Соя - еттің көкөніс аналогы

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 14:44

Сояның калориялық құрамы мен химиялық құрамы. Бұршақты қолдануға пайдалы қасиеттері, зияны мен қарсы көрсеткіштері. Өсімдік тұқымдары қалай жейді. Рецепттер мен қызықты фактілер. Мақаланың мазмұны:

• Құрамы мен калория мөлшері
• Пайдалы қасиеттері
• Қарсы көрсеткіштер мен зиян
• Қалай дайындалады
• Олар қалай жейді
• Ыдысқа арналған рецепттер
• Қызықты фактілер

Соя (лат. Glycine max) - Солтүстік және Оңтүстік Америка елдерінде, Орталық Африкада, Үнді мұхитының аралдарында өсірілетін бұршақ. Сонымен қатар Шығыс Еуропада шағын плантациялар бар - Украина мен Беларусь. Зауыт бұршақ немесе бұршаққа ұқсайды, диаметрі шамамен 2 см бежевый, қоңыр немесе ақшыл сарғыш түсті жемістері бар, олар жеуге жарамды, дәмі сәл ащы және сәл қатал, бірақ олар сіңдірілгеннен кейін жұмсақ болады. Бір түйіршікте 3 -тен 5 -ке дейін тұқым және одан да көп болуы мүмкін. Қабық түсін жасылдан сарыға өзгертіп, өздігінен ашылғаннан кейін оларды жинаңыз. Соя пісіруде еттің арзан аналогы ретінде қолданылады; оны қуырады, қайнатады, бұқтырады, пісіреді.

Сояның құрамы мен калория мөлшері

Бұл бұршақ дақылдарының құрамында витаминдердің 10-нан астам түрі, 21 микро- және макроэлементтер, сондай-ақ жеңіл сіңетін көмірсулар, май қышқылдары мен амин қышқылдары бар.

100 г сояның калория мөлшері 364 ккал құрайды, оның ішінде:

• Ақуыздар - 36,7 г;
• Май - 17,8 г;
• Көмірсулар - 17,3 г;
• Диеталық талшық - 13,5 г;
• Су - 12 г;
• Күл - 5 г.

100 г витаминдер:

• A, RE - 12 мкг;
• Бета -каротин - 0,07 мг;
• В1, тиамин - 0,94 мг;
• В2, рибофлавин - 0,22 мг;
• В4, холин - 270 мг;
• В5, пантотен қышқылы - 1,75 мг;
• В6, пиридоксин - 0,85 мг;
• В9, фолат - 200 мкг;
• Е, альфа -токоферол, ТЭ - 1,9 мг;
• Н, биотин - 60 мкг;
• PP, NE - 9,7 мг;
• Ниацин - 2,2 мг

100 граммға макроэлементтер:

• Калий, К - 1607 мг;
• Кальций, Са - 348 мг;
• Кремний, Si - 177 мг;
• Магний, Mg - 226 мг;
• Натрий, Na - 6 мг;
• Күкірт, S - 244 мг;
• Фосфор, Р - 603 мг;
• Хлор, Cl - 64 мг.

100 г микроэлементтер:

• Алюминий, Al - 700 мкг;
• Бор, В - 750 мкг;
• Темір, Fe - 9,7 мг;
• Йод, I - 8,2 мкг;
• Кобальт, Ко - 31,2 мкг;
• Марганец, Mn - 2,8 мг;
• Мыс, Cu - 500 мкг;
• Молибден, Мо - 99 мкг;
• Никель, Ни - 304 мкг;
• Стронций, Sr - 67 мкг;
• Фтор, F - 120 мкг;
• Хром, Cr - 16 мкг;
• Мырыш, Zn - 2,01 мг.

100 граммға сіңімді көмірсулар:

• Крахмал мен декстриндер - 11,6 г;
• Моно- және дисахаридтер (қант) - 5,7 г;
• Глюкоза (декстроза) - 0,01 г;
• Сахароза - 5,1 г;
• Фруктоза - 0,55 г.

100 г үшін маңызды амин қышқылдары:

• Аргинин - 2,611 г;
• Валин -1.737 г;
• Гистидин - 1,02 г;
• Изолейцин - 1,643 г;
• Лейцин - 2,75 г;
• Лизин - 2,183 г;
• Метионин - 0,679 г;
• Метионин + цистеин- 1,07 г;
• Треонин - 1,506 г;
• Триптофан - 0,654 г;
• Фенилаланин - 1,696 г;
• Фенилаланин + тирозин - 2,67 г.

100 г алмастырылатын амин қышқылдары:

• Аланин - 1,826 г;
• Аспартикалық - 3,853 г;
• Глицин - 1,574 г;
• Глутамикалық - 6,318 г;
• Пролин - 1,754 г;
• Серин - 1,848 г;
• Тирозин - 1,017 г;
• Цистеин- 0,434 г;
• Бета -ситостерол 50 мг

100 г май қышқылдары:

• Омега -3 - 1,56 г;
• Омега -6 - 8,77 г;
• Пальмитикалық - 1,8 г;
• Стеарин - 0,6 г;
• Олеин (омега -9) - 3,5 г;
• Линол қышқылы - 8,8 г;
• Линоленикалық - 1,8 г.

Назар аударыңыз! Соя өзінің құрамы бойынша жылы қанды жануарлар мен суыққан балықтардың етіне ұқсайды, оның негізінде жасалған май әсіресе пайдалы.

Сояның пайдалы қасиеттері

Шын мәнінде, бұл ақуыздың көп болуына байланысты еттің көкөніс аналогы. Сондықтан сояның пайдалы қасиеттері, ең алдымен, бұл вегетарианшылар мен ет жеткіліксіз мөлшерде тұтынатындар үшін тамаша өнім болып табылады. Бұл көрсеткіш бойынша өсімдік дәндері басқа бұршақ дақылдарының арасында көшбасшы болып табылады. Бұл олардың балалар мен жүкті әйелдер үшін маңыздылығын анықтайды. Сіз диетада немесе ораза күндері осындай өніммен шектелуге болады.

Соя пайдалы, өйткені ол келесідей әрекет етеді:

• Қатерлі ісіктің даму ықтималдығын азайтады … Изофлавондар өзінің күшті антикарциногендік және метаболикалық қасиеттерімен белгілі, бұл процеске кедергі келтіреді. Олардың көмегімен денеден зиянды заттар шығарылады, олардың әсерінен сүт бездерінде, аналық бездерде, бауырда және басқа мүшелерде ісік пайда болу қаупі артады.
• Ішек микрофлорасын қалыпқа келтіреді … Өнім құрамының алуан түрлілігіне байланысты мұнда пайдалы бактериялардың саны артады, бұл дисбиоздың пайда болуына және нәтижесінде іш қатуға, колитке, полиптерге және жараларға жол бермейді.
• Метаболизмді қалыпқа келтіреді … Нәтижесінде тағам тез қорытылады және қоректік заттар толық сіңеді. Осының арқасында ұйқы безіне, бауырға, асқазанға, ішекке жүктеме төмендейді. Осылайша, панкреатиттің, холециститтің, гастрит пен асқазан -ішек жолдарының басқа ауруларының алдын алу қамтамасыз етіледі.
• Қандағы қантты төмендетеді … Ол үшін күніне 50-100 г көкөніс «етін» тұтыну жеткілікті. Бұл қарапайым көмірсулардың сіңуін баяулатады және глюкозаның кенеттен өсуіне жол бермейді. Нәтижесінде қант диабетінің салдарын болдырмауға болады - тор қабығының бөлінуі, көру қабілетінің бұзылуы, бүйрек пен жүректің жұмысындағы бұзылулар.
• Жүректің қалыпты жұмысын қамтамасыз етеді … Осылайша, өнім құрамында май қышқылының көп болуына байланысты әрекет етеді. Олар зиянды холестеринді тағамнан сіңіруге кедергі жасайды, қан тамырларының қабырғасындағы бляшкалардың мөлшерін азайтады, қанды тұтқыр етеді. Мұның бәрі жүрек ырғағының бұзылуынан, тромбоздан, қолқа аневризмасынан өзін қорғауға көмектеседі. Сояның мұндай артықшылықтары құрамындағы калий, магний мен фосфордың жоғары концентрациясымен түсіндіріледі.
• Анемияның жағдайын жақсартады … Өнім құрамында фолий қышқылы мен темір көп, оның жетіспеушілігімен қан көрсеткіштері нашарлайды және эритроциттердің саны азаяды. Нәтижесінде ол оттегіні ішкі мүшелерге толық жеткізе алмайды, бұл олардың жұмысында гипоксия мен бұзылуларға әкеледі.
• Буын ауруларының алдын алады … Сояды үнемі тұтынатын адамдар артрозға және шеміршектегі жасқа байланысты дегенеративті-дистрофиялық өзгерістерге аз сезімтал. Мұны сүйектерді нығайтуға қажетті кальцийдің көп болуымен түсіндіруге болады. Дәл осы себепті оны барлық адамдарға, әсіресе 60 жастан асқан адамдарға қолдануға кеңес береді.
• Мидың қалыпты жұмысына ықпал етеді … Бұл оның жасушалары мен жүйке тінінің қалпына келуіне байланысты, нәтижесінде қысқа және ұзақ мерзімді есте сақтау жақсарады, аналитикалық ойлау дамиды және ақыл-ой қабілеттері артады. Бұған зауыт дәндерінің құрамындағы холин мен лецитин жауап береді.
• Салмаққа оң әсер етеді … Салмақ жоғалту ағзаны токсиндерден тазарту, метаболизмді қалыпқа келтіру және тез қанықтыру есебінен болады. Соя өте қанағаттанарлық және қоректік, сіз оны тез толтырасыз және сонымен бірге қажетті энергия аласыз. Дәнді дақылдардың құрамына кіретін лецитин тері астындағы майдың мөлшерінің азаюына ықпал етеді.

