Біздің мақалада құрамында нитраттар мен нитриттер бар көкөністердің пайдасы мен зияны туралы айтатын боламыз. Сіз сондай -ақ олардан қалай арылуға болатынын білесіз. Жемістер де, көкөністер де адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуі және пайдалы микроэлементтермен, талшықтармен және витаминді кешендермен байытуы үшін өте маңызды. Вегетариандықтарды ескеріңіз, олар Жер планетасында онша көп емес. Егер сіз кейбір адамдар үшін ет өнімдерінің тым қымбат екенін ескермесеңіз, бұл жағдайда олар әдейі вегетариандықты таңдайды. Негізінен, халықтың бұл тобы мұндай өнімдерді не жануарлар әлеміне деген сүйіспеншіліктен, не тезірек арықтауға, не денені толық және толық жақсартуға ұмтылудан таңдайды.
Бірақ, денсаулыққа пайдасынан басқа, жемістер мен көкөністер жиі көптеген қауіптерге толы. Бұл әр түрлі химиялық заттар мен әр түрлі қосылыстарға байланысты, олар адал емес өндірушілер өз өнімдерін өндіруде максималды пайда алу үшін дақылдарды өсіруде өте жомарттықпен пайдаланады. Олар өздерінің жемістері мен көкөністері адамдарға қаншалықты зиян тигізетіні туралы ешқашан ойламайды, басты мақсат - өнімнің тұсаукесері мүмкіндігінше ұзақ болу үшін.
Кез келген өсімдік үшін, әсіресе оның өнімділігі мен өмірлік белсенділігі үшін азот сияқты химиялық элемент қажет. Бұл химиялық элемент өсімдікке минералды тұздар жамылғысымен топырақтан енеді. Азоттың келесі сатысы бірнеше химиялық түрленулерден өтеді, нәтижесінде аммиак түзіледі. Нитраттар мен нитриттер - азот қышқылының негізгі тұздары. Тікелей нитриттер мен нитраттар азотты тұздардан, азоттан, содан соң ақыр соңында аммиактан түрленетін аралық заттар болып табылады. Зерттеулер көрсеткендей, топырақ азотты тұздарға бай жерде өсімдіктер әлдеқайда жақсы және тез өседі. Мұның бәрі астық немесе көкөніс болсын, ауыл шаруашылығында мақұлдаудың бұл түрін қолдануға себеп болды.
Нитрит пен нитраттың айырмашылығы неде?
- Нитрит нитраттарды азот пен аммиакқа дейін төмендетудегі аралық қадам немесе нитратқа аммоний тотығуының бактериялық процестерінің тізбегі болып табылады. Нитриттердің адам ағзасына таза күйінде енуі өте қиын, оны нитраттар жамылғысымен жасау әлдеқайда жеңіл. Бірақ нитраттар ағзаға (бірінші кезекте ауызға) ене салысымен, нитраттардың редуктаза әсерінен бірден нитриттерге айналады, нәтижесінде қанда нитросил иондары түзіледі. Бұл типтегі иондар тірі организм үшін қауіпті улануға айналады, себебі олар метгемоглобинемияны тудырады. Ал қызыл түстің нәтижесінде гемоглобин қою қоңыр түске ие болады, ал оттегіні өкпеден дененің барлық ұлпаларына тасымалдау қабілеті жоғалады.
- Нитраттар - бұл азот тыңайтқыштарының топырақта артық мөлшерде болуына байланысты тағам мен суда жинақталу қабілеті бар азот қышқылының тұздары. Негізінен нитраттар ұрықтандыру үшін тікелей қолданылады, бірақ нитриттер адам ағзасында белгілі бір нитраттың бекітілуі мен ұзақ сақталуы үшін қолданылады. Нитраттарда үлкен жемісті өсіру кішкентайға қарағанда әлдеқайда оңай, олардың мөлшері үнемі тамақтанудың арқасында жетіп келеді.
Егер денеде нитраттардың мөлшері өте жоғары болса, жедел улану пайда болуы мүмкін, бұл кейбір жағдайларда ағзаның өліміне әкеледі. Бүгінде мамандар нитраттар мен нитриттерден созылмалы уланулар сияқты жедел уланумен жиі айналысады. Ғалымдар созылмалы аурулардың көпшілігінің жауапкершілігі тек азоттық тұздарға байланысты, деген қорытындыға келді.
