сумен шайыңыз және ет тартқышқа арналған арнайы қондырманы немесе шұңқыр түріндегі пластикалық бөтелкенің кесілген бөлігін салыңыз.
- Ішекті кішкене сақиналармен байлап, шұңқыр арқылы тартылған етпен тығыз тығыздамаңыз.
- Дайын шұжықты пісіру мен пісіру кезінде ауаны босату үшін әр 5 см сайын жұқа инемен тесіңіз.
- Содан кейін шұжықты тұзды суға 15 минут қайнатыңыз, лавр жапырағын қосуға болады.
- Шұжықты өсімдік майымен майлап, пісіру парағына салыңыз.
- Оны пеште 200 ° C температурада бір жағына 25 минут пісіруге жіберіңіз. Содан кейін оны аударыңыз, алынған маймен майлаңыз және екінші жағында тағы 25 минут пісіріңіз.
