Қазір жаңа жас жүзім жапырақтарының маусымы, демек оларды тамақ үшін қолдануға болады, мысалы, долма жасау үшін. Егер сізге орамжапырақ орамасы ұнаса, онда сізге бұл тағам міндетті түрде ұнайды.
Рецепт мазмұны:
- Құрамы
- Қадамдық пісіру
- Бейне рецепт
Әзірбайжанда көптеген керемет және дәмді тағамдар бар. Дегенмен, долманы ұлттық тағамдардың патшайымы деп санауға болады. Бұл шөптер, күріш және дәмдеуіштер қосылған бұралған туралған қой еті (сирек сиыр еті) тағамы. Толтырма жүзім жапырақтарымен, кейде айва жапырақтарымен толтырылған. Біздің елде бұл тағамды көптеген адамдар жақсы көреді, бірақ әр үй иесі оны әр түрлі дайындайды. Мысалы, толтыру үшін шошқа еті немесе тауық еті қолданылады немесе бірнеше ет түрлері араласады. Бірақ бүгін мен сізге жүзім жапырақтарында нағыз қозы долмасын қалай дайындау керектігін айтамын.
Пісіру үшін сіз жас және жаңа жүзім жапырақтарын табуыңыз керек. Олардың оңтайлы түсі - ашық жасыл немесе ашық жасыл. Олардың мөлшері алақанның көлеміндей болуы керек. Жапырақ неғұрлым жас болса, долма жұмсақ болады. Бірақ егер сізде жаңа жапырақтар болмаса, тұздалған немесе маринадталған жапырақтар жақсы. Сіз оларды консервация бөлімінде немесе базарларда басқа маринадталған әжелерден сатып ала аласыз. Бұл тағам көбінесе тұздықпен беріледі. Ол сарымсақ пен шөп қосылған қаймақ, йогурт немесе айран сияқты ашыған сүт өнімдерінен дайындалады.
- 100 г калория мөлшері - 154 ккал.
- Сыйлықтар - 15-20 дана.
- Пісіру уақыты - 2 сағат 30 минут
Құрамы:
- Қой - 600 гр
- Жүзім жапырақтары - 20 дана.
- Килантро - үлкен байлам
- Аскөк - үлкен байлам
- Пияз - 2 дана.
- Күріш - 100 гр
- Май - 50 г
- Сарымсақ - 2 дана
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
- Дәміне қарай кез келген дәмдеуіштер
Долма әзірбайжан тілінде кезең-кезеңмен дайындалады:
1. Жүзім жапырақтарын ағынды сумен жуып, тек жапырақтары қалатындай етіп құйрығын кесіңіз.
2. Оларды кең ыдысқа салып, қайнаған сумен жабыңыз. Оларды 5-7 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде олар қою жасыл реңкке ие болады.
3. Пиязды тазалаңыз, жуыңыз және кішкене текшелерге кесіңіз.
4. Сары майды табаға салып, орташа отта ерітіңіз.
5. Пиязды салып, мөлдір болғанша қуырыңыз.
6. Осы уақытта күрішті 5-7 су астында жуып, барлық крахмалды шайыңыз. Оны кастрюльге құйыңыз, 1: 2 қатынасында су құйыңыз және 7-10 минут қайнатыңыз.
7. Жасылдарды жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және үлкен кесектерге кесіңіз. Оны тым ұсақтаудың қажеті жоқ.
8. Етті жуып, ет тартқыштың ортаңғы торынан өткізіңіз.
9. Сарымсақты тазалап, ұсақтап тураңыз.
10. Туралған көктерді фаршқа салыңыз.
11. Содан кейін сарымсақ пен қуырылған пиязды қосыңыз.
12. Оған пісірілген күрішті қосыңыз.
13. Толтырманы тұз, ұнтақталған бұрыш және кез келген дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Соңғысы көп болуы керек, себебі долма - хош иісті тағам.
14. Ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз. Мұны өз қолыңызбен жасау ең ыңғайлы.
15. Дайын жүзім жапырағын үстелдің үстіне қойыңыз. Пісіру кезінде тартылған етді парақтың қай жағына қою керек деген екі пікір бар. Кейбір аспаздар тартылған етті парақтың тегіс бетіне қою керек деп есептейді. Басқалары өрескел жақта боламыз деп мәлімдейді. Мен екі әдісті қолданып, қайсысы сізге ұнайтынын шешуді ұсынамын.
16. Толтырманы жапырақтың ортасына салыңыз.
17. Жапырақты екі жағынан бүктеңіз.
18. Төменгі жиекті бүктеңіз.
19. Долманы орамға мықтап айналдырыңыз.
20. Оны кастрюльге ықшам етіп салыңыз.
21. Жоғарғы жағында қалған жапырақтармен жабыңыз. Егер сіз барлық жапырақтарды қолдансаңыз, онда бәрі жақсы. Тамақты сумен немесе сорпамен толтырыңыз. Тамақты қысымда 1 сағат қайнатыңыз және қайнатыңыз. Жүктеме су құтысы орнатылған пластина болуы мүмкін.
22. Дайын долманы табадан шығарып, ыстық күйінде беріңіз. Ол әдетте сарымсақ тұздығымен беріледі. Бұған қоса, ыдысты бұқтырудан қалған сұйықтықты тұздық жасауға да қолдануға болады.
Сондай -ақ, жүзім жапырақтарынан долма жасау туралы бейне рецептті қараңыз.