Көптеген зерттеулер нәтижесінде нитриттер мен нитраттар цианозға, асқазан қатерлі ісігіне, жүрек -қантамыр жүйесіне, жүйке жүйесіне теріс әсер ететіні, сонымен қатар нәрестенің жатырішілік дамуы кезінде қайтымсыз өзгерістерге ықпал ететіні белгілі болды. Бұл тұздар нәрестелер үшін қауіпті емес, оларда гемоглобиннің көбеюі әлі де өте баяу, денесі әлі де әлсіз және мұның бәрі олардың үлкен осалдығына ықпал етеді. Сондықтан ересектер үшін нитраттардың тәуліктік дозасы 0,2 мг / кг аспайды, ал балалар үшін ол мүлде белгіленбеген.
Көкөністерді нитраттардан тазартудың ең тиімді әдістері
- Көкөністерді дайындау - нитраттар мен нитриттерді бейтараптандырудың ең тиімді әдісі. Егер сіз көкөністерді пісіруді қаласаңыз, алдымен оларды қабығынан тазартып, содан кейін ғана оларды тұзсыз қайнаған суға салып, сұйықтық оларды толығымен жабатын етіп қою керек. 15-20 минут өткенде. пісіру кезінде суды ағызып, жаңасын толтыру қажет. Енді сіз көкөністерді жұмсақ болғанша қайнатуға болады, ең соңында немесе тіпті сорпаны алып тастағаннан кейін тұздалған жақсы. Тағы бір нәрсе, ешқашан дайын көкөністерді суда қалдырмаңыз, әйтпесе нитраттардың бір бөлігі міндетті түрде қайтып келеді. Бұл, бір қарағанда, қарапайым әдіспен көкөністі нитрат пен нитриттерден 40-80%тазартуға көмектеседі.
- Көкөністерді сіңдіру. Егер сізде уақыт болса және көкөністерді пісіру сәл күте алса, онда сіз нитратты көкөністерді екі суға, әрқайсысына 15 минут жібіте аласыз. әрқайсысында. Егер сізде көбірек уақыт болса, көкөністерді нитратпен бірнеше сағат бойы, бірақ аздап тұздалған суда жібітіңіз. Мұндай сіңдіру нитраттардың концентрациясын 25-40%-ға дейін төмендетуі мүмкін. Көкөністі мұқият тазалап, содан кейін жуыңыз. Мұнда ең бастысы - белгілі бір көкөністің қай бөлігінде ағзаға зиянды элементтердің ең көп мөлшері бар екенін есте ұстау және пісіру алдында міндетті түрде бұл бөлікті алып тастау. Мысалы: ақжелкен немесе аскөк жапырақтарында нитрат сабағынан 2 есе аз болады. Ақ қырыққабат көбінесе нитраттар мен нитриттердің жоғарғы жапырақтарында, сондай -ақ тамырлар мен бұтақтарды жинайды. Сәбіз мен қызылша зиянды тұздарға өте бай, олардың бір жағында, екіншісінде оларды өкінбестен кесіп тастаңыз. Сондай -ақ, картоптың, сәбіздің, қызылшаның жасыл бөлігін толығымен кесіп тастау қажет, себебі онда нитраттардың максималды мөлшері жасырылған.
- Нитраттар мен нитриттермен күресте аскорбин қышқылы немесе жеміс шырыны. Кез келген нитратты көкөністі тұтынар алдында аскорбин қышқылын немесе құрамында С дәрумені көп шыны бар стакан алыңыз. С витамині адам ағзасында нитрозаминдердің түзілуін тежеп қана қоймай, сонымен қатар түрлі аурулардан, ең алдымен жұқпалы аурулардан қорғауға қабілетті..
Белгілі бір көкөністе немесе жемісте нитраттар мен нитриттердің бар -жоғын анықтауға мүмкіндіктері бар ма, жоқ па деген сұрақ қызықтырмайды. Өкінішке орай, нитраттар мен нитриттерді сыртқы түрімен анықтауға болмайды, тіпті дәмін татсаңыз да, сіз ешқандай айырмашылықты сезбейсіз. Көкөністердегі нитраттардың мөлшерін анықтаудың ең сенімді әдісі - нитрат өлшегішті сатып алу. Тек ол қандай сапалы өнім, сіз және сіздің отбасыңыз не тұтынады деген сұраққа 100% жауап бере алады.
