Кетчуп - әлемдегі ең танымал тұздықтардың бірі. Нәзік және жұмсақ, өткір және бай. Бұл әмбебап өнім көптеген тағамдармен жақсы үйлеседі. Егер сіз оны үйде қалай жасау керектігін білмесеңіз, онда осы шолуды оқыңыз!
Рецепт мазмұны:
- Үйде кетчуп жасау әдісі - пісірудің нәзіктігі
- Қызанақ кетчупі
- Қызанақ пен алма қосылған кетчуп
- Үйде қыста қызанақ кетчупі
- Үйдегі дәмді кетчуп
- Бейне рецептер
Кетчуп - әмбебап тұздық. Ол ет пен балықпен, макарон мен картоппен жақсы үйлеседі, алайда кез келген тағам бірден дәмді болып көрінеді. Бірақ сатып алынған тұздықтарда табиғи өнімдер сирек кездеседі және олар өте қымбат. Олардың құрамында хош иістендіргіштер, тұрақтандырғыштар, хош иістендіргіштер, консерванттар сияқты тағамдық қоспалардың барлық түрлері бар. Егер сіз жыл бойына керемет ақша төлемей, табиғи жоғары сапалы өнімнің дәмін татқыңыз келсе, одан шығудың бір ғана жолы бар - үйде кетчуп жасау. Егер сіз дайындық реттілігі мен белгілі бір ережелерді ұстанатын болсаңыз, онда оны органолептикалық қасиеттеріне сәйкес дайындауға болады. Содан кейін ол сатып алынған өнімнен міндетті түрде асып түседі.
Үйде кетчуп жасау әдісі - пісірудің нәзіктігі
Кетчуппен айналыспаған адамдарды табу қиын. Бірақ үй кетчупін қолданбаған адамды табу бұрынғыдан да оңай. Сонымен қатар, тәжірибелі аспаздар үйдегі кетчуп сатып алынған өнімнен әлдеқайда дәмді деп санайды және бұл оның артықшылықтары туралы айтпау керек. Сонымен, дәмді кетчуп жасауды өз бетімізше үйренейік.
Дәмді кетчуп дайындау үшін дұрыс рецепт таңдау жеткіліксіз, сонымен қатар бірнеше тармақты ескерген жөн.
- Үйдегі кетчуп үшін ең бастысы - жақсы піскен қызанақ. Піспеген немесе піспеген және сапасыз қызанақ жақсы кетчуп жасай алмайды. Жылыжайда дүкенде сатылмайтын немесе өсірілетін қызанақты қолданған жөн, бірақ химиялық таңусыз төсекте өсірілген ауылдық қызанақты қолданған жөн. Тек осындай қызанақтардан кетчуп хош иісті және бай болады.
- Басқа өнімдер де сапалы болуы керек. Атап айтқанда: алма мен қара өрік сынбауы және құрт болмауы керек.
- Барлық өнімдер әдетте мұқият туралған. Бұл үшін оларды ет тартқыштан өткізу, содан кейін пюрені електен өткізу - ең жақсы әдіс. Бірақ қарапайым әдістер де бар - компоненттерді шнекті шырын сыққыштан өткізуге болады, алайда, бірінші нұсқадағыдай текстураға қол жеткізу әлі де жұмыс істемейді.
- Кетчуп ыдысының түбі қалың болуы керек.
- Кетчуптің құнды қасиеті - оның тығыздығы. Өндірушілер бұл үшін крахмалды пайдаланады, бірақ үй жағдайында ұқсас әсерге булану арқылы қол жеткізуге болады. Бұл процесс 1, 5-2 сағатта жүреді. Алдымен қызанақ қоспасы қайнатылады, содан кейін ол сұйықтық буланғанша мезгіл -мезгіл араластыра отырып, ең аз отта дайындалады.
- Оған қосылған алма кетчупті қоюлатуға да көмектеседі. Бұл жемістің құрамындағы пектин - керемет табиғи қоюландырғыш. Сонымен қатар, алма кетчуптің дәмін қарқынды, жарқын және қарама -қарсы етеді.
