Тағамның сипаттамасы мен ұсынысы. Пияз сорпасына арналған ТОП 7 рецепті. Әдетте қалай қызмет етеді?
Пияз сорпасы - бұл қалың тағам, қазіргі рецепт бізге 17 ғасырда Франциядан келді. Бұл Рим дәуірінде танымал болды. Пияз арзан және өсіру оңай болғандықтан, олар көптеген тағамдарға қосылды. Бұл кедей отбасылардың негізгі тағамы болды. Сорпа нәзік дәмді, нәзік хош иісті және тұтқыр құрылымды біріктіреді. Бұл жүйке жүйесі нашар және аппетиті жоқ адамдарға ұсынылады. Бұл күш -жігерді қалпына келтіруге және өміршеңдікті жақсартуға көмектеседі. Француздар пияз сорпасы бас ауруы мен асқыну белгілерін жеңілдетеді деп мәлімдейді.
Пияз сорпасын дайындау бойынша кеңестер
Пияз сорпасын дайындамас бұрын, ыдысқа күтім жасау керек. Оның қабырғалары қалың болуы керек. Содан кейін ингредиенттер қуырылмайды, бірақ баяу отта қайнатылады.
Ыдыс үшін жақсы карамельге айналатын тәтті және жұмсақ пияз қолданылады. Әйтпесе, ащы дәммен сорпаны бұзу қаупі бар.
Пісіргеннен кейін сорпаны қақпақ астына қайнатқан жөн. Содан кейін компоненттер дәмдеуіштерге қаныққан және олардың дәмдік сипаттамаларын ашады.
Көптеген нұсқалар бар, бірақ классикалық пияз сорпасының рецептіне қуырылған крутон, қуырылған пияз, ірімшік, сиыр еті мен сорпа кіреді. Ақжелкен - көкөністерді маймен (кейде зәйтүн майымен қосқанда) баяу отта қайнатып, алтын түске ие болатын процесс. Пиязға қатысты, бұл құрамындағы қанттың карамелизациясына байланысты. Өнімнің бай хош иісі берілген термиялық өңдеуге тікелей байланысты.
Кәсіби аспаздар пияз сорпасын дайындаудан және хош иістендіруден бұрын бірнеше сағат бойы пісіре алады.
Аңыз бойынша, түн ортасында король Людовик XV тамақтанғысы келді, бірақ орман үйінен аз ғана өсімдік майы, шампан мен пияз тапты. Ол бұл бұйымдарды біріктіріп дәнекерледі. Бірінші француз пияз сорпасы осылай жасалды.
Тағамға ерекше дәмді хош иіс беру үшін, оған қызмет етер алдында оған хери, коньяк немесе құрғақ ақ шарап қосуға болады. Дәмдеуіштердің ішінде дәмі сарымсақ, мускат жаңғағы, эстрагон, насыбайгүл, розмарин, орегано, тимьян, даршын және жаңа ұнтақталған бұрышпен ерекшеленеді.
Пияз сорпасының ТОП 7 рецепті
Егер сіздің отбасы мүшелеріңізге пияз ұнамаса да, олар бұл тағамды қуана жейтініне сенімді болыңыз. Арнайы термиялық өңдеу ащы сезімді жояды және хош иісті дәм береді.
Француз пияз сорпасы
Бұл тағамға гипоаллергенді компоненттер кіреді, сондықтан оны тіпті түрлі ауруларға қолдану ұсынылады.
- 100 г калория мөлшері - 126 ккал.
- Сыйлықтар - 3-4
- Пісіру уақыты - 40-50 минут
Құрамы:
- Көкөніс сорпасы - 1, 2 л
- Пияз - 700 гр
- Құрғақ ақ шарап - 280 мл
- Француз багеті - 1/2 дана.
- Грюре ірімшігі - 225 гр
- Зәйтүн майы - 3 ас қасық
- Май - 50 г
- Сарымсақ - 4 қалампыр
- Қант - 1/2 шай қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Француз пияз сорпасын кезең -кезеңмен қалай дайындау керек:
- Пешті 180 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Пісіру парағын зәйтүн майымен майлаңыз. Сарымсақ қалампыры аршылып, бетіне таралады. Француз багеті жұқа тілімдерге кесіліп, сол жерге қойылады.
- Ингредиенттерді шамамен 20 минут құрғатыңыз. 10 -минутта нанды екі жағына сары майға малынған етіп аударыңыз.