Нитриттер мен нитраттар болуы мүмкін тағамдар
- Қауын мен қарбыз. Қарбызды да, қауынды да маусым бастала салысымен сатып алудың қажеті жоқ, өйткені бірінші жемістер адам ағзасы үшін ең қауіпті. Естеріңізде болсын, қауын мен қарбыз сияқты жемістерді қабықтың жанында жеуге болмайды, өйткені онда нитраттар көп. Қауын таңдағанда, сыртқы дақтары жоқ ашық сары және тегіс алмаңыз. Әрқашан табиғи түсі бар өрескел жемістер мен ауырсынуларға артықшылық беріңіз, жақсырақ сыртқы кемшіліктері бар, бұл жемістер құрамында нитраттар мен нитриттер аз.
- Жасылдар мен салаттар. Біріншіден, сабақты ешқашан пісіруге пайдаланбаңыз, себебі олардың құрамында химиялық заттар көп. Жасылдарды қолданар алдында тікелей күн сәулесінің астында жарты сағат ұстау керек, содан кейін сәл салқын, сәл тұзды суда қалдырыңыз.
- Асқабақ. Бұл көкөністе нитраттар мен нитриттердің жоғары болуының алғашқы белгілері - қою жасыл шың. Екі жағынан құйрықты кесуге аямай, асқабақтың қабығын алып тастау қажет.
- Орамжапырақ. Бұл көкөністің азотты тұздар үшін ең осал жері - бұтақ, жапырақтар мен тамырлар. Басқа көкөністер сияқты, қырыққабатты қолданар алдында бірнеше сағат бойы салқын, сәл тұздалған суға малынған болуы керек.
- Шалғам, қызылша және сәбіз. Әрқашан тамыр дақылының мөлшеріне назар аударыңыз, өйткені көп мөлшерде нитраттар мен нитриттердің әсерінен жемістер алып өсе алады. Орташа сәбіз шамамен 20 см, шалғамның диаметрі 4-5 см, ал қызылшаның қолайлы мөлшері 6-7 см болуы керек. диаметрі бойынша Бұл көкөністерді таңдағанда, шыңдарға назар аударыңыз, егер мұндай мүмкіндік болса, тым ұзын болса, бұл жемістерге нитраттар мен нитриттердің көп мөлшерде түскенін білдіреді;
- Картоп. Егер алдын ала тазартылған картопты суға салып, түнде тоңазытқышта қалдырса, бұл нитраттардың нитриттерге айналуына жол бермейді. Өкінбеңіз, картоптың қабығын кесіңіз, әсіресе жемістердің жасыл түсі бар жерлерде.
- қияр мен қызанақ. Нитратты қияр өз түсін береді, ол қою жасыл емес, шөптен жасалған болуы керек. Түсі қызыл емес, ақшыл, «мөлдірге» жақын қызанақ - бұл нитратты көкөніс. Нитратты қызанақ кесілген кезде оңай көрінетін сары жолақтар шығарады. Тыңайтқыштар қиярға сабақ арқылы түседі, және, әрине, бұл заттардың көпшілігі оның жанында жиналады - оны жақсы жеткізіліммен кесіп тастаңыз.
Дәл қазіргі уақытта азық -түлік пен барлық дәнді дақылдар, көкөністер мен жидектер өсетін топырақта химиялық қоспаларсыз өмір сүру мүмкін болмады. Бірақ егер біз тек денсаулық пен сұлулықты ғана емес, жастықты да ұзақ сақтағымыз келсе, біз осындай жағдайда өмір сүруді және осының бәріне бейімделуді үйренуіміз керек. Ал егер сіз өз денсаулығыңызды бағалайтын болсаңыз, онда сіздің денеңізді зиянды заттардан, токсиндерден, нитраттар мен нитриттерден қорғау үшін мамандардың кеңестерін орындаңыз. Тағы бір ескерусіз қалдыруға болмайтын кеңес: тұздалған көкөністер тұзды ерітіндіге барлық нитраттарды «береді», сондықтан көкөністерді жинаудың осы әдісін таңдаған дұрыс.
Бұл видеода нитраттар, нитриттер және көкөністерді сынау туралы көбірек біліңіз:
