Саңырауқұлақтарды қыста үйде дайындаудың ТОП 5 рецепті. Саңырауқұлақтарды консервілеуге таңдау және дайындау. Аспаздық кеңестер мен құпиялар. Бейне рецептер.
Саңырауқұлақтар - әр түрлі жолмен дайындалатын дәмді және қоректік тағамдар. Тамаша тағамдардың бірі - саңырауқұлақтарды қыста дайындау. Оны үйде дайындау қиын емес. Ең бастысы - жақсы рецепт таңдау және оны өмірге келтіру. Төменде әр түрлі сортты саңырауқұлақтардың бланкілерінің фотосуреттері бар дәлелденген рецепттер, оларды таңдаудың нәзіктігі, дайындау, құпиялар мен пісіру технологиясы келтірілген.
Консервілеу үшін саңырауқұлақтарды таңдау
Саңырауқұлақтарды жинауды бастамас бұрын, сіз жинауға жарамды сорттарды таңдауыңыз керек. Барлық орман саңырауқұлақтары сақтауға жарамайды. Ақ, балет, бал саңырауқұлақтары, шантереллдер, қоңыр болетус, русула, көк аяқ, рядовки, болетус, болетус, bbw, greenfinches, ешкі, саңырауқұлақтар мен русула осы мақсат үшін ең жақсы тұқымдар болып саналады. Айта кету керек, тіпті дүкенде сатып алынған устрицалық саңырауқұлақтар мен саңырауқұлақтар қысқы саңырауқұлақтарды тұздауға жарамды. Консервіленген, олар болетадан жаман емес.
Саңырауқұлақ дайындау
Саңырауқұлақтарды қыста жинау үйде дәмді, әдемі және сау болуы үшін жемістер өңдеудің белгілі бір кезеңдерінен өтуі керек. Ең алдымен, орман саңырауқұлақтарын түрі мен көлемі бойынша сұрыптаңыз, себебі Әр түрдің өзіне тән ерекшелігі, иісі, дәмі және ас қорытудың өзіндік уақыты болады. Үстелде бірдей мөлшердегі саңырауқұлақтар әдемі көрінеді, кішкентайлары әр түрлі мөлшердегі ассортименттен жақсы.
Келесі қадам - сіңдіру және сіңдіру. Бірақ бұл барлық саңырауқұлақтар үшін қажет емес, тек ластанған саңырауқұлақтар үшін. Тазалауды жеңілдету үшін саңырауқұлақтарды тұзды суға қысқа уақыт салып қойыңыз. Оларды суда ұзақ ұстаудың қажеті жоқ, әйтпесе жемістер артық суды сіңіреді, бұл кейінгі өңдеуге нашар. Сонымен қатар, кейбір тұқымдар міндетті түрде ұзақ сіңдіруді талап етеді: саңырауқұлақтар 1 сағат, құндылығы және шошқалар 2 күн (су 4 рет өзгергенде).
Ылғалдан кейін саңырауқұлақтардан орман қоқыстарын тазалаңыз және әр жемісті тексеріңіз. Кейбіреулерде теріні қақпақтан алыңыз, басқаларында аяқты кесіңіз, ал басқаларында кесектерге кесіңіз. Егер рецепт тек бас киімдерді қажет етсе, аяқтарды тастамаңыз, оларды уылдырық өңдеп, қыста жабыңыз. Тазалағаннан кейін саңырауқұлақтарды қараңғыланбауы үшін тұзды немесе қышқылдалған суға батыруға болады (1 литр суға - 1 шай қасық тұз және 2 г лимон қышқылы). Ал майды қабығынан тазартуды жеңілдету үшін қайнаған суға 1 минут салып қойыңыз.
Саңырауқұлақтарды дайындап, кейбір маңызды сәттерді ескере отырып, оларды дайындауды бастаңыз. Тығыз құрылымы бар жемістер (ақ, көктерек, болетус) жұмсақ құрылымды саңырауқұлақтармен бір уақытта дайындалмайды, себебі оларға термиялық өңдеудің әр түрлі уақыты қажет. Пісірудің ұқсас уақыты ақ және көк саңырауқұлақтарға арналған, ал саңырауқұлақтар үшін оны азайту керек. Болетус пен көктерек саңырауқұлақтарын бірге қайнатсаңыз, болетус қараңғы болады. Әр түрлі мөлшердегі саңырауқұлақтарды бір уақытта дайындауға болмайды. кішкентай адамдар үлкендерге қарағанда тезірек піседі. Бұл жағдайда үлкен саңырауқұлақтарды тең бөліктерге бөліңіз немесе оларды бір -бірінен бөлек пісіріңіз. Сонымен қатар, саңырауқұлақтардың әр түріне әр түрлі пісіру уақыты қажет: ақ, көктерек саңырауқұлақтары, саңырауқұлақтар - 20-25 минут, шантереллдер мен саңырауқұлақтар - 25-30 минут, балет, саңырауқұлақтар мен балет - 10-15 минут, саңырауқұлақтар мен көктеректің аяқтары саңырауқұлақтар - 15-20 минут … Дегенмен, әр түрдің өзі анықтама береді: саңырауқұлақтар кастрөлдің түбіне батқан кезде, пісіруді тоқтатыңыз.
