Швейцариялық ірімшік Фрибург: сорттары, құрамы мен калория мөлшері. Өнімнің пайдалы қасиеттері қандай? Мүмкін болатын зиян мен қарсы көрсеткіштер. Оған қызмет етудің ең жақсы әдісі қандай және қандай тағамдарды қосуға болады?
Фриборг - бұл швейцариялық ірімшік түрі, оны Vashrain Friborgois деп те атайды. Өнім пастерленген сиыр сүтінен жасалған. Басы цилиндр тәрізді, үлкен, диаметрі - 35 см, салмағы - 7 кг. Жер қыртысы борпылдақ, алтын қоңыр. Целлюлоза кремді, сирек, бірақ үлкен тесіктері бар. Текстурасы жартылай жұмсақтан өте қаттыға дейін, дәмі тәттіден нәзіктен қышқылдыққа дейін. Сипаттардың мұндай айырмашылығы әртүрлілік пен қартаю уақытына байланысты анықталады - ол неғұрлым ұзақ болса, текстурасы соғұрлым тығыз болады және дәмі неғұрлым қарқынды болады. Бүкіл әлемдегі гурмалар Фрибургты жақсы көреді, оны бөлек де, күрделі тағамдардың бір бөлігі ретінде де жеуге болады, бірақ көбінесе бұл ірімшік дәмді фонда жасау үшін қолданылады.
Фрибург ірімшігін дайындау ерекшеліктері
Ресми түрде Fribourg ірімшігінің 6 түрі бар - Classic, Extra, Country, Mountain, Bio және Alpage. Соңғысының ерекшелігі - ол тек альпілік сиырлардың сүтінен және көбінесе далада, сөздің шын мағынасында шығарылады - сүт шәйнекте отта қайнату үшін қыздырылады, альпілік шалғындарда өсіріледі. Бұл сорт өте сирек кездеседі, оны тіпті Швейцарияның өзінде табу қиын, ал оның бағасы басқа Фриборг сорттарына қарағанда әлдеқайда жоғары.
Пісу кезінде арнайы тұзды ерітіндімен жүйелі түрде жуу нәтижесінде ірімшіктің керемет түрі пайда болады.
Фриборг ірімшігінің пісетін уақыты:
| Әртүрлілік | Классикалық | Қосымша | Ел | Тау | Био | Alpage |
| Қартаю уақыты, апта | 6-12 | 12 -ден | 12-35 | 9-25 | 9 -дан | 12-25 |
Фриборг рецепті күрделі және көптеген технологиялық нәзіктіктерді сақтауды талап етеді. Негізгі қиындық - жетілудің әр түрлі фазалары үшін бірнеше температуралық режимдер. Сонымен қатар, шикізат - ең маңызды фактор. Сіз, әрине, ірімшік дайындау курстарында рецептті қайталай аласыз, бірақ егер сізде швейцариялық сиыр сүті болмаса, сіз әлі де сол дәмді ала алмайсыз.
Фрибург ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Фриборг ірімшігінің калориялығы 100 г -да 327 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 22 г;
- Май - 27 г;
- Көмірсулар - 0 г.
Өнімнің құрамы мен энергетикалық құндылығы - бұл классикалық «ірімшік», ақуыз көп, көмірсулардың толық болмауы және майлылығы жоғары. Витамин -минералды баланс дәстүрлі болып табылады. Ірімшік әсіресе кальций, фосфор, калий, А және В дәрумендеріне бай.
Фрибург ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Ірімшіктің құндылығы ең алдымен толық ақуыздың көптігінде, көп мөлшерде оның құрамында көптеген басқа өнімдерде (метионин, лизин және триптофан) шектелген аминқышқылдары бар, бірақ оларсыз өз ақуызыңның құрылысы мүмкін емес. Осы себепті өнім спортшылар үшін өте маңызды.
Фриборг ірімшігінің артықшылықтары сонымен қатар қоректік заттардың көп болуына байланысты:
- Кальций … Бұл минералдың негізгі міндеті - сүйек қаңқасы мен тістің саулығын қамтамасыз ету. Дегенмен, оның бірнеше қосымша нұсқалары бар. Кальций көптеген биохимиялық процестердің катализаторы рөлін атқарады, олардың негізгісі бірқатар гормондар мен ферменттердің активациясына қатысу, жүйке импульстарын генерациялау және беру. Сондықтан оның жетіспеушілігінің симптоматологиясы - бұл тырнақтар мен тістердің сынуы ғана емес, сонымен бірге жүйке, депрессия, конвульсия.