- Көкөністер мен май кастрюльге қойылады. Жоғары отта қыздырыңыз. Содан кейін олар жіңішке жартылай сақинаға кесілген пиязды, қант пен кептірілген сарымсақты лақтырады.
- Тұрақты араластырыңыз. Қызарғанша шамамен 7-10 минут қуырыңыз.
- Содан кейін от азайып, ингредиенттер тағы бір сағатқа ширайды. Қақпақпен жаппаңыз.
- Уақыт өте келе жаңа ұнтақталған бұрыш, тұз, көкөніс сорпасы мен ақ шарап қосылады.
- Сорпа қайнаған кезде, ең аз отты жасау керек. 50-60 минут пісіруге қалдырыңыз.
- Осыдан кейін сорпа отқа төзімді табақтарға құйылады, үгітілген қатты ірімшікке себіледі және крутонмен жабылады. Оларды грильге қойып, ірімшіктің еруіне мүмкіндік беріңіз.
Балшықтан жасалған кастрюльдегі пияз сорпасы
Бұл тағам термиялық өңдеудің бірнеше сатысынан өтеді. Бұл мерекелік үстелге өте ыңғайлы және бөлмені хош иістермен толтырады.
Құрамы:
- Пияз - 1 кг
- Май - 60 гр
- Балдыркөк сабағы - 2 дана.
- Сиыр етінің сорпасы - 900 мл
- Тасшөп - 5-7 бұтақ
- Қара бидай ұнының багеті - 1 дана.
- Қатты ірімшік - 100 г
Балшық құмыраларда пияз сорпасын кезең -кезеңмен дайындау:
- Пияз жұқа жолақтарға туралған.
- Қуыруға арналған табада сары майды ерітіп, кішкене от жағып, пиязды қуырыңыз.
- Балдыркөктің сабағы тілімдерге кесіліп, қуыру табаға тасталады.
- Ингредиенттер күйіп қалмас үшін оларды үнемі араластырыңыз. Жарты сағаттан кейін көкөністер карамель бола бастайды.
- Осыдан кейін 250 мл сиыр сорпасын құя бастаңыз. Ингредиенттерді араластырыңыз, сұйықтық тез арада булана бастайды.
- Туралған тимьян жапырақтарын қосыңыз. Бұл пияздың тәттілігін көрсетеді.
- Қоспаның үстіне шпатель жүргізіңіз. Егер із қалса, тағы бір стақан сорпаны қосуға болады.
- Ол да буланған кезде қалған 400 мл құйыңыз. Қоспаны қайнатыңыз.
- Көкөністер жетіп жатқанда, крутондарға жүгініңіз. Багетті жұқа етіп турап, тостерде пісіріңіз. Содан кейін кішкене текшелерге кесіңіз.
- Сорпа саз құмыраларға құйылады (үстіне 1-2 см қоспаңыз). Ірімшікті ірі үккіштен өткізеді, крутондарды таратады және ірімшікті қайтадан ысқылайды.
- Ыдысты 200 градусқа дейін қыздырылған пешке шамамен 5 минут қойыңыз. Негізгі міндет - ірімшікті еріту. Дайын сорпаны туралған тимьян жапырақтарымен себіңіз және қызмет етіңіз.
Лавр жапырағы қосылған пияз сорпасы
Лавр жапырағы пияз сорпасының рецептінде хош иістің қосымша ноталары бар. Тағам өте қоректік және өмірлік маңызды минералдардан тұрады.
Құрамы:
- Үлкен пияз - 4 дана.
- Қатты ірімшік - 150 гр
- Май - 125 гр
- Ақ нан - 1/2 бөлке
- Қайнаған су - 1 л
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Жаңа ұнтақталған ақ бұрыш - 1/4 шай қасық
- Теңіз тұзы - 1/2 шай қасық
Лавр жапырағы бар пияз сорпасын кезең -кезеңмен дайындау:
- Пеш 200 градусқа дейін қызады.
- Пиязды ұсақтап турап, маймен мол майланған қалың түбі бар кастрюльге салыңыз. Төмен отта шамамен 25 минут қуырыңыз.
- Пияз карамельге айнала бастағанда, бір литр қайнаған су құйыңыз, лавр жапырағы мен тұзды қосыңыз.
- Қоспаны біркелкі етіп пісіру үшін үнемі араластырыңыз. Жарты сағаттан кейін пештен алып тастауға болады.
- Нан жұқа бөліктерге кесіліп, пеште 5 минут кептіруге қойылады.
- Сорпа терең отқа төзімді табақтарға құйылады. Қатты ірімшікті ірі үккіштен өткізіп, ыдысты себіңіз де, крутонмен жабыңыз.
- Сорпа жоғарғы жағын қызартып алу үшін алдын ала қыздырылған пешке бірнеше минутқа қойылады. Ыстық қызмет етіңіз.
Пюре пияз сорпасы
Тағам нәзік құрылымға ие. Сіздің туыстарыңызға бір порция жеткіліксіз болатынына сенімді болыңыз, олар міндетті түрде сізден қосымша сұрайды!
Құрамы:
- Пияз - 1 кг
- Ұн - 2 ас қасық
- Өңделген ірімшік - 70-100 г (немесе 100 мл ауыр крем)
- Сиыр еті (тауық) сорпасы - 800 мл
- Сарымсақ - 1-2 түйір
- Қант - бір шымшым
- Көкөністер мен май - 50 мл
- Ақ нан немесе нан - 1 дана.
- Тұз - дәміне қарай
- Жаңа ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай
- Сүзілген су - 1 л
- Сиыр қабырғалары - 200 г
- Сәбіз - 1 дана.
- Лавр жапырағы - 1 дана.
- Тасшөп - бірнеше бұтақ
Пияз сорпасын кезең -кезеңмен дайындау:
- Сиыр етінің қабырғалары жуылады және кастрюльге тасталады. Мұнда тазартылған сәбіз, бір пияз, жаңа ұнтақталған бұрыш, тұз, лавр жапырағы және бір литр сүзілген су қосылады.
- Ингредиенттерді қайнатыңыз, көбікті алып тастаңыз және кішкене отты жасаңыз. Қоспаны мезгіл -мезгіл араластырыңыз.
- Содан кейін көкөністер мен ет сорпадан алынады, дәке арқылы сүзіледі және қақпақпен жабылады.
- Қалың түбі бар кастрюльде көкөніс пен майды араластырыңыз, баяу отта қыздырыңыз.
- Қалған пияз тазартылады, жіңішке жартылай сақиналармен кесіліп, кастрюльге тасталады. Тұз бен бұрыш өз қалауыңыз бойынша.
- Бұқтыру кезінде кішкене сорпаны қосыңыз. Пияз жұмсақ болған кезде ұн мен қант қосыңыз. Мұқият араластырыңыз. Тағы 5 минутқа қалдырыңыз және қалған сорпаны құйыңыз. Баяу отта шамамен жарты сағат қайнатыңыз.
- Ақыр соңында өңделген ірімшік қосыңыз және ингредиенттерді қолмен блендермен шайқаңыз. Табаны қақпақпен жабыңыз.
- Зәйтүн майы табада қызады және пресс арқылы өткен сарымсақ түйірі қуырылады.
- Қалған сарымсақ алынып тасталып, текшеленген нан лақтырылады.
- Содан кейін ол пісіру парағына таратылады және пеште бірнеше минут кептіріледі.
- Сорпа табақтарға құйылады, тимьянға себіледі, ал крутондар бөлек табаққа құйылады.
Ірімшік қосылған пияз сорпасы
Бұл тағамды дайындау көп уақытты қажет етпейді. Ингредиенттердің қайнатылмауы маңызды.
Құрамы:
- Үлкен пияз - 50 г
- Өңделген ірімшік - 250 г
- Ет сорпасы - 1 л
- Үгітілген қатты ірімшік - 4 ас қасық
- Май - 30 г
- Пияз (сабағы) - 50 г
- Туралған ақжелкен - 1 кішкене шоқ
- Жаңа тимьян - 1 шай қасық
- Бидай ұны - 1 ас қасық
- Құрғақ ақ шарап - 100 м
- Тұз - дәміне қарай
Пияз сорпасын ірімшікпен кезең -кезеңмен дайындау:
- Пияздың екі түрі тазартылып, майдалап туралған. Сары майды қуыру табаға тастайды, еріген және туралған пияз қосылады.
- 10 минуттан кейін бидай ұнын төгіп, араластырыңыз. Шамамен 3-4 минут қайнатыңыз.
- Құрғақ ақ шарап құйыңыз, қайнатыңыз, содан кейін кішкене сорпаны қосыңыз. Қайта қайнатыңыз, тұз, бұрыш өз қалауыңыз бойынша.
- Өңделген ірімшік, туралған ақжелкен мен тасшөп қосылады. Ингредиенттерді араластырыңыз.
- Оны шамамен 15 минут қайнатыңыз.
- Табақтарға құйып, үгітілген қатты ірімшікке себіңіз.
Үйрек пияз сорпасы
Бұл тағам ақуызға бай және көбінесе спортшылардың рационына кіреді. Піскен кезде ет жұмсақ болады және аузында ериді.
Құрамы:
- Пияз - 200 гр
- Тұз - 7 г
- Қант - 14 гр
- Май - 16 г
- Өсімдік майы - 20 г
- Қызыл шарап - 40 г
- Тауық сорпасы - 120 г
- Сиыр еті - 30 г
- Үйрек кәуабы - 70 г
- Пияз картоп - 20 г
- Үйрек филесі - 60 г
Пияз үйрек сорпасын кезең -кезеңмен дайындау:
- Біріншіден, олар фарш жасайды. Үйрек филесі мен пияз блендерден өтеді. Өсімдік майына аздап қуырылған және пешке дайындалған пішінді шұжықтар.
- Содан кейін пияз туралған.
- Көкөністер мен май қуыру табаға құйылады. Оны жылытыңыз.
- Қант, пияз және шарап қосыңыз. Сұйықтық буланғаннан кейін сорпа мен демикластинаны құйыңыз.
- Ағаш шпатламен ингредиенттерді үнемі араластырып, ештеңе күйіп кетпейтініне көз жеткізіңіз. Қалың консистенция алынғанша пісіріңіз.
- Дайын сорпа картоп пен үйрек кебабымен бірге беріледі.
Сарымсақ пен пияз сорпасы
Пісіру сіздің көп уақытыңызды алмайды. Қуырылған бекон бұл тағаммен жақсы үйлеседі.
Құрамы:
- Сарымсақ - 2 бас
- Пияз - 4 дана.
- Тауық сорпасы - 1 л
- Қатты крем - 400 мл
- Ақ дәнді нан - 2 үлкен дана
- Май - 4 ас қасық
- Тимьян бұтағы - 1 дана.
- Тұз - дәміне қарай
- Жаңа ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Сарымсақ пен пияз сорпасын кезең -кезеңмен дайындау:
- Сарымсақ түйірлері тазартылып, пісірме табақтың түбіне таралады. 2 қалампырды бөлек табаққа салыңыз.
- Пияз жарты сақинаға кесіліп, сарымсаққа қойылады.
- Ингредиенттерді туралған тимьян, жаңа қара бұрыш себіңіз және 700 мл сорпаны құйыңыз.
- Пеш 170 градусқа дейін қызады.
- Пішін фольгамен жабылған және 40-50 минут пісіруге жіберілген.
- Нан жұқа тілімдерге кесіліп, текшелерге туралған.
- Өсімдік майы табаға құйылады және кешіктірілген сарымсақ түйірлері престен өтеді. Шамамен 2-3 минут қуырыңыз. Сарымсақ қалдықтары жойылады, орнына нан құйылады.
- Ол барлық жағынан алтынға айналатынын тексеріңіз. Пісіруге 5 минуттан аспайды.
- Сорпаны батырмалы блендермен шайқаңыз, 300 мл сорпа мен ауыр крем құйыңыз. Ыдыс біркелкі құрылымға ие болуы керек.
- Содан кейін сорпа тұздалған, бұрыш, кастрюльге құйылады және 5 минуттан аспайтын баяу отта қызады. Оны қайнатпаңыз. Тағам табақтарға құйылады және сарымсақ крутонымен беріледі.
Пияз сорпасына қалай дұрыс қызмет ету керек?
Көбінесе тағам кішкене бөліктерде дайындалады. Олар пісірілген контейнерлерде беріледі. Хош иісті шоғырландыру үшін кастрөлдерді қақпақпен жабыңыз.
Сорпаға кішкене қасық қосылады, ол ұзақ жеп, дәмін жақсы сезінеді. Егер ыдысқа үлкен крутон қойылса, оның жанына кішкене пышақ қою керек.
Пияз сорпасының бейне рецептері
Сонымен, біздің мақалада сіз пияз сорпасын үйде қалай дайындау керектігін егжей -тегжейлі білдіңіз және отбасыңызды аспаздық ләззатпен қуантыңыз. Компоненттерді таңдауда абай болыңыз, олар жаңа және жоғары сапалы болуы керек.
