Өнімнің құрамы, калория мөлшері, пайдалы қасиеттері, қолдануға қарсы көрсеткіштері. Бальзам сірке суын өндіру технологиясы. Пісіру кезінде бальзамды қалай қолдануға болады, бұл дәмдеуішті не алмастыра алады? Тауарларға шолу.
Бальзам сірке суы - қанық консистенциясы мен бай қара көлеңкесі бар тәтті -қышқыл дәмі мен жеміс хош иісі бар талғампаз итальяндық дәмдеуіш. «Бальзамиканың» тағы бір атауы итальяндық Aceto balsamico -дан шыққан. Бұл өнім міндетті түрде жүзім негізінде жасалған. Түпнұсқа рецепт бойынша сірке суы Италияның бірнеше провинцияларында шығарылады. Алғашқы ескертулер біздің заманымыздың 11 ғасырына жатады. Қазіргі уақытта дәмдеуіштер әлемнің көптеген әйгілі мейрамханаларында әр түрлі десерттердің, салаттардың, сорпалардың, маринадтардың дәмі мен хош иісін жақсарту үшін кеңінен қолданылады. Бальзамиканың бағасы айтарлықтай жоғары, себебі оны дайындау үшін 12-25 жыл қажет.
Бальзам сірке суының құрамы мен калория мөлшері
Фотосуретте бальзам сірке суы
Бұл өнімнің атауындағы «бальзам» сөзі кездейсоқ қолданылмайды, себебі ол бастапқыда жараларды емдеуге арналған дәрі, бальзам ретінде қолданылған. Бальзам сірке суының құрамы айқын микробқа қарсы және қабынуға қарсы әсер береді.
100 г бальзам сірке суының калория мөлшері 88 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 0,49 г;
- Көмірсулар - 17, 03 г;
- Глюкоза - 7, 57 г;
- Фруктоза - 7, 38 г;
- Су - 76, 45 г;
- Күл - 0, 37 гр.
100 граммдағы макронутриенттер:
- Калий - 112 мг;
- Кальций - 27 мг;
- Магний - 12 мг;
- Натрий - 23 мг;
- Фосфор - 19 мг;
100 г микроэлементтер:
- Темір - 0,72 мг;
- Марганец - 0,13 мг;
- Мыс - 26 мкг;
- Мырыш - 0,08 мг.
Оның құрамында витаминдер мен антиоксиданттар бар, олар итальяндық дәмдеуішке көптеген денсаулыққа пайдалы әсер етеді.
Бальзам сірке суының пайдасы
Көптеген жүздеген жылдар бұрын бальзам медицинада терідегі қабыну процестерімен күресу үшін және жараларды емдеуге арналған антисептик ретінде қолданылған. Уақыт өте келе ол тамақ дайындауда қолданыла бастады, бұл тағаммен бірге қолданғанда жаңа пайдалы қасиеттерді ашуға мүмкіндік берді.
Бальзам сірке суының артықшылықтары:
- Терінің күйін жақсартады … Ашытылған жүзімді жеу көптеген тері проблемаларынан арылуға көмектеседі. Өнім қартаюды баяулатады, теріні патогендік микробтардан тазартуға, қызару мен безеуді кетіруге мүмкіндік береді.
- Қандағы глюкоза деңгейін төмендету … Аз мөлшерде болса да, өнім глюкоза деңгейін реттеу арқылы қантты төмендететін әсерге ие. Осыған байланысты қант диабетімен ауыратындар үшін пайдалы. Зерттеулер көрсеткендей, тамақтанғаннан кейін қанттың көтерілуі болмайды, бұл адамның әл-ауқатына пайдалы әсер етеді. Сонымен қатар, бальзамик тамақтанғаннан кейін 5 сағат ішінде деңгейін тұрақтандырады.
- Холестериннің шығарылуы … Пайдалы құрамға кіретін антиоксиданттар, сонымен қатар, артық тотығуды болдырмайтын, холестериннің жоғарылауын тудыратын қауіпті агенттерді бейтараптандыратын осы функцияға жауап береді.
- Ас қорытуды қалыпқа келтіреді … Сірке суы ұзақ уақыт ашыту процесінде асқорыту процестерін орнатуға мүмкіндік беретін пробититтер мен қышқылдар түзіледі. Осыған байланысты өнім артық тамақтануға және тағамды дұрыс қорытпауға бейімділікке пайдалы.