- Фосфор … Ол сүйек жүйесінің беріктігі үшін кальциймен бірге жұмыс істейді, дегенмен, оның серіктесі сияқты, оның басқа да маңызды функциялары бар. Фосфорсыз қалыпты энергия өндірісі, негізгі қоректік заттардың, әсіресе белоктардың метаболизмі мүмкін емес.
- Калий … Негізгі жасушалық элемент жүйке импульстарының жұмысын және барлық бұлшықеттердің, соның ішінде жүректің жиырылуын бақылайды. Осы себепті бұл минерал қан қысымын қалыпқа келтіру үшін қажет. Айтпақшы, кофеин калийдің көп мөлшерде жоғалуына әкеледі, сондықтан оны жүрек ауруында қолдану ұсынылмайды.
- А дәрумені … Қалыпты көру үшін қажет қоректік зат, әсіресе түнгі көру. Ол сондай -ақ сау теріні және ауыздың, ішектің және жыныс мүшелерінің шырышты қабығын сақтайды. А витаминінің қалыпты өндірілуінсіз жұмыртқаның пісуі мен сперматозоидтардың түзілу процесі бұзылады.
- В дәрумендері … Олар жүйке жүйесінің сау жұмыс істеуінде маңызды рөл атқарады, гипоксиялық процестердің алдын алады. Осы топтың витаминдерін қалыпты қабылдау кезінде депрессия, мазасыздық және ұйқының бұзылу қаупі айтарлықтай төмендейді.
Фрибург ірімшігінде басқа дәрумендер мен минералдар да аз мөлшерде болатынын атап өту маңызды, олар дененің жалпы гомеостазын сақтауға үлкен әсер етеді.
Фрибург ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Фриборг ірімшігі - қалыпты мөлшерде тұтыну қажет тағамдардың бірі. Дені сау адам күніне 50-70 г өнімнен артық жеуге болмайды. Бұл шектеудің екі себебі бар: майдың жоғары пайызы мен натрий тұздарының көп мөлшері - ірімшік тұзды ерітіндіге ұзақ уақыт сіңдірілген.
Қолданар алдында целлюлозадан қыртысты мұқият кесу маңызды, өйткені оны қалыптастыру үшін көгерген дақылдар қолданылады, оны көп мөлшерде ішуге болмайды. Осы себепті иммунитеті әлсіреген адамдар бұл процедураны орындауда ерекше абай болу керек.
Әдетте, өнімді қолдануға толық тыйым салу бар адамдарға қолданылады:
- Артық салмақ - майдың жоғары пайызы бар тағамдар семіздік қаупі бар адамдардың диетасында қабылданбайды;
- Лактаза жетіспеушілігі - егер ағза сүт қантын сіңірмесе немесе нашар сіңірмесе, барлық басқа сүт өнімдері сияқты ірімшікті қолдану жағымсыз.
- Сүт өнімдеріне аллергия - бұл жағдайда, әрине, ірімшік диетада болмауы керек.
Фрибург ірімшігі белгілі бір емдік диетаны ұстанатын адамдарға зиян тигізуі мүмкін, дәрігермен алдын ала кеңесусіз оны диетаға қосуға болмайды.
Горгонзола ірімшігіне қарсы көрсеткіштер туралы толығырақ оқыңыз
Фрибург ірімшік рецептері
Фриборг ірімшігі - бұл ащы шөптермен анықталған сүтті дәм. Әртүрлілікке байланысты жаңғақтардың, жемістердің реңктері, жеңіл ащы және шайырлық реңктері де болжанады. Автономды тағамдар мен қорап ингредиенті ретінде өте қолайлы. Швейцариядағы ең танымал фоню - жартылай Фриборг пен жартылай Грюере. Vashren Fribourgeois ыстық тағамдарды, әсіресе пісірілген тағамдарды дайындауда өте орынды.
Фрибург ірімшік рецептілерінің қызықты қолданылуын қарастырайық:
- Көкөністермен пісірілген тауық еті … Болгар бұрышын (3 дана) және пиязды (2 дана) сақинаға кесіңіз, сарымсақты (3 түйір) ұсақ үккішке сүртіңіз. Тауық төсінің тұзы мен бұрышын (4 дана) қосыңыз, аздап шайқаңыз. Қуыруға арналған табада зәйтүн майын (2 ас қасық) қыздырыңыз, кеуде қуырыңыз - қуырылғанға дейін пісірудің қажеті жоқ, ең бастысы тәбетті алтын қыртысына қол жеткізу. Филе майланған пісірме табаққа жіберіңіз (1 ас қасық). Ет қуырылған табада пияз мен болгар бұрышын бөлек жіберіңіз. Көкөністерді тауықтың үстіне қойыңыз. Сарымсақты сол табаға салыңыз, жарты минуттан кейін су құйыңыз (100 мл), туралған қызанақты салыңыз (4 дана), дәміне қарай итальяндық шөптер, тұз, бұрыш және мускат жаңғағын қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Кілегейге (100 мл) құйыңыз, қайтадан араластырыңыз және 5-7 минут қайнатыңыз. Тұздықты көкөністермен тауықтың үстіне құйыңыз, форманы фольгамен жабыңыз, пешке жіберіңіз, 200 -ге дейін қыздырыңызOЖарты сағаттан бастап. Пешті ашыңыз, фольганы алыңыз, үгітілген Фриборды (100 г) қосып, отты өшіріңіз.10 минуттан кейін тағамды беруге болады.
- Пісірілген картоп … Картопты жақсылап жуыңыз (4 үлкен), оларды зәйтүн майы мен тұзбен сүртіңіз. Пісірме табаққа салыңыз да, 200 -ге дейін қыздырылған пешке салыңызOC. Картоп дайын болғанға дейін жарты сағат бұрын тазартылмаған сарымсақты (4 түйір) фольгаға пешке бөлек салыңыз, оны зәйтүн майы мен тұзбен алдын ала өңдеу керек. Беконды кесіңіз (4 жолақ), табаға қуырыңыз. Картопты пештен алыңыз, салқындатыңыз, жартысын кесіңіз және целлюлозаны алыңыз. Целлюлозаны пісірілген және туралған сарымсақпен, қаймақпен (2 ас қасық), беконмен, үгітілген ірімшікпен (200 г) біріктіріп, картоптың үстіне толтыруды жағыңыз. Пешке 10 минутқа салыңыз. Майдалап туралған ақжелкенге себіңіз.
- Француз омлеті … Жұмыртқаны (3 дана) сүтпен шайқаңыз (1 ас қасық). Табада 1 ас қасық майды ерітіңіз. Жұмыртқа мен сүт қоспасын жақсы қыздырылған табаға құйыңыз. Фриборгты үгітіңіз (50 г), омлет дайын болған кезде, оның жартысына ірімшік себіңіз, ал екіншісімен шпателмен жабыңыз. Тағы жарты минут пісіріңіз.
- Пісірілген цуккини … Жас цуккиниді (2 дана) екіге бөліңіз, целлюлозаны алыңыз. Оны майдалап туралған пиязбен (1 дана) және үгітілген сәбізмен (1 дана) араластырыңыз. Көкөністерді қуырылған табада қуырыңыз, текшеге туралған қызанақты (1 дана) және престе ұсақталған сарымсақты (1 түйір) қосыңыз. Толтырманы кәдіге салыңыз, ірімшік себіңіз (100 г), 180 пісіріңізOС 20 минут.
- Ірімшік фону … Сарымсақ түйірін кесіңіз, фонюдың бүйірлері мен түбін кесіңіз. Өртті қосыңыз, құрғақ ақ шарап (300 мл) мен лимон шырынын (1 ас қасық. Л.) құйыңыз. Шарап қайнатылғаннан кейін отты азайтыңыз, біртіндеп туралған Фрибург ірімшігін (250 г) және Грюерені (250 г) қосыңыз. Шие ликерін (1 ас қасық) және жүгері крахмалы (1 ас қасық) бөлек араластырыңыз, барлық қоспалар ірімшік еріген кезде бұл қоспаны фоню ыдысына құйыңыз. Қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз, бірнеше минут. Нан мен көкөністермен бірге қызмет етіңіз.
Айтпақшы, Fribourg ірімшігі бар ыдыс -аяқты ұсынғанда, шараптың сүйемелденуі классикалық ережеге сәйкес анықталады. Жас сорттар үшін - жеңіл шараптар, жетілгендер үшін - бай және күшті.
Фрибург ірімшігі туралы қызықты деректер
Ірімшік тарихы көптеген ғасырларға созылады, 15 ғасырда бұл өнім бар ғана емес, сонымен қатар патша Сигизмунд өзі бағалағаны белгілі. Фриборг әрқашан осындай аттас қалада шығарылған: оның тарихы содан басталған және осы күнге дейін нағыз Вашрен Фриборгоис тек осы географиялық аймақта туылған деп есептеледі.
Өнім 2005 жылы швейцариялық АОК сертификатын алды, егер ірімшіктің басында осындай белгі болса, бұл бұл белгілі бір географиялық аймақта классикалық рецепт бойынша жасалған және жоғары сапа стандарттарына сәйкес келетін нағыз Фриборг дегенді білдіреді.
Жылына 2000 тонна Фриборг ірімшігі өндіріледі. Бір келі бағасы шамамен 20 франк.