- Натрий бензоаты кетчуптерді сақтауға қосылады. Ол ашытқы мен көгерген саңырауқұлақтарды тежейді, бұл өнімді ұзақ сақтауға мүмкіндік береді. Сол зат қыша, қалампыр, алма, даршын, мүкжидек, мейізде аз мөлшерде кездеседі.
Қызанақ кетчупі
Үйде кетчуп - қызанақ тұздықтарының арасында сау және дәмді ештеңе жоқ. Пісіру технологиясы мен барлық пропорцияларға сәйкес дайындалған нағыз кетчуп - бұл өте пайдалы өнім.
- 100 г калория мөлшері - 112 ккал.
- Порция - 3,5-4 кг
- Пісіру уақыты - шамамен 1 сағат
Құрамы:
- Қызанақ - 5 кг
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Пияз - 2 бас
- Қант - 150-200 гр
- Тұз - 30 г
- Ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық
- Даршын - 1 таяқша
- Үстел сірке суы 9% - 1 ас қасық
- Сельдерей тұқымы - 0,5 шай қасық
- Қалампыр - 5 жұлдыз
Қадамдық пісіру:
- Жуылған қызанақты текшелерге кесіңіз.
- Аршылған пиязды ұсақтап тураңыз.
- Қызанақ пен пиязды эмальданған ыдыста 20 минут қайнатыңыз. Содан кейін массаны електен сүртіңіз.
- Алынған шырынды таза пісіретін табаға құйып, жартысына дейін қайнатыңыз.
- Барлық дәмдеуіштерді дәкеге салып, қайнаған массаға салыңыз.
- Пісірудің аяқталуына 10 минут қалғанда, престен өткен қант, тұз, сірке суы мен сарымсақты қосыңыз.
- Ингредиенттерді 5-7 минут пісіруді жалғастырыңыз және тұздықтан дәмдеуіштерді алыңыз.
- Ыстық кетчупті стерильденген шыны бөтелкелерге құйып, стерильденген қақпақпен жабыңыз.
Қызанақ пен алма қосылған кетчуп
Қызанақ пен алмадан жасалған үйдегі кетчуп ет тағамдарына, балық стейктеріне, спагеттиге тамаша қоспа болады және үйде пісіруге арналған томат пастасына жақсы балама болады.
Құрамы:
- Қызанақ - 3 кг
- Алма - 3 дана.
- Өсімдік майы - 6 ас қасық
- Тұз - 2 шай қасық
- Сірке суы - 3 ас қасық
- Қант - 2 шай қасық
- Қара бұрыш бұрышы - 1 шай қасық
- Хош иісті бұршақ - 1 шай қасық
- Итальяндық шөптердің қоспасы - 1 шай қасық
- Ұнтақталған тәтті паприка - 1 шай қасық
- Куркума - 1 шай қасық
- Қалампыр - 10 қолшатыр
- Даршын таяқшалары - 3 дана.
- Анис - 3-4 жұлдыз
Қадамдық пісіру:
- Қызанақты жуыңыз, құрғатыңыз, ерікті бөліктерге кесіңіз және блендермен ұсақтаңыз.
- Тұқымдар мен қабықтарды алып тастау үшін қызанақ шырынын електен өткізіңіз. Егер сізде шырын сыққыш болса, оны қолдануға болады - бұл қажетсіз көп нәрсені дербес үнемдейді.
- Шырынды кастрюльге құйып, отқа қойыңыз. Қайнағаннан кейін алынған көбікті алып тастаңыз.
- Алманы жуып, тұқымдық капсуланы алмастан және қабығын тазартпай, 1-1,5 см кесектерге кесіңіз, оларды қайнатылған шырынға жіберіңіз.
- Барлық құрғақ дәмдеуіштерді қосып, кетчупты 1-1,5 сағат қайнатыңыз, ол түпнұсқалық көлемнен үшінші азайғанға дейін.