- Салмақ жоғалту … Асқазан -ішек жолдарының жұмысын жақсарту және пайдалы бактерияларды қанықтыру арқылы бальзам сірке суы толықтық сезімін ұзартады және май массасының жиналуын болдырмайды. Таңғы асқа осы ингредиент қосылған тағамнан дәм татқан адам тәулік бойы калория қажеттілігін төмендетеді. Біртіндеп, бұл дәмдеуішті азық -түлікке үнемі қолдану арқылы дене салмағы төмендейді.
- Гипертония белгілерін жою … Диетадан кейбір май қышқылдарын алып тастау және бальзамды қосу арқылы жоғары қан қысымын төмендетуге болады.
- Қанайналым жүйесінің қалыпқа келуі … Бальзам сірке суының пайдалы қасиеттерінің арасында дәмдеуіштердің қан тамырларының бітелу қаупін төмендету қабілеті бар, бұл өз кезегінде жүрек -қантамыр жүйесінің көптеген патологиясын болдырмайды.
- Либидоның жоғарылауы … Бұл дәмдеуіш либидоны белсендіруге, эрекцияны қалыпқа келтіруге және жыныстық қатынас кезінде сезімдерді күшейтуге қабілетті деп саналады.
Ақ шарап сірке суының денсаулыққа пайдасы туралы оқыңыз.
Бальзам сірке суының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Ағзаға айқын пайдасына қарамастан, бальзам - мүлдем қауіпсіз өнім емес. Адамды жағымсыз салдардан құтқаратын бірнеше қарсы көрсеткіштер бар.
Бальзам сірке суы келесі жағдайларда зиянды болуы мүмкін:
- Өнімге жеке төзбеушілік.
- Аллергиялық реакцияларға бейімділік. Сірке суы - жоғары концентрацияланған тағам, сондықтан аз мөлшерде болса да аллергиялық реакция тудыруы мүмкін.
- Асқазан -ішек жолдарының проблемалары, ас қорытуға бейімділік, асқазан жарасы.
- Ауыз бен өңештің шырышты қабығының тұтастығын бұзу.
Сондай -ақ, кез келген өнімді бақылаусыз тұтынуға болмайтынын түсіну керек. Бальзам сірке суы үшін ең жоғары тәуліктік доза - 2 ас қасық. l. немесе 40 мл.
Егер теріге тиіп кетсе, өнім жас дақтарының пайда болуына себеп болуы мүмкін.
Әр түрлі өндірушілердің бальзам сірке суы
Қазіргі уақытта «бальзам сірке суы» атауымен тауарлардың үлкен ассортименті сатылымда, бірақ әр тауарлық позиция түпнұсқа болып табылмайды. Қателеспеу үшін дәстүрлі технологиямен жасалған бальзам арзан болуы мүмкін емес екенін есте ұстаған жөн. 100 мл өнімнің бағасы 3000 рубльден басталады. Өндірушінің атауына, өндіріс орнына және, әрине, құрамына назар аударуды ұмытпаңыз.
Әр түрлі өндірушілердің бальзам сірке суы:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … Өндіруші - Acetaia Malpighi, Италия. Бұл жоғары сапалы өнім итальяндық жүзімдіктерде өсірілген өзіндік шикізаттан жасалған. Ол дәстүрлі рецепт бойынша жасалған, 25 жастан асқан және қосымша сүзу процедурасынан өткен. Қара реңкке ие және тұтқырлығы жоғарылайды, жұмсақ дәмі мен айқын хош иісі бар. Түпнұсқа бальзам сірке суы туралы пікірлер ең жақсы. Көлемі - 100 мл. Бағасы - 7500-8200 рубль.
- Винагре балдары? Мико де М? Дена … Өндіруші - Бодегаз Вина Елена, Испания. Өнім жүзім мен шарап сірке суы негізінде жасалған, сондықтан ол бальзам емес. Қартаю кезеңі - 10 жыл. Сонымен қатар, ол жағымды хош иіс пен жарқын дәмге ие. Түпнұсқа өніммен бірдей рецепт бойынша қолдануға болады. Көлемі - 250 мл. Сіз бұл бальзам сірке суын өте төмен бағамен - 250 рубльден сатып ала аласыз.
- Il quatro centenario … Өндіруші - GIUSTI, Италия. Қартаю кезеңі - 15 жыл. Композиция құрамында шарап сірке суы, жүзім керек. Сонымен қатар, өндіруші дәстүрлі қышқылдық деңгейін 6%сақтап қалады. Көлемі - 250 мл. Бағасы - 3300 рубль.
- Рисерва ди Фамиглия … Өндіруші - Antica Acetaia Dodi, Италия, Эмилия -Романья. Дәстүрлі өнім. Оның құрамында дәмдеуіштер қоспасы қосылған тек қайнатылған және ашытылған жүзім бар. Шыны бөтелкелерде жеткізіледі. Көлемі - 500 мл. Бағасы - 5200-6000 рубль.
Бальзам сірке суын қалай жасауға болады?
Қазіргі уақытта бальзамды мейрамхананың өзін-өзі құрметтейтін әрбір аспазшы қолданады. Алайда, жоғары бағаға байланысты бұл өнім үй асханасының үстелінде сирек кездеседі. Әрине, оны басқа дәмдеуіштермен алмастыруға болады, бірақ сіз оны үйде дайындауға тырысуға болады. Пісіру технологиясының өзіндік нюанстары бар - біз оларды енгізуге асығамыз.
Бальзам сірке суын дайындау бойынша қадамдық нұсқаулар:
- Ең алдымен, шикізат жиналады - ақ жүзім, олар керемет хош иіс береді. Шырын одан сығылады және қосымша өңдеуге ұшырамайды.
- Сонымен қатар, сусыз деп аталатын тазартылмаған шырын біраз уақыт қайнатылады, бұл артық сұйықтықты буландыру және нәтижесінде көлеңкесі бар қалың масса алу үшін.
- Әрі қарай, ағаш бөшкелер дайындалады. Тұт ең үлкен, каштан немесе шие ортасы, ал ең кішісі емен немесе күл болуы керек. Бұл бальзам сірке суын осы ағаштардың хош иістері мен реңктерімен қанықтыруға мүмкіндік береді.
- Алынған жүзім алдымен тұт барреліне құйылады. Мықтап жабыңыз, контейнер шатырға қойылады және ашыту процесі үшін бірнеше жылға қалдырылады.
- Содан кейін ол орташа бөшкеге құйылады және қайтадан қартаяды.
- Соңында сірке суы емен контейнерлеріне салынып, қосымша қартаюдан кейін бөтелкеге құйылады.
- Жүзім бальзамды сірке суына айналдырылған кезде, оған дәмдеуіштер жиынтығы қосылады, бірақ түпнұсқаға арналған өнімдердің тізімі коммерциялық құпия болып табылады. Сондықтан үйдегі бальзам сірке суы итальяндық өнімнен айтарлықтай ерекшеленеді.
- Пісудің ең аз мерзімі - 3 жыл. Жасы ұлғайған сайын бальзам сірке суының пайдалылығы артып, құнды бола бастайды. Оңтайлы кезең 12 жастан 25 жасқа дейінгі кезең болып саналады.
Үйде бальзам сірке суы рецепті өте қарапайым және адамнан терең білімді қажет етпейді. Алайда, уақыт өте келе созылып кеткен технологияның арқасында оны сынап көруге батылы бар адамдар аз. Екінші жағынан, сіз жүзім шарабына сірке суын қосу арқылы ашыту процесін айтарлықтай жылдамдата аласыз. Алайда мұндай өнім сапасы мен пайдалылығынан төмен болады.
Бальзам сірке суы дайындау
Жоғары сапалы жүзімге негізделген ескірген және ашытылған сірке суы өзінің туған жері Италияда тамақ дайындауда кеңінен таралған. Мұнда ол көптеген тағамдарда қолданылады.
Бальзам сірке суының дәмі біршама тәтті, бірақ сонымен бірге сәл қышқыл және айқын жеміс нотасы бар. Осының арқасында бұл өнім кез келген ет тағамдарына тамаша қосымша болып табылады. Оған негізделген маринадтар дәмі мен сыртқы түрін жақсартып қана қоймайды, бальзам сірке суы қосылған рецепттер ет талшықтарын жұмсартуға, оларды жұмсақ етуге мүмкіндік береді. Сонымен қатар, ет алдын ала маринадталғаннан кейін тезірек піседі. Таңғажайып нұсқа - тауық, шошқа еті, сиыр етін бальзамды креммен карамельдеу. Мұндай ыдыс -аяқтардың пайда болуы сұлулығымен назар аударып қана қоймай, бұрын -соңды болмаған тәбетті тудырады.
Жүзімнен дайындалған сірке суы, дәмді және дәмді тағамдармен үйлескенде, әлдеқайда танымал.
Аз мөлшерде дәмдеуіштер әр түрлі сорпаларды, десерттерді, теңіз өнімдерінен дәмді тағамдарды, ірімшік табақтарын, көкөніс пен жеміс тағамдарын безендіру үшін қолданылады.
Айта кету керек, бальзамик құрамында қышқылдардың болуына байланысты өнімдердің ұзақ сақталуын қамтамасыз етеді.
Бальзам сірке суын қолдану әдісі белгілі бір тағамның рецептіне байланысты. Кейде дәмдеуішті қосуға бірнеше тамшы жеткілікті, ал басқа уақытта тұздықтар, маринадтар, таңғыштар жасау үшін басқа ингредиенттермен араласады.
Сірке тұтқыр консистенцияға ие және ол неғұрлым қалың болса, өнім соғұрлым жетілген, демек, құнды болады. Оның түсі өте қараңғы және бай, сондықтан ол белгілі бір тағамның пайда болуына айтарлықтай әсер етуі мүмкін - мұны ескеру қажет. Бірақ басты сипаттамасы, әрине, оның бай дәмі мен хош иісі.
Бальзамды сірке суы бар рецепттер
Егер бастапқыда бальзамды тері жамылғыларын сыртқы емдеуге арналған дәрі ретінде қолданғанын елемейтін болсақ, онда оны қолданудың негізгі нұсқасы - оны әр түрлі өнімдер мен тағамдарға тиімді және пайдалы дәмдеуіш ретінде қолдану.
Бальзам сірке суын әр түрлі таңғыштарды дайындауда қолдану:
- Негізгі рецепт … Құрамы: 10 мл бальзам сірке суы және 30 мл зәйтүн майы. Екі ингредиент жай ғана араласады. Бұл опция әр түрлі салаттан жасалған тағамдарды киюге жарайды.
- Песто киімі … Құрамы: зәйтүн майы (40 мл), бальзам (20 мл), жасыл песто соусы (10 г). Бұл нәзік қоспаны салмақ жоғалтқысы келетіндер жоғары бағалайды. Бұл таңу майонездің орнына әр түрлі салаттарда жиі қолданылады.
- Сарымсақ тұздығы … Құрамы: зәйтүн майы (60 мл), бальзам (20 мл), тұз және қара бұрыш (дәміне қарай), қоңыр қант (3 г), сарымсақ (1-2 түйір). Кез келген жолмен туралған сарымсақ қалған ингредиенттермен араласады. Дәмі бай, ал хош иісі тәбетті жақсартады.
- Бал мен қыша қосылған киіну … Құрамы: зәйтүн майы (50 мл), бальзам сірке суы (25 мл), бал (5 мл), Дижон қышасы (5 мл), сарымсақ (1 түйір), бұрыш пен тұз қоспасы. Сарымсақты пресс арқылы өткізіп, қалған ингредиенттермен мұқият шайқау жақсы. Бұл тұздықтың айқын тәтті дәмі бар.
- Шөп тұздығы … Құрамы: бальзам (20 мл), зәйтүн майы (60 мл), орегано (5-7 г) және зире (7 г). Бұл опция кез келген тағамның дәмі мен хош иісін салыстырмалы түрде бейтарап дәмдік сипаттамалары бар ингредиенттермен безендіруге мүмкіндік береді.
- Бальзам кремі … Әрине, мұндай өнімді супермаркетте дайын түрде сатып алуға болады, бірақ оны үйде дайындау одан да оңай. Құрамы: бальзам (50 мл), ұн (10 г). Ұн қосылған бальзамды баяу отта қалың масса пайда болғанша қайнатады. Бальзам сірке суы мен оған негізделген крем қосылған тағамдардың хош иісі нәзік реңкке ие болады, ал дәмі - сәл тәттілік.
- Цитрус тұздығы … Құрамы: бальзам (20 мл), апельсин шырыны (20 мл), лимон шырыны (20 мл), цитрус қабығы (10 г), қант (5 г). Бұл ингредиенттердің қоспасы гриль жасамас бұрын балықты маринадтауға арналған.
- Чили тұздығы … Құрамы: жүзім негізіндегі сірке суы кем дегенде 12 жыл (40 мл), қызыл қызыл чили (5 г), қант (5 г), тұз (5 г), су (40 мл). Бұл опция шошқа етін кебабқа маринадтау үшін, сондай -ақ француз тосттары мен шұжықтарын дайындау үшін қолданылады.
Сондай -ақ, бальзам сірке суы басқа тағамдық өнімдермен, мысалы, інжір, анар, май, қатты ірімшік, арша жидектері, түрлі шөптер мен хош иістендіргіштермен соустар жасау үшін қолданылады.
Бальзам сірке суын қалай ауыстыруға болады?
Түпнұсқа рецепт бойынша бальзам қазіргі уақытта тек Италияда шығарылады. Оның өндіріс көлемі айтарлықтай шектеулі. Сонымен қатар, өнім қымбат, сондықтан көп адамдар оны сатып алуды шешпейді және бальзам сірке суын алмастыратын нәрсені іздейді.
Италияда шығарылған түпнұсқа бальзамиканың айрықша ерекшеліктері:
- Тақырыптағы дәстүр.
- Композицияның сипаттамасында тек жүзім болуы керек.
- Қышқылдық деңгейі 6%-дан аспайды.
- Модена өнімінің бөтелкелерінің түбі төртбұрышты, алтын қақпағы дәмдеуіштің 25 жастан асқанын, ал крем 12 жыл болғанын көрсетеді.
- Эмилия-Романья шығаратын бөтелкелер қызғалдаққа ұқсайды және жеңіл шыныдан жасалған. Алтын белгісі сірке суының 25 жастан асқанын, күмістің 18 -ден 25 -ке дейін, қызыл түстің 12 -ден 18 -ге дейін екенін анық көрсетеді.
Бальзам сірке суының аналогтары:
- Сірке суы … Бұл ең арзан нұсқалардың бірі. Бірақ сонымен бірге оның дәмі мен пайдасын түпнұсқамен салыстыруға болмайды.
- Бальзамдық Кондентимо … Сондай -ақ Италияда, негізінен, бастапқы дәмдеуіштермен бірдей зауыттарда шығарылады. Оны өндіру процесінде түпнұсқа рецепттен ауытқуларға жол беріледі, бұл жоғары сапалы өнім жасауға мүмкіндік береді, бірақ сонымен бірге құндылығы төмен. Кейде қартаю кезеңі қысқарады, ал сірке суы 12 жасқа толмай сатылымға шығады. Басқа жағдайларда бальзам түпнұсқа болып табылады, бірақ ол шығарылған кәсіпорын басқа провинцияларда орналасқан, өнімнің өзі сертификатталмаған, сондықтан оның бағасы әлдеқайда төмен. Сапасы төмен сірке суын «кондитименто» белгісімен сатуға болады, бұл оның құрамындағы әр түрлі қоспалармен көрсетілген, мысалы, қант, жасанды бояулар, хош иістер, консерванттар, қажетті консистенция беруге және сақтау мерзімін ұзартуға арналған заттар.
- Ақ бальзам … Бұл вариация жүзім мен шарап сірке суының қоспасы. Экспозиция уақыты минималды. Оның дәмі өте нәзік, бұл көптеген өнімдердің дәмдік сипаттамаларын ажыратуға мүмкіндік береді.
Бальзам сірке суының пайдасы мен зияны туралы бейнені қараңыз:
Бальзамды қазір сатып алу қиын емес. Ол бөтелкедегі жапсырмаларды егжей -тегжейлі зерттеуге, өнімнің сыртқы түрін бағалауға және дүкен консультантын қызықтыратын сұрақтарды қоюға болатын үлкен супермаркеттер ассортиментінде бар. Интернет -дүкенге келетін болсақ, сіз жеткізушіні мұқият таңдауыңыз керек және тапсырыс берер алдында бальзам сірке суының фотосуретін егжей -тегжейлі зерттеп, сатушыдан қол жетімді сапа сертификаттарын сұраңыз.
