Буррат ірімшігінің сипаттамасы мен әдісі, калория мөлшері мен құрамы. Тұтынудың пайдасы мен зияны, рецептері. Әртүрлілік тарихы.
Буррата - буйвол (немесе сиыр) сүтінен жасалған қос жұмсақ итальяндық Моцзарелла ірімшігі. Басының пішінін жұмсақ ірімшік салынған қаппен салыстыруға болады, оның ішінде нәзік крем бар. Сатуға дайындық кезінде ферма нұсқасы банан немесе асфоделия жапырақтарына оралған, ал сүт зауытында жасалған пленкаға оралған. Құрылымы кремді, түсі ақ, дәмі нәзік, тәтті-тұзды, кремді. Қабық жоқ. Ол шар немесе сөмке түрінде жасалған, диаметрі 7-10 см және салмағы 100-ден 700 г-ға дейін.
Буррата ірімшігі қалай жасалады?
Шикізат - буйвол сүті мен сиыр сүтінен жасалған кілегей. Шаруа қожалықтарында соңғы партиядан қалған сарысу сүзбе үшін қолданылады. Консервант ретінде - тас тұзы мен кальций хлориді (міндетті емес). Егер соңғы рецепттен ауытқып, сиыр сүті үйде қолданылса, соңғы қосымша қажет.
Буррата ірімшігін қалай жасауға болады:
- Шикізат 32 ° C дейін қызады және салқындатылған қайнаған сумен сұйылтылған ашытқы құйылады, араластырылады және кальций түзілгенше тынығуға қалдырылады.
- Ірімшік 1-2, 5 сағаттан кейін тығыздалады, содан кейін сүзбе дәндері 1,5 см шеттермен кесіледі, сүзбе түбіне батқанда, контейнердің мазмұнын 2 ° C-қа 5 минут баяу қыздырыңыз. 38 ° C температурада ұстаңыз, содан кейін кесілген ядро түбіне батқанша қақпақ астында қалдырыңыз.
- Шұңқырлы қасық дәкемен жабылған, ал жартысы дуршлагпен шығарылады, ал сарысу жиналады. Содан кейін оны кондитерлік өнімдерді немесе ірімшіктің келесі партиясын пісіру үшін пайдалануға болады.
- Сарысуы алынған ірімшік дәні кілегеймен араласады (итальяндық фермерлер ингредиенттерді тең бөліктерде араластырады) және дәміне қарай тұздалған.
- Қалған сүзбе 80-85 ° C дейін қызады, ол тығыздалғанша және тұтқыр және жіп тәрізді болғанша араластырылады. Буррат ірімшігіне арналған қабық осылайша дайындалады, оны термиялық өңдеуден кейін сүзбе массасынан құрайды.
- Серпімді қамырдан кесек пайда болады, оған сұқ саусақты енгізеді және тесікті ұлғайтады, қабықты ақырын созады және оған толтырғыш құйылады. Шеттері бір -біріне тартылып, тығыздалады. Ең үлкен бастардың салмағы 700 г, яғни олар бөлінбеген аралық шикізаттан түзіледі. Бірақ көбінесе тұтқыр массаны бірнеше бөлікке бөледі және кішкене бастарын жасайды - әрқайсысы 150 г.
- Пісу туралы пікірлер екіге бөлінеді. Кейбір ірімшік жасаушылар оны 18-20 ° C температурада 24 сағат бойы «көтерілуге» қалдырады, бұрын оны толық суығанша суық суға түсіреді. Басқа жол бар - бастарды қанықпаған суық тұзды ерітіндіге салып, бір күнге қалдырады.
Үйде Буррата ірімшігіне алдын ала зарарсыздандырылған жидектерді, кептірілген жемістерді немесе ұсақталған жаңғақтарды қолдануға болады. Есіңізде болсын: егер сізге 48 сағат ішінде крем қосылған жұмсақ ірімшік жеу қажет болса - ол ұзақ сақталмайды, содан кейін «дәмді жақсартқышты» қолданған кезде бұл уақыт екі есе қысқарады. Сондықтан аспаздық эксперименттерде салмағы 150-200 г аспайтын кішкентай бастарды құрған жөн.
Буррат ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Бұл ашыған сүт өнімін кездестірмегендер үшін оның энергетикалық құндылығы соншалықты жоғары болып көрінеді, егер салмақты бақылау қажет болса, оны тұтынудан бас тартқан дұрыс. Бірақ бұл қате түсінік.
Буррат ірімшігінің калориялығы салыстырмалы түрде төмен - 300-330 ккал, оның ішінде:
- Ақуыз - 18 г;
- Май - 25 г.
Көмірсулар өте аз, сондықтан оларды елемеуге болады.
100 г витаминдер:
- Ретинол - 250-300 мг;
- Холин - 15,4 мг;
- Бета -каротин 240 мг
100 г минералды құрамы:
- Кальций - 150 мг;
- Фосфор - 600 мг;
- Натрий - 85-250 мг, дайындау технологиясына байланысты.
Буррата ірімшігі құрамында шикізаттың жоғары калориялы болуына қарамастан, тек 20 мг (100 г) холестерин. Сонымен қатар, бұл зат адам ағзасына теріс әсер етпейтінін, бірақ қан тамырларының люменінде жинақталған шөгінділердің еруіне ықпал ететінін есте ұстаған жөн. Сондай -ақ, ашытылған сүт өнімі қанықпаған және полиқанықпаған май қышқылдарына бай.
Керемет нәзіктікті қолдану үшін ұсынылатын күнделікті «доза» әйелдер үшін 50-60 г, ерлер үшін 60-80 г құрайды. Буррата ірімшігінің бұл мөлшерін жеп, олар өздерін 32% кальциймен, 10% А дәруменімен және 8-16% натрий мен хлормен қамтамасыз етеді.
Буррата ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Өнімнің қоректік заттары мен минералдары термиялық өңдеуден өтпеген, яғни организм жасушалардың түзілуі мен регенерациясы үшін қажет трансформацияға ұшырамаған жеңіл сіңімді сүт ақуызымен толықтырылады.
Буррата ірімшігінің артықшылықтары:
- Ол сүйек пен шеміршек тінінің өсуі мен қалпына келуін тездетеді, балаларда рахит пен ересектерде остеопороздың дамуына жол бермейді және барлық деңгейдегі метаболикалық процестерді жеделдетеді.
- Энергия қорын толықтырады, анемиядан, операциядан және ауыр аурулардан кейін сауығуға көмектеседі.
- Жасуша мембраналары күшейе түседі.
- Дененің қорғаныс қабілетін арттырады.
- Қышқыл-негіздік және су-электролит балансын қалыпқа келтіреді, сұйықтықтың жоғалуын тоқтатады.
- Миокардты күшейтеді, жүрек ырғағын қалыпқа келтіреді, «зиянды» холестериннің еруін ынталандырады.
- Оптикалық нервтің бейімделуін күшейтеді, жарық жағдайындағы өзгерістерді қабылдауды жеңілдетеді.
- Терінің, тырнақтың және шаштың сапасын жақсартады.
- Қан қысымының деңгейін сақтайды.
- Жасқа байланысты өзгерістердің дамуын тоқтатады.
- Эпителий ұлпаларының регенеративті қасиеттерін ынталандырады.
Сорт жүкті әйелдер, емізетін әйелдер, жас балалар мен қарттар үшін қауіпсіз. Пайдалы ішек флорасының дамуына қолайлы жағдай жасайды, оңай сіңеді, ас қорыту мүшелеріне жүктемені арттырмайды.
Белсенді жаттығулармен бұлшықет корсетін нығайтуға және қажетті көлемді қалыптастыруға көмектеседі. Бұл өнім ерлерге ең пайдалы: диетаға үнемі енгізу ерлер гормондарының өндірісіне жақсы әсер етеді және либидоны арттырады, өзіне сенімді және тыныш болуға көмектеседі.
Буррата ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Бұл сорттың күнделікті мәзіріне енгізу үшін организмнің жасы мен мәртебесіне ешқандай шектеулер жоқ. Бұл ұзақ сақталатын өнім емес, ол нашарлай бастағанда оның иісі мен дәмін сезуге болады. Интоксикация ықтималдығы минималды.
Буррата ірімшігін жеу сүт протеиніне жеке төзбеушілік пен аллергиялық реакцияның кенеттен дамуы кезінде зиян келтіруі мүмкін. Асқорыту органдарының созылмалы аурулары, панкреатиттің белгілері немесе күйдірілген тамақтан кейін күйдірілген жағдайда нәзік кремді тәттіліктен уақытша бас тартқан жөн. Егер сіз семіз болсаңыз немесе сіздің салмағыңызды қадағалауыңыз қажет болса, сіз бұл сорттың дәмін ғана көре аласыз, бірақ диетаға үнемі енгізуден бас тартқан дұрыс.
Пастерленген емес шикізаттан жасалған майлы кілегейлі ірімшіктердің тағы бір жағымсыз қасиетіне байланысты артық тамақтанудан аулақ болу керек. Құрамында және әрекетінде морфинге ұқсас химиялық зат бар. Бұл қоспа ірі қараның бауыры арқылы шығарылады. Оның арқасында олар ірімшікке есірткі сияқты «қосады». Тәтті тағамды күнделікті тұтыну артық тамақтанумен ауыстырылады, бұл тез семіздікке әкеледі.
Буррата ірімшік рецептері
Сорт үй шараптары мен жеңіл сыралармен бірге беріледі, бірақ әуесқойлар құрғақ ақ шарап пен балды жақсы көреді.«Барқыт» дәмін толық ашу үшін тоңазытқыштан шығарылғаннан кейін оны бөлме температурасына дейін 40-50 минутқа дейін қыздыру керек.
Итальяндықтар ірімшік табағына жұмсақ тілімдерді салмайды, бірақ оларға қызанақты ұсынады - жаңа немесе күн кептірілген, маринадталған зәйтүн және туралған жаңа шөптер. Сарымсақ қосылған үгітілген нан тілімдері бар аққан кремді жинау әдетке айналған.
Буррато ірімшік рецептері:
- Жылдам тағамдар … Цуккини ені 3-4 см жіңішке жолақтарға кесіледі және жұмсақ болғанша пеште бірнеше минут пісіріледі. Сіз оны қантпен аздап себуге болады. Жолақтарды Буррата кремді массасымен майлаңыз, оларды орамға айналдырыңыз және күн кептірілген қызанақты тегіс беттерге жайыңыз, оларды тіс тазалағышпен бекітіңіз.
- Тұздық қосылған ірімшік … 2 үлкен қызанақты пісіріп, бөліктерге бөліп, 65 ° C температурада, конвекция режимінде қалдырады немесе пештің есігін ашады. Тағы 2 қызанақты жарты шалат, 1 түйір сарымсақ және 1 шай қасық блендермен ұсақтаңыз. зәйтүн майы. Пармезан, 40 г, ірі үккіштен сүртіп, фишкалар пайда болғанша сары маймен қуырыңыз. Буррат кесектері табаққа салынып, томат тұздығымен құйылады, күнге кептірілген қызанақ, ірімшік чипсы мен насыбайгүлмен безендірілген.
- Ірімшік қосылған цуккини гүлдері … Қатқыл қабыршақтар 8 үлкен цуккини гүлшоғырынан алынып, суық суға малынып, ылғалды кетіру үшін қағаз сүлгіге жағылады. Зиянкестер мұқият жойылады. Кептірілген қызанақ 2-3 бөлікке кесіледі, артық майдан арылмай, 80 г Бурратаны шанышқымен илеңіз. Ингредиенттерді араластырып, жапырақшаларына салыңыз, ұштары бос. Толтыру ағып кетпес үшін олар мықтап бұралған. Мұзда қатты газдалған суға илеңіз, 100 мл, қамыр, оны бидай ұнына құйыңыз - 100 г, жұмыртқаға салыңыз. Қамыр құймақ сияқты сұйық болып шығуы керек, ал бетінде көпіршіктер пайда болуы керек. Тазартылған күнбағыс майы қайнатылады. Толтырылған гүлдер ұнға құйылады, содан кейін қамырға батады, ол барлық жағынан жабысады және қуырылады. Бүршікті зақымдамау үшін оны силикон қасықпен ұстаңыз. Қызарған қабық пайда болған кезде гүлдер қағаз сүлгімен сүртіледі және табаққа қойылады. Ыстық қызмет етеді. Тұз және бұрыш дәміне қарай.
- Жеңіл салат … Дөңгелектерге кесілген 1 қияр, 5 шие, екіге бөлінген, 1 пияздың жұқа сақиналары, 1 ұсақталған сарымсақ тесігі мен 200 г Бурратаның тілімдерін араластырыңыз. Кремді толтыруды алып тастаудың қажеті жоқ. Кішкене кинза мен 2 ас қасық себіңіз. l. табада кептірілген қарағай жаңғақтары. Зәйтүн майымен дәмдеңіз.
Сондай -ақ, Лейден ірімшігінің рецептерін қараңыз.
Буррата ірімшігі туралы қызықты деректер
Бір таңқаларлығы, бұл нәзік, дерлік «әуе» нәзік өнім Моцарелла қалдықтарынан жасалды, оны жүзеге асыру мүмкін болмады және тамақ ішуге уақыт болмады. Бякини фермасы (1920 ж.) Қос ірімшікті қалай жасау керектігін білгенше, қалдықтар шарларға біріктіріліп, өз қажеттіліктері үшін пайдаланылды, креммен ұнтақталды және тұздалды. Кейбір бөліктер ұсақталып, сіңіріліп, ірімшік қаптарын құрады, ал екіншісін кілегеймен араластырып, тұздап, осы «пакеттерге» салады. 1950 жылға қарай мұндай жартылай фабрикат бүкіл Италияда танымалдылыққа ие болды, ол бірнеше аймақтарда - Basilicata, Campania және Puglia -да шығарыла бастады.
1956 жылы Пиана Падула фермасында жұмыс жасаған Лоренцо Бианчино Моцарелла қаптарын жасау технологиясын жасап, оларды кремді толтырумен толтырды. Болашақта олар ірімшік қапшығына Моцзарелла крем, мантека жаңғағы, жидектер, жаңғақтар және тіпті сұйық шоколад салып, нәзіктіктің әр түрлі нұсқаларын ұсынды. Сонымен қатар, ірімшік дайындау процесі де тездетілді.
Буррата ірімшігі әдейі дайындала бастады, ал Рикотта артық сарысудан дайындалды. Сонымен қатар, сорттың негізгі «идеясы» сақталды - сөмкелер Pasta Filato тобының ірімшіктерінің қалдықтарынан жасалған. Сонымен қатар, ірімшік ірімшігінің рецепті патенттелді және Буррата ди Андрия жалпы қабылданды.
Әр түрлі шаруашылықтарда жасалған өнімнің дәмі әр түрлі. Бұл процестерді автоматтандыру әлі мүмкін болмағанымен түсіндіріледі, және әр ірімшік өндірушісі өзінен бірдеңе әкеледі. Қайнату үшін мочарелла препаратының шырыны, лимон қышқылы, сарысуы қолданылады. Калифорния мен Ресейдің оңтүстік аймақтарындағы фермалар өздерінің сорттарын ұсынады.
Құны да өзгереді. Өз отанында 500 г Буррата ірімшігінің бағасы 7-9 евро, АҚШ-та 10-12 доллар тұрады. Ресейде кілегейлі ірімшіктің бағасы 500-940 рубльді құрайды. Бір қызығы, Италияда олар тек жаңа өнімді сатуға тырысады, бірақ ресейлік өндірушілер ірімшікті вакуумдық қаптамаға салып, тұзды ерітінділердің көптеген сорттары сияқты 10 күн ішінде сатады.
Бурраның балғындығын анықтау өте қарапайым. Егер кесу кезінде толтыру ағып кетсе және қышқыл сүттің иісі болмаса, өнімнің сапасына күмәнданудың қажеті жоқ. Сіз кептірілген ірімшікпен уланбайсыз, бірақ нәзік дәмнен ләззат ала алмайсыз. Бірақ қышқыл иіспен дәмді кейінге қалдыру жақсы. Жұмсақ целлюлозада патогенді бактериялардың белсенділігі тез артады. Егер бұл өнім нашарлай бастаса, оны қолданудан бас тартқан жөн.
Буррата ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