- Дайын кетчупті ыстықтан алып тастап, дәмдеуіштерден, қабығынан және алма тұқымынан арылу үшін електен сүртіңіз.
- Кетчупті пешке қайтарыңыз, сірке суы мен май қосыңыз. Ингредиенттерді араластырыңыз және кетчупті 5 минут қайнатыңыз.
- Тұздықты стерильді банкаларға құйып, қақпақпен жабыңыз. Ыдысты жылы көрпемен орап, суытыңыз. Салқындағаннан кейін ол сәл қалыңдайды.
Үйде қыста қызанақ кетчупі
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер кетчупті қыста дайындауды қиын деп санайды. Алайда, бұл мүлде олай емес. Бірнеше сағатты өткізгеннен кейін, үйдегі кетчуп қойманың сөресінде көрінеді.
Құрамы:
- Қызанақ - 3 кг
- Сарымсақ - 1-2 бас
- «Антоновка» алмасы - 1 кг
- Сірке суы 9% - 1 ас қасық
- Құрғақ қыша - 2 ас қасық
- Ұнтақталған қызыл бұрыш - 0,5 шай қасық
- Ұнтақталған даршын - 0,5 шай қасық
- Қант - 1 ас қасық.
- Тұз - 1 ас қасық
Қадамдық пісіру:
- Қызанақ пен алманы жуып, кесектерге бөліп, жұмсақ болғанша шамамен 1-1,5 сағат қайнатыңыз.
- Массаны салқындатып, ұсақ металл електен сүртіңіз.
- Алынған пюрені таза кастрюльге қайтарыңыз, оған қант, тұз, қыша, даршын, ұнтақталған қызыл бұрыш пен сарымсақ қосыңыз.
- Тұздықты баяу отта қайнатыңыз және 30 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
- Пісіру аяқталғанға дейін 3-5 минут бұрын сірке суын қосып, араластырып, стерильденген банкаларға дайын кетчуп құйыңыз. Қақпақтарды герметикалық түрде ораңыз, тоңазытқышқа салыңыз және бөлме температурасында сақтаңыз.
Үйдегі дәмді кетчуп
Әрине, дүкеннен кетчуп сатып алуға болады, бірақ егер ол табиғи өнімдерден жасалған болса, онда оның таңдауы аз, ал бағасы өте жоғары. Ал қол жетімді кетчуптерде табиғи ингредиенттерге қарағанда E префиксі бар өнімдер көп. Сондықтан барлық үнемді үй шаруасындағы әйелдер кетчупті болашақта қолдануға өз бетінше дайындауы керек.
Құрамы:
- Қызанақ - 1 кг
- Айва - 300 гр
- Сірке суы 9% - 1/3 ас қасық
- Сарымсақ - 1 бас
- Құрғақ қыша - 1, 5 шай қасық
- Ұнтақталған даршын - бір шымшым
- Тұз - 1,5 шай қасық
- Қант - 1/3 ас қасық.
Қадамдық пісіру:
- Қызанақты жуыңыз және кесіңіз.
- Айваны жуып, 2-4 бөлікке бөліңіз.
- Қызанақты айва қосылған кастрюльге салыңыз да, жұмсақ болғанша шамамен 1,5 сағат пісіріңіз.
- Қоспаны суытып, ұсақ електен мұқият сүртіңіз.
- Пюрені таза пісіру контейнеріне салыңыз, қант, тұз, даршын және ұнтақталған қызыл бұрыш қосыңыз, қыша мен майдалап туралған сарымсақты қосыңыз.
- Тұздықты баяу отта қайнағанға дейін қыздырыңыз және араластырып, жарты сағат бойы пісіруді жалғастырыңыз.
- Пісіруден 5 минут бұрын кетчупке сірке суын құйыңыз, араластырыңыз және шыны банкаларға таратыңыз. Оларды қақпақпен герметикалық түрде ораңыз, салқындатыңыз және бөлме температурасында ұстаңыз.
Бейне рецептер:
