Зиренің дәмдеуіш ретінде және өсімдік ретінде сипаттамасы, құрамы мен пайдалы қасиеттері. Дәмдеуішті әркім қолдануы мүмкін бе? Дәмдеуіштердің рецептері мен ол туралы қызықты деректер. Пісіру үшін тек тұқым ғана емес, өсімдіктің тамыры да қолданылады. Үгітілген тамыр десертке қосылады. Бірақ дәрілік мақсаттар үшін зире тұқымына артықшылық беріледі.
Зиренің пайдалы қасиеттері
Зире тұқымы әлі күнге дейін дәстүрлі медицина рецептерінде қолданылады және олардан алынған үзінділер фармацевтикалық препараттарға қосылады.
Ағзаға пайдалы әсер
- Иммунитетті жоғарылату және есте сақтау қабілетін жақсарту;
- Анемияның дамуына жол бермейді, перифериялық қанмен қамтамасыз етуді жақсартады;
- Метеоризмді жою, ішектегі метаболикалық процестерді жеделдету, перистальтиканы тұрақтандыру және ішектің спазмын жою;
- Геморройдан туындаған ауырсынуды басу, тік ішектің төменгі жағындағы қышуды жою және қайталама инфекцияның алдын алу;
- Лактация кезінде сүттің мөлшері артады және оның сапасы жақсарады;
- Суық тигенде олар қақырықты сұйылтады және оның шығарылуын жеңілдетеді;
- Асқазан сөлінің қышқылдығын жоғарылату;
- Қан қысымын төмендету;
- Олар уролитияның дамуына жол бермейді, бүйрек тастарын ерітеді;
- Олар антисептикалық және бактерияға қарсы әсерге ие, лимфоидты ұлпада жасырынған патогенді микроорганизмдердің белсенділігін тежейді;
- Көру функциясын жақсарту, лакримацияның жоғарылауын жою;
- Дененің тонусын жоғарылатыңыз, бірақ қозуды арттырмаңыз;
- Ұйқысыздықты жою, стреске төзімділікті арттыру;
- Бос радикалдарды бөліп шығарады.
Аюрведа үнді баламалы медицинасында зире бауырды тазарту және оның қызметін қалпына келтіру үшін қолданылады. Ресми түрде оның тұнбаларында өсімдіктің ісікке қарсы қасиеттері қолданылады: зире сығындысы тоқ ішек ісігін емдеуде ең тиімді.
Зире әйелдер үшін пайдалы. Ол етеккір циклін тұрақтандырады, етеккір ағымының мөлшерін азайтады, ауырсынуды басады, әйел гормондарының, прогестерон мен эстрогеннің өндірісін ынталандырады. Олардың өндірісінің арқасында қартаю баяулайды, терінің түсі жоғарылайды, әжімдер тегістеледі.
Зире қолдануға зияны мен қарсы көрсеткіштері
Тағамға тұтынылған кезде зиреден келетін зиян аз, оны қолдану 0,5-1 шай қасықпен шектелген. Дегенмен, келесі қарсы көрсеткіштерді ескерген жөн:
- Жүктілік - перистальтиканы және іш жүргізетін әсерді ынталандыру жатыр тонусын тудыруы және түсік түсіруі мүмкін;
- Қант диабеті - қандағы қант деңгейі жоғарылайды;
- Жүрек соғысы немесе ишемиялық ауру - тамырлы тонның жоғарылауына байланысты жүрек -қантамыр жүйесіне жүктеме пайда болады;
- Қышқыл гастрит;
- Өт тас ауруы - бауыр функциясын ынталандыру өт тастарының жойылуына ықпал етеді, бұл ауыр өт коликін тудырады.
Зире тұқымына абсолютті қарсы көрсеткіш - ішкі ағзаларды трансплантациялау операциясы. Ол айқын иммундық әсерге ие, табиғи иммунитеттің өндірісін ынталандырады. Бұл әрекет имплантациядан бас тартуға әкелуі мүмкін.
Зире рецептері
Зире қой мен шошқа етімен біріктірілген, ол қыста көкөністерді жинау кезінде қосылады - қырыққабат, қияр және маринадталған алма, ол десерттердің, пісірілген өнімдер мен сүт өнімдерінің дәмін жақсарту үшін қолданылады. Егер сіз диетаңызға салмақ жоғалту үшін дәмдеуіштерді қоссаңыз, майдың тұнбасынан қорықпайсыз.
Зире рецептері
- Салмақ жоғалту … Зире тұқымын қосу арқылы сіз қызылша салатының дәмін жақсарта аласыз, онсыз ешқандай салмақ жоғалту диетасы жасай алмайды. Қызылша қайнатылады, ұсақ үккіште үгітіледі, өсімдік майы қосылған, сәл маринадталған қиярмен үгітілген және 1 түйір сарымсақ туралған.0,5 кг қайнатылған қызылшаға 0,5 шай қасық зире тұқымын қосыңыз.
- Сәбізден жасалған диеталық сорпа … 1 кг тазартылған сәбіз блендермен немесе ұсақ үккіште туралған, жаңа апельсиннен шырын сығылған - 1/3 кесе қажет. Орташа қаныққан сорпа тауықтың төсінен дайындалады, етті қайнаған суға батырып, тұз қосып, пияз қосады, содан кейін оны тастайды. Сіз 1 литр сорпаны алуыңыз керек. 2 шай қасық мөлшеріндегі зире кофе тартқышта ұнтақталған. Сары май қосылған ас қасық терең табада ериді, туралған пияз қуырылады. Пиязды қуырғаннан кейін 2-3 минуттан кейін табаға сәбіз мен туралған ақжелкенді салыңыз. Сәбізді 15 минут қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз, содан кейін сорпа мен апельсин шырынын құйыңыз. Барлығы баяу отта сөнуі керек. Барлық ингредиенттер жұмсақ болған кезде, сорпаны оттан алыңыз, блендермен үзіңіз, қайтадан отқа салыңыз және үнемі араластыра отырып, зире мен тұз қосыңыз.
- Күріш бұршақтары … Бұл тағамды Таитиде осылай атайды. Сарымсақ (6 үлкен тіс) жіңішке жапырақшаларға ұзынынан кесілген. Үлкен қызанақ қайнаған суға құйылады және әдемі жұқа текшелерге бөлінеді. Консервіленген бұршақты құмырадан қолданған дұрыс, себебі оны өз бетіңізше дайындауға көп уақыт кетеді. Құмыра ашылады, бұршақтар дуршлагқа салынады, таза сумен жуылады және артық сұйықтық шыныға қалдырылады. Алдын ала қыздырылған табада өсімдік майын қыздырып, біртіндеп жайыңыз: сарымсақ (бір минут қуырылған), қызанақ (3 минут бұқтырылған), жуылған күріш 1 стақан мөлшерінде, жарма біркелкі алтын реңк алғанша пісіріңіз.. Сонымен қатар, сізге келесі дәмдеуіштер қажет болады: шай қасық тимьянның үштен бірі, зиренің жартысы және тұтас куркума. Бұршақты қосқаннан кейін бірден қайнаған ыстық су құйыңыз. Су табаның құрамындағы деңгейден 4-5 см жоғары болуы керек. Күріш тұзды сіңіретінін ескере отырып, дәміне қарай тұз, оны қақпақпен жауып, кедергі жасамай, дайындыққа жеткізіңіз. Қызмет көрсетер алдында әр порцияға дәміне қарай туралған шөптерді қосыңыз. Суық кезде тағам дәмді болмайды.
- Зире қосылған тауық еті … Тауық еті кесіледі, сүйектер бөлінеді, ет бөліктерге бөлінеді. Маринадты араластырыңыз: жарты стакан соя соусы, 2 ас қасық майонез, бір шай қасық зире, тұз бен бұрыш - дәміне қарай. Ет керамикалық ыдысқа немесе шыны ыдысқа құйылады, маринадпен құйылады, маринад әрбір бөлікті жабатын етіп араласады. Тауық етін қақпақпен жауып, тоңазытқыш сөресінде түні бойы қалдырыңыз. Грильде немесе пеште 180 ° C температурада пісіру парағында екі жағынан қызарғанша қуырылады. Ыдыс баяу пеште дайындалмайды - ет шырын береді, бірақ салқындаған кезде ол құрғақ болып шығады.
- Бал цементтері … Табада 2 ас қасық май, күнбағыс пен май қыздырылады. Бастапқы рецептте күнбағыс майының орнына зәйтүн майы қолданылады, бірақ бұл жағдайда ыдыс күйіп кетуі мүмкін. Пияз сабағы 0,5 см кесектерге кесіледі және қоңыр қантпен карамелизденеді. 800 г сәбіз алдымен ұзындығы бойынша екіге бөлінеді, содан кейін жұқа тілімдерге кесіледі. Кәстрөлде сумен 8-10 минут қайнатыңыз. 5 орташа қышқыл алма, аршылған, екіге бөлінген, өзегі бар, содан кейін текшелеп туралған, 10 туралған кептірілген өрік пен бір лимон қабығының жартысы қосылған. Сәбізге бәрін салыңыз, артық суды алыңыз, дәміне қарай мейіз қосыңыз, араластырыңыз. Содан кейін дәміне қарай дәмдеуіштер қосылады: тимьян, зире, қара бұрыш, даршын, мускат жаңғағы. Сәбізді пюре күйіне келтіріңіз, оттан алыңыз және бәрін араластырыңыз. Алма орташа жұмсақ күйінде қалуы мүмкін, сондықтан оның дәмі жақсы болады. Аздап салқындатыңыз, карамелденген пиязды жайыңыз, бал мен қалған дәмнің көмегімен дәмді жетілдіріңіз. Егер цимес етге гарнир ретінде жоспарланса, онда қант пен балдың мөлшері екі есе азаяды.
