Бал саңырауқұлақтары қайда өседі және қай уақытта жиналады? Бұл саңырауқұлақтарда қандай элементтер бар, оларды үйде қалай дұрыс дайындау керек? Пайдасы, зияны және нағыз саңырауқұлақтарды «жалғаннан» ажыратудың жолдары. Бал саңырауқұлақтарын әр түрлі елдердің ғалымдары әр түрлі дәрілік заттарды ойлап табу мен өндіру үшін бірнеше рет қолданған. Сонымен, өткен ғасырдың ортасында фламмулин қатерлі ісік жасушаларына тікелей әсер ететін және иммундық жүйені қабыну орындарында патогенді флораны дербес өлтіруге итермелейтін қысқы саңырауқұлақтардан бөлініп алынды.
Бал агариктерін қолданудың зияны мен қарсы көрсеткіштері
Шын мәнінде, орман экожүйесінде саңырауқұлақтың бұл түрі «жұқтырған» ағаштың заттары мен микроэлементтерімен қоректенетін паразит болып табылады. Бал саңырауқұлақтары, сөзсіз, дәмді және пайдалы өнімнен басқа, дәрі болып табылады. Олар әртүрлі заттарға бай, бұл қолдануға кейбір қарсы көрсеткіштерге әкеледі.
Саңырауқұлақтарды теріс пайдаланудың салдары:
- Ас қорыту проблемалары … Барлық саңырауқұлақтар сияқты, саңырауқұлақтар «ауыр» және қиын қорытылатын тағамдар санатына жатады, олар шамадан тыс тұтынылған жағдайда асқазан -ішек жолдарының (асқазан -ішек жолдарының) кейбір проблемаларына әкелуі мүмкін.
- Диарея … Асқорыту жүйесінің кішігірім бұзылуларынан зардап шегетін адамдарда бал саңырауқұлақтарының үлкен бөлігін жеген кезде.
- Улану … Бал саңырауқұлақтарының белгілі бір пісіру кестесі бар (уақыт, температура), оны сақтамау көбінесе улануға әкеледі.
- Токсиндер мен радионуклидтер … Бал саңырауқұлақтары қоршаған ортаның әсерінен оңай мутацияға ұшырайды, сондықтан жинау орнын мұқият таңдау немесе тек сенімді және сенімді жеткізушілерден сатып алу қажет.
- Асқазан -ішек жолдарының аурулары … Маринадталған бал саңырауқұлағы, олар дәмді өнім болғанымен, көп мөлшерде сірке суын қамтиды, оны шамадан тыс қолдану тіпті асқазан жарасына әкелуі мүмкін.
- Ботулизм … Бал агарикінің дұрыс сақталмауы сирек кездесетін ауруға әкелуі мүмкін. Ботулизм жағдайларының 90% -ы саңырауқұлақтарды консервациялау технологиясының бұзылуынан болады.
- «Жалған саңырауқұлақтар» … Саңырауқұлақтың бұл түрін өте сақтықпен жинау керек, өйткені ұқсас, бірақ улы саңырауқұлақтар бар, оларды қолдану жоғарыда айтылғандардан әлдеқайда ауыр зардаптарға әкеледі.
Жүктілік кезінде бал саңырауқұлақтарын абайлап қолдану керек: кішкене бөліктерде және аптасына екі реттен көп емес қайнатылған, тұздалған және маринадталған саңырауқұлақтар ұсынылмайды.
Саңырауқұлақтарға абсолютті қарсы көрсеткіштер:
- Асқорыту жүйесінің кез келген ауруларының өршуі - аурудың ауыр ағымына әкеледі, бұл қосымша медициналық араласуды қажет етеді.
- Асқазан -ішек жолдарының ауруларының ремиссиясы - саңырауқұлақтар аурудың қайталануын тудыруы мүмкін.
- Бауыр мен бүйрек аурулары - олар тағамды ыдырататын асқазан ферменттерінің өндірілуіне жауап береді, сондықтан бал агарикін қолдану жүйелі түрде ас қорытуға әкеледі.
- Подагра - пуриннің жоғары концентрациясына байланысты бал агариктері жағдайдың нашарлауына әкелуі мүмкін.
- Саңырауқұлақты он жасқа дейінгі балалар жеуге болмайды: асқазанда саңырауқұлақтарды қалыпты өңдеуге мүмкіндік беретін қажетті ферменттер жетіспейді.
Бұл өнімге жеке төзімсіздігі бар адамдарға саңырауқұлақтарды қолдану ұсынылмайды. Жеке төзбеушіліктің белгілері: ісіну, диарея, метеоризм, спазмодикалық ауырсыну, бас ауруы, аузында жағымсыз дәм. Алайда, төзбеушілікті уланумен шатастыруға болмайды. Біріншісі бал агарикін аз қолданғанда пайда болмауы мүмкін, ал екіншісі кішкене бөліктен кейін де көрінеді және медициналық араласуды қажет етеді.
Әрине, бал агарикінің зияны дұрыс өсірілмеген жағдайда, жинау, дайындау орнын таңдауда немесе аурулар мен өнімге төзбеушілік жағдайында ғана көрінуі мүмкін. Басқа жағдайларда, бұл дәмді және пайдалы өнім, ол кем дегенде эксперимент ретінде сіздің мәзіріңізге енгізілуі керек.
Бал агариктері бар тағамдарға арналған рецепттер
Көптеген адамдар бал саңырауқұлақтарын қалай жейді және оларды қалай дұрыс дайындау керектігін сұрайды. Көптеген жағдайларда олар тамақ дайындауға ыңғайлы: кесуге көп уақыт жұмсаудың қажеті жоқ, өйткені саңырауқұлақтардың өзі кішкентай. Пісірілген, маринадталған, тұздалған және қуырылған, олар картоппен, пісірілген күрішпен, макаронмен, шөптермен жақсы үйлеседі. Кейінгі қуыру үшін туралған саңырауқұлақтарды тартылған котлетке қосуға болады.
Біз сізге жаңа саңырауқұлақтардан бірнеше пайдалы және дәмді рецепттерді таңдадық:
- Картоппен пісірілген бал саңырауқұлақтары … Бөлім 4 адамға арналған. 500 грамм бал агариктерін ағынды суда жақсылап шайыңыз, тұзды суда 30 минут қайнатыңыз, сұйықтықты ағызыңыз, салқындатыңыз. 1 кг картопты аршып, тілімдерге кесіңіз, қара ұнтақталған бұрыш (хош иісті бұрыш қолдануға болады), тұз қосыңыз. Пиязды тазалаңыз (150-200 грамм), орташа сақиналарға немесе жартылай сақиналарға кесіңіз. Дайын өнімдерді қабаттарға жайыңыз, үстіне шөптерді себіңіз, қаймақ құйыңыз (200 мл), үгітілген қатты ірімшікке себіңіз (150-200 грамм). Пеште 180 градуста 40-50 минут пісіріңіз.
- Сметасы мен пиязы бар қуырылған саңырауқұлақтар … 1 кг бал саңырауқұлақтарымен тазалаңыз және шайыңыз, үлкенін кішкене бөліктерге кесіңіз, тұзды суға 20 минут қайнатыңыз. Сүзгіге құйыңыз, суытыңыз. Пиязды тазалаңыз (150 грамм), текшелерге кесіңіз. Табада сары майды (200 грамм) ерітіп, пиязды қызарғанша қуырыңыз, саңырауқұлақтарды қосыңыз, 5 минут қуырыңыз, кейде араластырыңыз. Саңырауқұлақтар мен пиязға 500 мл қаймақ қосыңыз, дәміне қарай тұз қосыңыз, қара бұрыш, қаймақ тұздығын қайнаған сумен аздап сұйылтыңыз, егер қаймақ қалың болса. Пияз қытырлақ тоқтағанша және қаймақ кремді болғанша пісіріңіз. Жаңа піскен шөптер мен пісірілген картоппен бірге қызмет етіңіз. Тағамның калориясын азайту үшін қаймақты дәмсіз йогуртпен, ал картопты қайнатылған күрішпен алмастырып көріңіз.
- Қуырылған саңырауқұлақтар қосылған Джулиена … Тауық филесін пісіріңіз (500 грамм), кішкене текшелерге кесіңіз (бай дәм үшін бірден қайнаған суға қайнатыңыз, тұз қосыңыз). Пиязды (250 грамм) және бал саңырауқұлақтарын (300-350 грамм) кішкене текшелерге кесіңіз. Оны өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз, бал саңырауқұлақтарын қосып, сұйықтық толығымен қайнағанша қуырыңыз. Алынған қоспаға туралған тауық филесін құйыңыз, тұз бен бұрыш, оттан алыңыз. Құрғақ қуыруға арналған табада 2-3 ас қасық ұнды 3 минут қуырыңыз, қаймақ немесе қаймақ (300 грамм), дәмдеуіштерді қосыңыз және араластырып, пісірілгенге дейін пісіріңіз (қайнатыңыз). Алынған қоспаға филе, пияз және бал саңырауқұлақтарын қосыңыз, араластырыңыз, оттан алыңыз. Дайын массаны кокот жасаушыларға салыңыз (пешке арналған сазды немесе керамикалық кәстрөлдер), үгітілген ірімшік себіңіз, пеште қыртысы орташа болғанша 180-200 градусқа дейін пісіріңіз (шамамен 20 минут).
- Бал саңырауқұлақтары мен сиыр етінің котлеттері … 500 грамм бал саңырауқұлақтарын тұзды суға 40 минут қайнатыңыз. Сүзгіге құйыңыз, суытыңыз. Саңырауқұлақтар, 500 грамм сиыр еті мен 2 қабығы тазартылған пияз. Тұз, бұрыш себіңіз, қаласаңыз, кішкене жасыл қосыңыз. 2 жұмыртқаны ұрып, мұқият араластырыңыз. Қолға суға малынған шарлар жасаңыз, пісірілгенге дейін ыстық өсімдік майына қуырыңыз.
Жаңа саңырауқұлақтар туралы қызықты деректер
Бал саңырауқұлақтары «сақинада» өседі, бұл «бал саңырауқұлақтары» латын тілінен «білезік» деп аударылады деген қате пікірге әкелді, және бұл өз кезегінде бұл саңырауқұлақтың атауының пайда болуы туралы мифті тудырды. Шын мәнінде, бал агарик өз атауын тек өсу орнына - ағаш бұтақтарына қарыз. Осыған қарамастан, бал саңырауқұлақтары ағаштың кез келген бөлігіндегі микроэлементтерді өңдейді, мейлі аяқ, діңі, тіпті құлаған бұтақтары.
Бал агарикасының 10 -нан астам түрі бар, бірақ біздің дүкендердің сөрелерінде біз, әдетте, олардың бірнешеуін ғана табамыз: күз мен қыс. Күз, олар Armillaria mellea, ең төзімді, өйткені олар ең қиын жағдайларда өсуге бейімделген. Қысқы саңырауқұлақтар (Flammulina velutipes) тек әлсіз немесе өлі жапырақты ағаштарда өседі. Олардың шляпаларында белгілі мөлшерде тұрақсыз токсиндер бар, сондықтан оларды мұқият термиялық өңдеу керек.
Бұл саңырауқұлақтарды емдік материал ретінде көптеген зерттеулерде қолданылатын қысқы түрлер болды. Олар халықтық медицинада көптеген ауруларға ем ретінде қолданылады - фунготерапия. Мысалы, олардан компресс сүйелдерді кетіруге көмектеседі, ал тұнба бедеулікті және қалқанша безінің проблемаларын жояды деп есептеледі.
Ұзақ термиялық өңдеу қажеттілігіне байланысты көптеген Еуропа елдеріндегі бал саңырауқұлақтары шартты түрде жеуге жарамды немесе тұтынуға мүлдем жарамсыз болып саналады. Сонымен, Англияда олар тек саңырауқұлақ қалпақтарын пайдаланады.
Жеуге болатын саңырауқұлақтармен қатар «жалған» саңырауқұлақтар бар, оларды кейбір ерекшеліктерімен ажыратуға болады:
- Жеуге жарамды саңырауқұлақтар, қысқы саңырауқұлақтардан басқа, бас киімнің астында «юбка» болады.
- «Жалған» саңырауқұлақтар жердің жағымсыз иісіне ие.
- Қақпақтардың айырмашылығы: жеуге жарамды - қабыршақты құрылым және күңгірт (ашық -қоңыр) түс, «жалған» - тегіс және жарқын.
- Қақпақтың астындағы табақтардың түсінің айырмашылығы: жеуге болатын саңырауқұлақтарда олар сары түсті кілегей немесе ақ түсті.
Жаңа саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек - бейнені қараңыз:
Бал агариктерінің танымалдылығы олардың салыстырмалы түрде төмен бағасымен, сондай -ақ тасымалдаудың ыңғайлылығымен түсіндіріледі: олар өте серіппелі және сынбайды, бұл оларға «бақша төсегінен» үстелге дейін бастапқы түрінде өтуге мүмкіндік береді. Сонымен қатар, олар қоректік заттардың көп мөлшерін жоғалтпай жақсы қатуға төзеді.