Маңызды! Соя ағзаға оңай сіңеді, асқазанда ауырлық қалдырмайды.

Сояға қарсы көрсеткіштер мен зиян

Оны көп мөлшерде қолдану ағзаның қартаю үдерісін жеделдетуге, эндокриндік жүйенің бұзылуына және Альцгеймер ауруының даму қаупінің жоғарылауына әкелуі мүмкін. Сонымен қатар, хобби колит, астма, ринит, экзема және есекжем шабуылдарын тудыруы мүмкін.

Дәнді дақылдарды қолдануға қарсы көрсетілімдердің ішінде мыналарды бөліп көрсету керек:

• Уролития ауруы … Өнімдегі оксалаттар қуықтың ішінің төменгі бөлігінде қатты ауырсынуды тудыруы мүмкін тастардың пайда болуына қауіп төндіреді.
• Жүктілік … Бұл жерде қауіп туындайды, себебі астық құрамындағы изофлавондар түсік түсіріп, баланың миының дамуында ауытқуларға әкелуі мүмкін.
• Балалық шақ … Сіз бұл өнімді 10-12 жасқа дейінгі баланың диетасына енгізбеуіңіз керек, бұл аллергия тудыруы және қалқанша безінің жұмысының кінәсі болуы мүмкін.

Назар аударыңыз! Егер соя органикалық дәнді емес, пестицидтерді қолдану арқылы өсірілетін және өндірісте әр түрлі қоспалармен өңделетін болса, зиянды болуы мүмкін.

Соя қалай дайындалады?

Бұл өнімді пісіру кезінде бастапқы күйінде де, астық түрінде де, дүкендерде жиі сатылатын «ет» жартылай фабрикаты ретінде де қолдануға болады. Соя ұны өте кең таралған, ол үшін бұршақтар алдымен жақсылап жуылады, 50 ° C дейін температурада 4 сағат кептіріледі және ұнтақ күйінде кофе тартқышты немесе тағамдық процессорды пайдаланып диірменде немесе үйде ұнтақталады. Бұл жағдайда барлық қабықтар мен эмбриондар әдетте жойылады, өйткені олар ұнды тез тотықтырады.

Пісірілген ұннан «ет» жасау жиі ұсынылады. Сондай -ақ, ол үшін бастапқы өнім мұнай өндіруден қалған қалдықтар болуы мүмкін. Бұл текстурат - жоғарыда көрсетілген ингредиенттер мен су қосылған қамырды экструзиялық пісірудің нәтижесі. Мұндай массаны алғаннан кейін, ол біртұтас бөлікке біріктіріліп, қатты көрініс алады. Содан кейін пеште 40 ° C дейін температурада 3 сағат кептіріледі, содан кейін ұсақталады. Нәтиже - «ет» фрикаделькасы, тартылған ет, гуляш, котлеттер.

Соя пісірудің тағы бір әдісі - оны өсіру. Ол үшін дәндерді жақсылап жуып, сумен толтыру керек, сонда олар толығымен жабылады. Оған дәндерді жұмсартатын бірнеше шымшым сода қосу керек. Осыдан кейін дәндерді бір күн қалдырып, содан кейін ағызып, алдыңғы қадамдарды тағы 2 рет қайталау керек. Содан кейін бұршақты кептіру және таңдалған рецепт бойынша өсірілген соя пісіру, оны сорпаға қосу, картоп пюресі жасау және т.б.

Соя май, сүт, тұздықтар, изолят, лецитин мен ақуызды дайындау үшін қолданылады, олар тек тамақ дайындауда ғана емес, сонымен қатар спорттық тамақтануда, медицинада және тамақ өнеркәсібінде де қолданылады. Бұл сондай -ақ өсімдік сүті, йогурт, қаймақ өндірісінің тамаша ингредиенті. Бірақ ең танымал - тофу ірімшігі өндірісі.

Соя қалай жейді?

Ол шикі емес, алдын ала қуырылған, қайнатылған, пісірілген, бұқтырылған күйде тұтынылады. Бұл өсімдік бұршақтары ет пен балықты алмастырады. Олар котлеттер мен қуыру жасау үшін қолданылатын сорпаларға қосылады.

Ақуыз түрінде сояны спортшылар мен бұлшықет массасын құрғысы келетіндер оны көп сумен ішу немесе сұйықтықта еріту арқылы жейді.

Картоп пюресі шикі дәндерден дайындалады, оны пирогтарды, қуырылған пирогтарды толтыру үшін қолдануға болады. Олардың негізінде әр түрлі кастрюльдер дайындалады, ал тұқымдардан алынған лецитин печенье қамырына, сонымен қатар майонезге, нанға, жұмыртқаға белсенді түрде қосылады.

Бірақ олардың өсіп келе жатқан сояны қалай жейтіні әлі де үлкен қызығушылық тудырады. Оның өскіндері көкөніс пен жеміс салаттарына қосылып, шырын жасау үшін кеңінен қолданылады.

Соя рецептері

Бұл әмбебап өнім, онымен сіз кез келген тағамды - бірінші, екінші, гарнирлерді, жеңіл тағамдарды, бутербродтарды және тіпті десертті дайындауға болады. Табысты аспазшылардың сыры бұршақтар мен тартылған етке негізделген. Бұл оларды жұмсақ етеді және көптеген адамдар үшін жағымсыз дәмді жояды.

Келесі соя рецептері мереке күндері де, жұмыс күндері де қолайлы болады:

• Тофу … 4 порция үшін 1 кг кептірілген бұршақтың үстіне суық су құйып, түні бойы қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде олар ісініп, екі есе ұлғаюы керек, содан кейін оларды ет тартқыштан өткізу керек. Содан кейін алынған массаға су (3 л) қосып, оны 4 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін оны сүзіп, қалған сүтті ыдысқа баяу отта қайнағанға дейін салыңыз, шамамен 5 минут. Содан кейін оған 0,5 шай қасық қосыңыз. 1 литр сұйықтыққа сода және сүзбе ашылған кезде сүтті дәке арқылы сүзіп, массаны дәке матасына жақсылап сығып, 1 сағатқа сығыңыз.
• Pate … 300 г шикі соя пісірілгенге дейін тұзды суда шайыңыз және қайнатыңыз. Содан кейін оны ет тартқышқа, тұз бен бұрышқа бұрап, туралған аскөк пен аздап сарымсақ қосыңыз. Түскі асқа одан да нәзік дәм беру үшін оған 1-2 ас қасық құйыңыз. l. Соя сүті. Әрі қарай, бұл массаны жақсылап араластырыңыз және нанның жұқа тілімдеріне жағыңыз.
• Майонез … Бір сағатқа кофе тартқышқа малынған сояны (150 г) ұнтақтап, қант (1 ас қасық), лимон шырыны (10 мл), алма сірке суы (5 мл), қыша (0,5 ас қасық), дәміне қарай тұз бен бұрышпен араластырыңыз.. Содан кейін 1 ас қасық тазартылған жүгері майын қосып, қоспаны блендермен шайқаңыз.
• Шұжықтар … Соя бұршағын (500 г) қайнатыңыз, оны ұсақтап тураңыз да, сода (1 шай қасық) қосылған суға (1 л) бір сағатқа жібітіңіз. Пиязды (1 дана. Жартысы), сарымсақты (3 тілім), ақ нанның целлюлозасын (2 тілім) және бұршақты тазалаңыз. Содан кейін массаны, тұзды және бұрышты дәміне қарай араластырыңыз, оған 1-2 жұмыртқаны ұрып, одан кішкене шұжықтарды бұрап, ұнға орап, өсімдік майына екі жағынан қуырыңыз. Егер сіз олардың жұмсақ болуын қаласаңыз, оларды қақпақ астындағы суға салуға болады.
• Сорпа … Бұршақтарды (1 кесе) бір сағатқа жібітіп, 2 литр тауық сорпасында пісіріңіз. Қайнаған кезде бір пияз мен бір сәбізді қабықтан аршып, турап, қуырыңыз. Содан кейін қуыруды астық қосылған кастрюльге құйыңыз және 5 минуттан кейін мұнда 2 текшеленген картоп қосыңыз. Сорпаны дәмдеуіштермен дәмдеңіз - куркума, орегано, қара бұрыш, даршын (әрқайсысына 1 шымшым). Пешті өшіргеннен кейін, сорпаны сары май, аскөк және ақ шелпек крутонымен безендіріңіз.
• Кәстрөл … Сояны (500 г) ет тартқышта, дәміне қарай тұз бен бұрышта ұсақтап тураңыз. Содан кейін бұл қоспаны полиэтилен пакетке салып, қайнаған суға 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін оны мұқият алып тастаңыз, оны өсімдік майымен майланған пісірме табаққа салыңыз, шеңберлерге кесілген маринадталған қиярды (2 дана) және қайнатылған картоптың текшелерін (2 дана) үстіне қойыңыз. Содан кейін бәрін екі жұмыртқамен толтырыңыз, қатты ірімшікке себіңіз (100 г) және тығыз алтын қыртысы пайда болғанша пешке 30 минут қойыңыз.

Соя туралы қызықты деректер

Бұл өсіру жағдайының, тасымалдаудың және сақтаудың арқасында ең танымал дақылдардың бірі. Ол бұршақ пен бұршақтан ескі және құрамы бойынша әлдеқайда құнды. Бұршақ дақылдарының бұл өкілін Еуропада өсіру 19 ғасырда ғана басталды, ал АҚШ пен Бразилия оның негізгі өндірушілері мен экспорттаушылары болып саналады.

Жыл сайын әлемде шамамен 300 миллион тонна соя өсіріледі және оның көп бөлігі Қытайда тұтынылады. Айтпақшы, Аспан империясында «Шу» деп аталады, ол орыс тіліне «big bob» сияқты дыбыстарды аударады. Оның танымалдығы оның бай құрамымен ғана емес, сонымен қатар бұл өнімді өңдеу нәтижесінде іс жүзінде қалдықтар қалмайтындығымен де байланысты. Пісіруде медицина мен ветеринарияда тамақ, ұн, май, торт қолданылады.

Соя тек адам тұтыну үшін ғана емес, сонымен қатар теңдестірілген мал азығы өндіру үшін де өсіріледі. Шошқалар, жылқылар, қойлар көбінесе одан жасалған ұнмен қоректенеді, өйткені мұндай бұршақтар өте қоректік.

Соя керемет сау деп саналады, бірақ генетиктердің оның қасиеттерін жақсартуға тырысуы өнімнің беделін түсіреді. Соңғы жылдары бұқаралық ақпарат құралдарында осылайша өсірілген бұршақ дақылдарына негізделген тағамдарды үнемі тұтынудың нәтижесінде қатерлі ісік ауруының даму қаупі жоғары екендігі туралы көбірек ақпарат пайда болды. Айта кету керек, соя котлеті, котлеттер және басқа да жартылай фабрикаттар пайдалыға қарағанда зиянды, өйткені оларды өндіруде әр түрлі көмекші ингредиенттер қолданылады. Корей салаттарында жиі кездесетін өркен бұршақтарында адам ағзасы нашар сіңетін олигосахаридтердің көп мөлшері бар. Осыған байланысты, оларды қолданғаннан кейін метеоризм мен іштің ауыруы қаупі артады.

Соя туралы бейнені қараңыз:

Неге екені белгісіз, көптеген адамдар сояны өзінің гендік мутациясы мен денсаулығына зиян келтіру қаупі жоғары деген сылтаумен елемейді. Бұл сенім белгілі бір мағынаға ие, бірақ егер сіз шикі, органикалық бұршақты, олар айтқандай, тікелей бақтан сатып алсаңыз, онда бұл тек пайда әкеледі, және үлкен.