- Қарапайым печенье … Еріген сары май (100 г) бөлме температурасында және қамырды бір стақан ұнға илеңіз, шамамен 2 ас қасық қант қосып, 1 жұмыртқаға шайқаңыз. Шамамен 1 шай қасық тұз қосып, 2 шай қасық ірі зире қосыңыз. Қамыр иленеді, 15 минут жүруге қалдырылады. Пісіру парағы күнбағыс майымен майланған пергаментпен жабылған. Қамырды жұқа қабатқа жайыңыз, оны параққа аударыңыз, печеньенің контурын шыршаларға кесіңіз. Алдын ала қыздырылған пеште 180-200 ° C температурада жұмсақ болғанша пісіріңіз. Дайын печенье парақтан оңай төгіледі. Ыстық десертке ұнтақталған қант себіңіз.
Зире сусындары
- Шай … Шай қасық дәмдеуіш қайнаған сумен қайнатылады, оралған күйде 10 минут тұруға рұқсат етіледі, қолданар алдында бал дәміне қарай қосылады.
- Литва тұнбасы … Құрамы: жарты шай қасық зире және сол мөлшердегі қант, пышақтың ұшындағы құрғақ ашытқы мен лимон қышқылы, бальзам немесе коньяк - 50 г, 2/3 кесе су. Зире шөмішке құйылады, өте суық сумен құйылады (алдымен сұйықтықты тоңазытқышта салқындату жақсы), баяу отта қызады, қайнатылады және 30 минут ұсталады. Тұқымды тартыңыз, сұйықтықты бөлме температурасына дейін суытыңыз, қант қосып, ерігенше араластырыңыз. Ашытқы мен лимон қышқылын қосыңыз, бәрін ашыту үшін 12 сағат бойы жылы қалдырыңыз. Қолданар алдында бальзам немесе бренди құйыңыз. Дәмді жақсарту үшін лимон шырынын қолдануға болады.
- Арықтататын коктейль … Дәмдеуіштер араласады: жарты шай қасық даршын және шай қасық үгітілген имбирь мен зире тамыры. Үстіне бір стақан қайнаған су құйыңыз, қабығымен қалың лимон тілімін батырыңыз. Оны оралған күйде 20 минут қайнатыңыз, содан кейін сүзіңіз. Тамақтанар алдында күніне 3 бөлікке бөліп ішіңіз.
Ыдыс -аяқтарды дайындау кезінде дәмдеуіштердің мөлшерін қатаң сақтау керек! Бұл соманы шамадан тыс пайдаланған жөн, және сіз өзіңізге іш жүргізетін әсерді сезінуіңіз керек.
Зире туралы қызықты деректер
Емдік сусындар Ежелгі Рим мен Вавилондағы үйлену тойларында берілді және бұл болашақта алаяқтықтың алдын алады деп есептелді.
Үндістанда ол әлі күнге дейін сабын жасаудың негізгі ингредиенттерінің бірі болып саналады.
Мұхаммед пайғамбарға: «Зире өлімнен басқа барлық ауруларды емдейді», - деп жазылған. Пайғамбар осылай деді ме, әлде айтпады ма белгісіз, бірақ мұсылмандар арасында зире ет тағамдарын дайындауда кеңінен қолданылады.
Гиппократ пен Авиценна бауыр мен ішектің созылмалы ауруларын емдеу үшін зире тұқымын қолданды, ал дизентерияны тоқтату үшін қолданылды.
Нидерландтар біртіндеп жинауға болатын зире сортын ойлап тапты, өйткені тұқымдар құрғағанда құлап кетпейді. Жетілуді тек кептіруден кейін 2 лобқа бөлінетін тұқымның кептіруімен ғана тануға болады. Қартаю кезінде эфир майының құрамы өзгереді. Піспеген тұқымдар өткір, құрамында D-лимонен бар, ал толық піскен тұқымдарда дәмдеуіш, шығыс дәмі беретін карвон басым.
Зығырдың қасиеттерін зерттеу 1959 жылы басталды. Сол уақыттан бері 200 -ден астам зерттеулер жүргізілді және әр түрлі деңгейдегі 160 -қа жуық ғылыми еңбектер жазылды.
Қышқыл қырыққабат сорпасы қайнатылған кезде, жағымсыз иісті кетіру үшін бір шөкім зире қосу жеткілікті. Оның хош иісі толық дамуы үшін оны пісіруге қолданар алдында құрғақ табада қуыру керек.
Зығыр тұқымы туралы бейнені қараңыз: