Бүгін біз кавказ тағамдарының жанкүйерлері үшін өте бай, жарқын, нәрлендіретін тағам дайындаймыз - әзірбайжан стиліндегі буглама. Фотосуреті бар қадамдық рецепт. Бейне рецепт.
Буглама - әзірбайжан тағамдарының танымал тағамы. Бұл нағыз аспаздық шедевр, оның атауы әзірбайжан тілінен аударғанда «буға пісірілген» дегенді білдіреді. Өйткені ашық отта табиғатта үлкен қазанда баяу отта тамақ дайындау. Бұл тағамның хош иісі күн шуақты Бакудің әр тұрғын ауданында көтеріледі. Бірақ ол тек Әзірбайжанда ғана емес, сонымен қатар Орталық Азияның басқа елдерінде де танымал.
Кавказда қой еті буглама үшін жиі қолданылады, бірақ тауық, сиыр еті, бекіре және кез келген басқа балық қосылған тағамның нұсқалары бар. Тағамға негізгі міндетті көкөністер: қызанақ, пияз, болгар бұрышы. Әр аймақта әр түрлі компоненттер жиынтығының көмегімен тағамның өзіндік нұсқасы бар. Сондықтан көкөністер өз қалауы бойынша қосылады. Сондай -ақ, тағамға дәміне қарай ет пен көкөністен басқа дәмдеуіштер қосылады. Айта кету керек, бұлгламаның барлық рецептерінің өзгермейтін жалғыз шарты - бұл ет пен көкөністер су қоспай өз шырынында қатып қалады.
Бұл рецептте үйде бугламаны пеште қызанақ, картоп, болгар бұрышы, баклажан, пияз және ащы бұрыш қосылған шойын табада пісіріңіз. Нәтиже - дәмі мен хош иісі бар ем.
Долма әзірбайжан тілінде қалай дайындалатынын қараңыз.
- 100 г калория мөлшері - 285 ккал.
- Сыйлықтар - 4
- Пісіру уақыты - 1 сағат 45 минут
Құрамы:
- Шошқа еті немесе кез келген басқа ет түрі - 600-700 г
- Баклажан - 1 дана.
- Ұнтақталған қара бұрыш - 0,5 шай қасық
- Дәмдеуіштер, шөптер мен шөптер - дәміне қарай
- Қызанақ - 2 дана.
- Тәтті бұрыш - 1 дана.
- Өсімдік майы немесе май - қуыруға арналған
- Картоп - 2 дана.
- Ащы бұрыш - 0,5 түйір
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Пияз - 1 дана.
Бугламаны әзірбайжан тілінде кезең-кезеңмен дайындау, фотосуреті бар рецепт:
1. Етті жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Қабықшалы пленкаларды кесіп, артық майды кетіріңіз. Егер қаласаңыз, оны қалдыра аласыз. Етті орташа кесектерге кесіңіз.
Пиязды тазалаңыз, жуыңыз және жіңішке жарты сақинаға тураңыз.
Өсімдік майын қазанға немесе қақпағы бар кез келген қалың қабырғалы ыдысқа қыздырып, ет пен пиязды салыңыз. Тефлон немесе эмальданған табаларды қолданбаңыз.
2. Ет пен пиязды орташа отта қызарғанша қуырыңыз.
3. Картопты тазалаңыз, жуыңыз, үлкен кесектерге кесіңіз де, етге арналған табаға жіберіңіз. Араластырудың қажеті жоқ, содан кейін көкөністер қабаттарға салынған.
4. Табаға ірі туралған баклажандарды қосыңыз. Піскен кезде бұл көкөністің құрамында ащы болады, оны жою керек. Мұны істеу үшін кесілген бөліктерге тұз себіңіз және жарты сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін ащы бірге ағатын ылғалды жуыңыз. Егер сіз жас жемістерді қолдансаңыз, онда оларда ащы сезім жоқ, сондықтан мұндай әрекеттерді елемеуге болады.
5. Болгар бұрышын жуыңыз, сабағын, тұқымдық қорапты және бөлімдерді алыңыз. Бұрышты жолақтарға кесіңіз. Қызанақты жуып, текшелерге кесіңіз. Көкөністерді табаға келесі қабатқа салыңыз.
6. Тағамды тұз, қара бұрыш, сүйікті дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Табаны қақпақпен жабыңыз және тағамды баяу отта 1 сағат қайнатыңыз. Өнімдерді қызмет етер алдында араластырыңыз, шөптерге себіңіз және үстелге әзірбайжандық буглама беріңіз.
Әзірбайжан стилінде қозы бугламасын қалай дайындау керектігі туралы бейне рецептті қараңыз.