Кеңестер мен амалдар
- Саңырауқұлақ дайындамалары үшін банкалар мен қақпақтарды бумен немесе басқа ыңғайлы әдіспен зарарсыздандыруды ұмытпаңыз.
- Консерві қаңылтыр қақпақпен жабылғаннан кейін, жабудың тығыздығын тексеру үшін оны төңкеріңіз.
- Барлық маринадталған саңырауқұлақтар салқын бөлмеде шамамен + 8С температурада сақталады (максимум + 10С).
- Оларды қараңғы және құрғақ жерде сақтау жақсы.
- Сақтау мерзімі бір жылдан аспайды.
- Егер сіз саңырауқұлақтарды ұзақ сақтауды жоспарласаңыз, құмыраға күнбағыс майын құйып, сірке суын аздап көбейтіңіз. Сондай -ақ толтырылған банкаларды зарарсыздандырыңыз: сыйымдылығы 0,5 литр - 30 минут, 1 литр - 40 минут. Осыдан кейін банкаларды қақпақпен ораңыз.
- Саңырауқұлақтар дайын деп саналады, яғни. егін жинаудан бір айдан кейін жақсы маринадталған.
- Егер банканың қақпағы ісінген болса, ішіндегісін бірден тастаңыз.
- Егер жемістерде көгеру пайда болса: тұздықты ағызыңыз, саңырауқұлақтарды қайнаған сумен шайыңыз, жаңа тұздықта 15 минут қайнатыңыз және жаңа таза банкаларға салыңыз.
Банкалардағы маринадталған саңырауқұлақтар
Қыста банкаларда жиналған күшті маринадталған саңырауқұлақтарды жегеннен дәмді не болуы мүмкін? Дүкендерде әр түрлі және дәмді маринадталған саңырауқұлақтарды табуға болатынына қарамастан, қолмен дайындалған саңырауқұлақтар ең жақсы дайындық болып саналады.
- 100 г калория мөлшері - 59 ккал.
- Сыбаға - 0,5 л 2 банка
- Пісіру уақыты - 1 сағат 45 минут
Құрамы:
- Саңырауқұлақтар - 700 гр
- Қант - 0,5-1 ас қасық.
- Тұз - 1-1, 5 ас қасық
- Сарымсақ - 1-3 түйір
- Лавр жапырағы - 1-2 дана.
- Су - 1 л
- Ащы бұрыш, даршын, кориандр - міндетті емес (дәмі үшін)
- Қара бұрыш - 4-5 дана.
- Сірке суы 9% - 50-100 мл
- Бұршақ бұрышы - 4-5 дана.
- Қалампыр - 3 дана.
- Аскөк - 1 қолшатыр
- Желкек - 1 парақ
- Қыша тұқымы - 0,5 ас қасық
Маринадталған саңырауқұлақтарды дайындау:
- Тазартылған саңырауқұлақтарды суы бар контейнерге салыңыз, қайнатыңыз және қақпақтың астында орташа отта 5-10 минут қайнатыңыз, мезгіл-мезгіл көбікті алып тастаңыз. Қажет болса, бұл суға аздап тұз бен лимон қышқылын қосыңыз, сонда дайындама «ботулизмге қарсы вакцина» алады.
- Суды ағызу үшін қайнатылған саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастаңыз және оларды ағынды сумен шайыңыз.
- Кәстрөлге су құйып, барлық өнімдерді қосыңыз: тұз, қант, сірке суы, лавр жапырағы, сарымсақ, қалампыр, қара және хош иісті бұршақ, желкек, аскөк, қыша.
- Тұздықты қайнатыңыз және оған саңырауқұлақтарды салыңыз.
- Қайта қайнатыңыз және 20 минут қайнатыңыз, бірақ пісіру уақыты саңырауқұлақтың түріне байланысты.
- Оларды дайын стерильденген банкаларға жіберіңіз, қайнаған тұздықпен толтырыңыз және қалайы қақпақпен ораңыз.
- Назар аударыңыз: саңырауқұлақтарды тұздықта қайнатқанда, препарат уақыт өте келе сәл қараңғы болады, тұтқыр және бұлыңғыр болады, бірақ саңырауқұлақтардың дәмі бай және хош иісті болады. Саңырауқұлақтар мен маринадтарды бөлек қайнатуға болады. Сыртынан саңырауқұлақтар сыртқы түріне қарай тартымды болады: маринад мөлдір және таза. Бірақ олар аз хош иісті және дәмді болып шығады. Бірінші әдіс бойынша дайындалған саңырауқұлақтар ең дәмді болып саналады.
Қыста саңырауқұлақ қосылған Солянка
Қыста қырыққабат қосылған саңырауқұлақ қожасы - дәмді, қанағаттандыратын және хош иісті тағам. Бұл кез-келген мерекеде әрқашан пайдалы болатын суық тағамдар ғана емес, сонымен қатар толыққанды екінші тағам. Құмыраны ашып, ішіндегісін жылыту жеткілікті.
Құрамы:
- Ақ қырыққабат - 1 кг
- Қайнатылған орман саңырауқұлақтары - 800 г
- Сәбіз - 500 г
- Пияз - 500 гр
- Өсімдік майы - 500 мл
- Томат пастасы - 100 г
- Алма сірке суы - 1 ас қасық
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Хош иісті бұрыш - 7 дана.
- Тұз - 1 ас қасық
Саңырауқұлақтармен қожды қыста пісіру:
- Саңырауқұлақтарды тазалап, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Содан кейін қуыруға арналған табада өсімдік майына (100 мл) қақпақсыз алтын отқа дейін жарты сағат бойы қуырыңыз.
- Қырыққабатты жуып, жұқа жолақтарға кесіңіз. Өсімдік майын (200 мл) қалың қабырғалы кастрюльге құйыңыз, қырыққабат қосыңыз, қақпағын жабыңыз және орташа отта қайнатыңыз, кейде араластырыңыз, жартылай дайын болғанша.
- Қуырылған саңырауқұлақтарды бөлек ыдысқа салыңыз. Қалған майды (200 мл) сол табаға құйыңыз, қыздырыңыз және жіңішке жартылай сақинаға кесілген пиязды салыңыз. Оны мөлдір және жартылай дайын болғанша орташа отта қуырыңыз.
- Сәбізді тазалап, ірі үккіштен өткізіп, табаға пиязбен жіберіңіз. Көкөністерді орташа отта 15 минут қайнатыңыз және дайын болғанға дейін қайнатыңыз.
- Бұқтырылған көкөністерді, қуырылған саңырауқұлақтарды, томат пастасын, лавр жапырағын, хош иісті бұрыш пен тұзды дерлік дайын қырыққабатқа жіберіңіз. Араластырыңыз, қайнатыңыз және баяу отта 20 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
- Қырыққабат жұмсақ болған кезде алма сірке суын құйыңыз, араластырыңыз, қақпақпен жабыңыз және 5 минут қайнатыңыз.
- Дайын саңырауқұлақ ходгеподжын 0,5 литрлік банкаларға салыңыз, артық ауа болмайтындай қасықпен басыңыз. Контейнерлерді қақпақпен жабыңыз, банкаларды төңкеріп, жылы көрпеге орап, толық салқындағанша қалдырыңыз.
Порчини саңырауқұлақтары қыста
Ақ саңырауқұлақ - саңырауқұлақтардың патшасы. Сондықтан, егер сіз олармен жақсы шабындықты таба алсаңыз, порцини саңырауқұлақтарын қыста банкаларға дайындап, дайындаңыз. Өйткені, бұл өте дәмді және қоректік дайындық.
Құрамы:
- Саңырауқұлақтар - 1 кг
- Лавр жапырағы - 3 дана.
- Бұршақ бұрышы - 5 дана.
- Ащы бұрыш - 8 дана.
- Су - 1 литр.
- Қант - 2 ас қасық
- Тұз - 4 шай қасық
- Үстел сірке суы 9% - 130 мл.
Порчини саңырауқұлақтарын қыста дайындау:
- Саңырауқұлақтарды сұрыптаңыз, тазартыңыз, шайыңыз және үлкен бөліктерге кесіңіз. пісіру кезінде олар көлемінің едәуір бөлігін жоғалтады.
- Кәстрөлге су құйыңыз, тұз қосыңыз, қайнатыңыз, саңырауқұлақтарды төмендетіп, жарты сағат пісіріңіз.
- Оларды дуршлагқа салып, ағынды сумен шайыңыз.
- Сірке суынан басқа барлық ингредиенттерді суға қосып, саңырауқұлақтарды төмендету арқылы тұздықты дайындаңыз.
- Қайнағаннан кейін көбікті үнемі тазалап, 15 минут пісіріңіз. Пісірудің аяқталуына 2 минут қалғанда сірке суын құйып, қайнағанша күтіңіз.
- Саңырауқұлақтарды таза банкаларға салып, үстіне маринад салыңыз. Қақпақ, төңкеріп, көрпемен орап, суығанша қалдырыңыз.
Саңырауқұлақ уылдырығы
Саңырауқұлақ уылдырығы - саңырауқұлақтарды банкаларға дайындаудың бір әдісі. Рецепт оларды алдымен қуыруды, содан кейін орауды ұсынады. Сіз саңырауқұлақтардың дәмін татып көре аласыз немесе табада алдын ала қыздыра аласыз.
Құрамы:
- Шантерелл - 1 кг
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - 0,5 шай қасық.
- Ги - қуыруға арналған
Саңырауқұлақтардан уылдырық дайындау:
- Қоқыс, ине мен жапырақтарды алып тастап, шаншақты сұрыптаңыз. Содан кейін құм мен шаңды кетіру үшін шайыңыз.
- Үлкен саңырауқұлақтарды орташа кесектерге кесіңіз, кішкентайларын бүтін қалдырыңыз.
- Саңырауқұлақтарды суық суға батырыңыз, қайнатыңыз, 5 минут қайнатыңыз және дуршлагқа лақтырыңыз.
- Саңырауқұлақтарды қағаз сүлгімен құрғатыңыз және өте кішкентай текшелерге кесіңіз.
- Сары майды табада ерітіп, шаншақтар қосыңыз.
- Оларды жұмсақ болғанша, 50 минут қуырыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, қажет болса, баспасөз арқылы бірнеше түйір сарымсақ сығыңыз.
- Саңырауқұлақ уылдырығын таза банкаларға мықтап салыңыз, қуырылған маймен толтырыңыз және қақпақпен жабыңыз.
- Көрпе астына баяу салқындағаннан кейін, дайындаманы салқын жерде сақтаңыз.
Саңырауқұлақ қосылған қырыққабат
Банкаларда қыста қырыққабат қосылған саңырауқұлақтар - ескі орыс тағамдарының бірі. Негізгі ингредиент тек қырыққабат емес. Көкөністерге қосылған саңырауқұлақтар тағамды нағыз нәзіктікке айналдырады.
Құрамы:
- Ақ қырыққабат - 1 кг
- Қызанақ - 0,5 кг
- Сәбіз - 0,5 кг
- Пияз 0,5 кг
- Саңырауқұлақтар (boletus немесе boletus) - 700 г
- Хош иісті бұрыш - 3-5 дана.
- Лавр жапырағы - 4 дана.
- Тазартылған өсімдік майы - 0,5 ас қасық.
- Үстел сірке суы - 3 ас қасық
- Тұз - 2 ас қасық
- Қант - 2 ас қасық
Қырыққабатты саңырауқұлақтармен пісіру:
- Саңырауқұлақтарды сұрыптап, құмнан, инелер мен жапырақтардан шайып, 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін суды ағызу үшін дуршлагқа тастаңыз.
- Қырыққабатты жуып, жұқа жолақтарға кесіңіз.
- Сәбізді ірі үккіштен тазартып, тураңыз.
- Пиязды тазалап, жолақтарға, қызанақты текшелерге кесіңіз.
- Табада өсімдік майына сәбіз мен пиязды қызарғанша қуырыңыз.
- Табаға саңырауқұлақтар мен қырыққабатты қосып, жарты сағат қайнатыңыз.
- Сірке суын құйыңыз, араластырыңыз және 5 минут қайнатыңыз.
- Саңырауқұлақ ходжеподжын таза ыстық банкаларға салыңыз, қақпақтарды жабыңыз және қайнаған сумен кастрюльде 20 минут зарарсыздандырыңыз.
- Консервілерді қалайы қақпақпен жабыңыз, аударыңыз, көрпемен ораңыз және баяу тоңазытқышқа салыңыз.
