Барракуданы қалай дәмді дайындау керек? ТОП 7 рецепт. Бейне рецептер.
Барракуда - теңіз шортанына ұқсайтын теңіз балығы. Ол теңіз шортан немесе теңіз шортан деп те аталады. Ет дәмі жапон тағамдарында жоғары бағаланады. Балықтың бұл түрінің тағамдық құндылығы барракуда тағамдарына Австралияда ұлттық мәртебе алуға мүмкіндік берді. Спирен құрамында кез келген теңіз балығы сияқты көптеген пайдалы заттар бар. Таурин әсіресе бағаланады, бұл қандағы глюкоза деңгейін реттеуге және қант диабетінің көрінісін азайтуға көмектеседі, сонымен қатар гипертонияның даму қаупін азайтады.
Барракуда пісіру ерекшеліктері
Барракуда - өте пайдалы және дәмді балық. Алайда, оны кез келген дүкеннен табу мүмкін емес. Сондықтан ол біздің үстелдерде сирек кездеседі.
Барракуданы таңдағанда, әр адам жеуге болмайтынын есте ұстаған жөн. Пісіру кезінде көлемі 60 см -ден аспайтын және салмағы 1,5 кг -нан аспайтын жас балықтар ғана қолданылады.
Бұл ережені үнемі сақтау керек, себебі жасы ұлғайған кезде, ірі өліктердің етінде термиялық өңдеу арқылы залалсыздандыруға болмайтын, адам үшін қауіпті токсин жиналады. Бұл жағдайда тамақтану ауыр улануға толы.
Ең кішкентай барракуданы шикі күйінде де жеуге болады. Үлкенін бумен пісіреді, қайнатады, бұқтырады, пеште пісіреді, табада қуырады және гриль жасайды.
Көптеген аспазшылар тамақ дайындамас бұрын басы мен барлық ішектерді, тіпті сүтті алып тастауды ұсынады. олар токсиндерді бірінші болып жинайды. Бірақ сонымен бірге теріні алып тастау ұсынылмайды, тк. ол дайындалған тағамға қажетті хош иіс пен майлылықты қамтамасыз етеді.
Барракуда етінің өзі оның жоғары тығыздығымен және майдың аздығымен ерекшеленеді, сондықтан оны өңдеу кезінде оны құрғатпау ұсынылады.
Алдын ала өңдеу дәмдеуіштер мен лимон қосылған қысқа маринадтауды қамтуы мүмкін.
Кейбір елдерде қайнатылған күріш пен кремді тұздықпен балықтың бұл түрінің тандемі ең жақсы комбинация болып саналады.
Барракуданың ТОП 7 рецепті
Барракуда пісірудің көптеген нұсқалары күрделі аспаздық маманның қиялына мүмкіндік береді. Бүгін біз қуырылған балықты дайындап жатырмыз, ертең пісіреміз, ал келесі күні оны салатқа қосамыз. Табиғатқа шыққанда да, сіз теңіз шортанымен балық сорпасын немесе көкөністер мен лаванда соусы бар грильде балық пісіру арқылы өзіңізді экзотикалық тағаммен қамтамасыз ете аласыз. Жылы теңіз тұрғындарымен бірге ең танымал рецепттерді қарастырыңыз.
Саңырауқұлақтар, теңіз балдыры және масаго уылдырығы бар қуырылған барракуда
Әрине, кез келген балық әуе картоп пюресімен жақсы үйлеседі, бірақ соңғы кездері көптеген адамдар өздерінің диетасын әртараптандыруды, жаңа нәрсе әкелуді, экзотиканы қосуды қалайды, әсіресе мерекелік мәзір туралы ойлану қажет болса. Сондықтан біз саңырауқұлақ, теңіз балдыры мен масаго уылдырығымен қуырылған барракуданы дайындауды ұсынамыз. Бұл тағамның ерекшелігі өнімдердің тәбетті қосындысында ғана емес, сонымен қатар қызмет ету тәсілінде. Дайын тағам сөзсіз дәмді және әдемі көрінеді.
- 100 г калория мөлшері - 195 ккал.
- Сыйлықтар - 1
- Пісіру уақыты - 40 минут
Құрамы:
- Барракуда - 150-200 гр
- Тұз және қара бұрыш дәміне қарай
- Зәйтүн майы - 40 мл
- Май - 5 г
- Құрғақ ақ шарап - 60 мл
- Су - 10 мл
- Тасшөп - 3 бұтақ
- Шампиньондар - 4 дана.
- Кішкене лимон - 1 дана.
- Балдырлар салаты - бір уыс
- Кішкене жаңа қияр - 1 дана.
- Масаго уылдырығы мен имбирь - дәміне қарай
Саңырауқұлақтар, теңіз салаты мен масаго қосылған барракуданы кезең -кезеңмен дайындау:
- Бұл рецепт бойынша сіз жаңа піскен және еріген барракуда өлекселерін алуға болады. Сүйектен филе бөліңіз. Біз теріні тор түрінде бірнеше кесеміз. Бөліктерге кесіңіз, тұз қосыңыз, бұрыш себіңіз. Айналаңызға лимон мен шөптердің бірнеше тілімін салыңыз. Маринадтауға 30-40 минут қалдырыңыз.
- Бұл уақытта біз саңырауқұлақтарды жуамыз және тазалаймыз, қиярды ұзын жұқа жолақтарға кесеміз.
- Қуыруға арналған табада зәйтүн майы мен майды қыздырыңыз, балық кесектерін сол жерге салыңыз да, қызарғанша 3-4 минут қуырыңыз.
- Жол бойында саңырауқұлақтарды аздап қуырыңыз. Оны аударыңыз, отты кішірейтіп, бірден шарап құйыңыз.
- Біз оны бірнеше минут бойы буландырамыз, қасына тасшөп бұтағын салып, суға құйамыз. 2 минуттан кейін филе мен саңырауқұлақтар дайын болады. Оны қалған лимон шырынын себіңіз.
- Теңіз балдырының жастықшасын табаққа салыңыз, үстіне барракуданың бірінші бөлігін, дайындалған қиярды салыңыз да, оны балық филесінің екінші бөлігімен ішінара жабыңыз. Жақын жерде - бір уыс саңырауқұлақ, раушан гүлі тәрізді имбирь. Біз безендіруді масаго уылдырығымен аяқтаймыз. Дәмді жақсарту үшін қызмет ету кезінде күнжіт пен соя соусын қосуға болады.
Табада барракудаға арналған классикалық рецепт
Мүмкін, бұл кез келген балықты дайындаудың ең қарапайым рецепті. Бұл көп күш пен уақытты қажет етпейді. Барракуданы қуыру үшін қолданылатын өнімдер әр асханада кездеседі.
Құрамы:
- Барракуда - 700 гр
- Кішкене лимон - 1 дана.
- Әк - 1 дана.
- Зәйтүн майы - 40-50 мл
- Провансаль шөптерінің қоспасы - 1 ас қасық.
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Тұз - дәміне қарай
Табада барракуданы кезең-кезеңмен дайындау:
- Біз жаңа немесе еріген балықты жуамыз, қанаттарын, басы мен ішегін алып тастаймыз. Ұшаны стейкке кесіңіз.
- Етке цитрус шырынын - әк пен лимон себіңіз, тұз қосыңыз, дәмдеуіштерге себіңіз және араластырыңыз.
- Барракуда маринадтау кезінде зәйтүн майын биіктігі жоғары қуырылған табада қыздырыңыз, бұрын ұсақталған пиязды қосыңыз.
- Біз балық стейктерін табаға жайып, әр жағынан 3-4 минут бойы өте жоғары отта тез қуырамыз. Мұндай қуыру уақыты кесектердің ішінде жеткілікті шырындылықты сақтауға және сонымен бірге етті жақсы қуыруға мүмкіндік береді.
- Осыдан кейін, ет аздап ағып, ыдысқа қызмет етіңіз.
Барракуда балық домалақтары
Барракуда орамдары кез келген мерекелік үстелге тамаша безендіру болады. Пісіру процесі қарапайым және қызықты. Тағам кез -келген тағамды бей -жай қалдырмайды және үйдегі кітабында мақтан тұтады.
Құрамы:
- Барракуда - 400 гр
- Бекон - 200 гр
- Лимон - 1 дана.
- Қатты ірімшік - 100 г
- Өсімдік майы - 50 мл
- Ыстық паприка - 2 г
- Тұз - 3 г
Балық орамдарын кезең -кезеңмен дайындау:
- Балық филесін дайындаңыз, сумен шайыңыз және сүлгімен құрғатыңыз. Кішкене текшелерге кесіңіз. Бетті тұз бен паприка арқылы сүртіңіз, содан кейін лимон шырынын себіңіз. Маринадтау уақыты - пленка астында тоңазытқышта 3 сағат.
- Бұл рецепт бойынша бекон орамды орайды, сондықтан оны ұзартылған жұқа тілімдерге кесу керек.
- Ірімшікті кішкене текшелерге кесу керек.
- Өсімдік майын жоғары табада қыздырыңыз және оған баррацуданы қызарғанша аздап қуырыңыз.
- Беконның үстіне ірімшік пен балықты жайып, орамдарды ораңыз. Оларды әрі қарай өңдеу кезінде пішінде ұстау үшін оларды шпагатпен ораңыз.
- Алынған орамдарды пісірілгенге дейін ыстық маймен қуырыңыз, артық майды ағызып, табаққа салыңыз.
- Аскөк пен ақжелкен шөптері дайын көрініс беруге көмектеседі.
Бұқтырылған барракуда қосылған салат
Көптеген балық салаттары бар, олардың әрқайсысы жақсы және пайдалы. Бүгін біз кез келген мерекелік үстелге лайықты, жоғары құнарлы және калориясы төмен бұқтырылған барракуда қосылған қызықты тағам дайындауды ұсынамыз. Бұл балық өзінің ерекшеліктеріне байланысты, бұқтырылған кезде де пішінін жақсы сақтайтыны белгілі, сондықтан ол салаттар сияқты тағамдарға өте қолайлы.
Құрамы:
- Барракуда филесі - 0,5 кг
- Өсімдік майы - 50-60 мл
- Қара зәйтүн - 250 г
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Қызыл пияз - 1 дана.
- Жаңа қияр - 3 дана.
- Шие қызанақтары - 10 дана.
- Бөдене жұмыртқасы - 10 дана.
- Әк - 1 дана.
- Аскөк - 50 г
- Тұз, қара бұрыш - дәміне қарай
- Зәйтүн майы немесе майонез - киіну үшін
Барракуда салатын кезең -кезеңмен дайындау:
- Дайын барракуда филесін үлкен кесектерге кесіңіз. Тұзды аздап себіңіз және әк шырынын себіңіз. Бұл шырындылықты сақтайды және дәмділікті қосады. Сондай -ақ дәміне қарай қара бұрыш себіңіз. Маринадтаудың ұзақтығы-30-40 минут.
- Біз аскөк жуып, сарымсақты тазалаймыз. Бұл өнімдерді ұсақтап тураңыз. Қазірдің өзінде керемет тәбетті хош иіс пайда болады, оны мүмкіндігінше сақтау үшін аз мөлшерде тұз себіңіз.
- Қуыруға арналған табаның астында орташа отты қосып, өсімдік майын қыздырыңыз. Аскөк-сарымсақ қоспасы мен барракуда филесін қосып, орташа отта біраз қайнатыңыз.
- Біз пиязды тазалаймыз, оны суық сумен шайамыз. Содан кейін біз оны екіге бөліп, жартылай сақиналармен кесеміз - жұқа болса, соғұрлым жақсы.
- Әр қызанақты екіге бөліп, тілімдерге бөліңіз. Ол үшін біз әдемі пішінді сақтай отырып, қызанақ целлюлозасын илемеу үшін өткір пышақты таңдаймыз.
- Қиярды балық филесі тәрізді ұнтақтаңыз, бірақ кішкене бөліктерде.
- Біз қайнаған бөдене жұмыртқасын ағынды суық суға бірнеше минут қоямыз, содан кейін сүлгімен құрғатып, тазалап, 4 тең бөлікке бөлеміз.
- Біз барлық дайындалған ингредиенттерді, соның ішінде зәйтүнді терең салат ыдысына, зәйтүн майы немесе майонезге саламыз.
- Сіз өте мұқият араластыруыңыз керек, бұл үшін кең пышақтары бар арнайы ас үй қысқыштарын қолданған дұрыс.
- Қызмет көрсету үшін оны кішкене табақтарға бөліктерге салуға немесе үлкен салат ыдысында қалдыруға болады.
Барракуда макарон қосылған кремді тұздықта
Барракуданы кремді тұздықта пісіріп, макарон қосылған үстелге ұсыну арқылы дәмнің бірегей комбинациясын алуға болады. Бұл рецепт күнделікті таңғы ас, түскі немесе кешкі ас дайындау үшін қолданыла алады.
Құрамы:
- Барракуда филесі - 0,5 кг
- Макарон өнімдері - 0,45 кг
- Зәйтүн майы - 100 мл
- Май - 100 гр
- Крем - 150 мл
- Ұнтақталған қара бұрыш пен тұз - дәміне қарай
- Аскөк пен ақжелкеннің сусыны - 70 г
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Пияз - 1 дана.
- Қатты ірімшік - 100 г
Кілегейлі макарон тұздығында барракуданы кезең -кезеңмен дайындау:
- Ағынды сумен жуылған балық филесі қағаз сүлгімен кептіріліп, тұздалған және қара бұрышпен үгітілген, содан кейін кішкене кесектерге кесілуі керек. Бұл рецептте лимон шырынын қолдану ұсынылмайды. оның креммен үйлесуі тәбетті арттырмайды. Әрі қарай пісіру алдында барракуданы тоңазытқышта 40 минут бойы маринадтауға қалдырыңыз.
- Пияз мен сарымсақты тазалаңыз, мұқият тураңыз. Бұл қоспасы неғұрлым жұқа болса, соус жұмсақ болады.
- Біз шөптерді жуамыз және тураймыз.
- Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырыңыз, сары май қосыңыз, балық филесін, пияз-сарымсақ тандемін салыңыз, 10 минут қуырыңыз.
- Кілегейді жұқа ағынмен өте баяу құйыңыз, үнемі араластырыңыз. Толық дайын болғанша тағы бірнеше минут қайнатыңыз.
- Осы уақытта макарон қайнатыңыз, сүзіңіз және кең табақтарға салыңыз.
- Барракуданы тұздықпен үстіне қойып, үгітілген ірімшік пен туралған шөптерді себіңіз.
Назар аударыңыз! Маринадталған каперстер бұл тағамға керемет қосымша бола алады.
Барракуда көкөністермен пісірілген
Мерекелік үстелге арналған тамаша тағам - пісірілген балық. Дайындау өте қарапайым, дәмі мен хош иісі керемет. Сондай -ақ, табада пісірумен салыстырғанда, әр қолданылатын өнімнің денсаулығы айтарлықтай жоғарылайды. Бұл рецептте ұсынылған көкөністер жиынтығы стандартты болып табылады, бірақ егер қаласаңыз, оны әрқашан сүйікті тағаммен өзгертуге немесе толықтыруға болады.
Құрамы:
- Барракуда - 1 кг
- Ұзартылған пияз - 3 дана.
- Сәбіз - 0,4 кг
- Саңырауқұлақтар - 0,7 кг
- Өсімдік майы - 50 мл
- Тұз, қара бұрыш - дәміне қарай
- Насыбайгүл - 1 шай қасық
- Әк - 1 дана.
- Сарымсақ - 2 қалампыр
Барракуданы пеште кезең -кезеңмен дайындау:
- Әк дәмін дайындау.
- Тазартылған филені бөліктерге бөліп, тұз қосып, бұрыш себіңіз, әк шырынын себіңіз және тоңазытқышқа 1 сағатқа тұздыққа жіберіңіз.
- Біз көкөністерді тазалап, жуамыз. Пиязды шамдардың мөлшеріне қарай 4-8 бөлікке бөліп, бірдей ұзартылған тілімдерді алыңыз.
- Сәбізді ұзындығы 4-5 см тар бөліктерге кесіңіз.
- Саңырауқұлақтарды 2-4 бөлікке кесіңіз.
- Ұнтақталған сарымсақ қосылған аз мөлшерде бәрін бірге немесе бөлек аздап қуырыңыз.
- Барракуданы дайындамас бұрын пісіру парағын маймен сүртіп, оған дайын көкөністерді салыңыз. Содан кейін балық кесектерін сол жерге салыңыз. Бірнеше ас қасық су қосыңыз. Үстіне әк қабығымен себіңіз.
- Біз жоғарғы бөлігін фольгамен орап, 160 градусқа дейін қыздырылған пешке пісіруге жібереміз. Пісіру уақыты-15-20 минут. Содан кейін фольганы алып тастап, қабықты қызарғанша қалдырыңыз. Барракуда балықтарын құрғатпау үшін оны «қызарумен» асыруға болмайды.
- Сіз қайнатылған күрішпен осындай аспаздық шедеврге қызмет ете аласыз. Бұл тағамдық құндылықты керемет толықтырады және сонымен бірге пісірілген балықтың көкөністермен дәмі мен хош иісін көлеңкелемейді.
Көкөністер мен лаванда соусы қосылған гриль барракудасы
Бұл рецепттің көмегімен сіз балықтың осы түрінің қоректік заттарының көп мөлшерін үнемдей аласыз. Мерекелік тағамдарға қызмет етудің арнайы дағдылары болмаса да, кез келген аспаз еліктіретін келбеті бар тағамды ұйымдастыра алады, ал нәзік және сонымен бірге айқын хош иіс балық шедеврінің толық бейнесін толықтырады. Сонымен, қуырылған барракуданы көкөністермен және таңғажайып лаванда тұздығымен дайындайық.
Құрамы:
- Барракуда - 700 гр
- Зәйтүн майы - 30 мл
- Сәбіз - 130 г
- Асқабақ асқабақ - 300 г
- Болгар бұрышы түрлі түсті - 300 г
- Балдыркөк - 100 г
- Лимон шырыны - 50 мл
- Жаңа лаванда - 1-2 бұтақ
Көкөністер мен лаванда тұздығымен гриль барракуданы кезең -кезеңмен қалай дайындау керек:
- Баррацуданың тазартылған филесін 4 бөлікке бөліп, тұз, бұрыш қосып, зәйтүн майымен сүртіп, алдын ала қыздырылған гриль табасына қуырыңыз. Есіңізде болсын, тіпті әдемі гриль жолақтарын алу үшін, балықты жиі аудармаңыз. Бір жағын қуыруға 4-5 минутқа дейін беріңіз, содан кейін аударыңыз.
- Біз көкөністерді жуып, тазалаймыз. Сәбіз, цуккини, бұрыш - біз бәрін көкөністер тез пісетін етіп осындай мөлшердегі жолақтарға бөлеміз. Оларды үлкен табада жұмсақ болғанша қуырыңыз, маймен май жағыңыз, табақтарға салыңыз.
- 40 мл зәйтүн майын лимон шырыны мен туралған лавандамен шайқаңыз.
- Грильде барракуда стейкін көкөніс жастығының үстіне қойыңыз, таңғышқа себіңіз және лаванда кішкене бұтағымен безендіріңіз.
Пісірудің бұл әдісінің ерекшелігі - балық жеткілікті жылдам дайындалады, мүлде жанбайды, пайдалы компоненттерін жоғалтпайды және көп мөлшерде май сіңірмейді. Осының арқасында тағамдық құндылығы артады және дайын тағамның калория мөлшері төмендейді.
